Nella ricetta della frittata con patate e spinaci vi ho citato le uova che ho usato per farla. Le uova usate vengono dalle galline di razza Livornese.
Sono uova che si presentano con un guscio bianco all’esterno, e con all’interno un tuorlo molto giallo.
Ma che differenza c’è tra le uova di gallina livornese con le uova di gallina padovana, quelle che si trovano comunemente al supermercato?
Vi riporto le informazioni che il fornaio del mercato di Piazza S.Giovanni di Dio mi ha gentilmente dato l’altro sabato, luogo dove le ho trovate e acquistate.
Come dicevamo le uova di gallina livornese hanno un rosso molto giallo, quindi sono molto indicate per fare la crema o per fare la pasta all’uovo.
Le uova che invece di solito compriamo, le uova di gallina padovana, sono quelle con il guscio sul marrone che nelle nostre case sono le più usate grazie alla loro maggiore diffusione.
Usando le livornesi per fare la frittata, ne avete visto il risultato: ne ho potute usare 5 invece che 6 visto che risultano più grandi delle uova padovane, e quel colore così giallo è accompagnato anche da un gusto più deciso e corposo.
Tags: gallina livornese, gallina padovana, uova
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Citazioni (Trackback)
Frittata di spinaci e patate (cotta in forno) | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
domenica, 7 marzo 2010 alle 18:51 .
[...] giallo che vedete in foto è il giallo vero delle uova che ho usato, le uova di gallina livornese, dal tuorlo più giallo e sapore più [...]