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Biscotti siciliani: le Reginelle

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Sono tornata a Roma con una bustina di semi di sesamo bianco intonsa, che in tre mesi canadesi ho acquistato, tenuto in dispensa e mai usati. Mi sono messa quindi alla ricerca di qualche ricetta per consumarli, visto che tra poco ripartirò, e mica me li posso portare dietro. In rete ho trovato molti link che parlavano di questi biscotti siciliani, le Reginelle, o sesamini. Ho letto diverse ricette, con o senza uova, con strutto o con burro, con ammoniaca per dolci o no. Alla fine mi sono fatta ispirare dalla ricette delle reginelle di Cookaround e le reginelle di Moscerino, facendo un mix tra le due. La mia ricetta non prevede utilizzo di uova, ho usato lo strutto che non altera il sapore dell’impasto e al posto dell’ammoniaca per dolci ho usato il cremor tartaro, che anch’esso non conferisce sapore di lievito ai biscotti.

Ingredienti per circa 20 biscotti: 250 gr. di farina 00, 80 gr. di strutto, 80 gr. di zucchero bianco, 80 gr. circa di semi di sesamo bianchi, 4 gr. di cremor tartaro, 1 cucchiaino di miele, 70 gr. di latte.

Far scaldare il forno ventilato a 180°. In un padellino antiaderente far imbrunire i semi di sesamo per circa 2-3 minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno. In una ciotola capiente (o un mixer o un’impastatrice), lavorare con le mani fredde la farina, lo zucchero e lo strutto freddo, fino a quando l’impasto assumerà la forma di grosse briciole. Unire il miele sciolto nel latte e il lievito e continuare ad amalgamare fino ad ottenere in poco tempo una palla. Tenere a rassodare in frigo per almeno 30 min. Prendere piano piano dei pezzetti di impasto, tenendo il resto in frigo, e formare le reginelle creando con le mani dei cilindri di circa 6 cm. da appiattire un po’, ando la forma che vedete in foto. Rotolate i biscotti nei semi di sesami e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Poneteli ad una distanza di circa 2 cm. gli uni dagli altri. Fate cuocere per circa 25 min., fino a quando i biscotti risulteranno belli dorati. Si conservano benissimo in scatole di latta chiuse, e rimangono fragranti e gustosi per diversi giorni. Li ho portati durante le feste natalizie a casa di amici e sono piaciuti tanto.

biscotti_reginelle

Posted by on gennaio 12, 2009.

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Categories: Biscotti e cioccolatini, Dolci, Ricette di Natale

25 Responses

  1. foto1: reginelle appena sfornate, fotografate in cucina praticamente al buio
    foto2: reginelle sul ‘set’, in salotto di fronte alla finestra in piena mattinata 😉

    by FrancescaV on Gen 12, 2009 at 12:11 pm

  2. favolosi!Per una bisottomane come me….francesca sei top!
    bacione
    saretta

    by Saretta on Gen 12, 2009 at 2:27 pm

  3. è la prima volta che sentiamo parlare di questi biscotti, ma sembrano davvero molto buoni!
    bacioni

    by manu e silvia on Gen 12, 2009 at 2:44 pm

  4. Cara mia, il sesamo non te lo portare che ne ho a bizzeffe io!! Non conoscevo questa ricetta, ma assomigliano un po’ ai biscotti che trovo nel mio negozietto turco.
    La seconda foto è ME-RA-VI-GLIO-SA. E credo anche di sapere perchè 🙂

    by Alex on Gen 12, 2009 at 5:48 pm

  5. saretta: sono favolosi veramente, se sei una biscottamene li devi assoluatmente provare, e poi dimmi 🙂

    manu e silvia: ciao ragazze! anche io ho scoperto la loro esistenza da poco, e ne sono molto felice eheh

    alex: perfetto! Chè qui già con tutto quello che dovrò mettere in macchina Carlo sai le scene che farà 😉 Eheh grazie cara! Il nuovo obiettivo è decisamente un’altra musica, ora ci devo mettere del mio per migliorare. Un baciotto.

    by FrancescaV on Gen 12, 2009 at 6:52 pm

  6. Mi associo sul giudizio della seconda foto, davvero bella! Anche i biscottini con il sesamo non sono male 😀 Un abbraccio

    by Anna on Gen 12, 2009 at 10:33 pm

  7. Stellina!! ma che bello tutto bianco e verdeeeeeeee!
    Hai trasformato tutto, brava brava.. 😉
    P.s. foto bellissima, macchina nuova?
    bacioni

    by sandra on Gen 13, 2009 at 12:43 am

  8. Adoro le reginelle. Quando sono stata a Palermo nel 2007, ne ho comprate un po’ in una pasticceria e me le sono centellinate come se fossero oro. Provero’ la tua ricetta, ma dovro’ sostituire lo strutto.

    by Simona on Gen 13, 2009 at 1:02 am

  9. belli sono da vedere sarà la foto che é bellissima!!! richiamano molto alcuni biscottini che ho assaggiato dalla mia amica marocchina, c’é molta affinità tra la cucina marocchina e quella siciliana. Sono di sicuro buonissimi.

    ps: anch’io nel farli, perché mi tentano dovro’ sostituire lo strutto.

    ciao 🙂

    by mariluna on Gen 13, 2009 at 8:53 am

  10. Bella la foto e molto graziose le tazzine da tè 😉
    Sono un’amante del sesamo, sia per i cibi dolci che salati. Sui biscotti dev’essere delizioso, appena sfornati avranno diffuso un profumo meraviglioso.

    by Acilia on Gen 13, 2009 at 10:26 am

  11. Che delizia questi biscotti! Li ho provati per natale ed infilati nei pacchettini regalo, hanno fatto furore 🙂 Anche se i miei erano molto poco tradizionali, con latte di soia e olio di mais 😉

    by Azabel on Gen 13, 2009 at 9:51 pm

  12. anna: grazie carissima! I biscotti se puoi provali, sono veramente buoni 😛

    sandra: obiettivo nuovo, come ti dicevo su flickr. Ora sta a me 😉 Credo tu abbia visto una prova della nuova grafica che spero (dopo un anno di tribolazioni!) di poter mettere online presto.

    simona: provala e fammi sapere se con il burro si avvicinano ugualmente a quelle che hai assaggiato in Sicilia.

    mariluna: grazie mille. Sì, credo che queste reginelle (come molte altre cose della cucina siciliana) hanno molte affinità con la cucina del nord africa. Mi farebbe piacere vedere e fare anche quelli marocchini. Qualche idea per reperire la ricetta?

    acilia: hai visto che belle tazzine da te che ho? 😉 Hai ragione, sprigionano un profumo gustoso.

    azabel: ben vengano anche le versioni ‘alternative’:-) Perchè hai scelto come olio quello di mais? Ho letto che in cucina è più sano l’olio di arachide, tu ne sai qualcosa in più in merito?

    by FrancescaV on Gen 14, 2009 at 8:35 am

  13. ciao Francesca, perfavore dove posso trovare i due ingredienti della ricetta, strutto e cremor tartaro, qui a Roma. Grazie Anna

    by anna on Gen 15, 2009 at 7:02 pm

  14. ciao anna, lo streutto lo trovi facilmente al banco frigo del supermercato, il cremor tartaro in una supermercato biologico.

    by FrancescaV on Gen 16, 2009 at 8:56 am

  15. mamma che belli, fra!
    li ho fatti anch’io e confermo la loro bontà.
    fra, sei un pochino nutellosa anche tu?
    allora non lasciarti perdere questa bella giornata:

    cindystarblog.blogspot.com/2009/01/world-nutella-day-2009.html

    kiss!

    by cinzia on Gen 16, 2009 at 12:57 pm

  16. mi sembra una ricetta molto interessante e tra l’altro ho prprio a casa una busta di semini di sesamo da consumare prima della partenza…però avrei una domanda: a cosa serve il cremor tartaro?e soprattutto, con cosa posso sostituirlo o posso non metterlo?
    grazie,L.

    by laura on Gen 16, 2009 at 2:34 pm

  17. laura il cremor tartaro è un agente lievitante, se non lo hai puoi sostituirlo con il lievito in bustina……………dico bene fra?????????????? ciao

    by cleofe on Gen 16, 2009 at 6:54 pm

  18. perfetto cleofe 😉

    by FrancescaV on Gen 16, 2009 at 7:38 pm

  19. grazie mille per le info!L.

    by laura on Gen 16, 2009 at 8:08 pm

  20. […] – un altro tipo di biscotti che si possono fare usando l’ammoniaca come lievito sono le reginelle, i biscotti siciliani al sesamo. […]

    by Biscotti per la colazione | FrancescaV on Mar 4, 2010 at 2:38 pm

  21. al posto del lievito potete usare 2 g di ammoniaca per dolci (per 250g di farina)

    by rossana on Mar 18, 2010 at 10:34 am

  22. grazie rossana!

    by FrancescaV on Mar 18, 2010 at 12:51 pm

  23. ma che buoni sono?

    by genny on Lug 30, 2010 at 8:05 pm

  24. […] al caffè, di mandorle, di gelso, parfait di mandorle, latte di mandorle, pasta di mandorle, le reginelle o biscotti al sesamo, il pesto trapanese, la busata (tipica pasta di semola trapanese), sarde a beccafico,  il pane […]

    by Vacanze siciliane (consigli e indirizzi) | FrancescaV on Ago 1, 2010 at 10:14 am

  25. Ottima Ricetta!
    grazie.
    Cata
    Ps: ho condiviso il link sul mio blog

    by cata on Nov 21, 2010 at 9:54 am

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