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Sformato di finocchi e stracchino

Questa è una di quelle ricette inventate da Carlo che mi lasciano di stucco, anzi per me questa è la ricetta più buona che si sia mai inventato: la dovete provare! In questo sformato di finocchi è l’idea di metterci sopra lo stracchino che ha reso il gusto di ogni boccone divino, proprio perchè lo stracchino insieme al pan grattato fatto in casa (quindi meno fino di quello industriale) formerà una pellicola golosa sui finocchi avvolgendoli. Le dosi non ci sono, regolatevi a vostro gusto, ma provatela e poi fatemi sapere 😉

Ingredienti: finocchi, pan grattato fatto in casa, stracchino, cubetti di prosciutto cotto, pepe e sale.

Lavate bene i finocchi, tagliateli a spicchi e posizionateli in una pirofila da forno, precedentemente spolverata di pan grattato. Salate e pepate i finocchi, spolverati di pan grattato e con un cucchiaio aggiungete lo stracchino, facendo attenzione a metterlo in ogni parte della teglia. Spolverate con altro pan grattato e versate sopra i cubtti di prosciutto cotto. Infornate in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti, o comunque fino a quando i finocchi saranno leggermente colorati.

Sformato di finocchi e stracchino

Posted by on febbraio 6, 2008.

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Categories: Contorni e verdure, Piatti unici, Ricette alla Carlo

48 Responses

  1. che bella ricetta…a me piacciono moltissimo queste idee al forno con poco lavoro e ottimo effetto visivo e di gusto. Bravo Carlo. Buona giornata Francesca

    by Giovanna on Feb 6, 2008 at 11:00 am

  2. Che uomo creativo 🙂
    Sembra una ricetta molto curiosa. Solitamente mi piacciono i finocchi solo crudi, però amo lo stracchino e il prosciutto e quindi sono certa sperimenterò.
    Porgi i miei complimenti 🙂

    by Acilia on Feb 6, 2008 at 11:12 am

  3. uffi a me i finocchi cotti non piacciono…che ci metto?help help help

    by monique on Feb 6, 2008 at 12:54 pm

  4. Beh…io che ho un “cuoco” in famiglia sono pienamente convinta che gli uomini se si appassionano alla cucina sfornano del cibo strepitoso! I miei complimenti a Carlo!

    by Aiuolik on Feb 6, 2008 at 12:55 pm

  5. Bella ricetta per un ortaggio che è difficile da valorizzare. Adoro lo stracchino, ma qui non l’ho mai visto. Cercherò qualcosa di alternativo. Un caro saluto a te e a Carlo

    by Alex on Feb 6, 2008 at 1:04 pm

  6. Che meravigliosa idea. Attira anche me che non sono avezza ai finocchi. Assolutamente da provare.

    by Rossella on Feb 6, 2008 at 2:44 pm

  7. Che buoni devono essere! Io amo molto i finocchi al forno. Mia madre li fa con besciamella e funghi e li fa gratinare, le proprorro` di sotituire la besciamella con lo stracchino, di sicuro prenderanno un ottimo sapore.
    Complimenti a Carlo 🙂

    by Kja on Feb 6, 2008 at 2:45 pm

  8. Oh mamma con lo stracchino… oddio svengo!!! Non lo compro da anni perchè finivo sempre per mangiarmi due etti da sola in un solo botto… Riuscirò a resistere a questa ricetta di carlo? Dubito!!!

    by Dolcetto on Feb 6, 2008 at 2:49 pm

  9. Girerò tutti i vostri complimenti a Carlo, se li merita 🙂

    monique: senza finocchi è dura, dovresti trovare un ortaggio filamentoso tipo il finocchio. Il sedano?

    kja: anche mia madre i finocchi li gratina al forno con la besciamella, ma con lo stracchino sono molto più leggeri e saporiti. Provare per credere 😉

    by FrancescaV on Feb 6, 2008 at 3:05 pm

  10. in questo periodo di forzata astinenza dagli insaccati e necessità di calcio, mi sono buttata “anema e ccore” sui formaggi…in primis lo stracchino!!! Ma i finocchi li mette direttamente così, senza preventivo rapido SBOLLENTAMENTO in acqua?? 🙂

    by Michela on Feb 6, 2008 at 4:06 pm

  11. Michela, senza doverli sbollentare prima. Lo stracchino fa sì che i finocchi rimangano idratati durante la cottura. Tu puoi tranquillamente omettere il prosciutto cotto, che è stata un’aggiunta della seconda infornata. Bacio 🙂

    by FrancescaV on Feb 6, 2008 at 4:30 pm

  12. che buona idea! proverò immediatamente con i finocchi dell’orto! ho giusto dello stracchino 🙂
    però voglio provare a mettere il prosciutto crudo, l’ho già fatto con i finocchi gratinati alla besciamella ed è risultato un piatto spettacolare. ti saprò dire 🙂

    by Consy on Feb 6, 2008 at 9:21 pm

  13. Mi vuoi far morire? Qui i finocchi sono una verdura di lusso e lo stracchino non sanno che cosa e’. Sospiro. Che dire: puoi mangiarne una porzione anche per me?

    by Simona Carini on Feb 7, 2008 at 1:12 am

  14. questa fotografia l’ho già adocchiata su flickr , aspettavo il post!
    Bellissima ricetta, appena incontrerò uno stracchino la farò.

    by comidademama on Feb 7, 2008 at 5:25 am

  15. Buonissimi!! La foto è stupenda. Buona giornata!

    by Cookie on Feb 7, 2008 at 11:10 am

  16. …magari ad averlo un uomo che inventa le ricette..il mio mangia e basta!!
    Ah ah ah…
    Baci!

    by elisa on Feb 7, 2008 at 11:47 am

  17. macchè!! Quello lo posso mangiare, eh???
    🙂

    by Michela on Feb 7, 2008 at 1:15 pm

  18. A me sembra una idea grandiosa e tremendamente golosa … anzi, già che ci sono e che i finocchi e lo stracchino li ho, ci ggiungo anche i pomodori secchi e le rape bianche …
    Marika

    by Marika on Feb 7, 2008 at 1:20 pm

  19. Purtroppo a me i finocchi cotti proprio non vanno giù… che altra verdura mi consigli? (non mi dire i cardi perché pure quelli…. mi sono molto antipatici).

    by cuocacompulsiva on Feb 7, 2008 at 4:28 pm

  20. Questa ricetta è da sperimentare, in quanto mi capita spesso di avere grosse quantità di finocchi a casa (acquistati da mio padre che ne è un estimatore) che non so come cucinare.
    Ciao

    by lenny on Feb 7, 2008 at 5:41 pm

  21. ma bravaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa che idea!

    by gra on Feb 7, 2008 at 7:33 pm

  22. Avevo lo stesso dubbio di Michela. Perchè, generalmente, quando faccio i finocchi al forno gratinati prima li faccio sbollentare. L’idea dello stracchino e del pangrattato mi sembra notevole.

    by Melania on Feb 8, 2008 at 2:35 pm

  23. francesca cara, proprio una bella ricetta!
    peccato non riesca a trovare i finocchi!
    ho già cercato (senza successo, sigh) in due grandi supermarket (m&s e superquinn)!
    riprovo domani e ti faccio sapere

    by antorra on Feb 8, 2008 at 7:13 pm

  24. Questa te la rubo di sicuro, non so mai come cucinarli e finisco per fare la solita julienne a crudo! Bravo Carlo e un bacione a te! Elga

    by mamma3 on Feb 9, 2008 at 1:46 pm

  25. ciao,sono Mauri…ho trovato il tuo blog per caso….buon suggerimento,io li facevo con le sottilette,cosi sono più gustosi!!…ora,semi permetti,curioso un pò fra le tue pagine!

    by lecartedimauri on Feb 10, 2008 at 8:11 pm

  26. una teglia deliziosa!
    Mi piace tantissimo la disposione..molto elegante..
    brava come sempre
    sciopina

    by sciopina on Feb 10, 2008 at 10:59 pm

  27. lo stracchino coi finocchi???? lo devo provareeeeeeeeee!!!! 😀
    la foto è davvero golosa! Sai che io col pangrattato sono proprio fissata? me lo faccio portare sempre da Palermo da mia mamma perchè mi paice moooolto di +!
    un bacio grande

    by viviana on Feb 11, 2008 at 5:41 pm

  28. Ciao Francesca!

    Giusto ieri mi e’ arrivata l’ordinazione della verdura bio e tra questa ci sono anche i finocchi. Io lo stracchino lo ADORO, quindi mi sa tanto che da domani non passa che faccio questa golosissima ricetta!

    Baci,

    Carolina

    by Carolina on Feb 12, 2008 at 3:04 pm

  29. carolina: Sei tornata! Dove hai ordinato gli ortaggi bio? A Roma? Dopo aver preparato questo fromato di finocchi e stracchino fammi sapere se ti è piaciuto 🙂

    by FrancescaV on Feb 12, 2008 at 3:10 pm

  30. Li ordina mio marito, il suo ufficio ha una convenzione con una cooperativa. Se ti interessa, ci possiamo sentire via mail (per non fare pubblicita’ sul web, che non si sa mai) e ti do i loro dati. Hanno anche la carne bio e le uova, il miele, l’olio.

    Besos.

    by Carolina on Feb 12, 2008 at 4:23 pm

  31. Ciao, ho fatto martedì sera i finocchi, prima di tutto complimenti
    a Carlo (sei fortunata ad avere un fantasista in cucina) erano
    squisiti. Io non amo particolarmente i finocchi, ma è una verdura
    veloce da pulire e da cucinare… questa ricetta sarà la morte loro.
    Grazie anche da parte di mio marito è stata apprezzatissima.
    Ti spiace se la pubblicizzo??? In piscina abbiamo il momento “il
    Pranzo è servito”.

    by Milena on Feb 28, 2008 at 2:17 pm

  32. Milena mi fa molto piacere che ti sia piaciuta. Effettivamente Calo è un marito speciale.
    Pubblicizza pubblicizza 😉

    by FrancescaV on Feb 28, 2008 at 2:26 pm

  33. CIao
    ho fatto questi finocchi sabato scorso per una cena
    avevo leggermente modificato la ricetta.

    ho bollito i finoccchi prima di infornarli, poi ho stemperato lo stracchino con il latte e messo il prosciutto crudo tritato finisssssimo, salato e pepato e infornato. a fine cottura parmigiano grattugiato e poi grill per qualche minuto
    davvero molto buoni!

    by Giovanna on Mar 4, 2008 at 1:59 pm

  34. bene Giovanna, sono contenta che questo sformato ti abbia ispirata 😉

    by FrancescaV on Mar 4, 2008 at 3:08 pm

  35. Mi sembra una splendida ricetta, semplice e gustosa. In genere i finocchi non piacciono cotti perchè si perde la consistenza ma così saranno sicuramente un’ottima base per gustarli valorizzandoli, senza eccedere con besciamella o panna da cucina. Grazie, la proverò.

    by Pia Sorrentino on Mar 7, 2008 at 6:27 pm

  36. grazie Pia Sorrentino, l’idea è del mio vulcanico marito, e devo dire che ci ha preso 😉 Prova e poi fammi sapere.

    by FrancescaV on Mar 7, 2008 at 8:20 pm

  37. Ciao ho appena scoperto il tuo blog ed è davvero interessante 😉
    Allora questa ricetta la realizzerò presto visto che i finocchi riesco a mangiarli soltanto cotti (e mi piacciono un sacco), mentre crudi non li preferisco affatto.
    Ottima l’idea di accostarli al prosciutto cotto.

    Un saluto,
    radem

    by radem on Mar 25, 2008 at 11:30 am

  38. radem piacere di conoscerti e benvenuta da queste parti. Fammi sapere quando la proverai, sono sicura ti piacerà 😉

    by FrancescaV on Mar 25, 2008 at 12:01 pm

  39. ciao Francesca!
    Ieri sera ho invitato i miei suoceri a cena e i tuoi finocchi sono piaciuti moltissimo….e anche il tortino di ricotta e miglio!!!!
    Ottime ricette!!!

    by paola on Mar 29, 2008 at 2:59 pm

  40. wow paola che piacere mi fai! Questi finocchi con lo stracchino che si è inventato mio marito sono un portento, come abbiamo fatto prima senza? 😉 Buono il tortino di ricotta e miglio vero? Ho in programma di provare anche un dolce con il miglio, interessa? 😉

    by FrancescaV on Mar 30, 2008 at 8:28 am

  41. vorrei la ricetta esatta della torta allo yoghurt. grazie a presto

    by patrizia on Apr 1, 2008 at 2:58 pm

  42. Scusate ma a mè non si sono cotti i finocchi.Buona la crosta perimetrale,ma i finocchi crudi noo.
    Non sarebbe meglio sbollentarli o farli a vapore prima?Credo sino molto meglio.Proverò. Beppe

    by beppe on Ott 26, 2008 at 8:49 pm

  43. Ho rifatto la ricetta,stavolta con i finocchi cotti avapore.Che dire;sublime è sminuire la ricetta.
    Ah,ho anche fuso lo stracchino con un pò di panna,una libidine! Beppe

    by beppe on Ott 29, 2008 at 11:26 pm

  44. wow beppe che descrizione, mi hai fatto venire voglia di rifarla 😛 Comunque a me i finocchi erano venuti cotti in forno, ma la tua versione va sicuramente bene, anzi l’aggiunta di un po’ di panna allo stracchino avrà reso il tutto ancooora più goloso. Grazie di avremi fatto sapere come è andata. Alla prossima!

    by FrancescaV on Ott 29, 2008 at 11:41 pm

  45. Vorrei sapere se i finocchi devono essere sbollentati prima grazie stefania

    by stefania campagnuolo on Nov 2, 2009 at 6:52 pm

  46. ciao Stefania, non è necessario sbollentare i finocchi, o almeno per me non lo è stato. Se vuoi stare tranquilla mettili in acqua bollente per 5 min. Fammi sapere se ti sono piaciuti, a noi tantissimo 🙂

    by FrancescaV on Nov 2, 2009 at 7:46 pm

  47. […] vi avanzano dei finocchi, non dimenticate di provare l’ormai collaudatissimo (e buonissimo) sformato di finocchi e stracchino, che qui rifacciamo con un formaggio a pasta molle (lo stracchino ce lo sogniamo). Tutte e due […]

    by Insalata di finocchi e aringhe | FrancescaV on Nov 23, 2009 at 11:28 am

  48. adoro i finocchi gratinati.una ricetta da fare subito

    by panefresco on Mar 26, 2010 at 6:25 pm

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