Glucosio per gelati cremosi
31 agosto 2010 | Preparato da FrancescaV alle 10:17 Letto 553 volte.
L’ingredinte must, cult o fashion di questa estate 2010 è (stato) senza dubbio il glucosio, ingrediente misterioso da aggiungere a gelati, granite, sorbetti e mousse per renderli più cremosi.
Sdoganato dalla gelateria professionale, il glucosio è comparso in tante ricette gelate estive della rete di foodblog. Come non volerne sapere di più?
Mi sono quindi rivolta al chimico di fiducia di FrancescaV, per conoscere e approfondire gli aspetti legati a questo ‘nuovo’ ingrediente, prima di comprarlo e testarlo.
Mi metto comoda, vicino a voi, e mi leggo l’interessante articolo di Alex sul glucosio.
La vera pizza napoletana: due indirizzi nel Lazio
28 agosto 2010 | Preparato da FrancescaV alle 07:53 Letto 654 volte.
Le mie ferie sono finite da un po’, come immagino per molti di voi. Almeno fino a lunedì prossimo sarò presa dai test di ammissione per entrare al secondo anno di un Master che unirà il mio lavoro web alla passione degli ultimi anni per le lingue. Spero sinceramente di farcela.
Nel frattempo ci tenevo a lasciarvi un paio di indirizzi scoperti questa estate che meritano di essere segnalati. Mi auguro vi possano essere utili come i miei indirizzi siciliani.
Come premessa vi ricordo che sono di Roma, ed amo la pizza romana quella bassa, finissima, croccantina, che si trova ancora buona nelle pizzerie storiche della capitale. La‘ vera pizza napoletana’ l’avevo assaggiata una volta, in una pizzeria romana ma non mi era piaciuta un granchè: troppo alta, poco lievitata soprattutto ai margini, pesante da digerire.
Mi ero quindi quasi convinta che la pizza napoletana non facesse per me, anche se lasciavo un margine aperto per la volta che sarei andata a Napoli a mangiarla sul posto.
Lasagna vegetariana (con salsa allo yogurt)
6 agosto 2010 | Preparato da FrancescaV alle 16:45 Letto 1678 volte.
Questa lasagna vegetariana è un piatto che ho messo su con quello che avevo in casa e ne pubblico la ricetta visto la grande richiesta da Facebook. Per fortuna che Carlo ha insisto a che facessi la foto 
Lo yogurt bianco l’ho usato al posto di sughi o besciamelle, aromatizzato con aglio e tanto tanto basilico ed il ripieno è un mix di verdure estive che tutti abbiamo nel frigo di questi tempi. Una piccola idea di riciclo alimentare, una variante molto meno impegnativa delle lasagne al sugo di carne che però ci ha danno ottime soddisfazioni gustative.
Pasta alla norma (con busiata e ragusano)
2 agosto 2010 | Preparato da FrancescaV alle 06:55 Letto 1989 volte.
Durante le mie vacanze siciliane sono riuscita ad incontrare la mitica Enza nientepopodimenoche all’antica tonnara di Scopello, e ci siamo fatte pure una nuotata insieme Alla fine ci siamo incrociate per poco, ma lei non si è lasciata sfuggire l’occasione di riempirmi letteralmente di prelibatezze della sua terra, tra cui la busiata trapanese e il ragusano stagionato.
L'antica tonnara di Scopello
La busiata è una pasta tradizionale di semola ed acqua fatta essiccare lentamente. In Sicilia la condiscono con tutto, dal classico pesto alla trapanese ad ogni tipo di pesce, passando appunto per la pasta alla norma.
Busiata trapanese
Il ragusano invece è un formaggio dop di Ragusa, a forma di parallelepipedo (come dice Enza), molto saporito perchè il mio era ben stagionato. Qui a Strasburgo la ricotta è già una chimera, la ricotta salata non sanno nemmeno che esiste, quindi al suo posto nella norma ho usato il ragusano (spettacolare).
Ecco la ricetta di una pasta alla norma divina (e scusate la modestia 
).
Vacanze siciliane (consigli e indirizzi)
1 agosto 2010 | Preparato da FrancescaV alle 10:14 Letto 1355 volte.
Questa per me è stata l’estate delle vacanze in Sicilia. All’inizio c’era l’idea di andare anche a New York, ma dopo i dovuti conti si capiva chiaramente che non avremmo potuto fare tutte e due. E tra New York e la Sicilia ha vinto 5 a zero la Sicilia. Saremmo potuti vivere benissimo ancora per molto senza visitare NY, ma l’impellenza di scoprire un po’ di Sicilia in più non poteva aspettare.
Abbiamo deciso di visitare la Sicilia Occidentale, da nord a sud, seguendo gli itinerari archeologici imperdibili e fare un po’ di mare.
Un tempio di Selinunte
Per dormire la nostra scelta è caduta sui bagli che da qualche anno stanno arricchendo l’offerta turistica della Sicilia, soprattutto nella parte occidentale dell’isola. Il baglio siciliano è un po’ l’equivalente dell’agriturismo del centro Italia: sono dei complessi agricoli costruiti intorno ad una corte , che sono stati ristrutturati. Le camere sono di solito con soffitti più alti, che permettono migliore areazione della stanza. Possono offrire dalla formula bed&breakfast alla mezza pensione. Noi abbiamo prediletto quelli che hanno mantenuto il più possibile le loro caratteristiche originarie.
Questi i miei suggerimenti, consigli e qualche indirizzo.
Come ridurre la temperatura in cucina
25 luglio 2010 | Preparato da FrancescaV alle 18:03 Letto 1974 volte.
Durante il corso cuochi di 5 giorni, a proposito uno è tra il 16 ed il 20 del prossimo agosto, insistiamo molto sulle tecniche di cucina professionale da adottare per evitare che la temperatura in cucina si alzi troppo.
Dato che il problema è molto sentito anche nelle cucine domestiche, con Francesca Valerio abbiamo pensato che un articolo sul tema poteva risultare interessante anche per voi lettrici e lettori del blog.
Iniziamo con una premessa, poi vediamo i consigli.
La riduzione della temperatura è importante per vari motivi, tra cui: lavorare in un ambiente migliore, riducendo stress e stanchezza; dare un ambiente meno piacevole ai batteri (loro amano molto i trenta gradi); evitare i costi di condizionamento; ridurre l’umidità in casa (ancora per i condizionatori e per motivi igienici e di salute).
Eccovi i consigli, a questo punto. Non importa se non riuscite a seguirli tutti, so che non sempre è possibile, ma seguitene più che potete. Risparmierete una marea di soldi e starete molto meglio. Vado in ordine sparso.
Pesto di peperoni e saluti
12 luglio 2010 | Preparato da FrancescaV alle 07:57 Letto 2723 volte.
Ancora peperoni sì, ma questa volta ci ho fatto un pesto, velocissimo, rosso fuoco, ottimo per condire al volo un piatto di spaghetti come ho fatto io, o per insaporire insalate di cereali, crostini o quello che volete voi.
Idea presa da ‘La cucina di casa’ di Annalisa Barbagli, acquistato strategicamente prima di trasferirmi in terra francese. Vi assicuro che fa la differenza, quando in giro non trovate altro che choucroute e burro
Con questa ricetta vi saluto per qualche giorno, vado ad esplorare la Sicilia sud-occidentale, da Trapani ad Agrigento. Se avete indirizzi culinari da suggerirmi non esitate a lasciarmeli nei commenti, ve ne sarò grata
No alla legge bavaglio.
9 luglio 2010 | Preparato da FrancescaV alle 07:36 Letto 763 volte.
Pizza con i peperoni
7 luglio 2010 | Preparato da FrancescaV alle 11:38 Letto 1408 volte.
Periodo di peperoni. E dopo il gran parlare su blog e Facebook da quando ieri ho segnalato il pollo con i peperoni di romana tradizione, tiro fuori la pizza con i peperoni, fatta e mangiata domenica scorsa. Sì è proprio così: caldo o non caldo, a casa nostra la domenica sera si mangia la pizza, soprattutto da quando siamo emigranti. E in più rigorosamente fatta in casa (e te credo ).
Il metodo di impasto della pizza da cui parto è sempre quello che ho spiegato nell’articolo dedicato alla pizza margherita, riportato affinato e migliorato nel tempo con diverse prove. Vi rimando lì per impasto e lievitazione. Vi lascio invece gli ingredienti per il condimento.
Pollo con i peperoni: ricetta per Maisazi
6 luglio 2010 | Preparato da FrancescaV alle 13:24 Letto 1199 volte.
Mi fa molto piacere segnalare il loro nuovo contest dove si può proporre una ricetta, classica o di nostra invenzione, da realizzare per Una ricetta per i corsi di cucina Maisazi.
Al vincitore andrà in regalo una bellissima casseruola in rame della De Buyer, ditta francese di pentolame in rame dal 1830.
La ricetta vincitrice verrà inserita nel ricettario della scuola ed in più usata durante i corsi di cucina, sempre con citazione al seguito.
Non potevo cerco resistere al richiamo di vincera una casseruola così bella e professionale, per questo ho deciso di partecipare con una ricetta classica romana del periodo estivo, il Pollo con i peperoni.
Sarei molto curiosa di cuocerlo nella casseruola di rame in questione, per scoprire la differenza di sapore che c’è
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