Commenti a: Cucina consapevole: fare il pane con la pasta madre http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/ FrancescaV.com Diario di cucina e fantasia Fri, 30 Jul 2010 19:05:09 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 Di: gabry http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-81479 gabry Sun, 30 May 2010 11:05:09 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-81479 sono anch'io una appassionata di panificazione con p.m. non sempre mi riesce spero con i vostri consigli e esperienze di migliorare buon lavoro atutti''' sono anch’io una appassionata di panificazione con p.m. non sempre mi riesce spero con i vostri consigli e esperienze di migliorare buon lavoro atutti”’

]]> Di: gattatitti http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-80931 gattatitti Sun, 02 May 2010 11:40:23 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-80931 sono una nuova arrivata mipiacete moltissimo e spero di trovare molteidee anche se non sono molto brava col computer ciao a tutti gattatitti sono una nuova arrivata mipiacete moltissimo e spero di trovare molteidee anche se non sono molto brava col computer ciao a tutti gattatitti

]]> Di: rossana http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-80771 rossana Sat, 17 Apr 2010 12:24:40 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-80771 E mi sono dimenticata una cosa: dove si trovano gli stampi di carta per colombe e panettoni? Grazie, Rossana E mi sono dimenticata una cosa: dove si trovano gli stampi di carta per colombe e panettoni?
Grazie, Rossana

]]> Di: rossana http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-80769 rossana Sat, 17 Apr 2010 12:13:09 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-80769 Carissimi appassionati di paste levitate, ho alcuni dubbi da chiarire. Qualcuno può farlo? Ho fatto anch'io la pasta madre e la sto conservando da circa un anno. Sono riuscita a fare la colomba con una ricetta presa da un sito (gennarino.com) e funziona bene. Il mio lievito madre è abbastanza buono perchè raddoppia il suo volume in poche ore. Quello che non mi è chiaro è: 1. come faccio a capire se ubùna ricetta funziona prima ancora di provarla per non consumare gli ingredienti? E' un problema che mi pongo perchè nella ricetta della colomba la quantità di lievito madre è circa 1/7 di tutto il resto e riesce bene, mentre in un'altra ricetta la quantità di pasta madre era di circa 1/4 e non è lievitato (la pasta madre è la stessa), inoltre per fare il pane mi hanno detto di usare 1/4 di pasta madre rispetto alla farina: in questo caso leivita ma resta un po' acido. 2. E' meglio fare due o più impasti per fare il pane? a cosa serva fare lievitare due volte? Grazie, Rossana Carissimi appassionati di paste levitate,
ho alcuni dubbi da chiarire. Qualcuno può farlo?
Ho fatto anch’io la pasta madre e la sto conservando da circa un anno. Sono riuscita a fare la colomba con una ricetta presa da un sito (gennarino.com) e funziona bene. Il mio lievito madre è abbastanza buono perchè raddoppia il suo volume in poche ore. Quello che non mi è chiaro è:
1. come faccio a capire se ubùna ricetta funziona prima ancora di provarla per non consumare gli ingredienti? E’ un problema che mi pongo perchè nella ricetta della colomba la quantità di lievito madre è circa 1/7 di tutto il resto e riesce bene, mentre in un’altra ricetta la quantità di pasta madre era di circa 1/4 e non è lievitato (la pasta madre è la stessa), inoltre per fare il pane mi hanno detto di usare 1/4 di pasta madre rispetto alla farina: in questo caso leivita ma resta un po’ acido.
2. E’ meglio fare due o più impasti per fare il pane? a cosa serva fare lievitare due volte?
Grazie, Rossana

]]> Di: Luigino http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-69599 Luigino Tue, 22 Dec 2009 09:55:00 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-69599 Buon Giorno Ho Fatto il mio primo pane con la pasta madre, con le dosi descritte nel sito, la pasta madre si comporta in modo perfetto, il pane è venuto molto bene ed è ottimo , ho solo un problema, lo trovo molto pesente , ed tutti i componenti della mia famiglia lo trovano dificile a digerire , cosa posso aver sbagliato ? é forse il tempo di levitazione che deve essere maggiore ? Grazie a Tutti per una eventuale dritta. Buon Giorno

Ho Fatto il mio primo pane con la pasta madre, con le dosi descritte nel sito, la pasta madre si comporta in modo perfetto, il pane è venuto molto bene ed è ottimo ,
ho solo un problema, lo trovo molto pesente , ed tutti i componenti della mia famiglia
lo trovano dificile a digerire , cosa posso aver sbagliato ?
é forse il tempo di levitazione che deve essere maggiore ?

Grazie a Tutti per una eventuale dritta.

]]> Di: antonio http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-67364 antonio Sun, 13 Dec 2009 09:40:32 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-67364 Ciao Francesca! La mia pasta madre ha circa 40 giorni, l'ho attivata con miele, niente lievito. Mi sai dire come posso farle perdere l'acidità? A volte il pane mi lievita molto, altre meno. Lascio lievitare l'impasto 12 ore la prima volta e 3 ore la seconda, va bene? Ciao Francesca!
La mia pasta madre ha circa 40 giorni, l’ho attivata con miele, niente lievito.
Mi sai dire come posso farle perdere l’acidità?
A volte il pane mi lievita molto, altre meno. Lascio lievitare l’impasto 12 ore la prima volta e 3 ore la seconda, va bene?

]]> Di: luca http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-59920 luca Fri, 20 Nov 2009 06:15:25 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-59920 ciao a tutti, ho eredidato una pasta madre liquida di 10 anni vecchia.....qualcuno sa darmi qualche conseglio per la conservazione? prima di fare il pane devo lasciarla fuori dal frigo? ogni quanto rinfrescarla? Grazie ciao a tutti,
ho eredidato una pasta madre liquida di 10 anni vecchia…..qualcuno sa darmi qualche conseglio per la conservazione?
prima di fare il pane devo lasciarla fuori dal frigo?
ogni quanto rinfrescarla?
Grazie

]]> Di: Patty53 http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-58855 Patty53 Sat, 14 Nov 2009 13:27:52 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-58855 Ciao Francesca, prima di tutto voglio dirti che sei una persona scuisita!!!! Paziente e gentile con tutti.....ci trasmetti la tua passione per la cucina. Veniamo al punto.....anche io approfitto della tua disponibilità e ti chiedo aiuto a riguardo la pasta madre. Mi è stata regalata...ho fatto vari rinfreschi per attivarla. Ieri sera ne ho usato un pezzo per fare la treccia di Adriano.....ho impastato gli ingredienti e ho messo in frigo. questa mattina ancora non ha lievitato...l'ho lasciata fuori e aspetto che si gonfi...dovrebbe triplicare......che dici devo aspettare fino a che non raggiunge la grandezza....forse mette più tempo. Un abbraccio e grazie!!!!! Ciao Francesca,
prima di tutto voglio dirti che sei una persona scuisita!!!!
Paziente e gentile con tutti…..ci trasmetti la tua passione per la cucina.
Veniamo al punto…..anche io approfitto della tua disponibilità e ti chiedo aiuto a riguardo la pasta madre.
Mi è stata regalata…ho fatto vari rinfreschi per attivarla.
Ieri sera ne ho usato un pezzo per fare la treccia di Adriano…..ho impastato gli ingredienti e ho messo in frigo.
questa mattina ancora non ha lievitato…l’ho lasciata fuori e aspetto che si gonfi…dovrebbe triplicare……che dici devo aspettare fino a che non raggiunge la grandezza….forse mette più tempo.
Un abbraccio e grazie!!!!!

]]> Di: Pasta madre | FrancescaV http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-44289 Pasta madre | FrancescaV Sun, 11 Oct 2009 15:49:50 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-44289 [...] la ricetta del pane con la pasta madre, abbiamo raccolto le ricette con la pasta madre, a cui seguirà presto la pubblicazione di un pdf [...] [...] la ricetta del pane con la pasta madre, abbiamo raccolto le ricette con la pasta madre, a cui seguirà presto la pubblicazione di un pdf [...]

]]> Di: bea http://www.francescav.com/2008/10/pane-pasta_madre/comment-page-1/#comment-38478 bea Sat, 26 Sep 2009 13:53:48 +0000 http://www.francescav.com/?p=1290#comment-38478 ciao a tutte, vorrei ringraziarvi per i preziosissimi consigli che ho trovato in questo bellissimo blog, anche io ho fatto la mia pasta madre...ma alla prima panificazione ha fatto cilecca, insomma mi son venuti fuori dei sassi, ma dal sapore buonissimo che i miei figli hanno divorato. Così mi sono convinta che dovevo riprovarci, ed a quel punto mi sono imbattuta in questo blog....ho messo insieme come in un puzzle le esperienze di tutte..ed anche un pò della mia...modestamente. Quindi, ho rinfrescato più volte la pasta madre, ma devo dire che in uno dei primi ci ho messo un pelino di lievito di birra...per avviare bene la prima lievitazione, dopodichè ho fatto l'impasto, ho fatto lievitare una volta, ho fatto le pagnottelle, ho fatto la seconda lievitazione, ho infornato...et voilà un pane strepitoso...che soddisfazione! Grazie di cuore a tutte. ciao a tutte, vorrei ringraziarvi per i preziosissimi consigli che ho trovato in questo bellissimo blog, anche io ho fatto la mia pasta madre…ma alla prima panificazione ha fatto cilecca, insomma mi son venuti fuori dei sassi, ma dal sapore buonissimo che i miei figli hanno divorato. Così mi sono convinta che dovevo riprovarci, ed a quel punto mi sono imbattuta in questo blog….ho messo insieme come in un puzzle le esperienze di tutte..ed anche un pò della mia…modestamente. Quindi, ho rinfrescato più volte la pasta madre, ma devo dire che in uno dei primi ci ho messo un pelino di lievito di birra…per avviare bene la prima lievitazione, dopodichè ho fatto l’impasto, ho fatto lievitare una volta, ho fatto le pagnottelle, ho fatto la seconda lievitazione, ho infornato…et voilà un pane strepitoso…che soddisfazione!
Grazie di cuore a tutte.

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