Commenti a: Ricette con la Pasta Madre

Di: lidia

lidia — Fri, 30 Sep 2011 13:54:36 +0000

ciao vorrei sapere dove trovo la raccolta ricette con pasta madre? grazie mille!

Di: Elisabetta

Elisabetta — Mon, 11 Apr 2011 12:15:27 +0000

Ciao Francesca,
vedo che ci sono altri commenti in merito a dove trovare la raccolta in pdf delle ricette con lievito madre! help me!!!

Di: eleonora

eleonora — Wed, 16 Mar 2011 09:24:22 +0000

Ciao, ho letto il tuo post e tutti i suoi commenti, solo che vorrei scaricarmi il pdf della raccolta. Come devo fare? Non la trovo da nessuna parte!

Di: Pasta madre | FrancescaV

Pasta madre | FrancescaV — Mon, 04 Oct 2010 15:33:30 +0000

[...] la ricetta del pane con la pasta madre, abbiamo raccolto le ricette con la pasta madre, a cui seguirà presto la pubblicazione di un pdf da scaricare gratuitamente dal sito. Sono in gran [...]

Di: Manuela (fiOrdivanilla)

Manuela (fiOrdivanilla) — Wed, 22 Sep 2010 15:38:39 +0000

uh, mi accorgo di essere ancora iscritta ai commenti (E con piacere rimango iscritta:) e leggo il tuo messaggio Teresa. Nell’attesa di una risposta sicuramente più esperta da parte di Francesca, io ti posso dire che è essenziale rispettare le dosi per il rinfresco del lievito madre, a meno che tu non abbia un lievito madre in stato liquido ma non credo le dosi per il rinfresco sono sempre: peso pasta madre con pari peso di farina e metà del peso della pasta madre di acqua. Esempio: 100g di pasta madre sciolti in 50ml di acqua tiepida e poi impastati con 100g di farina ..
Ora, non so com’è la tua situazione ma io ti consiglierei di continuare a rinfrescarla ogni 3 ore senza rimetterla in frigorifero e rispettare sempre queste dosi, le prime volte usando magari più o meno farina a seconda dell’idratazione del tuo impasto.

In ogni caso, i primi due rinfreschi falli aggiungendo all’acqua (disciogliendolo in essa) un pizzico di bicarbonato. Vedrai che così facendo attenuerà molto l’acidità della tua pasta madre. Ma non esagerare. Un pizzico va bene. Un pizzico al primo rinfresco e un pizzico al secondo rinfresco.

Quando la pasta madre diventa troppo acida significa che ha fermentato eccessivamente. Nella pasta madre avvengono due reazioni prevalentemente, lattica e acetica. La consistenza dell’impasto influisce sul rapporto tra acido lattico e acido acetico: gli impasti poco consistenti (quindi maggiormente idratati) favoriscono lo sviluppo dei batteri lattici, impasti molto consistenti (cioè con minore idratazione) favoriscono lo sviluppo dell’acido acetico.

Detto questo… aspetto anche io illuminazioni per pura curiosità, perché la mia pasta madre per fortuna ora sta bene

Di: teresa

teresa — Wed, 22 Sep 2010 12:36:08 +0000

vorrei sostituire il lievito di birra alla pasta madre ed ho cominciato quindi il procedimento seguendo le istruzioni apprese dalla trasmissione “la prova del cuoco” cioè con acqua e farina rinfrescando ogni due giorni , senza seguire delle dosi precise . ma ad oggi dopo 3 rinfreschi ho solo un gran puzzo di acido ma non raddoppia nulla . potrei sapere se posso ancora risollevare la situazione?
grazie mille

Di: M.Pina

M.Pina — Wed, 30 Jun 2010 14:41:51 +0000

non riesco a trovare la raccolta di tutte le ricette che utilizzano la pasta madre,
grazie
M. Pina

Di: alfonsina

alfonsina — Mon, 19 Apr 2010 09:23:56 +0000

complimenti! con pazienza mi sono messa al lavoro, sto ottenendo dei discreti risultati, grazie dei consigli!!!!!!! ciao Alfonsina

Di: alfonsina

alfonsina — Mon, 19 Apr 2010 09:19:15 +0000

complimenti! ci sto provando, a fatica ma con perseveranza!
ti farò sapere.
grazie per i consigli che dai!!!!!!!

Di: Goccia

Goccia — Mon, 23 Nov 2009 08:49:08 +0000

ciao! bel blog, complimenti
La mia pasta madre è “nata” una settimana fa, è giovane, ma la vedo abbastanza attiva, raddoppia il suo volume in 5 ore di già, volevo chiedere se secondo te era già possibile fare il pane? E sempre secondo te se era possibile farlo nella macchina del pane. Magari programma solo impasto, farla crescere per tutta la notte e poi solo cottura.

grazie mille ^^