Chutney di zucca e pomodoro

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Anche la ricetta di questo chutney di zucca e pomodoro viene dal bellissimo libro ‘Cheese’ di Fiona Beckett, da dove avevo tratto i cavolfiori gratinati. E’ molto semplice da preparare, ci vuole solo tempo per tagliare a piccoli cubetti tutti gli ingredienti. Ma fatto questo, la cottura avviene in un’ora circa ed il risultato è garantito: un chutney color arancio dal sapore agrodolce, che io ho usato per accompagnare dei formaggi stagionati. Perfetto da mettere in tavola durante un brunch natalizio, con vicino fette di pane scuro tostate, formaggi e uova. In alternativa può rappresentare un pensiero originale da regalare a qualche amico buongustaio. Provate e fatemi sapere!

Ingredienti per 1 pinta (= 473 ml.): 2 cup ( circa 500 gr.) di polpa di zucca bella soda, 2 pomodori rossi maturi pelati, 1 grande cipolla gialla, 2/3 ( circa 150 ml.) di uvetta, 1 cup e 1/4 ( circa 310 ml.) di zucchero di canna, 1 tablespoon ( 15 ml.) di sale fino, 2,5 cm. di radice di zenzero fresca pelata, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di noce moscata, 1 cup ( circa 250 ml.) di aceto di malto ( o aceto di mele).

Tagliare a piccoli dadini la zucca, i pomodori, la cipolla, l’aglio, lo zenzero e metterli sul fuoco in una teglia dai bordi alti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione dolcemente, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Tenere sul fuoco moderato per circa un’ora, girando di tanto in tanto, fino a quando il composto risulterà scuro e denso. Se si dovesse asciugare troppo durante la cottura (a me non è successo), aggiungere ancora un altro paio di cucchiai di aceto di malto. Far raffreddare prima di riporre in barattoli di vetro, che andranno prima sterilizzati in acqua bollente per circa 20 min., e richiusi con coperchi nuovi. Per creare il sottovuoto, dopo aver riempito i barattolini, lasciando due dita di spazio fino al bordo, chiudere con i coperchi e girare i barattoli. Tenere così almeno tutta una notte.

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Commenti


  1. Ahhhh queste sono le ricette che piacciono a me 🙂 Coccolosa e speziata.
    Stai già preparando il ritorno? Goditi queste due ultime settimane. Un abbraccio forte

    Commento by Alex

  2. Che combinazione perfetta, la zucca violina che ho preso non aspetta altro che di farsi tocchettare 🙂
    A presto : ) Federica

    Commento by Federica

  3. Ho ricevuto da poco una piccola zucca in regalo: l’ingrediente base per sperimentare il chutney è già pronto…
    A presto

    Commento by lenny

  4. Che strana questa ricetta! siamo proprio alla ricerca di modi nuovi di servire la zucca! Questo chutney sembra davvero ottimo!!
    bacioni

    Commento by manu e silvia

  5. Buonoooo, lo vedo proprio bene sui formaggi 😀
    Buon proseguimento per questa “vacanza studio” ^_^
    Jacopo

    Commento by JACOPO

  6. alex: eheh, in effetti anche a me questo chutney è piaciuto assai. Sì sto preparando il riorno…ma con molta calma 😉 Un abbraccio!

    federica: bene! Fammi sapere se ti è piaciuto il chutney.

    lenny: ottimo, sono contenta che ti ispiri. Trovo questo chutney di zucca e pomodoro molto natalizio. Baci a presto.

    manu e silvia: ragazze, non è poi così strana questa ricetta, ma sicuramente un’idea diversa per portare in tavola la zucca. Bacioni a voi!

    jacopo: carissimo, con i formaggi ‘è la morte sua’ 😉 Eheh la ‘vacanza-studio’ ahimè volge al termine, quanto avrei voluto continuare ‘a stuciare’! Spero ci sentiremo e vedremo per Natale. Baci!

    Commento by FrancescaV

  7. Non sapevo come cucinare le zucche del mio orto: ravioli, torte ed ora anche il chutney!
    Grazie ti farò sapere.

    Commento by MARA

  8. Mmmmmm, col formaggio deve essere una delizia….
    Alla fine della cottura dovrebbe risultare una specie di crema oppure rimangono i pezzettoni?
    Comunque sempre delizia è…
    Grazie!

    Commento by serena

  9. mara: bene!

    serena: la seconda foto è quando il chutney è pronto: risulta ancora a tozzhetti, ma il tutto rimane denso e mescolato insieme.

    Commento by FrancescaV

  10. Il brunch natalizio non è un’usanza tipicamente meridionale, ma quest’anno potrei provare a proporlo alla mia famiglia e vedere cosa succede 🙂 Mi piace molto l’idea di questo chutney per accompagnare i formaggi.
    Il libro di Fiona Beckett sembra davvero una fonte inesauribile di spunti sfiziosissimi.
    (Quando riparti?)

    Commento by Acilia

  11. Che bella fine ha fatto la zucca;-) Deve essere davvero stuzzicante:)

    Commento by sweetcook

  12. ma che bella, Francesca, questa robina qua. io facevo solo una composta di arance e cipolle… ma mi viene voglia di provare la tua, magari poi anche per regalarla. grazie!

    Commento by Cobrizoperla

  13. ah, dimenticavo… con queste dosi quanti barattolini ti sono venuti?

    Commento by Cobrizoperla

  14. Zucca ne ho ancora, quasi quasi….

    Commento by Aiuolik

  15. A TUTTI GLI AMANTI DELLA ZUCCA…………….prendere una teglia grande da forno antiaderente,,,,,, accendere il forno al max ,,,,,,,tagliare la zucca, dopo averla sbucciata, salatela , peperoncino se piace, infarinate ben bene poi sgrullate la farina in eccesso e adagiate nella teglia,,,,,,,non più alto di 3 cm ancora un pò di sale e olio a filo………sarà pronta quando avrà formato una crosticina sopra e sotto……….è buona sia calda che fredda……provatela è buonissima ciao

    Commento by cleofe

  16. sorry …………LA ZUCCA VA TAGLIATA A FETTINE SOTTILI……………..

    Commento by cleofe

  17. Ma guarda che bella ricetta che trovo seguendo le care manu e silvia 😀
    Bella ricettina: questa mi sa che la faccio immediatamente!
    grazie Francesca ^_^
    Cinzia

    Commento by Cinzia

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