Commenti a: Rafano sott’aceto

Di: Gail

Gail — Sat, 22 May 2010 09:48:39 +0000

scusate scusate scusate… ho scritto una stupidaggine di cui mi sono appena resa conto!
Il rafano fa dei piccoli fiorellini bianchi, le grosse margherite gialle sono i fiori dei topinambur.

Di: Gail

Gail — Wed, 19 May 2010 16:43:52 +0000

Francy, Francy….
mi deludi!!!!
Non ricordi più di averla mangiata da noi una domenica di ottobre in accompagnamento al bollito? Confermo che trattasi di Salsa al Rafano o Cren, in Piemonte molto usata per accompagnare il Bollito alla Piemontese (Salsa al Rafano, Bagnetto Verde e Salsa Rubra sono i condimenti tradizionali… mi raccomando Salsa Rubra e non Ketchup! sono due cose completamente diverse!!!!)
Da noi la radice non si pela con il pelapatate, ma si spazzola per togliere la terra ed eventualmente si gratta un po’ con un coltello… anche perchè il rafano selvatico non sempre è così bello liscio… l’avete sicuramente “visto” senza saperlo, sono quelle grosse margherite gialle che crescono, o meglio crescevano, in campagna lungo i fossi.

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 11 Nov 2009 18:27:22 +0000

grazie Franz per i tuoi suggerimenti molto utili. Mi intriga la pasta con il ragù al rafano (però nè capretto nè agnello che non mi piacciono), e l’idea di aggiungere un po’ di rafano grattato nel minetrone o nel risotto.

Di: Franz BR

Franz BR — Tue, 10 Nov 2009 12:24:56 +0000

ciao a tutti volevo suggerirvi il mio modo di consumare il rafano, faccio un bel sugo al pomodoro di capretto, in subordine ci si puo’ accontentare dell’agnello, per capirsi bisogna ottenere un sugo per condire la pasta vedi ragu’, poi pasta, ideale quella fresca fatta in casa orecchiette, strascinate ecc. ecc. Mentre la pasta cuoce gratto formaggio e rafano, le quantita’ secondo il gusto personale, e mischiando bene uso il tutto sopra la pasta appena scolata bella fumante, poi una bella cascata di sugo caldo caldo a condire il tutto, una bella girata e buon appetito, se uno ha il naso chiuso e’ meglio dell’idraulico liquido!! ;o)) Ah poi volevo dirvi: provate a grattuggiarne un po’ nel minestrone, misto al formaggio o anche nel risotto, a me piace. Fatemi sapere ciaoooooooooo

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 02 Sep 2009 07:55:47 +0000

ciao Sergio e benvenuto sul blog. Sì, rafano e cren sono la stessa cosa. Grazie di aver aggiunto anche la ricetta di tua nonna. Per la salsa di rafano e panna non saprei aiutarti, io proverei aggiungendo panna liquida freschissima, metterei un po’ di rafano per farla aromatizzare, e magari qualche goccia di limone. Aspetta almeno una mezzoretta che la panna si rapprenda e si insaporisca e poi porta in tavola. Se provi fammi sapere com’è andata.

Di: SERGIO

SERGIO — Tue, 01 Sep 2009 22:33:09 +0000

sono capitato per caso a leggere queste verianti di ricette con il rafano (io sono veneto per cui cren) e vorrei aggiungere quella della mia nonna. Lei dopo averlo raccolto spazzolato dalla terra e lavato lo lasciava per una settimana in un posto umido e caldo poi lo grattuggiava con la grattugia da formaggio e lo metteva in un contenitore ricoprendolo con aceto di vino chiudeva ermeticamante e lo lasciava in frigo per una quindicina di giorni, lo scolava dall’aceto e lo metteva in piccoli vasi sottolio e poi faceva il sottovuoto a bagno maria così non serviva conservarlo in frigo.
Sono molto interessato alla variante con la panna ma non ho visto la ricetta se la puoi pubblicare ti sarei grato.

Di: FrancescaV

FrancescaV — Mon, 11 May 2009 17:14:22 +0000

grazie Paolo di averci fatto conoscere la preparazione che si fa in Patagonia (wow!). Ottima alternativa con la carota per chi vuole attenuare il forte pizzicore del rafano. Sicuramente la proverò!

Di: Paolo

Paolo — Mon, 11 May 2009 16:49:37 +0000

Qui da noi (in Patagonia Argentina) si prepara il cren grattuggiando la radice, mettendola poi in un vasetto con olio e un 50% di… carota grattuggiata! Mi dicono che così si fa in Polonia. La carota riduce un po’ il… pizzicore del rafano, per chi lo trovasse troppo forte. Ciao

Di: FrancescaV

FrancescaV — Fri, 16 Jan 2009 17:24:39 +0000

floriano: sì, il gusto è decisamente diverso, anche se dà quel senso di piccantezza che li accomuna.

carmen e tutti: grazie mille per i vostri approfondimenti sul rafano e le preparazioni delle vostre parti. Le voglio provare

Di: carmen

carmen — Fri, 16 Jan 2009 17:18:56 +0000

e molto buono con la barbabietola che si cuoce nel forno o si fa bolito poi si tritano tutti e due e si mettono nei baratoli con un po di acetto..in romania l’ha facciamo cosi..si serve con bolito e con arostiti…