Sono tornata a Roma con una bustina di semi di sesamo bianco intonsa, che in tre mesi canadesi ho acquistato, tenuto in dispensa e mai usati. Mi sono messa quindi alla ricerca di qualche ricetta per consumarli, visto che tra poco ripartirò, e mica me li posso portare dietro. In rete ho trovato molti link che parlavano di questi biscotti siciliani, le Reginelle, o sesamini. Ho letto diverse ricette, con o senza uova, con strutto o con burro, con ammoniaca per dolci o no. Alla fine mi sono fatta ispirare dalla ricette delle reginelle di Cookaround e le reginelle di Moscerino, facendo un mix tra le due. La mia ricetta non prevede utilizzo di uova, ho usato lo strutto che non altera il sapore dell’impasto e al posto dell’ammoniaca per dolci ho usato il cremor tartaro, che anch’esso non conferisce sapore di lievito ai biscotti.
Ingredienti per circa 20 biscotti: 250 gr. di farina 00, 80 gr. di strutto, 80 gr. di zucchero bianco, 80 gr. circa di semi di sesamo bianchi, 4 gr. di cremor tartaro, 1 cucchiaino di miele, 70 gr. di latte.
Far scaldare il forno ventilato a 180°. In un padellino antiaderente far imbrunire i semi di sesamo per circa 2-3 minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno. In una ciotola capiente (o un mixer o un’impastatrice), lavorare con le mani fredde la farina, lo zucchero e lo strutto freddo, fino a quando l’impasto assumerà la forma di grosse briciole. Unire il miele sciolto nel latte e il lievito e continuare ad amalgamare fino ad ottenere in poco tempo una palla. Tenere a rassodare in frigo per almeno 30 min. Prendere piano piano dei pezzetti di impasto, tenendo il resto in frigo, e formare le reginelle creando con le mani dei cilindri di circa 6 cm. da appiattire un po’, ando la forma che vedete in foto. Rotolate i biscotti nei semi di sesami e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Poneteli ad una distanza di circa 2 cm. gli uni dagli altri. Fate cuocere per circa 25 min., fino a quando i biscotti risulteranno belli dorati. Si conservano benissimo in scatole di latta chiuse, e rimangono fragranti e gustosi per diversi giorni. Li ho portati durante le feste natalizie a casa di amici e sono piaciuti tanto.
Tags: biscotti, biscotti siciliani, reginelle, sesamini
Un abbraccio
Loading ...
Citazioni (Trackback)
Biscotti per la colazione | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
giovedì, 4 marzo 2010 alle 14:38 .
[...] – un altro tipo di biscotti che si possono fare usando l’ammoniaca come lievito sono le reginelle, i biscotti siciliani al sesamo. [...]
Citazioni (Trackback)
Vacanze siciliane (consigli e indirizzi) | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
domenica, 1 agosto 2010 alle 10:14 .
[...] al caffè, di mandorle, di gelso, parfait di mandorle, latte di mandorle, pasta di mandorle, le reginelle o biscotti al sesamo, il pesto trapanese, la busata (tipica pasta di semola trapanese), sarde a beccafico, il pane [...]