Pesto di barba di finocchi di primavera (alla terza)
16 maggio 2012 | Preparato da FrancescaV alle 13:30 Letto 168 volte.
Esistono i finocchi di primavera, sì! Orfana dei miei adorati finocchi invernali, ho scoperto questa meraviglia sempre al mercato di Boulevard de La Marne, sempre al banco biodinamico dell’azienda agricola Truttenhausen. Qui li chiamano fenouils de printemps: sono piccoli e allungati, verdastri, con delle barbe lunghissime, piacevolmente profumate di anice, più corpose e ramificate di quelle del finocchio abituale.
Il corpo del finocchio l’hi mangiato crudo, con sale, olio e limone. Tutta quella barba di finocchio, verdissima e biodinamica, non potevo certo trascurarla. Con le mani, pazientemente, l’ho staccata dal gambo più grosso, che non ho usato, l’ho poi fatta a piccoli ciuffetti. Messi in una grossa ed alta insalatiera, per sciacquarli li ho tenuti a bagno in acqua fredda, cambiando 3 volte l’acqua, e al secondo passaggio aggiungendo un cucchiaino raso di bicarbonato da cucina. Tolti dall’acqua li ho passati nella centrifuga che asciuga l’insalata.
Polpette di carne al sugo in cocotte
14 maggio 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:41 Letto 448 volte.
Ah le polpette al sugo! Ere geologiche che non ne mangiavo di così buone 
Scrivo subito la ricetta altrimenti mi passa di mente, e questa è una di quelle cose che mi fanno pensare a come ho fatto a vivere fino ad ora senza farmi le polpette al sugo. Mistero.
Lo so, mi sa che sto diventando carnivora. Sarà l’effetto Alsazia, sarà che finalmente sto imparando (a poco a poco) a cucinare la carne come piace a me, sarà che sto mangiando carne veramente buona (pensateci quando fate da mangiare ai vostri figli, oltre che nella salute, li potreste indirizzare verso scelte alimentari non sane, tipo cibo spazzatura per sopperire alla mancanza di gusto vero del cibo propinato in casa), ma questo mio personalissimo viaggio alla (ri)scoperta della carne me lo sto proprio godendo.
La ricetta delle polpette al sugo è quella classica, ognuno a casa propria poi la personalizza come preferisce. Io vi descrivo quella che ho adottato io: se vi va lasciatemi nei commenti le vostre varianti, così ci divertiremo a scambiarci qualche suggerimento.
Come fare un piccolo orto sul balcone
8 maggio 2012 | Preparato da FrancescaV alle 13:36 Letto 1115 volte.
Sul piccole balcone di FrancescaV è nato un orto. Un orto minimalista, piccolo e esuberante, che solo guardarlo mi dà una grande soddisfazione. Mi sento come un’esploratrice che ha raggiunto la sua meta, perchè mi dedico alle piante, verdi, coi fiori, da frutto, come se fosse un’avventura, di scoperte emozionanti e di tante cose che imparo ogni volta. Per questo motivo mi piace definire il mio giardinaggio un giardinaggio casalingo intuitivo 
Allora, prendete carta e penna (o meglio ancora, fate come Trinity e copiate l’articolo su word, salvatelo in pdf e leggetelo col Kindle!) perchè oggi vi spiegherò come fare un piccolo orto minimalista sul vostro balcone, descrivendovi, con testi e fotografie, come ho fatto io.
Torta salata essenziale spinaci e mandorle
3 maggio 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:21 Letto 1088 volte.
Avevo preso degli spinaci freschi biodinamici fantastici, e volevo metterli in una torta salata. Però non volevo impastricciarli di uova, latticini o altri condimenti che gli avrebbero tolto la loro verde personalità. Volevo una torta salata senza uova nè formaggi. Ho preparato ieri questa torta salata essenziale con gli spinaci e le mandorle.
E poi stavolta non volevo neppure usare la pasta sfoglia comprata Insomma, ne avevo di cose da far combaciare! Mi è venuta in aiuto la bravissima Stelladisale, che grazie alla sua torta salata alle erbe spontanee mi ha definitivamente ispirata.
Ho usato l’impasto che suggerisce lei con il riposo in frigorifero, e agli spinaci ho aggiunto mandorle tritate, mi sembrava potessero starci bene. In effetti l’intuito ci ha preso (come spesso capita): oltre ad abbinarsi perfettamente come gusto agli spinaci, le mandorle aggiungono un effetto crunch a mio parere indispensabile per assaporare a pieno l’essenzialità di questa torta. Sostituibile con tanti semi di sesamo tostati (ma l’effetto crunch è meno garantito), oppure dalle noci.
Sogliola all’acqua pazza
24 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 07:20 Letto 1290 volte.
Quanto tempo era che non mangiavo una sogliola? Non lustri, decenni. Presa al mio mitico mercato del sabato di Boulevard de la Marne ho pensato che potevo cucinarla nel modo più leggero e saporito che avrei potuto escogitare in casa, all’acqua pazza.
Sì perchè la cottura all’acqua pazza, forse originaria dell’isola di Ponza, è un metodo per cucinare il pesce veloce, leggero e molto saporito. Provatelo non solo con la sogliola, ma anche con altri pesci interi freschi, come l’orata, il merluzzo o la spigola.
Risotto fave e pecorino
23 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:08 Letto 770 volte.
Fave e pecorino romano rappresentano la tradizione di Roma e dintorni per questi prossimi giorni di festa, in particolare per la festa del primo maggio. Girando per i castelli romani, troverete banchetti che vendono fave fresche e pecorino romano da addentare con una bella fetta di pane casareccio, sempre dei castelli. Nella mia personale interpretazione da expat ci ho fatto un risotto.
Le fave sono fresche (trovate al mercato, chissà da dove vengono), il pecorino non è (ovviamente) romano, ma sapeva farsi addentare bene, il riso è un carnaroli italiano, di un’azienda agricola fuori Milano.
Viene fuori un risotto candido, dal gusto rotondo, dove il fresco delle fave incontra l’affumicatura della pancetta e si tuffa nel sapore del pecorino. Provato tiepido, il risotto ha dato il meglio di sè: in bocca si distinguevano nettamente tutti i sapori che lo componevano. Una coccola primaverile, che noi ci siamo concessi per il pranzo della domenica.
La ricetta del guacamole
18 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 09:20 Letto 1197 volte.
Era da tempo che Carlo voleva fare un buon guacamole. Ci aveva provato l’anno passato ma non ci aveva convinto. Per fare un ottimo guacamole, l’originale, bisogna trovare dei buoni avocadi dalla polpa matura. Questa volta ho avuto la fortuna di trovarli al supermercato bio, quelli con la buccia bitorsoluta, e non me li sono fatti scappare.
Il guacamole è una salsa all’avocado di origine messicana, addirittura dei tempi degli Aztechi (però ai loro tempi il pepe ancora non c’era). Il modo originale per preparalo è di schiacciare gli avocadi con il molcajete, mortaio tradizionale messicano. Carlo ha usato il frullatore elettrico 
La salsa è venuta molto cremosa, grazie alla polpa matura degli ottimi avocadi, con un sapore rotondo, fresco e leggermente piccantino, grazie altri ingredienti freschi. E mi raccomando, abbondate con il pepe nero!
La pizza integrale col metodo Bonci
16 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 07:20 Letto 2426 volte.
Dopo aver sperimentato con successo la piazza fatta in casa con il metodo Bonci, volevo provare con le farine integrali, che uso da l’anno scorso, e vedere se avrei avuto la stessa soddisfazione.
Non so se si intuisce dalla foto, ma la pizza è venuta favolosa, anche con le farine integrali: alta, dai bordi croccanti, molto areata all’interno. Il metodo Bonci per fare la pizza in casa è un successo garantito, dovete provarlo!
La pizza con questo metodo si prepara 24 ore prima di essere consumata, lieviterà lentamente tutta la notte e il giorno dopo in frigorifero (circa 24 ore). Poi potrà essere stesa, condita a piacimento e cotta in forno molto caldo.
Panini al formaggio di Bea
12 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:01 Letto 1435 volte.
Questa è stata la prima Pasqua a casa nostra. Per l’occasione abbiamo preparato una lauta colazione, salata e dolce, che ci è servita anche da pranzo. Sulla tavola non poteva mancara qualcosa che potesse ricordarci la piazza umbra al formaggio, una tradizione per noi. Abbiamo allora messo questi favolosi panini al formaggio dell’amica Bea, le cui ricette sono sempre una garanzia. Grazie Bea, ora siamo panini-al-formaggio dipendenti!
Li vedete nel piatto, ad accompagnare le uova strapazzate, spinaci appena scottati e l’immancabile salame di Pasqua (ah come ci è mancata la corallina romana!).
Li ho preparati appena sveglia, perchè questi panini al formaggio,oltre ad essere buonissimi, si preparano in 10 minuti, si cuocino in 15 e si mangiano… in 1! Io come sempre ho usato un mix di farine integrali biologiche, voi potete usare anche la semplice farina bianca, ma pensate che si possono usare prodotti meno raffinati e più sani, per il proprio benessere.
Pasta con i broccoli all’arancia
11 aprile 2012 | Preparato da FrancescaV alle 14:32 Letto 1098 volte.
E’ una pasta con i broccoli primaverile, col gusto dolce dell’uvetta e dell’arancia. Il broccolo è quello romanesco, che per miracolo trovo ancora al mercato di questi tempi, in cui cambia la stagione e sui banconi ci si imbatte in un miscuglio tra verdure ancora invernali e nuovi arrivi di primavera.
In verità questa pasta con i broccoli non avrebbe nulla di primaverile: sono i suoi colori accesi di verde e arancio, e il sapore dolcemente fresco, che me l’hanno fatta pensare così.
Avevo già preparato una pasta al forno con broccoli e ricotta: questa si prepara ancor più velocemente (il tempo di cottura della pasta) particolare che trovo sempre interessante da sottolineare. Perchè si può mangiare in modo sano e gustoso anche avendo poco tempo a disposizione
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