Buone feste!
18 dicembre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 19:57 Letto 9800 volte.
Carissimi,
scusate la mia assenza, dovuta ai tanti impegni degli ultimi tempi, a cui si sono sommati i preparativi dell’imminente partenza in Italia, per trascorrere le feste con parenti e amici.
Sul blog ci sono tante, tantissime ricette di Natale. Vi invito a cliccare sui bottoni nella colonna di destra e ad usare i motori di ricerca del blog per trovare quelle che fanno al caso vostro. Spero vi siano d’ispirazione per i vostri menu natalizi.
Vi auguro delle feste piene di gioia, circondati dai vostri affetti più cari.
Ci rileggeremo a gennaio 2013.
Buon Natale!
Polenta con funghi shiitake
27 novembre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 10:20 Letto 2490 volte.
Con l’arrivo delle temperature fredde ho sentito il desiderio di un piatto di polenta. Anche se non fa parte della mia tradizione, la polenta per me è qualcosa di caldo da mangiare in compagnia, magari davanti al camino.
Ho trovato una farina per polenta gialla, biologica e precotta, e l’ho presa subito. Non mi decidevo a prepararla, ne avevo timore. Poi ho pensato che sarebbe stato l’ideale usare gli ottimi funghi shiitake coltivati qui in Alsazia, che trovo in questa stagione al mercato. Ne è venuto fuori una polenta con i funghi graditissima.
Ringrazio i tanti consigli ricevuti su Facebook, in particolare quelli di Donatella, che mi hanno sostenuto durante la creazione di questo piatto. Pochi ma ottimi ingredienti: polenta, funghi, tocchetti di formaggio e pepe bianco, con l’accortezza di tenerli separati, per poterli far riconoscere al palato. Da ripetere presto.
Bicchierini di Mont Blanc
6 novembre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 10:46 Letto 3700 volte.
Il Mont Blanc è uno dei nostri dolci invernali preferiti. Di solito a Natale, invece di mangiare panettoni e pandori dopo il pranzo, ci si coccola con un buon Mont Blanc, preso alla pasticceria che lo sa fare con tutti i crismi.
Per festeggiare il compleanno del marito ho pensato di provare a farlo da me, partendo dalle castagne fresche, un bel lavoro. Però se si ha del tempo a disposizione, è anche gratificante. E i lavori manuali sanno offrirti degli spazi di distrazione mentale impagabili.
Nel caso, poi, della sbucciatura delle castagne (durata un’ora), mi sono sentita nel pieno della stagione autunnale, ho ripensato alle passeggiate nel bosco a calpestare le foglie bagnate, al camino scoppiettante quando fuori piove e fa freddo, al calore che sappiamo creare per rinfrancarci del tempo che ci avvisa che presto arriverà l’inverno.
Ho preparato il Mont Blanc nel modo classico, senza la meringa. Secondo me, però, la meringa gli conferisce quell’areosità che fa guadagnare al dolce un po’ più di leggerezza al palato. Provatelo sia senza che con.
Maionese vegana di lupini
5 novembre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:47 Letto 3388 volte.
Ah i lupini. Mai avrei pensato che si potesse preparare una maionese vegana di lupini, senza uova e senza soia, in alternativa alla maionese classica o alla maionese all’avocado.
Da romana quale sono, i lupini (o per meglio dire ‘le fusaje‘) le ho sempre mangiate alle fiere o alle sagre, dove si vendono nel classico cartoccio di cartapane spessa, quella verdognola per capirci. E ora trovo i lupini anche al mio mercato di Strasburgo!
La maionese di lupini ha una qualità che abbiamo molto apprezzato: a differenza della maionese classica, non copre i sapori ma li esalta, pur non risultando una crema insulsa e senza personalità.
E’ velocisissima da preparare: il tempo di sbucciare i lupini e mixare, dosando l’olio per darle la consistenza che si desidera.
L’abbiamo trovata perfetta per accompagnare il pesce al cartoccio e l’insalata. La vedo ideale anche da servire all’aperitivo, insieme ad un buon pane integrale, o da spalmare su tartine e panini.
E dopo la ricetta vi lascio qualche informazioni sulle molteplici proprietà dei lupini.
Pollo alla cacciatora
22 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 10:45 Letto 4265 volte.
Dopo le riflessioni sull’alimentazione avevo voglia di tornare alle ricette della mia storia familiare. Ecco che ho sentito un’irrefrenabile desiderio di pollo alla cacciatora, secondo di carne che a casa dei miei non mancava mai.
E’ un po’ come il coniglio alla cacciatora: carne bianca circondata da un sughetto irresistibile. Per me il modo di cottura ‘alla cacciatora’ è la maniera più gustosa per portare in tavola questi tipi di carne abbastanza neutre, che spesso faccia fatica a rendere appetitose.
Baguette alla curcuma con noci pecan (foto passo passo)
17 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 12:50 Letto 5266 volte.
Arrivo sul filo di lana per il World Bread Day 2012, alla sua 7a edizione. Era tanto che non impastavo. Questa volta ho voluto provare il pane tradizionale francese, la baguette, però in una versione un po’ diversa.
Questa è la mia prima baguette: crosta croccante, interno morbido dal sapore persistente e di un color giallo irresistibile. Ho bisogno di migliorarmi nella forma da dare all’impasto: deve risultare più rotonda con le classiche punte alla fine. Comunque molto buona lo è ugualmente.
Impreziosita dalla curcuma e dalle noci pecan, questo pane ricco è l’ideale per un aperitivo, perfetto per accompagnare salumi di vario tipo, pomodori secchi e olive.
Negli anni ho realizzato pani differenti per questo evento. Ho avuto così modo di testare nuovi sapori e tradizioni legati al pane, cibo indispensabile in ogni cultura.
Ecco le ricette di pane degli altri anni:
nel 2006: Pane al farro con macchina del pane
nel 2009: Mounas – Panini all’arancia dell’Africa del Nord
nel 2011: Pane allo sciroppo d’acero e noci pecan, un paio in stile americano
E ora in cucina a preparare la baguette con curcuma e noci pecan.
Pasticcio di aringhe finlandese
13 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 18:02 Letto 2393 volte.
Rieccomi con le aringhe. Sono entrate a pieno titolo nella mia dieta settimanale, ed essendo una varietà di pesce azzurro (delle coste settentrionali dell’Atlantico) ricca di grassi insaturi omega 3 non può che farmi bene.
Vi avevo proposto già le aringhe con le patate, classico abbinamento del nord Europa. Oggi vi parlo del pasticcio di aringhe.
Il pasticcio di aringhe è una ricetta finlandese, dove insieme alle aringhe come protagonista c’è il pane raffermo. Perciò se siete alla ricera di nuovi modi per riciclare il pane duro e avanzato dei giorni precedenti, prendete carta e penna. E cercate di non buttare mai il pane.
Patè di alghe wakame
12 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 09:04 Letto 2497 volte.
Alghe wakame. Un’alga commestibile usata in Giappone in cucina da secoli, che si trova in Europa nel mare della Bretagna, in Francia. Era uno degli ingredienti della raccolta di settembre a Salutiamoci. Mi sono divertita per questo a fare un patè di alghe wakame.
L’alga wakame è apprezzata per la sua consistenza tenera e dolce. E’ formata da una nervatura centrale più resistente e da foglie fini. Le foglie possono essere usate crude in insalata. Il mix delle sue consisitenze la rende molto gradevole in bocca e un delizioso condimento per zuppe di verdure e legumi.
Non ho fatto in tempo per la raccolta, ma ve lo presento ugualmente: questo patè di alghe è buonissimo ed è stato una scoperta. E’ fatto con 3 ingredienti, si prepara in 30 minuti senza fatica e si mangia su una bella fetta di pane semintegrale. Divino.
A prova di scettici, me compresa.
Riflessioni sull’alimentazione
8 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:46 Letto 5613 volte.
Non parlo volentieri dell’alimentazione, in quanto è una scienza e io non sono qualificata per farlo. Alla luce però di tanti approfondimenti e prove fatte mi premeva fare insieme a voi qualche riflessione. Non troverete risposte, ma i miei dubbi e le mie confusioni.
Ieri ho interrotto una dieta iperproteica assegnatami dal medico per dimagrire, dopo appena poco più di due giorni. Non per fame, ma per malessere generale.
Non per fame perchè mangiare proteine 4 volte al giorno mi aveva già tolto la voglia di avvicinarmi al cibo, lasciandomi fin dal primo giorno un gusto amaro e metallico in bocca. L’ho combattuto bevendo tanto tè verde, che mi ha permesso di resistere 3 giorni, e la mancanza di sali minerali e vitamine la integravo la mattina con delle pillole.
Mi chiedo, in maniera molto ingenua, come sia possibile che i medici possano prescrivere un regime alimentare totalmente sbilanciato, che fa seguire anche alle donne in gravidanza mi ha detto. Senza parlare poi delle terminologie che affiancano queste prescrizioni: “fase d’attacco”, “eliminare tutti gli zuccheri”, “azzerare tutto”.
Cosa devo attaccare, il mio corpo? Io voglio amarlo di più il mio corpo, non distruggerlo. E perchè devo azzerare i cicli del mio organismo, con il rischio altissimo di fare più danni di prima? Eliminare tutti gli zuccheri vuol dire non poter mangiare un frutto, le verdure come le carote o un piatto di lenticchie. Che male fanno le carote?
Risotto alle verdure (avanzate)
4 ottobre 2012 | Preparato da FrancescaV alle 08:50 Letto 3031 volte.
Se non scrivo sul blog il rischio di dimenticare come ho realizzato un piatto è altissimo. Come per il risotto alle verdure di qualche sera fa, preparato per terminare gli avanzi di verdura in frigo, prima di tornare a fare la spesa al mercato.
Qui bastano veramente pochi e buoni ingredienti: buon riso da risotto e avanzi di sane verdure che hanno bisogno di essere consumati quanto prima. L’aggiunta finale è stata quella dello zafferano, per colorarlo e profumarlo un po’. Potete ometterlo se non lo avete, o sostituire con altre spezie e/o erbe aromatiche di vostro gusto.
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