Mousse di clementine

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I dolci di LennyUn indovinello per voi: “Una soffice carezza vellutata dall’inebriante profumo agrumato, custodita in uno scrigno naturale”: di che si tratta? Ma di un dessert alla frutta vitaminico e colorato: una mousse al succo di clementine. Bella da servire, facile da preparare, ma difficile da dimenticare: il bis è garantito!

Ingredienti x 6: 1 tuorlo, 70 gr. di zucchero, 7 clementine, 1,5 fogli di gelatina, 100 ml. di panna

Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle, preferibilmente con uno spremiagrumi elettrico che non richiedendo una forte pressione, non sciupa i frutti. Eliminare con il coltello gli eventuali residui di polpa e tenere da parte ciascun frutto spremuto, con la sua relativa calotta superiore. Grattugiare la scorza di una clementina (se biologica) e mescolarla allo zucchero, in modo che questo si impregni degli olii agrumati. Lavorare a bagnomaria, il tuorlo con lo zucchero aromatizzato ed il succo filtrato di 4 clementine, fino a quando non si otterrà una crema morbida. Togliere il composto dal fuoco, ma non dal bagnomaria e dopo averlo fatto intiepidire, unirvi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Filtrarlo, lasciarlo ancora freddare e, quando comincia a rassodare, incorporarvi delicatamente la panna montata. Distribuire la mousse nelle clementine, richiudere con le rispettive calotte e riporre in frigo per qualche ora, fino al momento di servire.

mousse_clementine.JPG

Glossario: Clementine di Calabria CI

[ricetta e foto di Lenny]

Provate anche il sorbetto al mandarino!

Commenti


  1. Ma che meraviglia! Se riesco a comprare la gelatina stasera lo faccio.

    Commento by azucena

  2. Splendido! Mi hai dato un’ottima idea per il dessert della mia cena del prossimo weekend!

    Commento by Gallinavecchia

  3. Credo di aver trovato il modo giusto per chiudere pranzi e cene natalizie!
    Ciao, a presto

    Commento by Elisabetta

  4. mmh, buona questa, sai? mi sa di freschezza! ho messo una ricetta per la tua raccolta sul natale! ciao!!

    Commento by adina

  5. Ma che belli! sembrano quelli che si compravano in gelateria! Ideali per la sera della Vigilia! Baci Elga

    Commento by mamma3

  6. Ciao Francesca, 1.5 fogli di gelatina quanti grammi sarebbero?

    Commento by Cookie

  7. azucena – E’ molto veloce da preparare. Ciao

    gallinavecchia – E non solo il prossimo we: vedrai che ne sarai conquistata

    mamma3 – E’ vero sono l’ideale per concludere i pranzi o le cene delle feste

    elisabetta – Sono felice di aver dato un utile suggerimento

    adina – E’un dessert che regala al palato una fresca nota agrumata

    cookie – Su due piedi non so dirti a quanti grammi equivalgono 1, 5 o 2 fogli di gelatina, perchè nella ricetta alla quale mi sono ispirata (tratta da Cioccolata & Co.), il calcolo era numerico. Domani posso fronirti questa informazione, ma con il n. di fogli vai sul sicuro, senza correre rischi

    Commento by lenny

  8. Che bontà!!! Brava Lenny (come sempre!).

    Ciao,
    Aiuolik

    Commento by Aiuolik

  9. Mmmmm che goduria. I mandarini (e “derivati”) sono uno dei miei frutti preferiti! Proprio l’altro ieri ho fatto la mia marmellata preferita: mandarini con un tocco di pompelmo rosa. Questa mousse la devo assolutamente provare! Grazie!

    Commento by Carolina

  10. Ora mi ci vorrebbe proprio un dolcetto cremoso come questo! Bravissima Lenny e ciao cara Francesca!!

    Commento by Alex

  11. Deve essere cosi’ delicato e fresco. Poi e’ cosi’ facile…credo che la faro’ presto/
    Complimenti
    sciopina

    Commento by sciopina

  12. 😛
    Slurpete,slurpete!!!
    Buonissima… 🙂
    ciaoooooooo!!

    Commento by Sandra

  13. Anche io adoro mandarini&co, e in questo dessert in piu` si coniugano con la mia passione per i dolci al cucchiaio. Mi piacerebbe provare a farlo con il kanten anche se avolte mi tira delle fregature pazzesche 🙁

    Commento by Kja

  14. Francesca l’header e` stu-pen-do!!

    Commento by Kja

  15. uhmmmmmmmm che delizia freschissima:-P

    Commento by Tatiana

  16. aiuolik – Grazie (come sempre). Ciao

    carolina – Mi piacerebbe provare la tua marmellata: in mancanza di mandarini, si può realizzare anche con le arance?

    alex – Cremoso, poco calorico e monoporzione: una golosità moderata.

    sciopina – Non ti sbagli sulla semplicità di esecuzione e sulla freschezza che lo contraddistingue.

    sandra – Ciaoooooo!!!

    kja – Sei una fuoriclasse: sarebbe interessante la versione con il kanten

    tatiana – Sembra un paradosso, ma anche nei periodi freddi, sono piacevoli i dessert “freschi”

    Commento by lenny

  17. Francesco, puoi provare anche con i limoni, secondo me viene una mousse altrettanto saporita e leggera.

    Commento by FrancescaV

  18. Mi piace tantissimo !!!!! PEccato che qui le clementine non abbiano un granche’ di sapore … ma forse la provo comunque per fare qualcose di originale a natale!

    Commento by Francesco

  19. vai Francesco, leggendo la procedura di questa mousse il succo di limone che hai va benissimo, cerca di cpire quanto può essere la dose giusta.

    Commento by FrancescaV

  20. Molto bello questo dessert, semplice ma d’effetto, lo proverò anch’io in versione veg.

    Commento by Yari

  21. E vero che io ho due alberi di limone a casa (e ora proprio dentro casa per il freddo) ma i limoni non ne fanno!!! Ho meglio gli uccelli arrivano prima di noi a mangiarseli!!!
    Scherzi a parte, posso fare con i limoni che trovo qui, ma il procedimento e’ uguale o diverso?
    E si puo’ usare il succo di limone di sicilia dalle bottigliette (che ha piu’ sapore qui)???

    Commento by Francesco

  22. Grande Lenny!! Lo terrò buona come dessert per le feste, per “lavar via” tutto il ben di Dio che ci papperemo!

    Commento by Dolcetto

  23. francesco – La ricetta originale dalla quale ho tratto spunto, è proprio una “mousse al limone” e le dosi sono: 3 uova, 185 g di zucchero, 2 grossi limoni non trattati, 3 fogli di gelatina, 1/4 di panna.

    Per esperienza ti posso dire che questo dessert dà il meglio di se stesso in quanto a fragranza agrumata, se realizzato con agrumi appena raccolti, quindi escluderei l’utilizzo del succo in bottiglietta.

    yari – Poi ci piacerebbe conoscere la tua versione o il tuo giudizio.

    dolcetto – Sarà l’ideale per concludere pranzi o cene natalizi

    Commento by lenny

  24. Hai pesato il succo di 7 clementine? Lo vorrei fare con altri agrumi e mi serve il peso + o – Grazie
    Daniela


  25. SenzaPanna/danielaD – Purtroppo non ho pesato il succo delle clementine. Posso solo dire che erano succose e di dimensioni medie.
    Per essere più precisa voglio aggiungere che delle 7 clementine occorrenti, di 1 si utilizza solo la scorza che va grattugiata.
    Delle 6 rimanenti si utilizzano le scorze che faranno da scrigno ed il succo che servirà per la preparazione della mousse.
    Non tutto il quantitativo di mouse ottenuta, sarà necessario per farcire le 6 clementine, in quanto l’aggiunta della panna, ne fa aumentare la resa.
    Volendola utilizzare interamente è consigliabile servirla in bicchiere, mentre se si opta per la presentazione-scrigno, la rimanente mousse dovrà essere utilizzata diversamente ( io l’ho usata per realizzare il cuore di uno zuccotto di yogurt) .

    Commento by lenny

  26. Lenny – lo immagino … ma qui gli agrumi sono importati … quindi o frutto o succo, fresco non e’ 🙁

    Commento by Francesco

  27. uauuuu!!!
    io pure io pureeee!
    ottima ricetta buona buona buona!!!
    grazie
    :*
    Cla

    Commento by claudia

  28. Fatto! Risultato eccellente, saranno il fine pasto della vigilia. Grazie mille!

    Commento by azucena

  29. claudia e azucena – Mi fa piacere che sia stato di vostro gradimento.
    A presto

    Commento by lenny

  30. Certamente la puoi fare anche con le arance. A me piace farla anche di soli pompelmi o di soli limoni. La mia proporzione è grosso modo 2 a 1 (ovvero, due chili di frutta e uno di zucchero; per il limone invece 1 a 1). Aggiungo anche qualche stecca di cannella e chiodo di garofano, ma senza esagerare, perché non mi piace mascherare il sapore originale della frutta.

    Adoro la marmellata di agrumi dal sapore deciso. È ottima ad esempio sia per la bavarese che per la crostata (in quest’ultimo caso puoi anche fare nutella e marmellata, abbinamento agrodolce: provare per credere!).

    Baci

    Commento by Carolina

  31. I am no good at guessing games.

    Commento by Cynthia

  32. Allora e’ in frigo …. ma la ricetta e’ stata leggerente alterata (come al solito) perche’ sto usando il sifone :-). Piu’ succo, poco piu’ gelatina e panna (ma liquida) 🙂
    chissa che cose ne esce

    Commento by Francesco

  33. Si può consumare anche durante la navigazione?
    ciao


  34. Ma sei già in christmas holidays??? 🙂

    Commento by Sandra

  35. Intanto un caro saluto a te Francesca! Non ci sentiamo da un pò. Spero che il tuo soggiorno a Dublino sia stato all’altezza delle aspettative 😉

    Lenny, questo dessert è tanto semplice quanto d’effetto! Ti credo che il bis è garantito!! 🙂 Trovare delle buone clementine qui sarà un’impresa…ma io ci provo. Complimenti! 😉

    Commento by fabdo

  36. francesco – Sono curiosa di sapere

    Capitan MOHéTA – certo che sì

    sandra – L’atmosfera natalizia si fa sentire

    fabdo – Puoi eventualemte utilizzare un altro tipo di agrume

    Commento by lenny

  37. carolina – grazie per i suggerimenti: ne farò tesoro e se riesco anche a sperimentarli, ti informerò

    cinthia – Ciao

    Commento by lenny

  38. Veramnte stuzzicante, la provo oggi. Perdona, dici di usare il succo di 4, il resto che fine fa?

    Commento by Adriano

  39. Leggi con attenzione la risposta che ho dato a Senzapanna/danielaD. Ciao

    Commento by lenny

  40. Fattaaaaa! Però verrà mangiata stasera, poi ti aggiorno. Ciao!

    Commento by Cookie

  41. Attendiamo aggiornamenti Cookie.
    Anche Francesco ha fatto la mousse di clementine 😛

    Commento by FrancescaV

  42. Ciao Francesca, buonissima!! La cena di ieri non poteva trovare miglior conclusione. Ho visto la versione proposta da Francesco ma non ho il sifone….

    Commento by Cookie

  43. Ho stampato la ricetta così per le feste non si scappa dalla mousse

    Commento by CoCò

  44. Bellissima questa mousse, ma vorrei sapere perchè la ricetta riporta che servono 7 clementine e cita “Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle….”, quando 1 serve per aromatizzare lo zucchero e 4 servono per la crema?
    Il succo delle altre 2 sclementine spremute dove viene utilizzato? Grazie

    Commento by Alba

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