Riso agli asparagi con gamberetti e menta
Desidero chiudere la stagione degli asparagi (sempre troppo corta) con questo risotto. L’idea nasce da un pranzo domenicale al ristorante, dove proponevano questo piatto, ma senza menta. Lo aveva preso Carlo, lamentando però che il gusto era ‘piatto’. Io, curiosa, ho deciso di rifarlo a casa, pur non avendolo assaggiato al ristorante. I due, anzi i tre punti di forza di questa ricetta sono: aver cotto il riso con l’acqua dove si sono cotti al vapore gli asparagi, aver usato un piccolo peperoncino, e aver insaporito con menta secca. Per quest’ultima ci tengo a spendere due parole in più: questa è la menta che coltiva mio zio in campagna, e che fa seccare al sole, riempiendo poi dei barattoli grandi (ne fa veramente tanta!) che puntualmente mi regala, con mia grande gioia e gratitudine. Se avete ancora qualche mazzetto di asparagi da consumare, dopo aver provato gli sformati di orzo, fatevi tentare da questa ricetta, vi piacerà.
Ingredienti x 4: 320 gr. di riso carnaroli, 1 mazzo di asparagi da circa 6 etti, 220 gr. di gamberetti sgusciati, 1 peperoncino, 1 cipollotto, menta secca a piacere, 2 cucchiai di olio e.v., grani di sale grosso, parmiggiano grattuggiato per mantecare.
Per prima cosa tagliare la parte finale degli asparagi e cuocerli in una vaporiera per circa 15 min. A fine cottura tenere da parte l’acqua della vaporiera, che si sarà colorata di verde per aver raccolto le sostanze minerali perse dagli asparagi. Tagliare a pezzetti gli asparagi tenedo da parte le teste per decorare il riso prima di servirlo. Frullare gli asparagi tagliati con un paio di acqua di cottura e qualche grano di sale grosso, tenere da parte. In una casseruola far inbiondire con l’olio la cipolla e il peperoncino sbriciolato. Versare il riso e far tostare un po’ girando con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere con un mestolo l’acqua degli asparagi e procedere la cottura del riso aggiungendo quest’acqua ogni volta che sta per asciugarsi. Ci vorrà circa 20 min. A metà cottura vanno aggiunti i gamberetti. Cotto il riso, va mantecato con la crema di asparagi frullata e con qualche cucchiaio di parmiggiano grattuggiato. Infine sbriciolare un po’ di menta essiccata e amalgamare per l’ultima volta. Preparate i piatti e usate le teste di asparagi per decorare.
Altre ricette con gli asparagi: sformatini con orzo e asparagi oppure il gustoso riso con asparagi e salsiccia di Carlo.
Falla piantare a tua mamma,e piantane un vasetto anche tu che profuma anche 
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