Dopo questo giro per i canali e le vie di Amstredam riprendo a cucinare, come un’amica ieri sera mi ha chiesto.
Queste polpette alle acciughe e pomodoro le volevo provare già da prima delle vacanze di agosto, intriganti e saporite mi hanno conquistato al primo assaggio, ottime in estate, anche fredde.
Ingredienti: 1/2 kg, di acciughe, 30 gr. di riso, 2 cucchiaini di paprika piccante, 2 spicchi di aglio tritati, 2 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato (o anche coriandolo), sale.
Per la salsa: 500 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai d’olio.
La prima cosa da fare è pulire le acciughe, e questo mi ha portato via una mezz’oretta. Le ho poi ridotte a piccoli tocchetti con la mezzaluna e poste in una terrina. Ho lessato il riso al dente, scolato bene e messo con le acciughe insieme all’aglio, al prezzemolo, alla paprika e al sale. Ho mischiato ben bene per creare un agglomerato abbastanza omogeneo. Siccome risultava ancora morbido vi ho aggiunto del pangrattato per far rapprendere bene. Infine ho formato le polpette: me ne sono venute 7 di media grandezza. Intanto in una padella avevo versato la cipolla e l’olio e dopo qualche minuto i pomodori, che piano piano con un cucchiaio di legno sono andata a sfaldare.
Dopo essersi formata una salsa, vi ho adagiato sopra le polpette, ed ho fatto cuocere a fuoco moderato con coperchio. Ogni tanto sono andata a girare le polpette, con cautela per non rovinarle.
Da leccarsi i baffi.
Tags: acciughe, polpette, pomodoro
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