Il gelo di mellone è un dolce siciliano fatto con la polpa di anguria (o cocomero, che sarebbe la stessa cosa) che racchiude colori e sapori di una terra piena di sole e ricca di emozioni come è la Sicilia. La ricetta originaria prevedeva 200 gr. di zucchero per kg., ma a me sono sembrati troppi, io ne ho usati 150 gr., ma lo rifarei con 100 gr. di zucchero per kg. usando un cocomero maturo e zuccherino. Per aromatizzarlo ho usato il maraschino invece che un infuso di gelsomino come prevedeva la ricetta, e l’ho guarnito con frutta candita invece che con la zuccata (zucca candita).
Ingredienti: per ogni kg. di polpa d’anguria calcolare 150 gr. di zucchero e 80 gr. di amido di mais, maraschino per aromatizzare, frutta candita per guarnire.
Dopo aver tolto dalla polpa dell’anguria tutti i semi, sia neri che bianchi, metterla sul fuoco in una pentola con lo zucchero, l’amido e il maraschino. A fuoco basso girare continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza voluta. Io per circa 2 kg. di polpa ho girato per circa 30 min. Finita la cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare: in questa fase continuerà a rapprendersi. Quando il composto è arrivato a temperatura ambiente riempire delle ciotoline e metterle in frigo almeno per 3 ore. Servire il gelo di mellone freddo guarnendo con frutta candita.
Tags: anguria, cocomero, dolce siciliano, gelo di mellone
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Citazioni (Trackback)
Stuzzichini di anguria e primosale | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
domenica, 28 giugno 2009 alle 17:56 .
[...] l’anguria ho anche realizzato il buonissimo e fresco dolce siciliano, il gelo di mellone. Provate anche [...]