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Sformato di tacchino

Finalmante la pubblicazione delle ricette per la sfida di Iron Blog di questa settimana! Ho deciso di preparare lo sformato di tacchino (buonissimo!) accompagnato da un purè bicolore di zucca e patate, insomma un abbinamento abbastanza classico per commemorare una festa, il Thanksgiving, in piena tradizione americana. E così anche il mio povero Carlo ha rimangiato carne per due sere (lo scrivo perchè a casa nostra è stato un evento piu’ della sfida :-D).

Ingredienti x 4: 600 gr. di sovracoscia di tacchino senza ossa, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano, 2 coste di sedano, 1 carota, 3 pomodorini, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro, 3 uova, 1/2 litro di latte, 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattuggiato, sale, noce moscata.

Lessare il tacchino mettendolo sul gas a fuoco medio in una pentola alta piena di acqua. Quando l’acqua bolle, salare con sale grosso e versarvi dentro: sedano e carota a tocchi, i pomodorini interi, la cipolla con i chiodi di garofano infilati dentro, qualche grano di sale e qualche foglia di alloro. Far sobbollire a fuoco basso per 3 ore, schiumando il brodo con la schiumarola ogni volta che si formerà la schiuma. Sfilacciare il tacchino a pezzetti, tenendo da parte il brodo che potrete usare per minestre e zuppe. Preparare una besciamella con il burro fatto sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Fuori dal fuoco aggiungervi la farina setacciata, amalgamare bene con un cucchiaio di legno e rimettere su fuoco basso girando spesso. Piano piano aggiungere il latte, sempre girando. Appena arrivata ad una densità cremosa tipo yogurth spegnere il fuoco e amalgamarci 2 cucchiai di parmigiano con un pizzico di noce moscata grattuggiata al momento. Unire la besciamella cosi’ ottenuta al tacchino sfilettato, e poi ponetelo in una pirofila da forno imburrata e infarinata precedentemente. Versarvi sopra le uova sbattute con il restante parmigiano. Passare in forno a 180° per circa 25 minuti. Portare in tavola abbastanza caldo. Buon Thanksgiving a tutti!

Sformato di tacchino

Questo articolo è stato pubblicato Mercoledì, 21 Novembre 2007 alle 17:04 e classificato in Eventi e notizie, Luoghi, Piatti unici, Secondi, di carne. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.

Commenti

  1. Tulip
    2007-11-21 alle 17:47 .

    Deve essere proprio buono sto pasticcio!!
    :)

  2. Simona
    2007-11-21 alle 17:59 .

    Bravissima! Qui siamo in piena follia da vigilia. Io me la scampo poiche’ sono vegetariana e cucino pesce. Molto carino l’accoppiamento dei due pure’

  3. Ady
    2007-11-21 alle 18:04 .

    In bocca al lupo Francesca con questo bel piatto!

  4. Kja
    2007-11-21 alle 18:11 .

    La foto e` bellissima, comunica calore e condivisione e mi mette una voglia di infilare l’indice nel pure`
    per assaggiarlo. Ammiro l’intuizione dell’uso dell’alloro, la sua nota pungente immagino si combini bene con la preparazione sfumando il sapore pieno della besciamella.
    Brava Francesca :)

  5. Roxy
    2007-11-21 alle 18:26 .

    Buooonooooo……un grosso in bocca al lupo anche a te!

  6. Chaosanddreams
    2007-11-21 alle 19:16 .

    good luck and…happy thanksgiving day!

  7. FrancescaV
    2007-11-21 alle 20:59 .

    tulip: :-P

    simona: grazie! Mi piace l’idea del pesce al Thanksgiving, molto alternativa :-)

    ady: crepi e grazie!

    kja: se me lo dici tu che la foto è bella son proprio contenta! Hai colto nel segno (e non poteva essere altrimenti): la mia idea era quella di trasmettere una cucina di casa, calda ed accogliente, che fa venir voglia di riunirsi tutti intorno ad un tavolo e festeggiare. Anche per questo ho scelto di portare in tavola i piatti non con particolari pentole da presentazione, ma con quelle piu’ rustiche o ‘comuni’ che tutti abbiamo in casa. La scelta dell’alloro è stato d’istinto, ed effettivamente ci stava bene. Un bacio e grazie del bel commento.

    roxy: crepi e grazie anche a te!

    chaos: come si dice ‘crepi’ in inglese? Happy Thanksgiving day you too.

  8. Elisabetta
    2007-11-21 alle 22:14 .

    Bella questa ricetta, mi piacciono i pasticci di carne, fanno tanto “vecchia Inghilterra”…

  9. comidademama
    2007-11-21 alle 22:15 .

    Ti ho rispedito or ora la stessa cartolina, e l’ho anche mandata a Tulip, divertitevi!

  10. teresa
    2007-11-21 alle 22:34 .

    Ciao,io sono stata un anno in america,e devo dire che questa ricetta fa molto thanksgiving,molto brava!!

  11. comidademama
    2007-11-21 alle 23:29 .

    appetitoso e ottimo, domani racconterò la ricetta durante la cena di Thanksgiving a cui siamo stati invitati. spero ti sia arrivata la mia cartolina di auguri.
    Brava!

  12. CoCo
    2007-11-22 alle 0:52 .

    Uhm! Buon ringraziamento allora e in bocca al lupo per la gara

  13. Lory
    2007-11-22 alle 6:27 .

    Che sfida ragazze,bravissima!!!

  14. Alex
    2007-11-22 alle 7:38 .

    Bravissima Francesca! Difficile scegliere fra le due ricette … ma perchè scegliere? Prendo primo e secondo! Sono davvero curiosa di leggere il verdetto! In bocca al lupo e compliementi comunque ad entrambe! Baci

  15. Consy
    2007-11-22 alle 8:57 .

    Interessantissima, la proverò sicuramente! :)

  16. FrancescaV
    2007-11-22 alle 10:36 .

    elisabetta: uh che bella definizione! Hai ragione, questi sformati son proprio buoni, lo devo ammettere anche io che non amo particolarmente la carne.

    comida: sì! Poi raccontami se a loro americani doc piace. La tua cartolina è superfavolosa! Grazie carissima, mi ha fatto veramente tanto piacere riceverla.

    teresa: ah vedi?! Grazie mille :-)

    coco: crepi!

    lory: sfida all’ultimo tacchino :-D

    alex: anche son curiosa ora. Crepi e baci anche a te.

    consy: bene!

  17. Aiuolik
    2007-11-22 alle 10:50 .

    Che bontà!!!!
    In bocca al lupo per la sfida ;-)

  18. Chaosanddreams
    2007-11-22 alle 11:00 .

    anche al “break a leg” si risponde semplicemente “thanks”! e che vuoi fa’ sono inglesi…

  19. Saffron
    2007-11-22 alle 11:00 .

    Questo sformato è molto invitante. Ottima idea.
    Baci

  20. fiordisale
    2007-11-22 alle 12:03 .

    Complimenti, sei stata davvero brava e la foto è proprio bella!
    BRAVA!
    Quando si saprà il responso?

  21. Michela
    2007-11-22 alle 12:15 .

    Beh ma Carlo sarà stato contento del doppio giorno di carne…. no? ;-)
    La foto mi piace tanto ed ha trasmesso quello che volevi tu: not simply a house…that’s HOME, babyyyyyy!

  22. sciopina
    2007-11-22 alle 12:20 .

    Ciao!
    Bello il tuo thanksgiving…mi trasmette allegria e bonta’ culinaria.
    A presto…
    sciopina

  23. FrancescaV
    2007-11-22 alle 12:45 .

    aiuolik: crepi :-)

    chaos: hihi

    saffron: grazie cara Simo!

    fiordisale: grazie mille son contenta che ti piaccia il tutto. Il responso domani, e lo darà Allan Bay ;-)

    michela: Carlo contentissimo infatti. Se fosse per lui ra dovrei partecipare ogni settimana all’Iron blog, per aumentare la sua speranza di mangiare carne in casa nosta :-D vedi che sei brava? ti dovevo interpellare per il giusto gingle accompagnatore.

    sciopina: grazie :-)

  24. camilla
    2007-11-22 alle 12:52 .

    Ciao Francesca,
    quando sono depressa ho sempre voglia di pasticci, sformati & co., questo tuo sarebbe l’ideale per pranzo!

    O.T.: I topinambour io li ho trovati da NaturaSi, ma credo che al mitico mercato di Testaccio si trovino sempre!
    =)

  25. Gnocchetto
    2007-11-22 alle 13:15 .

    In bocca al lupo!!! fantastico l’idea del pure di zucca mi piace!!

  26. viviana
    2007-11-22 alle 13:15 .

    buonissimoooooooo!!! complimenti!!! :D

  27. Tatiana
    2007-11-22 alle 13:21 .

    Bello questo sformato quasi quasi in settimana loprovo ho giusto in congelatore una coscia disossata:P

  28. Cookie
    2007-11-22 alle 13:25 .

    Bellissimo sformato, bella presentazione. Che altro dire…iIn bocca al lupo!.
    Ciao

  29. elisa
    2007-11-22 alle 13:41 .

    Buonissimo questo sformato..e in bocca al lupo anche a te (sono appena passata da Tulip)
    Gran bella sfida!

  30. FrancescaV
    2007-11-22 alle 13:47 .

    camilla: grazie!

    gnocchetto: crepi e grazie :-)

    viviana: grazie mille!

    tatiana: allora devi proprio farlo, poi mi dirai :-P

    cookie: crepi e grazie!

    cookie: crepiii

  31. Cannelle
    2007-11-22 alle 16:37 .

    Non amo tanto il tacchino,ma fatto così dovrebbe essere buonissimo…

  32. Franca
    2007-11-22 alle 18:32 .

    Bellissima presentazione! Fa venire l’acquolina in bocca! Brava!

  33. Monica - Moscerino
    2007-11-22 alle 19:51 .

    Lo sformato sarà buono, ma devo ammettere che la cosa che mi piace di più sono i purè, sembrano così vellutati!!!! E poi sono bellissimi messi così nella foto!

  34. mary
    2007-11-22 alle 23:08 .

    Ma troppo buono, mi sta venendo di nuovo fame!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Scusa ti rubo la ricetta, così poi la faccio al mio amoruccio, sai lui sarà la mia cavia per tutte le ricette che sto raccolgiendo, da premettere io non cucino mai, quindi ……….
    Se il prossimo anno non avrete notizie del mio amore saprete che qualche ricetta non mi è venuta molto bene!!!!! :)
    Ciao Mary

  35. lenny
    2007-11-23 alle 9:47 .

    ECCEZIONALE: francesca si bravissima!!!
    Ciao ed in bocca al tacchino!

  36. Jacopo
    2007-11-25 alle 0:03 .

    Ciao Francesca, sinceramente non sono troppo d’accordo con i giudizi così “stroncanti” (non mi sembrano troppo 40 grammi di burro :-O e la tua foto rendeva secondo me l’atmosfera familiare più di un piatto singolo, vedi Arianna: la sua mi sembrava un po’ più “freddina” come presentazione e, ammetto, all’inizio ho pensato “dov’è il tacchino?” hehehehe E poi il brodo è solo per la cottura del tacchino: non serve sia limpido per servirlo in scodella ma, anzi, penso serva abbastanza “corposo” per dar ancora più sapore alla carne….). Però devo dire che sono due ricette che non trovo affatto “ordinarie” (forse si, quella di Tulip, un po’ troppo complessa: troppe fasi) ma, anzi, molto sfiziose… come meglio non potevamo aspettarci da voi due :-D
    Bravissime (io avrei visto uno scarto minore)

  37. FrancescaV
    2007-11-25 alle 9:07 .

    Caro Jacopo, ti ringrazio molto per queste tue considerazioni, che condivido. E’ un gioco ed ho perso, mi è dispiaciuto, ma sono contenta per Tulip. E’ stata una bella gara, e mi sono molto divertita. L’unica cosa che ho trovato fastidiosa è stato il fatto che non ci ha giudicato uno chef, come le regole del gioco avevano stabilito. Per il resto quando vi va profate lo sformato che è proprio buono , e poi ditemi :-) Un bacio e buon finesettimana.

  38. Jacopo
    2007-11-26 alle 0:27 .

    In effetti un cuoco avrebbe dato un giudizio più “tecnico”: ti ripeto che non ho visto tutta questa distanza tra te ed Arianna… anzi… :-D

    ps: preparo due o tre ricettine di Natale e ti mando tutto.
    Un bacione, Jacopo

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