Risotto al salmone con semi di papavero
Anche per questa ricetta ho preso spunto dalla rivista Sale&Pepe di ormai molti mesi fa. Io l’ho arricchita con un ingrediente in più, i funghi, e devo dire che ho fatto proprio bene. Il sapore di questo risotto risulta delicato, come il risotto all’aceto balsamico tradizionale di Modena, ma in questo caso l’aggiunta dei funghi lo rende più pieno e variegato.
Ingredienti x 2: 180 gr. di riso carnaroli, circa 200 gr. di funghi champignon, 75 gr. di salmone affumicato, 1 cucchiaio di olio e.v., 1 piccolo peperoncino, un goccio di Martini bianco, una cipolla, 1 l. di brodo vegetale, prezzemolo, 1 cucchiaio scarso di semi di papavero.
Ho affettato finemente la cipolla che ho messo ad inbiondire in una pentola con l’olio ed il peperoncino. Subito dopo vi ho aggiunto i funghi a piccoli tocchetti ed ho fatto andare a fuoco vivace per circa 5 min., il tempo che i funghi si appassissero senza diventare troppo morbidi. Ho aggiunto il riso, fatto tostare qualche minuto, ho sfumato con il Martini, lasciato evaporare, e poi piano piano l’ho cotto aggiungendo il brodo vegetale a mestoli e girando sempre con un cucchiaio di legno. A completa cottura (circa 20 min.) ho tolto dal fuoco la pentola e versato il riso in una insalatiera. Ho aggiunto il salmone a pezzettini, lasciandone qualche strisciolina intera per la decorazione. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato, lasciandone qualche ciuffetto anche qui per decorare. Mantecare il tutto a piacere, con un po’ di burro om parmigiano o tutti e due. Infine spolverare con i semi di papavero tostati in un padellino antiaderente per pochi minuti e servire. Buon appetito!
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