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Mousse di clementine

I dolci di LennyUn indovinello per voi: “Una soffice carezza vellutata dall’inebriante profumo agrumato, custodita in uno scrigno naturale”: di che si tratta? Ma di un dessert alla frutta vitaminico e colorato: una mousse al succo di clementine. Bella da servire, facile da preparare, ma difficile da dimenticare: il bis è garantito!

Ingredienti x 6: 1 tuorlo, 70 gr. di zucchero, 7 clementine, 1,5 fogli di gelatina, 100 ml. di panna

Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle, preferibilmente con uno spremiagrumi elettrico che non richiedendo una forte pressione, non sciupa i frutti. Eliminare con il coltello gli eventuali residui di polpa e tenere da parte ciascun frutto spremuto, con la sua relativa calotta superiore. Grattugiare la scorza di una clementina (se biologica) e mescolarla allo zucchero, in modo che questo si impregni degli olii agrumati. Lavorare a bagnomaria, il tuorlo con lo zucchero aromatizzato ed il succo filtrato di 4 clementine, fino a quando non si otterrà una crema morbida. Togliere il composto dal fuoco, ma non dal bagnomaria e dopo averlo fatto intiepidire, unirvi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Filtrarlo, lasciarlo ancora freddare e, quando comincia a rassodare, incorporarvi delicatamente la panna montata. Distribuire la mousse nelle clementine, richiudere con le rispettive calotte e riporre in frigo per qualche ora, fino al momento di servire.

mousse_clementine.JPG

Glossario: Clementine di Calabria CI

[ricetta e foto di Lenny]

Provate anche il sorbetto al mandarino!

Commenti

  1. azucena

    Ma che meraviglia! Se riesco a comprare la gelatina stasera lo faccio.

  2. Gallinavecchia

    Splendido! Mi hai dato un’ottima idea per il dessert della mia cena del prossimo weekend!

  3. mamma3

    Ma che belli! sembrano quelli che si compravano in gelateria! Ideali per la sera della Vigilia! Baci Elga

  4. Elisabetta

    Credo di aver trovato il modo giusto per chiudere pranzi e cene natalizie!
    Ciao, a presto

  5. adina

    mmh, buona questa, sai? mi sa di freschezza! ho messo una ricetta per la tua raccolta sul natale! ciao!!

  6. Cookie

    Ciao Francesca, 1.5 fogli di gelatina quanti grammi sarebbero?

  7. lenny

    azucena - E’ molto veloce da preparare. Ciao

    gallinavecchia - E non solo il prossimo we: vedrai che ne sarai conquistata

    mamma3 - E’ vero sono l’ideale per concludere i pranzi o le cene delle feste

    elisabetta - Sono felice di aver dato un utile suggerimento

    adina - E’un dessert che regala al palato una fresca nota agrumata

    cookie - Su due piedi non so dirti a quanti grammi equivalgono 1, 5 o 2 fogli di gelatina, perchè nella ricetta alla quale mi sono ispirata (tratta da Cioccolata & Co.), il calcolo era numerico. Domani posso fronirti questa informazione, ma con il n. di fogli vai sul sicuro, senza correre rischi

  8. Aiuolik

    Che bontà!!! Brava Lenny (come sempre!).

    Ciao,
    Aiuolik

  9. Carolina

    Mmmmm che goduria. I mandarini (e “derivati”) sono uno dei miei frutti preferiti! Proprio l’altro ieri ho fatto la mia marmellata preferita: mandarini con un tocco di pompelmo rosa. Questa mousse la devo assolutamente provare! Grazie!

  10. Alex

    Ora mi ci vorrebbe proprio un dolcetto cremoso come questo! Bravissima Lenny e ciao cara Francesca!!

  11. sciopina

    Deve essere cosi’ delicato e fresco. Poi e’ cosi’ facile…credo che la faro’ presto/
    Complimenti
    sciopina

  12. Sandra

    :-P
    Slurpete,slurpete!!!
    Buonissima… :-)
    ciaoooooooo!!

  13. Kja

    Anche io adoro mandarini&co, e in questo dessert in piu` si coniugano con la mia passione per i dolci al cucchiaio. Mi piacerebbe provare a farlo con il kanten anche se avolte mi tira delle fregature pazzesche :(

  14. Kja

    Francesca l’header e` stu-pen-do!!

  15. Tatiana

    uhmmmmmmmm che delizia freschissima:-P

  16. lenny

    aiuolik - Grazie (come sempre). Ciao

    carolina - Mi piacerebbe provare la tua marmellata: in mancanza di mandarini, si può realizzare anche con le arance?

    alex - Cremoso, poco calorico e monoporzione: una golosità moderata.

    sciopina - Non ti sbagli sulla semplicità di esecuzione e sulla freschezza che lo contraddistingue.

    sandra - Ciaoooooo!!!

    kja - Sei una fuoriclasse: sarebbe interessante la versione con il kanten

    tatiana - Sembra un paradosso, ma anche nei periodi freddi, sono piacevoli i dessert “freschi”

  17. Francesco

    Mi piace tantissimo !!!!! PEccato che qui le clementine non abbiano un granche’ di sapore … ma forse la provo comunque per fare qualcose di originale a natale!

  18. FrancescaV

    Francesco, puoi provare anche con i limoni, secondo me viene una mousse altrettanto saporita e leggera.

  19. Francesco

    E vero che io ho due alberi di limone a casa (e ora proprio dentro casa per il freddo) ma i limoni non ne fanno!!! Ho meglio gli uccelli arrivano prima di noi a mangiarseli!!!
    Scherzi a parte, posso fare con i limoni che trovo qui, ma il procedimento e’ uguale o diverso?
    E si puo’ usare il succo di limone di sicilia dalle bottigliette (che ha piu’ sapore qui)???

  20. FrancescaV

    vai Francesco, leggendo la procedura di questa mousse il succo di limone che hai va benissimo, cerca di cpire quanto può essere la dose giusta.

  21. Yari

    Molto bello questo dessert, semplice ma d’effetto, lo proverò anch’io in versione veg.

  22. Dolcetto

    Grande Lenny!! Lo terrò buona come dessert per le feste, per “lavar via” tutto il ben di Dio che ci papperemo!

  23. lenny

    francesco - La ricetta originale dalla quale ho tratto spunto, è proprio una “mousse al limone” e le dosi sono: 3 uova, 185 g di zucchero, 2 grossi limoni non trattati, 3 fogli di gelatina, 1/4 di panna.

    Per esperienza ti posso dire che questo dessert dà il meglio di se stesso in quanto a fragranza agrumata, se realizzato con agrumi appena raccolti, quindi escluderei l’utilizzo del succo in bottiglietta.

    yari - Poi ci piacerebbe conoscere la tua versione o il tuo giudizio.

    dolcetto - Sarà l’ideale per concludere pranzi o cene natalizi

  24. Francesco

    Lenny - lo immagino … ma qui gli agrumi sono importati … quindi o frutto o succo, fresco non e’ :-(

  25. SenzaPanna/DanielaD

    Hai pesato il succo di 7 clementine? Lo vorrei fare con altri agrumi e mi serve il peso + o - Grazie
    Daniela

  26. lenny

    SenzaPanna/danielaD - Purtroppo non ho pesato il succo delle clementine. Posso solo dire che erano succose e di dimensioni medie.
    Per essere più precisa voglio aggiungere che delle 7 clementine occorrenti, di 1 si utilizza solo la scorza che va grattugiata.
    Delle 6 rimanenti si utilizzano le scorze che faranno da scrigno ed il succo che servirà per la preparazione della mousse.
    Non tutto il quantitativo di mouse ottenuta, sarà necessario per farcire le 6 clementine, in quanto l’aggiunta della panna, ne fa aumentare la resa.
    Volendola utilizzare interamente è consigliabile servirla in bicchiere, mentre se si opta per la presentazione-scrigno, la rimanente mousse dovrà essere utilizzata diversamente ( io l’ho usata per realizzare il cuore di uno zuccotto di yogurt) .

  27. claudia

    uauuuu!!!
    io pure io pureeee!
    ottima ricetta buona buona buona!!!
    grazie
    :*
    Cla

  28. azucena

    Fatto! Risultato eccellente, saranno il fine pasto della vigilia. Grazie mille!

  29. lenny

    claudia e azucena - Mi fa piacere che sia stato di vostro gradimento.
    A presto

  30. Carolina

    Certamente la puoi fare anche con le arance. A me piace farla anche di soli pompelmi o di soli limoni. La mia proporzione è grosso modo 2 a 1 (ovvero, due chili di frutta e uno di zucchero; per il limone invece 1 a 1). Aggiungo anche qualche stecca di cannella e chiodo di garofano, ma senza esagerare, perché non mi piace mascherare il sapore originale della frutta.

    Adoro la marmellata di agrumi dal sapore deciso. È ottima ad esempio sia per la bavarese che per la crostata (in quest’ultimo caso puoi anche fare nutella e marmellata, abbinamento agrodolce: provare per credere!).

    Baci

  31. Cynthia

    I am no good at guessing games.

  32. Francesco

    Allora e’ in frigo …. ma la ricetta e’ stata leggerente alterata (come al solito) perche’ sto usando il sifone :-). Piu’ succo, poco piu’ gelatina e panna (ma liquida) :-)
    chissa che cose ne esce

  33. Capitan MOHéTA

    Si può consumare anche durante la navigazione?
    ciao

  34. Sandra

    Ma sei già in christmas holidays??? :-)

  35. fabdo

    Intanto un caro saluto a te Francesca! Non ci sentiamo da un pò. Spero che il tuo soggiorno a Dublino sia stato all’altezza delle aspettative ;)

    Lenny, questo dessert è tanto semplice quanto d’effetto! Ti credo che il bis è garantito!! :) Trovare delle buone clementine qui sarà un’impresa…ma io ci provo. Complimenti! ;)

  36. lenny

    francesco - Sono curiosa di sapere

    Capitan MOHéTA - certo che sì

    sandra - L’atmosfera natalizia si fa sentire

    fabdo - Puoi eventualemte utilizzare un altro tipo di agrume

  37. lenny

    carolina - grazie per i suggerimenti: ne farò tesoro e se riesco anche a sperimentarli, ti informerò

    cinthia - Ciao

  38. Adriano

    Veramnte stuzzicante, la provo oggi. Perdona, dici di usare il succo di 4, il resto che fine fa?

  39. lenny

    Leggi con attenzione la risposta che ho dato a Senzapanna/danielaD. Ciao

  40. Cookie

    Fattaaaaa! Però verrà mangiata stasera, poi ti aggiorno. Ciao!

  41. FrancescaV

    Attendiamo aggiornamenti Cookie.
    Anche Francesco ha fatto la mousse di clementine :-P

  42. Cookie

    Ciao Francesca, buonissima!! La cena di ieri non poteva trovare miglior conclusione. Ho visto la versione proposta da Francesco ma non ho il sifone….

  43. CoCò

    Ho stampato la ricetta così per le feste non si scappa dalla mousse

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