Commenti a: Il Pasto Nudo

Di: Flaviana

Flaviana — Mon, 13 Jul 2009 10:29:02 +0000

Non ho ancora capito se la pasta madre si fa con la farina 0 o 00
Grazie

Di: monica

monica — Thu, 05 Feb 2009 20:17:13 +0000

Hai capito bene non faccio più le pieghe tirando i quattro angoli ma faccio l’impasto che lascio direttamente lievitare nella marmitta di vetro coperta con canovaccio umido dentro il forno con pentolino sul fondo e lampadina accesa per 5 o 6 ore circa; poi accendo il forno con dentro la pentola e il coperchio separati, quando è caldo (220°) tolgo la pentola ci metto l’impasto lo copro e lo metto in forno per 40 minuti poi tolgo il coperchio e cuocio altri 10 minuti. Quando è cotto tolgo subito il pane dalla pentola e lo pongo a raffreddare su di una griglia alta circa 10 cm così non trattiene l’umidtà dovuta alla cottura perchè l’aria circola intorno a tutta la pagnotta. A me piace di più così, prova fammi sapere ciao.

Di: cicinita 71

cicinita 71 — Wed, 21 Jan 2009 09:48:47 +0000

ciao IZN,come mi hai detto sono venuta di quà!!Allora ,ricapitoliamo,la mia p.m. ormai ha quasi tre mesi ma nonostante i rinfreschi frequenti,(24/48 h)la lievitazione è sempre molto lenta,(10/12h),la tengo sempre al calduccio sopra il frigorifero coperta da una borsa termica,ho pensato di dargli un aiutino “somminitrandogli” un pò di p. m. liofilizzata che ho trovato in un biologico,ma è sempre mooolto lenta !!! Devo comunque dire che lievita abbastanza (circa il doppio).Volevo anche dirti che il pane che faccio di solito ,viene discretamente(lo faccio lievitare tutta la notte però),l’unico inconveniente è la crosta:un pò dura,nonostante il vapore che creo con lo spruzzetto e la ciotola di acqua calda! Ti prego rispondimi sono un pò avvilita

Di: cleofe

cleofe — Sun, 18 Jan 2009 21:19:11 +0000

monica è vero anche a me rimangono quelle righe bianche di farina …………mi disturbano veramente…….ma allora ….le pieghe non non le fai?????? lasci lievitare tutto il teMPO che serve e poi lo adagi nell PENTOLA VERSANDOLO???????? FAMMI SAPERE GRAZIE

Di: monica

monica — Sun, 18 Jan 2009 20:13:05 +0000

Ho provato un’altra variazione non faccio il passaggio di coprire con la pellicola l’impasto, ma lo lascio nella marmitta coperto con il canovaccio senza toccarlo finchè non è pronto il forno, poi lo rovescio, lo copro e inforno. Facendo il passaggio dei quattro lembi da tirare aggiungendo farina e poi la pellicola una volta che il pane era cotto e lo tagliavo mi trovavo righe di farina nella pagnotta che mi infastidivano. Vorrei provare a fare la pizza oppure a friggere palline di pasta madre con dentro un pezzettino di acciuga, le facevo con il lievito di birra e ti assicuro che sono una favola provsa ciao

Di: stefania

stefania — Sat, 17 Jan 2009 18:49:31 +0000

Cara IZN, come da istruzioni eccomi a riformulare i miei dubbi sulla preparazione della pasta madre: devo procedere tra una mezz’ora al secondo rinfresco. L’aspetto della pasta è molto promettente, sono piena di fiducia. Vorrei solo capire se dovrò ogni volta togliere la stessa quantità di pasta (100 gr.) e aggiungere sempre i soliti 200 gr. di farina e 100 gr. di acqua. La quantità di P.M. quindi aumenterà gradualmente fino al primo utilizzo.. giusto? Secondo quesito: sto usando la farina 00, non ho trovato la 0. Pregiudicherà il buon esito? E infine: potrò usare la mia P.M. per panificare con farine di cereali poveri (farro e kamut)? Io mangio solo pane e pasta di quel genere. In che misura sarò obbligata a mescolarvi farina di grano? Molte grazie, seguo con interesse crescente queste pagine, a Te e ai tuoi amici tutti i miei complimenti più sinceri!! Un caro saluto. STEFANIA

Di: monica

monica — Fri, 02 Jan 2009 21:41:26 +0000

Cara izn non avevo capito che nella pentola ci andava quello senza impasto, ma adesso ci sono. Grazie per la correzzione successiva ero andata un attimo in confusione. Ho provato a ridurre i tempi di lievitazione ed effettivamente viene un poco meglio ma devo lavorare sulla quantità di farina per il secondo impasto, perchè voglio arrivare a farlo come quello della fotografia in alto a destra, è bellissimo. Baci Buon Anno.

Di: angela

angela — Mon, 22 Dec 2008 15:09:48 +0000

inzn grazieeeeeeeeeee,di avermi risposto,oggi o fatto il primo rinfresco,ma la piccola non mi sembrava lievitata si e alargata e normale?comunque lo messa in un mobile che non ci siano spifferi,bella fasciata ,spero che vada tutto bene ,se ai dei consigli scrivimi ciaooooooooo

Di: izn

izn — Sun, 21 Dec 2008 23:25:08 +0000

@monica: volevo dire “senza cottura in pentola” non “senza cottura”… gosh.

Di: izn

izn — Sun, 21 Dec 2008 23:24:18 +0000

@angela: all’inizio ti conviene sempre buttare la pasta madre in più, tanto è acidissima e non credo proprio si possa usare. Quando invece sarà matura potrai usare l’eccesso con le frittelle di pasta madre, sempre se le tue amiche non verranno nella tua cucina a rubarti quella che rimane…

@monica: non ho capito bene il fatto del pane senza impasto… quello senza impasto non si impasta, si dà solo una girata con un cucchiaio di legno e poi dopo la lievitazione si mette nella pentola; invece quello da impastare bisogna farlo senza cottura.. non so se mi sono capita Anch’io adoro sperimentare.. proprio oggi ho sperimentato un nuovo modo di fare il pane facilissimo; posterò, posterò…