Questo genere di marmellata è adatta a chi vuole provare un gusto insolito e a chi, di norma, non ama le marmellate troppo dolci. Devo sottolineare che io stessa le preferisco con meno zucchero, perché a mio avviso si deve poter distinguere il sapore della frutta, altrimenti è caramello cotto! La marmellata che vi propongo, nonostante la presenza del kiwi e delle Granny Smith, è tutt’altro che aspra. Anzi, il biancospino gli conferisce una nota dolce e amara al tempo stesso che la rende versatile ad ogni declinazione dolce o salata. Buon lavoro!

Ingredienti: 250 gr. di kiwi non troppo maturi (pesati già puliti), 250 gr. di mele granny smith belle sode (pesate già pulite), 250 gr. di zucchero fine (non semolato), 2 cucchiai di succo di limone, 1 e ½ di fiori di biancospino (in erboristeria)

Pulire e tagliare i kiwi e le mele a fettine sottilissime (la mandolina in questo caso è perfetta) e metterli in una ciotola a macerare con lo zucchero. Non appena si sarà sciolto versarlo nella casseruola e portare al bollore a fuoco bassissimo, quando inizia a fremere spegnere immediatamente. Una volta raffreddato il composto versarlo in una ciotola e far riposare una notte in frigo. Il giorno seguente portare a temperatura ambiente e dividere il composto dallo sciroppo che si è formato con una garza o un colino a maglie fitte. Versare lo sciroppo nella casseruola e riscaldare. Appena inizia a fremere aggiungere i fiori di biancospino, lasciar sobbollire un minuto a fuoco basso e spegnere. Quando sarà freddo, filtrare il succo e aggiungere il composto di kiwi e mele con il succo di limone. Portare a bollore e lasciare andare per un quarto d’ora circa. A questo punto dovrebbe avere la consistenza della marmellata. Se così non fosse, potete anche passare al setaccio il composto e rimettere sul fuoco per altri cinque minuti. Eseguite questa ultima operazione anche se preferite la marmellata “passata” rispetto alla marmellata con i pezzi di frutta.

[testi e immagini di Marikaretto]

Questo articolo è stato pubblicato Martedì, 25 Settembre 2007 alle 09:27 e classificato in Composte e conserve, Dolci, Liquori e conserve, Vegetariane. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.