Grazie alle bellissime foto di Paoletta posso farvi vedere i tortini di verdure che ho proposto all’Evento Sottilette Kraft a Milano a cui ho partecipato la settimana scorsa.
Il gioco era inviare una ricetta che si mangiava spesso in casa con le Sottilette Kraft. Ora, i miei ricordi a riguardo erano molto netti: mia madre ci proponiva le sottilette principalmente per cena, magari accompagnate da patate lesse. Lo definirei un uso molto scarno ed essenziale 
E allora ho rielaborato la cosa rimpolpandola con ricordi per me ben più marcati e profumati, e cioè con le verdure dell’estate dell’orto di casa, protagoniste assolute della nostra tavola per tutti i mesi estivi. A questo ho voluto affiancare l’idea di usare il nostro prezioso olio extravergine d’oliva, e alleggerire l’impasto dei tortini escludendo le uova per rendere protagonista il sapore delle verdure e delle erbe aromatiche. Così sono nati i tortini di verdure all’olio extravergine d’oliva (senza uova). Prima di lasciarvi alla ricetta ringrazio anche la vulcanica Sandra, che si è prestata a farmi d’assistente durante la preparazione, fortunata eh? 
Ingredienti per circa 12 tortini: 375 gr. di farina 00, 200 gr. di latte, 150 gr. di olio e.v. + 2 cucchiai per saltare le verdure, 120 gr. di zucchine tagliate a julienne, 1 peperone rosso (oppure pomodorini sbollentati e pelati), 2 cipolline fresche, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di mentuccia secca (oppure basilico fresco), 2/3 cucchiai di pinoli ben tostati, 1 cucchiaino di cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato, sale q.b., sottilette filaefondi o altro formaggio (facoltativo).
In una padella ho messo i 2 cucchiai di olio, le cipolline sminuzzate e il peperone tagliato a striscioline. (Se volete usare i pomodori al posto dei peperoni, incideteli con un coltello sulla parte tonda facendo una croce, tuffateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli e spellateli; poi aggiungeteli all’olio e alle cipolline al posto dei peperoni). Ho salato, aggiunto il peperoncino e fatto cuocere a fuoco medio coperto per circa 10 minuti (per i pomodorini bastano 5 minuti), girando di tanto in tanto. Quando il peperone si è ammorbidito ho aggiunto le zucchine a julienne, timo e mentuccia e fatto cuocere per 3-4- minuti, e poi ho spento e lasciato raffreddare. In una terrina ho setacciato la farina con il cremor tartaro e il bicarbonato e aggiunto un po’ di sale. In un altro recipiente ho mischiato latte e olio. Ho versato sugli ingredienti secchi le verdure cotte, aggiunto i pinoli tostati qualche minuto sul fuoco in un padellino antiaderente, ho aggiunto gli ingredienti liquidi e amalgamato bene con un cucchiaio di legno. Ho riempito degli stampi da muffin in silicone (se non fossero in silicone andranno prima imburrati bene ed infarinati) fino a 3/4 e infornato a forno caldo ventilato a 180° per circa 30 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare. Prima di portare in tavola ricoprire con striscioline di sottilette filaefondi, rimettere in forno caldo per due minuti e servire su un letto di rucola fresca. Questi tortini di verdura tiepidi sono ancora più buoni!
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il gustosissimo Plumcake zucchine e pomodori, che è andato anche in tv ,
il buonissimo tortino di patate (senza uova!),
i salutari sformatini di orzo e asparagi.
Se vuoi provare anche tortini diversi ecco:
Buon appetito, e fammi sapere quale ti è piaciuto di più
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