Mini Muffin al cocco e pistacchi

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Pistacchi di Bronte Questi muffin sono il risultato del paio di settimane passate che sono stata a casa con quel mal di gola da record. Nel senso che mi sono data alla lettura o rilettura dei miei libri di cucina, ed in più il mio dolce e attento marito mi ha ricoperta (più o meno) di riviste. La ricetta l’ho trovata su un numero di Donna Moderna. L’ho un po’ rivista (ma quanto burro e zucchero ci vogliono far ingerire?!) ed il risultato è stato… mooolto gustoso ;-).

Ingredienti x 8 mini-muffin e 4 muffin:
250 gr. di farina, 1 uovo, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di farina di cocco, 60 gr. di pistacchi sgusciati non salati, 2 cucchiani di lievito in polvere per dolci, 90 gr. di burro di soia, latte di riso senza zucchero q.b., un pizzico di sale, un po’ di miele liquido.

Per prima cosa ho fatto sbollentare per qualche minuto i pistacchi nell’acqua bollente e poi li ho privati della pellicina: operazione lunga e noiosa! Poi con un coltello li ho sminuzzati per bene e messi da parte. In una ciotola ho setacciato la farina con il lievito, vi ho aggiunto l’uovo e lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso non troppo caldo, e con un cucchiaio di legno ho cominciato ad amalgamare l’impasto per renderlo omogeneo. In questo mi sono aiutata con il latte che ho aggiunto mano a mano, un cucchiaio per volta, fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo e morbido.
Infine vi ho unito il cocco grattuggiato ed i pistacchi tritati. Altra girata con il cucchiaio di legno, e poi ho rimepito i pirottini per i mini-muffin e uno stampo di silicone per i muffin. Ho infornato a 180° a forno caldo 12 minuti per i mini-muffin e 25 minuti per i muffin. Sfornati, si possono decorare sopra con un po’ di miele liquido e spolverati con il cocco grattuggiato.
Prima di mangiarli vanno però fatti raffeddare 🙂

Mini muffin al cocco e pistacchi

Commenti


  1. Belli questi mini-muffin e sicuramente anche buoni…da provare…magari i primi me li fai tu!Auguri per il tuo nuovo e bellissimo blog!
    Raffa

    Commento by Raffaella

  2. Meravigliosi! E chissà che bontà!

    Commento by Bauci

  3. Che belli questi muffin e che bello il tuo nuovo blog!

    Complimenti e buone ricette,
    Alessandra

    Commento by Alessandra

  4. raffaella: grazie Raffa, io te li farò sicuramente, ma gurada che non ci vuole molto
    bauci: infatti sono buoni buoni:-P
    alessandra: grazie!

    Commento by Francescav

  5. bene bene…ti ho raggiunta anche qui…continua così! Il blog/sito nuovo è davvero graficamente molto bello.

    Cyb.

    Commento by cybergatto

  6. Ciao Francy,
    che calore ad entrare nel tuo nuovo blog!! E’ proprio una bella casa accogliente dove venire a prendere un buon tè con questi fantastici e colorati minimuffins!
    Un bacio e buona settimana!
    Saffron

    Commento by Saffron

  7. Cyb: grazie Cyb, mi fa piacere che ti piaccia.

    Saffron: Ciao Simo, sono di nuovo a casa:-( Sono contenta che entrare qui già ti piaccia. Io devo ancora imparare ad usare lo strumento, tipo i commenti che non vogliono comparire da soli, ma migliorerò. Ah che idea il tè con i mini-muffin:-)

    Commento by Francescav

  8. che bella la tua nuova casa! io sono finalmente tornata alla mia vecchia…

    Commento by LaCuocaRossa

  9. Buoni questi muffin, adoro il cocco ed i pistacchi, sono perfetti per me!
    Bello il tuo blog. Una curiosità…, come hai fatto ad inserire il titolo con foto personalizzato? Devo lavorare su html oppure c’è una via più semplice? Sai, sono nuovo dei blog! 🙂

    Commento by christian

  10. posso curiosare anche io?
    Baci P4T

    Commento by P4T

  11. Francesca,
    I love your new blog! You are a fantastic designer!

    Commento by gattina

  12. Ma che brava, finalmente! Ha un effetto tridimensionale questo nuovo blog.
    Splendidi anche i muffin…come si dice in questi casi? 100 di queste ricette? Molte, ma molte di piu’ :))

    Un bacio

    Commento by Elisa

  13. lacuocarocca: ah bene, tornerò a trovarti allora

    christian: guarda, questo template è stato fatto da un grafico, quindi devi lavorare di photoshop & co. immagino:-)

    p4t: sì certamente! grazie di essere passato:-)

    gattina: Thanks but the designer is not me but my friend Alberto!

    elisa: hai ragione finalmente! grazie cara del tuo augurio molto gradito. Un bacio anche a te. p.s.: quando nascerà il tuo nipotino?

    Commento by Francescav

  14. Questa ricettuzza arriva proprio al momento giusto !
    Venerdì scorso ho provato una nuova ricetta di muffin … risultato: schifezzina moscia !Riproveremo al più presto !

    Commento by Viola216

  15. aggiornata! buon nuovo blog!

    Commento by franny

  16. viola: ah bene, mi fa piacere. Provali che verranno bene e poi fammi sapere

    franny: hai commentato da me mentre io commentavo da te! graziee

    Commento by Francescav

  17. Oooooooooooh!!!
    che bel blog nuovo!!!
    le ricette mi sembrano all’altezza! poco macro ma tanto gustose!
    ciao

    Commento by mattop

  18. eh lo so, per il macro non sono molto attrezzata, anche se alcune ricette fatte in veirà lo possono essere. Grazie per il complimento:-))

    Commento by Francescav

  19. Bella la nuova casa! Cambio subito il link :-)****

    Commento by PlacidaSignora

  20. complimenti! molto bello il blog nuovo!

    Commento by bian

  21. Mi unisco alla compagine edonista! Gran bel blog!!

    Commento by Vongolazzi

  22. Che bellezza la nuova cucina, ahem…blog! Sbaglio o il template, fatto scorrere dall’alto in basso, assomiglia a un barattolino delle tue prelibatezze? In bocca al lupo eh ;-**

    Commento by Gigi Massi

  23. placida: grazie!:)****

    bian: grazie grazie

    vongolazzi: bene:-)

    giggi: che carina questa immagine! Crepi il lupo e grazie di passare anche qui!

    Commento by Francescav

  24. Complimenti per il nuovo blog molto carino! e questi muffin miam, ho fame!

    Commento by peggy

  25. ciao Peggy! Non mi parlare di fame va 😉

    Commento by Francescav

  26. I amo i pistacchi …. ma mi moglie (o quasi moglie) odia il cocco 🙂 Peccato volevo provarli!

    Commento by Francesco

  27. Francesco, il cocco lo puoi omettere senza problemi, ti verranno dei mini muffin con un sapore più deciso, però aumenta a 100 gr. i pistacchi. Provali così e mi dirai.

    Commento by Francescav

  28. Ciao Fra!!!

    il tuo blog nuovo nuovo è veramente bellissimo, sarà una sferzata di aria fresca per te, un nuovo stimolo!!

    e vedo che cominci mooolto bene!!

    🙂

    Commento by Tulip

  29. Buoni questi muffin! adoro sia il cocco che i pistacchi, (dei quali mi piace anche solo il colore), non mi resta che provare a farli!
    ciao
    franci

    Commento by franci

  30. tulip: ciao cara tulip! Ma grazie, sono contenta che ti piaccia. Hai proprio ragione, le cose nuove danno nuovi stimoli, e questo è solo un bene.

    franci: allora provali, e mi dirai

    Commento by Francescav

  31. Io li ho già assaggiati in ufficio (visto che lavoro con Francesca) e devo dire che sono veramente deliziosi!! Adesso che ho la ricetta mi cimenterò anch’io..sperando di ottenere gli stessi risultati!!

    Commento by Alessandra

  32. Belli!! io adoro i pistacchi :-))))))

    Commento by SenzaPanna

  33. senzapanna: allora li devi provare, chè son buoni 😛

    Commento by Francescav

  34. BUONISSIMI, RICETTA PERFETTA… HO MESSO GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE AL POSTO DEI PISTACCHI E USATO BURRO E LATTE VACCINO!
    SONO VENTI BENISSIMO…FINALMENTE COME LI VOLEVO IO!
    GRAZIE

    Commento by kannella

  35. ah perfetto kannella, grazie di avermi fatto sapere come li hai trovati. Carina la variante con il cioccolato, da provare 😛

    Commento by FrancescaV

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