Pasticcio di miglio e verdure

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Già il nome fa presagire da dove nasce l’idea di questo piatto, e cioè: ‘che mi mangio stasera?’. Volevo mangiare le verdure, e volevo mangiare qualcosa con il miglio. Ed ecco questo pasticcio, saporito, leggero, che mi ha fatto da pranzo anche per il giorno dopo. Avevo già provaro il pasticcio di miglio e verdure e il delizioso tortino di miglio e ricotta.

Ingredienti x 2: 80 gr. di miglio, brodo vegetale, 2 zucchine, 1/2 melanzana grande, 1 cipolla, 1 carora, 1 cucchiaio di olio, sale, 1 cucchiaino di curry in polvere, menta secca a piacere.

Ho tostato il miglio per qualche minuto in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, poi ho aggiunto il doppio di volume di brodo vegetale bollente ed ho fatto cuocere a fuoco basso per 20 min. In una padella coperta ho stufato con mezzo bicchiere d’acqua le verdure tagliate a dadini con il curry e salate. A fine cottura di entrambi, ho amalgamato in una terrina il miglio cotto con le verdure spolverando con abbondante menta secca. Buonissimo!

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Commenti


  1. mamina dica che queto è tanto italiano col brodo e i legumi…

    Mi piacce molto.

    Commento by utente anonimo

  2. grazie per avermi pensata!!! ma anche io avevo pensato a te…leggi il mio ultimo post!!

    baci

    p.s. anche il crumble qui sotto mi convince…raccontami poi qualche altra cosa anche del burro di soja…mi interessa…

    Commento by LaCuocaRossa

  3. … Francesca, quando hai un minuto fai un saltino perchè… “c’è POST per te”

    Commento by utente anonimo

  4. ma che dieta e dieta! Questo è una ricetta sana e gustosissima da preparare sempre.

    il curry è azzeccatissimo e volendo si potrebbe abbinare del tofu affumicato per un piatto veloce e completo! Oggi lo provo… ciao e brava bravissima

    Commento by mattop

  5. Ottima idea anche per una malatina raffreddata come me!!Baci


  6. mamina: col brodo ed i legumi sì:)

    cuocarossa: pensiri ricambiati:)

    mattop: ecco io col tofu non ho ancora mai provato, su questo mi devi aiutare tu

    saffron: come malatina?! effettivamente è perfetta per queste prime serate umide

    michela: e che post! grazie:))

    Commento by FrancescaV

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