Polpettone alla ricotta
L’ultima ricetta con la carne è stata lo sformato di tacchino, e risale… al 21 novembre 2007!! Non lo posso negare, con la carne non ho un bel rapporto, e mi dimentico sistematicamente di acquistarla. Però avevo questa ricetta del polpettone con la ricotta che volevo provare da mesi. Perchè è vero che la carne non è la mia grande passione, ma certe preparazioni (che seleziono minuziosamente) mi piacciono eccome. L’occasione di preparare questo polpettone è stata domenica scorsa, per una cena organizzata per rivedere gli amici dal ritorno dalle vacanze. Esperimento riuscito: tutti hanno apprezzato il polpettone alla ricotta, anch’io! Morbido, saporito, gustoso. Si può preparare agevolmente il giorno prima, ottimo sia tiepido che caldo, ideale per cene con molte persone o da portarsi in ufficio per il pranzo. Con un buon contorno di verdure può rappresentare un buon piatto unico. Che altro dirvi: provatelo!
Ingredienti per circa 10 persone: 500 gr. di ricotta (io ho usato quella vaccina), 500 gr. di macinato di maiale, 500 gr. di macinato di manzo, circa 2 etti di parmigiano grattuggiato, 2 uova, prezzemelo q.b., noce moscata, sale e pepe a piacere, pan grattato.
In una grande insalatiera mettere la carne macinata, la ricotta sgocciolata, l’uovo e il prezzemolo tritato e cominciare a mischiare con le mani (polpettone e polpette così si fanno 
). Piano piano aggiungere il parmigiano fino a quando il composto risulti amalgamato, morbido e non slegato. Salare, pepare e grattare abbandante noce moscata, o comunque seguendo il vostro gusto. Foderare una teglia con carta forno, e formarvi dentro le due forme di polpettone ( o una se la teglia è molto grande). Ricoprire con del pangrattato la superficie superiore dei polpettoni; questo aiuterà il formarsi della crosticina. Infornare a 180° a forno caldo per circa 50′ (voi controllate la cottura con il vostro forno). Quando mancano circa 15′ alla fine della cottura, potete tagliare a metà i polpettoni, in modo che l’eventuale acqua che la ricotta crea possa uscire ed insaporire il sughetto formatosi. Questo passo dipende da quanto il polpettone sia più o meno acquoso.
La foto è stata fatta prima di ricoprire i polpettoni di pangrattato ed infornarli, dopo era troppo tardi per fotografarli!
Polpettone alla ricotta
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