Risotto scampi e kiwi

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Quando un mio collega mi ha parlato di questo risotto con gli scampi e i kiwi, preparato magistralmente da sua suocera, non ho saputo resistere alla curiosità di avere e provare la ricetta. Così ieri sera, con il caldo che fa a Roma, mi son messa a preparare il brodo di pesce e il risotto: ebbene sì, sono proprio una donna da sposare 😉 L’accostamento tra scampi e kiwi crea un gusto delicato e fresco, con un leggero retrogusto acidulato dato dai kiwi. Ne viene fuori un piatto raffinato, colorato ed originale, un perfetto risotto estivo.

Ingredienti x 2:

per il risotto: 180 gr. di riso carnaroli, 1 cipollotto fresco, 1 cucchiaio di olio e.v., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 kiwi, 12 scampetti, prezzemolo q.b..

per il brodo di pesce: 1/2 litro d’acqua, il carapace degli scampi, 2 coste di sedano, 1/2 carota, 2 cipollotti freschi, 3-4 foglie di alloro, sale grosso q.b.

Ho lavato gli scampi, li ho aperti con un coltello fino all’altezza della testa (esclusa), e con le mani ho tolto la polpa dal carapace staccandola piano piano. La polpa l’ho sciacquata e messa da parte su di un piatto, i carapaci, anche loro sciacquati e privati della testa, li ho messi in una casseruola, con gli odori tagliati in tocchi e l’acqua, ed ho portato ad ebollizione. Ho aggiunto una manciata di sale grosso ed ho fatto sobbollire a fuoco medio per 15 min., dopo di chè ho tolto la casseruola dal fuoco, ed ho filtrato il brodo.
In un’altra pentola ho messo l’olio ed il cipollotto sminuzzato, ho fatto dorare, ho buttato il riso e l’ho tostato per qualche minuto girando velocemente con un cucchiaio di legno, ho aggiunto il vino, ho aspettato che evaporasse, ed ho cominciato la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di pesce, ogni volta il riso si asciugava, girando spesso con un cucchiaio di legno, ma senza esagerare per non disfare i chicchi di riso. A metà cottura ho aggiunto gli scapetto puliti e i kiwi ridotti a dadini. Dopo circa 20 min. il riso era cotto. Togliere da fuoco, servire sui piatti con una generosa manciata di prezzemolo tritato, e magari una testa di scampo per uno per arricchire la presentazione del piatto. Buon appetito!

Risotto scampi e kiwi

Cerchi un’altra ricetta estiva con i kiwi? Prova la marmellata di kiwi al biancospino, originalissima!

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Commenti


  1. Questo risotto sembra buonissimo! E poi qui in NZ scampi e kiwi costano pochissimo… magari un giorno la provo, appena trovo un po’ di tempo per cucinare. Anche il mio compagno dice che si rilassa cucinando, io ne approfitto facendo cucinare sempre lui ^-^;
    Grazie per la visita.

    Commento by zazie9

  2. ….delicato il gusto, vero??
    Mi piace molto l’abbinamento frutta-acidula/pesce.
    E poi buono deve essere venuto buono…. guarda lo scampo della foto con che OCCHIONI si guarda il risotto!
    heheheee
    😀

    Commento by Michela

  3. l’aspetto è davvero invitante.. Domani sera provo anche io.

    complimenti per il bellissimo blog

    Commento by robie06

  4. Davvero invitante il risotto, complimenti!
    Quando facciamo un incontro di blogger di Roma?
    Ciao, a presto
    lfb

    Commento by le franc buveur

  5. Sicuramente l’accostamento cromatico è delizioso.
    E’ bello che un uomo ricordi una ricetta preparata da sua suocera, la trovo una cosa insolita e tenera 🙂
    Il risultato è sicuramente un risotto fuori dal comune, sebbene lo sguardo del crostaceo nella foto sia un po’ inquietante 🙂

    Commento by Acilia

  6. Bellissima la foto!!!! Allo scampo manca solo la parola 🙂
    Molto interessante questo abbinamento, ho visto risotti con le fragole, ma così ancora no!!
    Da provare……

    Commento by dolceviola

  7. Ma che bel risotto Fra! Fantastico e slurposo 🙂

    Commento by Excalibur

  8. Scampi e kiwi? Non ci avrei mai pensato…però l’idea mi intriga molto, chissà che non convinca il mio cuoco a provarla 🙂
    Ciaoo,
    Aiuolik

    Commento by Aiuolik

  9. Vedo che questo risotto ha conquistato anche voi 😀

    robie: prova, e poi dimmi. Grazie mille!

    zazie: allora lo devi assolutamente provare.

    michela: eheh io e Carlo ci siamo leccati i baffi 😉

    lefrancbuveur: grazie. Aspettiamo che torni Senzapanna, e poi si organizza sicuramente.

    acilia: abbinamento insolito nell’idea, ma il gusto non ne rimane sconvolto, anzi, piacevolmente rinfrescato.

    dolceviola: eheh grazie, provalo ti piacerà.

    excalibur: eh sì 😛

    aiuolik: nemmeno io! Tutti i complimenti dell’idea vanno alla suocera del mio collega.

    ady: grazie cara!

    Commento by Francescav

  10. Questa si chiama passione , Francesca….
    Bello il tuo risotto nei colori e sicuramente anche nei sapori

    Commento by Ady

  11. Molto invitante questo risotto: l’accostamento mi intriga moltissimo! da provare assolutamente!
    ciao

    Grazia

    Commento by Grazia

  12. Santi Numi! Questo piatto fa venire i brividi. Secondo me i kiwi sono una punizione divina.

    Commento by Federico

  13. Ciao Francesca, davvero particolare l’abbinamento. Da provare, anche se non amo particolarmente i kiwi (eccetto i neozelandesi, ovvio!). Ma con quegli scampetti dallo sguardo languido sicuramente ci stanno bene 🙂 Un abbraccio

    Commento by Alex

  14. Questo lo devo assolutamente fare per il mio fidanzato: adora i kiwi e le associazioni particolari. Spero che i suoi, come da programma, partano sabato… se sono io di cucina questo piatto è assicurato.
    Franscesca come sempre da te: SLURPISSIMO!

    Commento by Dolcetto

  15. mi piace l’abbinamento frutta- pesce… bisogna provare anche questo!

    Commento by giovanna

  16. grazia: prova prova 🙂

    federico: eheh, l’idea può sembrare bislaccata, ma ti assicuro che viene un riso molto gustoso. Certo però se non ti piacciono i kiwi è meglio che soprassiedi 😉

    alex: sguardo ammaliatore 😀

    dolcetto: allora vai con il riso al fidanzato, farai come me: io l’ho dedicato al mio Carlo.

    giovanna: da provare sì.

    Commento by Francescav

  17. Che accostamento insolito!! Ma dall’aspetto direi molto invitante. Certo che ci vuole veramente amore per la cucina per fare il risotto con questo caldo. Tu sei troppo brava.

    Commento by Adrenalina

  18. Molto attrattiva la tua ricetta. Non conoscevo questa preparazione di risotto.
    La scrivo

    Commento by paola

  19. La nostra pioniera culinaria non si smentisce mai! 😉
    Se è buono come quello al balsamico allora non resta che provarlo!

    kusje ^.^

    Commento by fabdo

  20. invitante questo risotto..e che abbinamenti!!brava francesca!!
    P.S.:da quanto tempo..il tuo blog è pieno di nuove iniziative!!

    Commento by elisa

  21. ciao Franci sono tornata ed ho trovato nel tuo sito delle belle novità complimenti

    Commento by CoCo

  22. adrenalina: eheh tu sei molto gentile 🙂

    paola: sì, è una ricetta insolita, ma di gusto.

    fabdo: diverso, naturalmente, ma molto buono 😛 Baci!

    elisa: grazie! Spero che le novità ti piacciano.

    coco: grazie coco, e bentornata.

    Commento by Francescav

  23. Qui tra poco ci saranno le castagne,capisci a me…eheheh! ;-)))
    Bellissimo e da provare!

    Commento by Lory

  24. Non ho mai provato il pesce con la frutta…ma c’ sempre una prima volta…baci
    Ps: mi piacciono le nuove rubriche 😀

    Commento by Anna

  25. Ciao Francy,
    vedo con piacere che il tuo blog diventa sempre più completo con tutte queste belle rubriche!
    Poi questo risotto potrebbe essere preso in considerazione come rappresentazione della stagione estiva!
    baci

    Commento by Saffron

  26. Grazie dell’idea!!!!!Ho cucinato il risotto per degli amici ed ho fatto un figurone!!!!!

    Commento by mimosa

  27. ciaooooo!!! sono di nuovo qui!!!
    questa ricetta mi colpisce dritta al mio punto debole…basta sentire odore di risotto e subito le mie papille fanno la ola…signùr che brutta immagine…
    lo provo di sicuro!
    un bacione!


  28. lory: ahah

    anna: bene!

    saffron: bentornata!

    mimosa: mi fa proprio tanto piacere!

    apprendista: sei tornata! Se sei un’amante dei risotti, questo non te lo puoi perdere. Ha un gusto che sorprende. Baci!

    Commento by Francescav

  29. accidenti… ho un po’ di post arretrati qua!!! mamma che bbbuono che dev’essere questo risottino così particolare! ho segnato la ricetta che appena vedo degli scampetti giusti la provo!!
    un bacio

    Commento by Viviana

  30. non so mai come utilizzare i kiwi è una idea fantastica e …… buonissima

    Commento by sabrina

  31. provalo Sabrina, ti piacerà. Poi fammi sapere. Ciao!

    Commento by Francescav

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