1. Citazioni (Trackback)
   Elenco degli articoli che citano questo:

   Ricette con la pasta madre | FrancescaV
   Mercoledì, 7 Gennaio 2009 alle 10:00 .

   [...] aver raccolto tante belle foto dei vostri pani e affini realizzati con la pasta madre (continuate a mandarle, la raccolta delle foto la aggiorno periodicamente) è arrivato finalmente [...]

Commenti

1. izn
   Venerdì, 14 Novembre 2008 alle 08:06 .

   Ma che meraviglia!! Cleofe!!! Mi sento come se avessi visto la foto di un nipotino!

2. manu e silvia
   Venerdì, 14 Novembre 2008 alle 08:40 .

   veramente una meraviglia…chissà che profumino!!
   bacioni

3. matilde
   Sabato, 15 Novembre 2008 alle 17:18 .

   Bella questa idea! ho appena comprato da Luca, su e-Bay, un antico lievito madre di San Francisco, per fare delle prove con un altro lievito madre oltre a quello che già possiedo.
   Quando ho le foto vi giro anche le mie!!!
   Saluti a tutti.

4. FrancescaV
   Domenica, 16 Novembre 2008 alle 16:00 .

   matilde: perfetto, le aspetteremo

5. maricler
   Lunedì, 17 Novembre 2008 alle 22:35 .

   Ciao Francesca, ho segnalato questa tua iniziativa all’interno del gruppo sul Lievito Madre su Facebook. Spero arrivino numerosi! (ps. ma tu non ci sei su Facebbok?)

6. FrancescaV
   Martedì, 18 Novembre 2008 alle 02:42 .

   grazie mille maricler! Ancora non ci sono su Facebook, sto resistendo, ma non so ancora per quanto

7. cindystar
   Martedì, 18 Novembre 2008 alle 07:10 .

   Ciao Fra, io uso la p.m., anche se però non l’ho fatta con le indicazioni di IZN ma meravigliosamente ereditata dalle Simili…la curo con amore emi dà ottimi risultati…dici che vale lo stesso se faccio il pane di IZN con quella?…nonostante sia un paio di anni che ne ho cura, non mi sono ancora azzardata a farla da sola…ho un certo timore…

   xMaricler: si può avere il nome del gruppo del Lievito Madre su FB per favore?

   Buonissima giornata!

8. izn
   Martedì, 18 Novembre 2008 alle 11:34 .

   @maricler: sono andata a iscrivermi di corsa al gruppo sul lievito madre su facebook! Geniale…

   @cindystar: ma certo che vale lo stesso, anzi magari sarà anche meglio! buttati, buttati!!!! fammi sapere come viene

9. maricler
   Martedì, 18 Novembre 2008 alle 22:28 .

   Cindy, eccolo qui “Lievito madre. Il vero Tamagochi è nato in Italia, non in Giappone!!”

10. cindystar
    Mercoledì, 19 Novembre 2008 alle 21:37 .

    Grazie IZN, grazie Maricler, mi sono iscritta!
    A presto anche col mio pane allora.

11. Luca
    Mercoledì, 26 Novembre 2008 alle 16:01 .

    homandato la foto del mio pane toscano cotto a legna!

12. glauco
    Giovedì, 27 Novembre 2008 alle 23:55 .

    cara francesca,
    tanti complimenti, ho da poco iniziato la pasta madre secondo la tua ricetta e la partenza è stata ottimale.
    Sabato 29/11 devo fare l’ultimo rinfresco poi metterò in frigorifero e lascierò 5 giorni per il successivo rinfresco.
    La bimba procede bene, però oggi ho provato a panificare ma il risultato non è stato per niente soddisfacente.
    devo aspettare ancora molto ?

13. grufi
    Domenica, 30 Novembre 2008 alle 08:48 .

    pizza con pasta madre

    come faccio a mandarti le foto della pizza che ho fatto?

14. FrancescaV
    Domenica, 30 Novembre 2008 alle 15:28 .

    grufi: mandami le foto per email, che trovi in alto nella colonna di destra sotto la voce utilità

15. SCOOBIDù
    Venerdì, 5 Dicembre 2008 alle 21:02 .

    cara francesca volevo sapere visto che inizio la mia prima pasta madre se la parte che devo togliere la devo proprio buttare e perchè poi volevo sapere visto che mi hanno regalato un pò di pasta già pronta come mai provando a fare la focaccia sapeva di acido ????????????? GRAZIE X L’AIUTO E SPERO CHE MI RISPONDI PRESTO CIAOOOOOOOOOOO

16. Giulia
    Sabato, 6 Dicembre 2008 alle 21:36 .

    @Cleofe: La tua Pasta Madre è straordinaria… Ma quello, è il risultato dopo tre ore dal rinfresco???

17. cleofe
    Domenica, 7 Dicembre 2008 alle 18:56 .

    cara giulia, hai visto????, però mi sembra di ricordare che è dopo tutta una notte, ma li c’è un fatto che il vaso era troppo piccolo…………..comunque era cosi buffa da non poterla fotografare , ciao alla prossima

18. Giulia
    Domenica, 7 Dicembre 2008 alle 19:00 .

    Cleofe, sei stata fortunata che non se ne sia andata a zonzo per tutta la cucuna…

19. Giulia
    Domenica, 7 Dicembre 2008 alle 19:00 .

    Cucuna = Cucina

20. cleofe
    Domenica, 7 Dicembre 2008 alle 19:04 .

    io la P:M: non la butto mai…………. faccio cosi ….:::::::::::::: la rinfresco TUTTA poi prendo la quantità che mi serve per la ricetta e la uso. dell’altro pezzo che mi è avanzato decido di metterne una parte in frigo per la prossima volta ,dopo che è ripartita, e l’ultimo pezzo lo metto in un altro barattolo chiamato SCIAPO dove metto tutti gli scarti di Madre per il pane toscano .ciaooooooooooo

21. cleofe
    Lunedì, 8 Dicembre 2008 alle 08:05 .

    buona giornata a tutti, è da le 6 che sono in piedi , ……….e impasta e aggiungi e pesa ………….che strss ……ho deciso di comperarmi una impastatrice!!!!!!!!!!!!! io gia ho il bimby che che mi da una mano , anzi due, ma per impastare a lungo il bimby non è sufficente nemmeno per le quantità…..e si….ormai sono ” la fornaia”"e poi adesso con i regali……….quest’anno saranno filoni , pagnotte, e P:M:……..in tempo di recessione…………..va bè, tutte ste chiacchiere.,,,,,,, allora qualcuno di voi ha esperienza di impastatrici????????? ciaooooooooooooo

22. Giulia
    Lunedì, 8 Dicembre 2008 alle 21:39 .

    Ciao a tutti!
    C’è qualcuno di voi che usa la P.M. anche per preparare il pane con la macchina per il pane (quella che impasta e cuoce, per capirci )?
    Grazie…

23. Daniela
    Mercoledì, 10 Dicembre 2008 alle 22:49 .

    Cara Francesca o Izn non so,
    innanzitutto grazie per il tuo prezioso aiuto.Finalmnte, ho capito qualcosa di piu’ della pasta madre che mi sto accingendo a curare
    Ora, vorrei sapere da te la giusta ricetta pewr un buon pane e una buona pizza con la pasta madre. Ti ringrazio tantissimo

24. Antonella
    Domenica, 14 Dicembre 2008 alle 12:06 .

    Ciao Francesca posso partecipare alla tua raccolta con il mio pane?
    La pasta madre l’ho adottata ed è delle sorelle Simili…

    http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2008/12/il-pane-di-esme.html

25. angela
    Domenica, 14 Dicembre 2008 alle 18:10 .

    ciao a tutti,ho letto della pasta madre. io sto impazzndo per farla ma non so come si fa, mi mandate tramite un email. la ricetta vi sarei molto grata.grazieeeeeeeeeeeee

26. Luca
    Mercoledì, 17 Dicembre 2008 alle 09:40 .

    ciao angela, qui sul sito c’è già una ricetta, basta cercarla! ecco il link: http://www.francescav.com/2008/05/pasta-madre/
    spero di esserti stato utile

27. cleofe
    Mercoledì, 17 Dicembre 2008 alle 14:22 .

    cara izn, le informazioni sulle farine sono state come una doccia gelata!!!!!!!!!!!!!!! sei bravissima anche tu soniuccia che hai sollevato il problema………….. io mi sento come in gabbia, si ……… tu dici mi compro il mulino……….ma il grano??????????? è quello che è manipolato, quindi che fare???? sai , queste notizie, SE PUR GIUSTE, ti agitano perchè in realtà ti confermano in quale RAZZA DI MONDO ci stanno facendo vivere…..vivere????????? o sopravvivere??????? questo dei pesticidi lo sapevo ,,,,non a caso io sto benissimo fisicamente parlando quando elimino TOTALMENTE pane e pasta………. ma tutto il resto? non subisce le stesse modificazioni??CHE FARE?????? certo tu la risposta non ce l’hai …. …………..importante è esserne consapovoli e che ognuno di noi faccia la sua parte. P:S: ecco perchè il negozio BIO dove compero la farina LA MANITOBA non la vende………. ciao grazie ancora per la tua ricerca……un abbraccio con stima cleofe

28. cleofe
    Mercoledì, 17 Dicembre 2008 alle 14:35 .

    cara soniuccia l’impasto con farina 2 (semintegrale) macinata a pietra da agricoltura biologica MARCHIO DEMETER prodotta e confezionatra da MULino ZAPPAROLI (MN) scad:10/09 non è venuto bene HO SBAGLIATOI LE PROPORZIONI ?COME SAI NON HO L’IMPASTATRICE NEL BIMBY POSSO METTERE 600 GR DI FARINA OLTRE IL RESTO MI AIUTI PER LE DOSI GRAZIE CIAO CIAO

29. pagnottella
    Mercoledì, 17 Dicembre 2008 alle 16:15 .

    Grazie Francescav, è un’onore…La foto del mio pane sul tuo blog!!!

30. izn
    Giovedì, 18 Dicembre 2008 alle 00:42 .

    @cleofe: lo so, anche io oscillo tra l’indignazione e la stanchezza… però come scrivo nel post sul pasto nudo, se comperiamo grano antico non ha subito modificazioni e quindi dovremmo stare un po’ più tranquille. La cosa più pazzesca per me è che ovviamente i medici ti dicono di eliminare la pasta, non di mangiare pasta diversa da quella che mangiamo, perché non lo sanno neanche loro. Per loro la celiachia è una malattia caduta dal cielo…
    Per il resto, ti prometto che sul pasto nudo cercherò di sviscerare tutte le possibilità che abbiamo per alimentarci nel modo più sereno, semplice, e nello stesso tempo gustoso, possibile. Grazie per il tuo apprezzamento… queste sono le cose che mi fanno proseguire con più testardaggine su questa strada

31. cleofe
    Giovedì, 18 Dicembre 2008 alle 08:51 .

    izn cara , dove lo potremmo comprare il grano antico??continua cosi …….ciao cara alla prossima

32. angela
    Venerdì, 19 Dicembre 2008 alle 12:48 .

    ciao luca e grazieeeeeeeeeeeeee di avermi dato il sito ,adesso provero anche io a fare la pm,pecato che sono in ritardo per fare il panettone,pero mia madre quando io ero piccola la pm non la metteva in frigo la teneva in una credenza, e faceva i suoi rinfreschi cosi ogni 10 gg faceva il pane o i dolci e pizza,comunque grazie e un saluto poi faro sapere angela

33. cleofe
    Domenica, 21 Dicembre 2008 alle 19:43 .

    CIAO SONIUCCIA , OGGI HO RIFATTO IL PANE CON LA FARINA INTEGRALE O E NO 2 COME AVEVO FATTO L’ALTRA VOLTA, ED È VENUTO UNO SCHIANTO, GLI HO DATO LE FAMOSE PIEGHE CHE TU CONSIGLIAVI E POI L’HO INFORNATO COSI PIEGATO E RIGONFIATO …………..BELLISSIMO……………. SONO STATA ATTENTA PER LA COTTURA AVENDO SCOPERTO CHE IL MIO FORNO ARRIVA FINO A 300……….PER CUI MI SONO REGOLATA ED È ANDATO BENE C I A O

34. cleofe
    Domenica, 21 Dicembre 2008 alle 19:50 .

    CARA IZN LA TUA P.M. CAMMINA PER ROMA………………TI SPIEGO ….:::::::::::: HO REGALATO P.M. ALLE DOTT.SSE DELLA MIA FARMACIA …………….PURE LI NON SI PARLA D’ALTRO E SI PANIFICA…………..LORO A LORO VOLTA L’HANNO PASSATA ECCCC……OGGI MI TELEFONA UNA MIA AMICA SCETTICA ALLA QUALE AVEVO DATO P.M. ….DICENDO CONTENTA E MERAVIGLIATA CHE IL SUO RINFRESCO MESSO IN FORNO DENTRO UN BARATTOLO AVVITATO ERA FUORIUSCITO …………. ME LO HA VOLUTO COMUNICARE COME UN FATTO “” MAGICO”"……………………………………MA È MAGICO000000000000…………………….CIAO

35. izn
    Lunedì, 22 Dicembre 2008 alle 00:19 .

    @cleofe: ma tu sei troppo forte! io abito a Roma… quando andrò in farmacia immaginerò che è quella di cui hai parlato tu e guarderò tutte le dottoresse con un sorrisetto interiore, immaginandole con le mani nella farina!
    p.s.: MA CERTO CHE E’ MAGIA! ma che, scherziamo allora!??

36. roberta69
    Lunedì, 22 Dicembre 2008 alle 16:02 .

    Ciao CLEOFE, ho visto tra tutte le foto pubblicate la tua “pizza farcita di scarola e baccalà” e devo dire che mi ha parecchio stuzzicata !
    Pensavo che potrei prepararla da portare alla cena della Vigilia di Natale.
    Mi daresti la ricetta ?
    Grazie e tanti auguri…
    Roberta

37. cleofe
    Lunedì, 22 Dicembre 2008 alle 19:36 .

    ciao roberta certo che si…..PRIMA DI TUTTO FAI UN RINFRESCO DELLA P.M. LA SERA .LA LASCI TUTTA LA NOTTE E AL MATTINO PROCEDI COSI.::::::::::::::::::UNISCI AI 28O GR DI MADRE 45O GR DI FARINA 0 + 250 FARINA DI GRANO DURO 50 GR.OLIO+300GR.ACQUA NO DI RUBINETTO 2 CUCCHIAINI DI SALE 1 DI ZUCCHERO IMPASTA BENE IL TUTTO X 10 MIN. FAI LA PALLA METTI IN FORNO SPENTO LUCE ACCESA PENTOLINO A.CALDA SOTTO FINCHÈ NON RADDOPPIA. RIPIENO.:::::::::::::::::::600GR BACCALA’ BAGNATO (TI CONSIGLIO I FILETTI) KG. 1.500 SCAROLA MONDATA-AGLIO 2 SPICCHI- OLIO 150GR- CAPPERI SOTTO SALE 50GR- OLIVE NERE DI GAETA 100GR- ACCIUGHE SALATE 75GR. PEPE E SALE SE OCCORRE.100GR. UVETTA AMMOLLATA- 100GR. PINOLI…………….PROCEDIMENTOI:::::::LESSA LA VERDURA IN A. BOLLENTE E LASCIA CUOCERE X 5 MIN. SCOLALA E STRIZZALA BEN BENE .IN UN TEGAME FAI SOFFRIGGERE AGLIO E OLIO AGGIUNGI LA VERDURA STRIZZATA I CAPPERI LE OLIVE DENOCCIOLATE, LE ACCIUGHE E IL BACCALA CHE AVRAI PRECEDENTEMENTE LESSATO……………… FAI INSAPORIRE IL TUTTO ASSAGGIA SE NECESSITA DI ALTRO SALE. METTI IL TUTTO A SCOLARE DENTRO UN COLINO………………INTANTO CHE PERDE ACQUA E OLIO PRENDI UNA TEGLIA QUELLA DA FORNO VA BENE………………STENDI LA METÀ DELLA PASTA DI PANE CHE DOVRÀ ESSERE LIEVITATA SULLA CARTA FORNO BUCHERELLA CON LA FORCHETTA E DISTRIBUISCI IL RIPIENO IN MANIERA UNIFORME …………….COPRI CON L’ALTRA METÀ DELLA PIZZA SEMPRE STESA SALDA BENE I BORDI E METTI IL TUTTO A LIEVITARE NEL FORNO LUCE ACC. PENT. A.CALDA PER CIRCA UN ALTRA ORA …………..A QUESTO PUNTO TIRA FUORI IL TUTTO DAL FORNO ACENDI . AL MAX. E CUOCI PER UNA MEZZ’ORA………… FUORI DAL FORNO SALE E OLIO SULLA PIZZA CALDA ………………………………………………………………………………..SPERO DI ESSERE STATA CHIARA ………………………..CIAO BUON NATALE ANCHE A TE!!!!!!!!!!!!!CLEOFE

38. cleofe
    Lunedì, 22 Dicembre 2008 alle 22:30 .

    roberta ho dimenticato devi agg. anche uvetta e pinoli nel ripieno ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,ma questo solo se ti piace perchè gli da di dolce al tutto ,,,,,,,,,,a noi piace vedi tu assaggia prima di riempire e poi decidi ciao oooooooooooooooooooooo

39. cleofe
    Lunedì, 22 Dicembre 2008 alle 22:42 .

    izn……………se vedi ……………mentre ti servono…………….RESIDUI DI P.M. SUI POLSI……………….sono loro!!!!!!!!! LE FARMACISTE………………. ATTENZIONE.A QUELLO CHE DICI ………………..!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

40. roberta69
    Martedì, 23 Dicembre 2008 alle 15:46 .

    Grazie mille Cleofe! Credo che quando la farò aggiungerò sicuramente uvetta e pinoli.
    Io sono milanese, ma adoro la cucina meridionale (in generale la peferisco a quella tipica del nord).
    Uvetta e pinoli sono ingredienti usati molto frequentemente anche nella cucina siciliana in preparazioni salate, specie a base di pesce. Io preparo degli ottimi involtini di pesce spada…ma forse non siamo nel contesto giusto per parlare di pesce!
    Comunque grazie e di nuovo auguri a tutti i frequentatori di questa utilissima rubrica.

41. cleofe
    Mercoledì, 24 Dicembre 2008 alle 13:45 .

    io sono romana cara roberta ma anche io adoro la cucina siciliana ho un libricino che comperai ad erice che mi da sempre ottimi spunti……………..

42. cleofe
    Mercoledì, 24 Dicembre 2008 alle 13:48 .

    CONTINUA.Xroberta……………….TRAL’ALTRO MI HANNO APERTO UN RISTORANTE DI CUCINA SILICIANA A DUE PASSI DA CASA MIA…………………….È UNA TRAGEDIA………………..CIAO ANCORA BUON NATALE

43. roberta69
    Mercoledì, 24 Dicembre 2008 alle 16:21 .

    …figurati che io ho il marito nato a milano ma figlio di siciliani doc…e sono io a portare a casa loro - in occasione di ricorrenze - preparazioni tipiche siciliane !
    Figurati che un paio di anni fa sono diventata matta per trovare un libro di Rita e Mariano Pane che si intitola “sapori del sud”. Alla fine l’ho scovato e acquistato su internet. Una gran fatica, ma ne è valsa davvero la pena!
    ciao

44. cleofe
    Giovedì, 25 Dicembre 2008 alle 12:25 .

    roberta l’hai piu, fatta la pizza di scarola e baccalà”????????????? ciao ancor BUON NTALE

45. roberta69
    Venerdì, 26 Dicembre 2008 alle 23:10 .

    @cleofe : purtroppo la cena della Vigilia è saltata…mia suocera ha dato forfait e nessuno dei figli si è proposto. Però c’è ancora l’ultimo dell’anno…

46. Antonio P.
    Sabato, 3 Gennaio 2009 alle 15:43 .

    Ciao oggi ho cominciato la preparazione della pasta madre, seguendo e istruzioni.
    Faccio il pan da un pò utilizzando il lievito di birra, ma dopo aver letto della pasta madre ho voluto provare.
    Sono fiducioso sulla riuscita.
    Ciao Antonio P.

47. concetta
    Sabato, 3 Gennaio 2009 alle 23:03 .

    tutto molto interessante leggendo ma il buffo è che io faccio tutto un altro procedimento e mi viene un ottimo pane (almeno per la nostra famiglia) è una p.m nata per caso! e ogni volta cambio procedimento es: ieri ho rinfrescato la pm l’ho messa in una citola di vetro nelforno spento per l”ntera notte oggi ne ho preso a dose ed ho fatto il pane. Quella che è rimasta la conservo in frigo il pane è bello gli farò una foto e cercherò di inviarla

48. pagnottella
    Domenica, 4 Gennaio 2009 alle 12:12 .

    Ciao Ary71, piacere pagnottella
    Il tuo babà sembra proprio perfetto! Mi piacerebbe realizzarlo, mi suggeriresti la ricetta? Grazie…
    

49. ARY71
    Domenica, 4 Gennaio 2009 alle 16:45 .

    ECCOTI LA RICETTA DEL BABA’ L’ORIGINALE E’ CON L.DI BIRRA,HO PROVATO CON LA P.M.ANCHE SE CI SONO VOLUTE QUASI 20 ORE DI LIEVITAZIONE A CAUSA DELLA TEMPERATURA MA NON HO DESISTITO…E CE L’HO FATTA! !…
    300 GR DI FARINA 00
    - 50 GR ZUCCHERO
    -4 UOVA +2 TUORLI
    - 75 GR BURRO BORBIDO
    - 1 LIEVITO BIRRA
    -1 PIZZICO DI SALE.
    MONTARE INSIEME, ALLA VELOCITA’ MASSIMA, LE UOVA LO ZUCCHERO IL SALE IL BURRO E IL LEVITO,DOPO UN PO’ AGGIUNGI LA FARINA E MONTA ANCORA QUALCHE MINUTO.LASCIA LEVITARE X 30 MINUTI COPERTO DA UN TELO.RISBATTI TUTTO DI NUOVO E VERSA IL COMPOSTO APPICCICOSO(MA COSI’ DEVE ESSERE) IN UNO STAMPO32 CM DIAMETRO 10CM ALTO, IMBURRATO E INFARINATO.MEGLIO SE A CIAMBELLA.
    LASCIA LIEVITARE FINO AL BORDO .INFORNA A 160° X 20 MINUTI.
    NEL FRATTEMPO METTI A BOLLIRE ,X 10 MINUTI ,500ML DI ACQUA CON 400 GR DI ZUCCHERO E UNA SCORZA DI LIMONE.TOGLI DAL FUOCO E AGGIUNGI 80 ML DI RUM.
    QUANDO HAI SFORNATO IL DOLCE VERSA IL LIQUIDO NELLO STAMPO E UNA VOLTA ASSORBITO CAPOVOLGI SU DI UN PIATTO DA PORTATA E SERVI CON PANNA MONTATA.IO NE FACCIO SEMPRE MEZZA DOSE E USO UNO STAMPO A CIAMBELLA DI QUELLI DA BUDINO E VIENE UN BEL BABA’ GRANDE.
    CON LA PM.HO USATO
    150 PM
    300 FARINA 00
    MA LA PROSSIMA VOLTA SEGUIRO’I CONSIGLI CHE MI HA DATO IZN AGGIUNGERE PIU’ ZUCCHERO COSI’ DOVREBBE LIEVITARE MEGLIO, PROVA CON GR 80.SPERO DI ESSERE STATA CHIARA .UN BACIONE E FAMMI SAPERE SE TI E’ PICIUTO!!.(TRA NOI ….QUELLO CON IL LIEVITO DI BIRRA SMBRA PIU’ BUONO, FAI LA PROVA)CIAO PAGNOTTELLA E FAMMI SAPERE!

50. pagnottella
    Domenica, 4 Gennaio 2009 alle 21:07 .

    Cara Ary, grazie infinite! Non sei stata chiara, ma chiarissima!!!
    Appena posso lo farò e chiaramente ti terrò informata… Hai scritto che vi è piaciuto più quello realizzato con lievito di birra. Qualè la differenza che avete riscontrato rispetto a quello con lievito madre?
    Grazie cara…

51. ARY71
    Lunedì, 5 Gennaio 2009 alle 09:28 .

    ….non so mi e’ sembrato leggermente acidulo..ma forse e’ stato il fatto che ha impiegato tanto a lievitare e c’era meno zucchero ,ma non ne sono del tutto sicura.Comunque, se puoi ,fai prima quello con la madre e quando ti e’ lievitato inizia l’altro ,col l.di birra che impiega pochissimo.Calcola che non basteranno 30 minuti x la prima lievitazione, con la PM ,ma se lo metti in forno con la luce accesa forse accelleri un po’. Mi raccomando rinfrersca la madre prima di iniziare!Bacioni ARY71.

52. ARY71
    Lunedì, 5 Gennaio 2009 alle 09:42 .

    ….ancora io per PAGNOTTELLA ho riletto i post di IZN, mi diceva di usare Manitoba o farina, 0 ,non 00, perche’ sono piu’ forti per la lievitazione.BACI ancora.

53. pagnottella
    Lunedì, 5 Gennaio 2009 alle 12:05 .

    Cara Ary, la tua pasta madre quanto tempo ha?
    Riguardo l’acidità penso proprio che tu abbia ragione circa il fatto che i tempi di lievitazione siano stati lunghetti, poi non so…Ti dico questo in quanto anch’io all’inizio dell’avventura ho panificato e messo a lievitare per 48 ore!!!!!!!! Ebbene si acidulo fu! Kiaro che rispetto alle tue 20 ore di lievitazione le mie 48 sono state eccssive… Poi grazie ai consigli delle nostre maestre, ora panifico e faccio lievitare al massimo 12 ore più o meno… E le mie creazioni sono buone…Due giorni fa ho realizzato le briochine con la palla, squisite!!! Siccome dalla quantità ottenuta ne sono venute fuori abbastanza e belle ciotte e non avendo la possibilità di consumarle tutte in un giorno, le ho congelate in modo che la sera le tiri fuori a temperatura ambiente per poi il mattino dopo metterle in forno a riscaldare e deliziare di esse, nonostante tutto rimangono buone comunque!
    Grazie veramente di tutto!!! Sei molto carina a precisare ogni cosa!
    Mi piacerebbe acquistare le formine per i babà piccoli, appena li avrò realizzerò la tua ricetta omettendo la farina 00 usando la 0…ok!
    Ti abbraccio :-)…

54. ARY71
    Lunedì, 5 Gennaio 2009 alle 14:37 .

    LA MIA “RAGAZZA” HA COMPIUTO 2 MESI IL 28 DICEMBRE…GIOVANE MA EFFICACE!SONO MOLTO FIERA DI LEI ANCHE PERCHE’ SI COMPOTA EGREGIAMENTE ANCHE CON L’AMICA CUI NE HO FATTO DONODI UN PEZZETTO CIRCA UN MESETTO FA’.
    ANZI DEVO DIRE CHE SI COMPORTA MEGLIO DA “ADOTTATA” CHE NELLA CASA MATERNA….PERO’ UN PO’ DI TEMPO FA L’HO RINVIGORITA CON LA FAMOSA “LEGATURA” E DEVO DIRE CHE SI E’ RISVEGLIATA.
    ORA TI LASCIO PERCHE’ VADO A RINFRESCARE LA MIA RAGAZZA.BACIONI…
    AH! STANOTTE COPRITI BENE…FA FREDDO SULLA SCOPA!!!!

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