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Pizza Margherita

Vi faccio conoscere anche la mia di pizza margherita, quella classica, pomodoro e mozzarella, e origano. Chè a me la pizza piace così, nella sua semplicità. E se non uso l’origano metto le foglie di basilico sopra, appena sfornata. Di solito noi la pizza la mangiamo la domenica sera, sopo che il pomeriggio abbiamo lavorato ognuno alle nostre cose (io anche dormito ;-)). E di solito telefoniamo verso le 19.00 a Pizza Lampo, portatore di pizza a casa che abbiamo accuratamente selezionato. Ma questa domenica mi son detta che era arrivato il momento di cominciare a mnagiare la mia di pizza, che non ce ne saremmo pentiti. E vi assicuro che così è stato, ed ora il nostro Pizza Lampo ufficiale sono diventata io!

Ingredienti x una placca da forno: 350 gr. di farina 0, acqua tiepida 0,5 dl circa, 5 gr. di lievito secco (o 15 gr. di lievito di birra), 1 cucchiaino di sale

Farcitura: 1 bocconcino, pelati, origano, sale e olio

Per prima cosa ho messo il lievito secco in mezzo bicchiere di acqua tiepida per attivarlo, fino alla formazione della schiumetta. In una ciotola ho messo 80 gr. di farina, poi il mezzo bicchiere di lievito attivo ed ho formato un panetto morbido girando con la forchetta. Hocoperto con un telo e messo per 30 min. a lievitare nel forno spento. Ho ripreso il panetto lievitato (è divenuto un po’ più gonfio ed elastico) e l’ho aggiunta al resto della farina che avevo messo sulla spianatoia a fontana spolverata con il sale. Ho impastato fino a che si è formata una palla che non si attaccava più alle mani. Ho inciso con un cortello la superficie del composto, l’ho messa in un’altra ciotola, l’ho coperta con il telo e riposta nel forno spento per circa 3 ore. Ho messo la carta forno sulla placca del forno e ho steso la pasta per la pizza con le mani, aiutandomi con le dita e le nocche, fino a ricoprirla tutta. Ho bucherellato con la forchetta, ho versato un po’ d’olio e salato. Ho messo i pelati, l’origano e di nuovo un po’ di sale e olio. Ho cotto in forno caldo a 200° per circa 8 min., ho tirato furoi la pizza, condita con il bocconcino fatto a dadini, spolverata di sale e un goccio d’olio, ed ho fatto finire di cuocere per altri 10 min.

Pizza margherita

La seconda parte della placca l’ho condita invece con zucchine tagliate finissime con la mandolina ed un altro bocconcino. Sia le zucchine che il bocconcino l’ho messi dopo gli 8 min. di cottura.
Questa è la pizza appena sfornata:

Pizza con le zucchine e pizza margherita

Potete provare anche la Pizza Margherita di Dolceviola!

 

Questo articolo è stato pubblicato Martedì, 27 Febbraio 2007 alle 09:53 e classificato in Pane e pizza, Vegetariane. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.

Commenti

  1. franci
    2007-02-27 alle 10:18 .

    Buona la pizza!!!! credo mi spaventi la panificazione, perchè non ho mai provato a fare la pizza… sarà anche che tutte le volte che ci ha provato mia mamma veniva bagnata sotto e troppo croccante sopra? :)
    ciao
    franci

  2. Consy
    2007-02-27 alle 11:12 .

    Uh, che bontà! Ma tu il bocconcino a dadini non lo metti a sgocciolare prima? Io se non lo faccio ottengo troppa acquetta e la pizza non diventa croccante.
    Mi hai fatto venire voglia… anche se domenica farò una parte di catering per un battesimo e sono previste focacce, panini con gocce di cioccolato e olive, pizzette rosse… non vorrò vedere un impasto lievitato per mesi :)

  3. Valentina
    2007-02-27 alle 11:13 .

    Mamma mia…non sai che cosa succede alle mie papille gustative quando vedo quei bordi dorati e croccantosi, adeguatamente unti, mozzarelle trasformate in piccole bolle filanti, evviva la pizza margherita!!!!!Francesca sembra venuta un bijuox!

  4. stranamenteio
    2007-02-27 alle 11:42 .

    oddioooooooo posso venire a mangiare da te?????? buonissima..

    un abbraccio e buona giornata..

  5. adina
    2007-02-27 alle 11:42 .

    mamma che bontà!!!!!!! proprio a qs ora qua!!!!! aiutooo!

  6. Francescav
    2007-02-27 alle 12:02 .

    franci: tu comicnia, che piano piano poi ti sentirai più sicura e disinvolta. Vedrai che soddisfazione!

    consy: si bisogna farlo sgocciolare il bocconcino, io l’ho dimenticato, ma la volta prossima lo farò. Il fatto di aggiungere la mozzarella ametà cottura argina il formarsi dell’acquetta comunque. In bocca al lupo per il rinfresco!

    valentina: in effetti era buona assai :-P

    stranamenteio: :-))

    adina: eheh, hai ragione

  7. max
    2007-02-27 alle 12:25 .

    parlando di pizza margherita……….

    lo sai che a napoli per la vera margherita si usano come ingredienti:
    -olio di semi (arachide o soia) e non olio extra vergine di oliva (è una falsità)
    -fiordilatte stantio (ossia non freschissimo) e non mozzarella di bufala
    -passato di pomodori san marzano

    la pizza doc ( quella che garantisce l’olio extra vergine e la mozzarella di bufala ) è un’invenzione.
    molte pizzerie dicono il falso.

    p.s. le mie ricette sono molto meno sofisticate delle tue ma se ti fa piacere vienimi a trovare sul mio nuovo blog. Oggi ne ho inserita una prima……
    ciao

  8. Adrenalina
    2007-02-27 alle 13:07 .

    Mamma mia che spettacolo. Non è che consegni anche a Brescia? No perchè al limite domenica prossima la voglio anche io questa pizza!! Brava complimenti!

  9. apprendistacuoca
    2007-02-27 alle 13:07 .

    porca vacca! scusa l’esclamazione un tantino volgare ma sembra parecchio goduriosa la tua pizza! poi vedo che il lievito è poco, immagino che l’impasto sia leggero!
    ora ti scrivo l’e-mail..
    baci

  10. giovanna
    2007-02-27 alle 13:56 .

    buona…. quasi quasi la faccio stasera

  11. Anna
    2007-02-27 alle 14:12 .

    Buonaaaa….anche io ho fatto la pizza domenica e presto pubblicherò la versione gf della pizza margherita…quella con le zucchine deve essere fenomenale….

  12. Francescav
    2007-02-27 alle 14:23 .

    max: dell’olio di semi e la ricotta di bufala lo sapevo. Già passata da te :-)

    adrenalina: a Brescia non sareppe più molto Lsmpo ;-) Guarda per domenica prossima preparerò i calzoni, va bene uguale?

    apprendista: brava, occhio da esperta. Il lievito è poco apposta, per avere una pasta saporita e leggera.

    giovanna: sìsì così poi la vengo a vedere

    anna: quella con le zucchine è un must di mia madre

  13. flo
    2007-02-27 alle 14:38 .

    complimenti alla pizzaiola ‘lampo’ allora!!! :)
    eh eh eh ….

    anch’io ho provato a fare la pizza diverse volte ma ho bisogno ancora di qualche ‘impastata’ qua e la x migliorare….:)
    (nb: la + fenomale e’stata quando , presa dall’euforia di farla le prime volte-avro’ avuto si e no 18 anni- ho invitato a casa un amico per mangiarla et….voila’…avevo dimenticato completamente di mettere il ievito… no commenti!!!! eh eh eh ….meno male che poi si cresce e…si impara!!! )

  14. Ady
    2007-02-27 alle 15:43 .

    Bella la tua pizza Francesca credo che sia croccante ai bordi, mentre la mia è più morbida.
    ma poi deve tenere presente che io l’ho fatta la sera prima per portarla in tv la mattina, e come ben saprai la pizza è come il fritto non deve attendere per essere mangiata.

  15. Vaniglia
    2007-02-27 alle 16:18 .

    e vabbè Fra, mica mi puoi fare ste cose quando io torno dopo lezione e c’ho una fame da sventimento!! PIZZA MATERIALIZZATI IMMEDIATISSIMAMENTE QUI!!! Bellissima…e non ho dubbi anche super saporita e bòòòna!
    Basìns ;-P

  16. Dolceviola
    2007-02-27 alle 22:55 .

    Ciao Francesca questa pizza è strepitosa! Complimenti.
    Grazie per la sorpresa del link alla mia margherita e salutino della sera.

  17. Dolceviola
    2007-02-27 alle 23:07 .

    P.S. rispondo a Max, a casa mia la pizza la preparo con vera mozzarella, pomodori pelati e olio extra vergine d’oliva! Ciao.

  18. Francescav
    2007-02-28 alle 9:47 .

    flo: :-))

    ady: il bordo solamente è venuto croccante.

    vaniglia: ahahah

    dolceviola: grazie :-)

  19. Val
    2007-02-28 alle 10:01 .

    Yum yum…Fra, mi vuoi far morire per eccessiva acquolina???? ;-) Deve essere strepitosa. Bravissima, come sempre del resto!

  20. Francescav
    2007-02-28 alle 11:55 .

    Val sei sempre molto carina, grazie.

  21. Mari
    2007-03-01 alle 23:19 .

    Fra’ veramente complimenti :D …proverò la tua ricetta in questo fine settimana per festeggiare la mia guarigione da questa influenzaccia!!! ;P

  22. bian
    2007-03-05 alle 15:57 .

    ciao Francesca!!! a Roma la pasta phillo puoi trovarla alla Metro (nei banchi dei surgelati).. sicuramente anche in altri posti, ma io la compravo lì…bacini, buon lunedì!

  23. marchino
    2007-03-06 alle 14:55 .

    Io doso l’acqua a circa il 50% della farina (un poco di più se uso farina integrale o di farro) e il lievito (quello in cubetti) al 3 % della farina. Lascio lievitare tutto l’impasto un’ora e mezzo circa e intanto scaldo il forno al massimo dopo averci messo la pietra refrattaria che mi hanno venduto insieme al forno. Divido in panetti l’impasto, infarino e stendo le pizze che farcisco e inforno per pochi minuti controllando che sotto non si brucino.
    Il risultato è eccellente.

  24. Francescav
    2007-03-06 alle 15:02 .

    mari: son contenta che tu stia meglio

    bian: grazie, ma io non ho latessera per andare alla metro.

    marchino: mi sembrano ottimi siano le dosi che il procedimento.

  25. Massimo
    2007-05-04 alle 11:26 .

    molto interessante la ricetta!
    però vorrei darti un consiglio. Cambia il nome di questa pizza. La pizza margherita è una istituzione che non può essere cambiata.

    La vera pizza margherita (che puoi saggiare a Napoli nelle vere pizzerie) è fatta così:

    Passata di pomodori san marzano
    olio di semi (c’è chi usa quello di arachidi e chi quello di soia)
    fiordilatte stantio (per stantio si intende di qualche giorno prima)
    basilico e parmiggiano

    non è vero, come sostengono i sostenitori della pizza doc, che bisogna usare l’olio extra vergine di oliva e la mozzarella di bufala. Il primo a temperature elevate (come quelle di un forno a legna) da un sapore acido; mentre per quanto riguarda la mozzarella di bufala è troppo dolce e contiene troppo latte.

    ciao

  26. Francescav
    2007-05-04 alle 11:36 .

    ciao Massimo ben venuto nel mio blog. Hai ragione sulla tipicità napoletana della pizza margherita, sapevo dell’olio di semi e del fiordilatte, ma per ‘pizza margherita’ si intende ormai da tempo in modo ufficioso la pizza rossa con la mozzarella, è entrate nel gergo comune, quindi mi sento di chiamarla così. Grazie delle tue informazioni che reputo interessanti. A presto!

  27. Fabrizio Sgheiz
    2008-01-19 alle 15:27 .

    Complimenti alla pizzaiola!
    Mi domando come potrebbe diventare la Tua pizza sulle mie piastre VULCAN,visto che già una meraviglia!
    VISITAMI , suno curioso di avere un Tuo parere.
    Rinnovo i complimenti,ciao. Fabrizio

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