Lemon curd
L’altro giorno sfogliavo il già citato ‘Cake Maison’ e mi sono soffermata su una ricetta di cake con la lemon curd, una classica ricetta inglese. Mi sono molto incuriosita, sia perchè da tempo volevo assaggiare la lemon curd, e sia perchè fino ad ora avevo visto altri tipi di dolci che proponevano come crema la lemon curd, ma mai un cake. Quindi il 25 aprile che era festa, mi sono messa in cucina a preparla, con la ricetta del libro citato. Io come al solito ho diminuito la quantità di zuccheri, da 200 a 150 gr., accentuando così il sapore asprigno dei limoni, che adoro.
Ingredienti x 2 vasetti: buccia e succo di 2 grandi limoni di Amalfi (biologici), 150 gr. di zucchero, 90 gr. di burro, 3 uova, 2 cucchiani di maizena.
Ho grattuggiato la scorza dei limoni, facendo attenzione a non grattuggiare anche la parte bianca sotto la buccia che è amara. Ho spremuto i limoni e raccolto il succo. In un contenitore ho sbattuto le uova con lo zucchero, poi vi ho versato il succo di limone, la buccia grattuggiata e il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti. Ho amalgamato e messo sul fuoco a bagnomaria in una teglia con circa 4 cm. di acqua. La cosa importante nella cottura del lemon curd è quella di mantenere il fuoco sempre dolce, in modo che sia l’acqua e la crema non bollano mai. La cottura si è protatta per circa 40 min. A metà di questa ho aggiunto la maizena per aiutare l’addensamento della lemon curd. Si deve girare il composto che è sul fuoco frequentemente, sempre con un cucchiaio di legno. A fine cottura si lascia un po’ raffreddare e si versa poi in contenitori ermetici, per poter conservare la lemon curd in frigo, fino a 10 giorni. Proprio in questo momento ha finito la cottura il cake. Per il dolce vi rimando al prossimo post 
Buon finesettimana anche a te.
Comunque grazie per la segnalazione. A forza di commentare il lemon curd mi è tornata la voglia anche a me 
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Cake alla lemon curd | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
Lunedì, 27 Ottobre 2008 alle 00:38 .
[...] ecco finalmente il cake dove ho usato la buonissima lemon curd fatta qualche giorno fa. Devo dire che all’inizo pensavo che la lemon curd dovesse finire [...]
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Orange curd | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
Lunedì, 27 Ottobre 2008 alle 00:41 .
[...] semplice ma che immagino gustoso, che preparerò a breve. Intanto assaporate l’orange curd. La preparazione è la stessa della lemon curd, solo che al posto dei limoni bisogna usare 2 arance [...]