La quiche lorraine

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Continua la mia incursione nella cucina francese e oggi vi propongo una ricetta francese conosciuta ovunque: la quiche lorraine. La quiche lorraine è la torta salata tipica appunto della Lorena, regione a nord-est della Francia, subito prima dell’Alsazia. Gli ingredienti principali che caratterizzano questa quiche sono le uova, la pancetta (più propriamente lardons) e la groviera. La ricetta viene dritta dritta dal mio libro di francese, nel capitolo dedicato agli ingredienti, alla cucina e alla spesa al mercato, e la dedico alla mia prof Laetitia, originaria della Lorena, augurandole di trovare presto lavoro!

Ingredienti per 4 persone: un rotolo di pasta brisèe, 3 uova, 1/2 litro di latte, 125 gr. di pancetta, 100 gr. di groviera grattugiata, sale, pepe, noce moscata.

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Foderare una teglia rotonda con la pasta brisèe (senza togliere la carta forno in cui è avvolta) precedentemente tenuta fuori dal frigo almeno 15 minuti. Bucherellare tutta la pasta con la forchetta, anche sui lati. Tagliare a listarelle sottili la pancetta e farla rinvenire qualche minuto sul fuoco in una padella antiaderente. Far intipidire la pancetta e versare sulla pasta brisèe. In una ciotola battere le uova con il latte, un pizzico di noce moscata grattuggiata, sale e pepe. Versare nella quiche e cospargere poi con la groviera grattugiata. Cuocere la quiche lorraine circa 25 minuti. Sfornare, far intiepidire e portare in tavola.

quiche_lorainne_01

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Commenti


  1. ecco qua uno dei miei piatti preferiti!
    e stasera adesso so in cosa dilettarmi 🙂

    Commento by pyondi

  2. Yum yum!! Tres bon mon cher.. ;-))))
    Grande Fra, adoro la quiche
    bacioni e buona serata

    Commento by sandra

  3. La quiche lorraine est délicieuse, ca va sans dire que je connais très bien!

    —Alex

    PS = mais “grattugiare” ne veut pas d’un seul “g”?

    Commento by ADBlues

  4. pyondi: bene 😉

    sandra: eh buona assai, sì. Baci a te!

    adblues: bien sure, J’ai corrigè, merci!

    Commento by FrancescaV

  5. ma sai che io l’ho sempre fatta con la panna? sai…non era già abbastanza calorica…però che buona!

    Commento by Giò

  6. che buona!le torte salate mi piaccino un sacco ma questa , insieme alla tarte flambèè , è il mio piatto francese preferito!!

    Commento by genny

  7. mi piace molto..e bella anche lafoto con la spatolina di legno…

    Commento by sciopina

  8. Questa è la regina delle quiche e fa sempre gola ! E poi venerdì ho un buffet da preparare e questa è perfetta. Brava Betta !!!


  9. vorrei farla ma scusa il latte 1/2 litro quando lo metto??

    Commento by ornella

  10. Buona questa versione + leggera..anch’io l’ho sempre vista con la panna!
    bacioni Fra!

    Commento by Saretta

  11. Bella! L’ho sempre fatta aperta sopra, facendo un fondo di pasta brisee e versando il liquido dentro, ma chiusa fa anche una bella figura.

    Commento by Maria Giovanna

  12. Buona!!!Mi ha fatto venire subito l’acquolina!!!
    Da provare al più presto!!!

    Commento by Raffaella

  13. giò e saretta: bhè di solito le quiche sono con la panna, ma sul libro c’era scritto latte ed io ho messo quello 🙂

    genny: ah la tarte flambè, qui a Strasburgo è ovunque. Quasi quasi mi cimento a farla a casa!

    sciopina: grazie, sì la foto è piaciuta anche a me 😉

    marilì e raffaella: bene, poi ditemi come è venuta!

    ornella: uh grazie! Il latte va sbattuto insieme alle uova. Ora aggiungo.

    maria giovanna: sì buona sempre 😛

    Commento by FrancescaV

  14. Ecco, una ricetta classica eppur sempre attuale. La tua è bellissima e mi hai messo una fame incredibile…! 😛

    Commento by Pip

  15. daiiii facci la tarte flambèe e poi ci dai la ricetta! buona…

    Commento by Giò

  16. intanto questa quiche me la mangerei in un boccone…lo sai che non l’ho mai fatta? mi sa che è giunta l’ora di cimentarmi 😉

    complimenti per il nuovo “vestitino”…fresco, leggero e ancor più invitante! 😉

    Commento by fabdo

  17. la La quiche lorraine della foto è fatta con la pasta sfogli o sbaglio?

    mimma

    Commento by mimma

  18. Francesca, bellissima la nuova release… mi piace molto! Complimenti davvero!

    Commento by Mammafelice

  19. si dice il quiche o la quiche?

    Commento by lefrancbuveur

  20. Io vado letteralmente pazza per le quiche!! Ne mangerei in continuazione e di tutti i tipi, certo la ricetta classica è davvero unica. Buona e tu brava! ciao sally

    Commento by sally

  21. Questa fotografia è meravigliosa. Prima o poi preparerò questa stupenda ricetta.

    Commento by comidademama

  22. pip: eheh

    giò: ho già cominciato a studiare… mi cimenterò promesso 😉

    fabdo: ma lo sai che era la prima volta anche per me? Sono contenta che gradisci il vestito nuovo, grazie cara.

    mimma: no, è pasta brisèe, come indicato nella ricetta. Ciao e benevnuta sul blog.

    mammafelice: grazie mille!! Spero presto di farti avere mie notizie per il nostro lavoro insieme 🙂

    lefrancbuveur: LA quiche, è femminuccia.

    sally: comunque anche sulla ricetta classica ho trovato molte variazioni che si possono mangiare in parti diverse della Francia. Buona sì!

    comida: grazie cara Elena!

    Commento by FrancescaV

  23. Ciao,
    un’altra quiche che va per la maggiore in Alsazia è la tarte a l’oignon. Personalmente la trova anche + buona della quiche lorraine

    Commento by Robi

  24. Mi è capitata di mangiarla un’unica volta ed è buonissima!!!!
    Mi piac moltissimo il nuovo stile del tuo blog! Baci

    Commento by Roxy

  25. Ma lo sai che pur conoscendola di nome non l’ho mai preparata? La tua ha un aspetto meraviglioso!

    Ciaooo,
    Aiuolik

    Commento by Aiuolik

  26. E’ la piu’ classica delle quiches, ed anche una delle piu’ buone….mi piace questa versione “light” con il latte al posto della panna, mi fara’ sentire molto meno in colpa la prossima volta che la preparero’!!

    Grazie a te ed in bocca al lupo alla prof :))

    Commento by Elvira

  27. bello il new look!
    buongiorno ancora per me la quiche lorraine è lontana con la dieta che seguo però non vedo l’oraaaaa

    Commento by enza

  28. robi: hai ragione, infatti è la prossima che proverò. Grazie di avermela ricordata.

    roxy: grazie!

    aiuolik: io sono stata ispirata dal luogo dove vivo, come hai visto anche alla brasserie dove abbiamo mangiato qui la quiche lorraine è come la pasta al pomodoro da noi 😉

    elvira: spero che il mio auguro le serve, grazie!

    enza: tu mi devi dire che bibitoni ti stai bevendo, son troppo curiosa!

    Commento by FrancescaV

  29. le torte salate sono le mie preferite….questa mi sembra buonissima!!!!!

    Commento by paola

  30. tutto bene Francesca? Leggo degli scontri.

    Commento by comidademama

  31. ho usato l’icona per metterti du FB sul mio profilo, solo che mi ha tirato fuori 4 foto ma non quella del tuo post, che avrei voluto mettere. C’erano piuttosto le foto delle tue rubriche. Ora provo senza partire dal tuo sito e vedo cosa capita.

    Commento by comidademama

  32. paola: buona, facile e di sicuro successo, fammi sapere se la provi!

    comida: simo chiusi in casa, e si sentono ininterrottamente sirene ed elicotteri sulla testa. Però noi tutto bene. Grazie. Non ho capito la storia dell’icona di FB: da dove la prendi e dove la vorresti mettere?

    Commento by FrancescaV

  33. Mai fatta, sono da mettere nell’angolino buio in castigo!! Mi segno la tua ricetta! Grazie

    Bellissima foto

    Commento by Adrenalina

  34. mia mamma, alsaziana di Strasburgo, la faceva senza formaggio: è così che la preferisco

    Commento by boca

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