Le lenticchie verdi di Puy sono un ingrediente molto pregiato dell’Alta Loira, regione situata un po’ sotto il centro della Francia. La lenticchia verde di Puy è un ingrediente di denominazione d’origine controllata molto rinomato ed usato spesso nelle ricette di cuochi. La presenza delle lenticchie verdi nella regione di Puy-en-Velay risale a più di 2000 anni fa. Sono coltivate sulle alte piane vulcaniche di Velay, dove la lenticchia verde beneficia di un microclima e del sole, che le conferiscono la sua unica e particolare particolarità gastronomica. La crema di lenticchie verdi al salmone che vi propongo è una ricetta dello chef Antoine Westermann del ristorante tre stelle Michelin Buerehiesel qui a Strasburgo. L’ho trovata su una graziosa rivista francese ‘Cussinez comme un chef’ (cfr. Cucinare come uno chef), un bimestrale che raccoglie ricette proposte da diversi chef organizzate come dei menu. L’ho un po’ riadattata, usando salmone fresco al posto del salmone fumè, non ho aggiunto la crema di latte montata sopra ed ho messo un po’ di paparika dolce. L’abbinamento di sapore tra queste lenticchie verdi e i bocconi di salmone è stupefacente. Si sente senza alcun dubbio che la composizione di questo piatto è creata da mani attente ed esperte, come solo quelli degli chef possono essere. Ed è pure facile da fare!
Ingredienti per 2 persone: 100 gr. di lenticchie verdi di Puy, 100 gr. di salmone fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla dorata, 1 carota, 1 bianco di porro, 1/2 litro di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco (d’Alsazia preferibilmente), una presa di paprika dolce, sale e pepe.
In una casseruola soffriggere a fuoco dolce la cipolla tagliata con l’aglio in camicia (lasciato con tutta la buccia), la carota a dadini e la paprika. Aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili. Dopo aver lavato abbondantemente le lenticchie (fino a quando l’acqua non sarà limpida), versare le lenticchie nella casseruola, poi il vino che lasciaterete evaporare per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno, e poi aggiungere il brodo caldo. Far cuocere le lenticchie per circa 45 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide. Togliere dal fuoco, eliminare lo spicchio d’aglio e frullare in un mixer. Cuocere il salmone al microonde un paio di minuti a temperatura massima. In piatti fondi, mettere prima il salmone spezzettato e poi coprire con la crema di lenticchie. Srvire caldo!
Se vi piace l’abbinamento tra lenticchie e pesce, potete provare a fare anche le seguenti ricette:
Curry di lenticchie rosse e polpo
Tags: lenticchie, Ricette francesi, salmone
Sono contenta che ora va meglio!
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Giovedì 29 ottobre 2009 | Mamma FeliceElenco degli articoli che citano questo:
giovedì, 29 ottobre 2009 alle 07:01 .
[...] Crema di lenticchie verdi di Puy con salmone, di FranscescaV: una ricetta originalissima che mi ispira davvero molto. Ma del resto io a Francesca voglio un gran [...]