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Come si prepara il vero cous cous marocchino (Foto passo passo)

couscous_pollo_02p

Viaggiare, incontrare nuove persone, imparare a conoscere diversi spicchi di realtà rispetto alla mia è quello che più mi affascina dello spostarmi e ricominciare ogni volta la mia vita da un’altra parte. La primavera appena passata a Strasburgo mi ha dato nuovamente la possibilità di avvicinarmi ad nuovo piccolo spicchio di vita che non mi appartiene: fare il vero cous cous in casa. L’occasione è stata una sessione di cucina organizzata dall’Alliance Francais, la scuola dove ho seguito il mio primo corso di francese. Chi ci ha introdotto in questo affascinante mondo del cous cous è stata la nostra insegnante Keira di origine maghrebina, con la quale abbiamo preparato il vero cous cous marocchino o del maghreb, seguendo la ricetta tradizionale della sua famiglia, in questo modo il cous cous risulta molto più digeribile. Cercherò di essere più dettagliata possibile, e farò accompagnare i momenti più importanti della preparazione dalle foto passo passo, in modo da chiarire ulteriormente le mie parole. In casa uso sempre il cous cous precotto, molto più comodo e veloce da preparare, ma potete immaginare che per Keira questo è un sacrilegio, come per me vedere chi mangia la pasta scotta come un contorno vicino alla carne :-). Si comincia!

couscoussieraOccorrente per preparare il cous cous (per 4 persone): una couscoussiera (vedi foto a lato), una pentola a pressione (o una pentola dai bordi alti), 1/2 kg di cous cous non precotto a grana fine o media (mai a grana grande), 2 zucchine grandi, 2 carote grandi, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo pollo, 250 gr. di ceci ammollati per una notte, 1 bustina di zafferano, acqua, olio e.v.

1. Cuciniamo le verdure, il pollo e i ceci:
Laviamo le zucchine e le carote, peliamo e laviamo le patate. Tagliamoli in pezzi grandi (le verdure tagliate a pezzi grandi è una caratteristica del cous cous marocchino). Nella pentola a pressione (per accorciare i tempi di cottura, ma potete utilizzare anche una pentola normale dai bordi alti) far soffriggere nell’olio le cipolle tagliate a dadini, aggiungere le verdure, far rosolare un po’, aggiungere i ceci scolati, circa un litro d’acqua, una bustina di zafferano (per colorare il brodo) e far cuocere a fuoco medio per circa 15 min. Trascorso questo tempo aggiungere il pollo tagliato a pezzi chiudere la pentola, e cuocere il tutto dal fischio secondo le istruzioni della vostra pentola a pressione per la cottura della carne. Se usate una normale pentola dai brodi alti far cuocere per almeno un’ora, fino a quando i ceci saranno morbidi ed il pollo cotto.

2. Prepariamo la couscoussiera:
Riempiamo la parte inferiore della couscoussiera con l’acqua, facendo molta attenzione che l’acqua non tocchi il recipiente superiore forato. Ora bisogna sigillare l’attaccatura dei due recipienti della couscoussiera, passaggio molto importante, perchè serve a non far uscire il vapore lateralmente ma a convogliarlo in alto sul cous cous e cuocerlo. La couscoussiera si può sigillare con un panno di cotone inumidito che va messo tutto intorno al bordo tra i due recipienti, in modo da sigillarli. La stessa cosa si può fare semplicemente anche con una busta di plastica, come ha fatto Keira.

sigillo_couscoussiera_01p sigillo_couscoussiera_02p

3. Cuciniamo il cous cous:
couscous_prontoVersare la semola di cous cous nel recipiente superiore della couscoussiera posta sul fuoco, e far cuocere fin quando non uscirà il vapore da sopra il cous cous. Quello è il segnale che il cous cous è cotto.

Prendere il recipiente pieno di cous cous e versarlo su un vassoio dai bordi alti molto ampio, stando attenti a non scottarsi. Con un cucchiaio di legno aprirlo, farlo rinvenire spruzzandogli sopra un po’ di acqua fredda, bagnarsi le mani sempre con acqua fredda (per non scottarsi) e cominciare ad aprire e far gonfiare i grani di cous cous lavorandolo e muovendolo alternativamente con le mani. La lavorazione a mano va fatta per circa 10 min, fino a quando i grani non risulteranno belli separati e gonfi. La cottura e la sgranatura del cous cous va ripetuta due volte, cioè il cous cous, dopo la sgranatura, va rimesso a cuocere nella couscoussiera e di nuovo lavorato con le mani per sgranarlo e farlo gonfiare.

couscous_cotto couscous_aperto

couscous_lavorato

4. Componiamo il piatto:
Su un ampio vassoio da portata versare il cous cous cotto a mo’ di montagnola, facendo attenzione a non comprimerlo. Versare poco brodo e coprire con la carne e le verdure al centro. Servire subito!

couscous_pollo_01

Consigli utili:

Questa è la foto del tradizionale piatto marocchino dove viene servito il cous cous:

piatto_marocchino

Posted by on luglio 18, 2009.

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Categories: Ingredienti e Prodotti, Luoghi, Piatti unici, Primi, Ricette Foto passo passo, Ricette francesi

57 Responses

  1. […] se vi diverte, potete preparare in casa il vero cous cous marocchino, cuocendo da voi il cous cous e facendovi una couscoussiera casalinga con le pentole che già […]

    by Cous cous al nero di seppia | FrancescaV on Lug 18, 2009 at 11:23 am

  2. […] ti diverte cimentati nella preparazione casalinga del vero cous cous marocchino: basta seguire la preparazione psiegata passo passo con tutte le foto che ti aiuteranno ancor di […]

    by Zuppa di couscous integrale, zucca e cavolfiore | FrancescaV on Lug 18, 2009 at 11:27 am

  3. una delle mie passioni!

    by dede on Lug 18, 2009 at 12:37 pm

  4. bellissimo post!
    Grazie delle dritte!

    😉

    buon weekend
    cri

    by cricri on Lug 18, 2009 at 12:38 pm

  5. Complimenti un passo passo dettagliatissimo, ricetta molto invitante. Buon fine settimana.

    by manuela on Lug 18, 2009 at 1:56 pm

  6. Brava! Una bellissima preparazione!!!
    Ed anche il tuo tajine è proprio bello, tantissimi complimenti!!!
    Io non sono riuscita ancora a trovare il couscous non precotto in Italia…hai idea di dove possa andare a cercarlo?
    bacioni
    Ago 😀

    by Ago on Lug 18, 2009 at 3:18 pm

  7. dede: ah bene, e il cous cous lo fai così con il metodo tradizionale?

    cricri: prego! Buon finesettimana anche a te.

    manuela: ti ringrazio, ci tenevo ad essere il più chiara possibile e a documentare passo passo anche con le foto.

    ago: il cous cous non precotto dovresti trovarlo nei negozi etnici e nei supermercati bio, anche in versione integrale. Ciao!

    by FrancescaV on Lug 18, 2009 at 4:11 pm

  8. Ciao! mamma com’è complicato! noi ci affidiamo a quello precotto, ma siamo sicure che perda parecchio rispetto a quello preparato secondo la ricetta originare! saporitissimo e colorato!
    un bacione

    by manu e silvia on Lug 18, 2009 at 5:57 pm

  9. Che bello! Davvero interessante. Richiede un po’ di tempo ma ne vale la pena. Buon weekend!

    by Simona on Lug 18, 2009 at 7:36 pm

  10. che MERAVIGLIA!!! complimentissimi!!

    by sara on Lug 18, 2009 at 9:05 pm

  11. Mi ha sempre affascinato la preparazione del cous cous che considero un vero rito: in mancanza della coucousiiera, si potrebbe utilizzare il cestello a vapore con relativa pentola :))

    by lenny on Lug 19, 2009 at 7:58 am

  12. Lo facciamo insieme quando torni? Io ho sempre solo fatto quello precotto, ma questo metodo tradizionale mi affascina.
    Un bacione

    by Alex on Lug 19, 2009 at 8:02 am

  13. manu e silvia: guardate, non è complicato, richiede solo più tempo, e lavorare poi il cous cous con le mani è una sensazione bellissima. Anche io uso il cous cous precotto, ma farlo ogni tanto così, magari per unìoccasione speciale, merita. Baci!

    simona: hai perfettamente ragione!

    sara: io ho fatto solo da ssistente, ma è stata proprio una bella esperienza, grazie 🙂

    lenny: eh sì, per le donne marocchine la preparazione del cous cous è proprio un rito, ed ogni famiglia ha la sua ricetta.

    alex: che bella idea, penso che preparare il cous cous tradizionale insieme sia parte del rito, sicuro, ci divertiremo, magari con la scusa di cuocere la semola da noi ne facciamo di più e prepariamo anche il condimento per un cous cous di pesce e uno dolce, uhmm mi viene già l’acquolina 😉

    by FrancescaV on Lug 19, 2009 at 9:04 am

  14. Ciao, abbiamo lanciato una nuova raccolta, ma fresca fresca di stagione.
    Sappiamo che tu puoi già partecipare e volevamo invitarti a farlo.
    Ci contiamo, un bacione.

    by manu e silvia on Lug 19, 2009 at 7:16 pm

  15. Franci sei insuperabile!Post da segnare nei favourites!bacione

    by Saretta on Lug 20, 2009 at 9:15 am

  16. Come tutte le altre, anche questa e’ una ricetta invitante e spiegata chiaramente. Ora vado a comprare gli ingredienti e domani provo. Ma le verdure le cuocio insieme al pollo per piu’ di un’ora? non si “spappolano”.
    Grazie Marisa

    by Marisa on Lug 20, 2009 at 3:43 pm

  17. manu e silvia: visto grazie!

    saretta: contenta ti piaccia 😉

    marisa: Sì, le verdure vanno cotte insieme al pollo, ricordandoti di mettere il pollo nella pentola una decina di minuti dopo le verdure. Proprio il fatto di tagliare le verdure in tocchi belli grandi (vedi foto) farà sì che non si ‘spappoleranno’. Fammi sapere domani, mi raccomando, incrocio le dita per te!

    by FrancescaV on Lug 20, 2009 at 6:01 pm

  18. Ciao!
    Non so per quale motivo non riesca a collegarmi a Flickr per poterti rispondere, quindi lo faccio da qui con piacere!
    La ricetta di quel cous cous la trovi nel mio blog, ecco il link!
    mangiarechepassione.wordpress.com/2009/04/10/paella-di-cous-cous/
    A presto,
    Alberto.

    by Alberto on Lug 21, 2009 at 3:04 pm

  19. ciao……la cosa piu importante e buona del cous cous non l’hai messa o non te l’hanno detto…ed e’ la Zucca…..
    cmq mio padre e’ marocchino e me lo fa ogni tanto ma la fa diversa…..e’ molto piu buono con il manzo, zucchine, zucca e carote………..cmq sei sempre la numero uno con le ricette:)

    by nadia on Lug 25, 2009 at 11:16 am

  20. alberto: grazie.

    nadia: ah non me lo hanno detto in effetti, ti ringrazio per la precisazione, la prossima volta allora anche zucca 🙂 Grazie del complimento, sei gentilissima.

    by FrancescaV on Lug 25, 2009 at 12:12 pm

  21. ciao Francesca,
    questo couscous è molto invitante, è uno dei miei piatti marocchini preferiti.
    Alucni mesi fa ho fatto l’esperimento di “incocciare” il couscous partendo dalla semola ed è venuto BUONISSIMO, nessun paragone con quello precotto, non ho mai provato questo che hai usato tu.

    Per l’incocciatura avevo preso spunto da uno splendido post di Sigrid cavolettodibruxelles.it/2007/02/one-lucky-sprout-e-un-cuscus-da-sballo

    avevo anche trovato filmati su youtube fatti molto bene ma che non saprei ritrovare ma ho poi utilizzato un mio metodo, la semola nel Kitchen Aid alla minima velocità e voilà vengono fuori i granelli di couscous.

    La cottura è molto lunga ma vi assicuro che vale la pena, lo rifarò.

    by lilli on Ago 6, 2009 at 4:27 pm

  22. Ciao, Francesca, come stai?
    Ho letto, salvato, stampato e appena lo farò, ti scriverò!
    Un abbraccio dall’Italia.
    Franci

    by francesca on Set 15, 2009 at 4:42 pm

  23. lilli: la mia insegnante marocchina non mi ha mai parlato di incocciatura, ma immagino venga bene lo stesso. Un caro saluto!

    francesca: attendo notizie allora!

    by FrancescaV on Set 16, 2009 at 1:44 pm

  24. La ricetta di Francesca è ottima, ma mancano tutte le spezie che , nella mia esperienza, sono fonamentali e sempre usate da tutti i mahgrebini che lo cucinano.
    Curry, cumino, chilly… Avevo consultato la ricetta per sapere le dosi.
    L’idea delle foto passo a passo è utilissima!

    by Silvia on Set 28, 2009 at 4:23 pm

  25. Fantastico!! Sono stata in marocco circa 8 anni fà e lì ho mangiato un cous cous splendido, fatto proprio nelle case delle donne marocchine, e devo dire che questa ricetta è proprio l’originale, unica cosa…. lì le donne lasciavano cuocere il cous cous sopra alla pentola dove nel frattempo bollivano verdure e carne e non semplicemente dell’acqua, credo che così venga ancora più buono!! Però grazie x aver postato la ricetta, mi sà che domani lo faccio!!!

    by valeria on Ott 23, 2009 at 5:08 pm

  26. Ah.. fatto con l’agnello è la sua morte!!

    by valeria on Ott 23, 2009 at 5:10 pm

  27. silvia: lei ha usato prevalentemente zafferano, ma secondo me le spezie che citi ci starebbero benissimo. Mi fa piacere che le foto passo passo ti sia utili, a me lo sono molto 🙂 Grazie del suggerimento!

    valeria: hai ragione, così il cous cous si impregna già del sapore del condimento che verrà aggiunto dopo. Mi fai sapere com’è andata? 🙂

    by FrancescaV on Ott 24, 2009 at 10:18 am

  28. Certamente oggi comprerò il necessario e al max domani lo preparerò!!! grazie infinite!

    by valeria on Ott 24, 2009 at 10:32 am

  29. SCUSATE MA LA SEMOLA VA COTTA NELLA PARTE SUPERIORE DELLA COUSCUSSIERA E NON A PARTE COSIGLIATO DA CHI VA IN MAROCCO TUTTI GLI ANNI TRA BENI MELLAL E CASABLANCA

    by AZIZA on Nov 16, 2009 at 12:10 pm

  30. SE QUALQUNO NN SA DOVE TROVA IL COUS COUS POTETE ANDARE DA UN SUPER MERCATO LO POTETE TROVARE E MEGLIO PRENDETETE QUELLO FINO E MEGLIO UNA VOLTA SONO ANDATA A AUCHAN E LO TROVATO CIAO AMICI SE VOLETE ALTRI RICETE DI MAROCCO SONO ALLA VOSTRA DISPOSIZIONA CIAO

    by SARA on Nov 22, 2009 at 3:37 pm

  31. POTETE AGIUNGERE LA ZUCCHA ROSA IO SONO MAROCHINA E MIA MADRE LO FA SEMPRA E BUONISSIMO

    by SARA on Nov 22, 2009 at 3:49 pm

  32. ancora non sono riuscita ad organizzarmi x il cous cous, ma la zucca è vero ci sta benissimo, io ho mangiato un sacco di volte il cous cous a casa di amici marocchini e anche in marocco ed è fantastico con la zucca!

    by valeria on Nov 22, 2009 at 4:39 pm

  33. bravaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    by reduan on Nov 27, 2009 at 7:29 pm

  34. complimenti !!! buonissimo…

    by rimatis on Gen 7, 2010 at 4:59 pm

  35. […] umore), anche qui per l’utilizzo delle spezie (diverse da quelle indiane), e la presenza del couscous, versatile cereale che usato precotto è velocissimo da preparare e rappresenta un’ottima […]

    by La dieta sul Forum di FrancescaV.com | FrancescaV on Mar 6, 2010 at 3:56 pm

  36. ciao franci, splendido questo coscous passo passo…è proprio come mi hanno insegnato a farlo in marocco!!! bravissima

    by simoff on Ago 16, 2010 at 8:34 am

  37. grazie a tutti!

    by FrancescaV on Ago 27, 2010 at 7:52 am

  38. ciao volevo chiederti una cosa, quando io uso la couscousiera molto cous cous cade nella pentola in basso è normale?

    by ylenia on Set 6, 2010 at 10:14 am

  39. ciao ylenia, non so come mai ti scenda il cous cous nella pentola in basso, mi sembra molto strano. Ha forse dei fori troppo grande (che non dovrebbe avere)? Io ovvierei ricoprendo il fondo della pentola sopra con carta forno bagnata e strizzata, che ne dici? Fai una prova e fammi sapere come è andata. Ciao!

    by FrancescaV on Set 7, 2010 at 8:12 am

  40. molto belle le presentazioni,a me il cuscus piace e l’ho mangiato in diversi paesi africani, ma io a casa tua se posso non lo mangerò mai ! E se fai cucina dovresti saperlo.ciao

    by jon jon on Nov 21, 2010 at 5:31 pm

  41. se non ci metti l’acqua il cus cus non si gonfia!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    by sid on Mar 29, 2011 at 2:37 pm

  42. Ho trovato molto interesante le ricette del cous cous sono facili da preparare

    grazie e buon lavoro.

    by peps38 on Mag 4, 2011 at 11:11 am

  43. stupendo una volta lo mangiato a san vito lo capo….non si poteva levare dalla bocca…adesso ci voglio provare a farlo…..chissa che uscira fuori…

    by noemi on Mag 30, 2011 at 5:42 pm

  44. Grazie per la ricetta .. vivo all’estero e mi manca molto il cous cous trapanese .. provero’ la tua ricetta!
    Camplimenti per il sito e’ davvero interessante.

    by Andrea on Set 4, 2011 at 11:36 am

  45. BUONISSIMOOOOO BRAVA LA RICETTA è MOLTO DETTAGLIATA PROVERò A FARLO E SE MI RIUSCIRà QUESTA VOLTE LO FARò IO ASSAGGIARE ALLE MIE AMICHE

    by ROSITA on Dic 31, 2011 at 7:43 pm

  46. Non sono d’accordo con il concetto si sacrilegio per la semola precotta… Se si fa rinvenire bene, senza pasticciare e usando magari brodo per liquido, viene esattamente come quella non precotta, fatica in meno. Ho mangiato decine di cuscus di tutto il Maghreb fatti con semola precotta e non, e spesso non avrei potuto sentire la differenza…

    by Jean-Michel Carasso on Mar 31, 2012 at 12:03 pm

  47. sono d’accordo con te Jean-Michel, meglio un buon cous cous precotto con un ottimo brodo che un cous cous da cuocere senza saperlo fare ad arte.

    by FrancescaV on Mar 31, 2012 at 12:10 pm

  48. BRAVISSIMA COMPLIMENTI,IL TUO E’ LO STESSO SISTEMA CHE USANO I MIEI CHEF ED E’ DAVVERO UN SUCCESSO,CREDO CHE TU SARAI LAUREATA IN NUTRIZIONISMO? CIAO E DI NUOVO COMPLIMENTI.

    by PROFESSOR TOSCANO on Mag 22, 2012 at 7:26 pm

  49. Ottima la ricetta!! In casa nostra ( padre tunisino…) era il piatto della festa con qualche piccola variante: non pollo ma agnello,accompagnato da polpette di carne speziata con cumino ( forse una piccola contaminazione francese) e la cottura della semola in due tempi : 20′ di cottura , 20′ di riposo sgranato su di un telo, altri 20′ minuti di cottura, quindi risgranato e aromatizzato con polvere di rosa di Damasco.Il mio problema , dopo tanti anni resta lo stesso, cioè conciliare una buona cottura con una bella presentazione , ergo evitare che diventi una ignobile zuppa con gli ingredienti indistinguibili. Io abitualmente cuocio le verdure singolarmente e separatamente nel soffritto con carne di agnello, ma i tempi di cottura sono quasi insostenibili e il sapore del brodo ne risente. Qualcuno sa consigliarmi qualcosa circa l’utilizzo della pentola a pressione, di cui, francamente , non sono un’esperto?Due piccoli consigli : decorate il piatto in tavola con falde di peperone rosso e giallo cotti in un tegame con un filo di olio e l’aspetto scenografico sarà spettacolare e accompagnate i piatti con una cucchiaiata di salsa di zucchine, di cui purtroppo mi sfugge il nome( bollite alcune zucchine piccole senza sbucciarle, schiacciatele non troppo finemente , fate fare loro l’acqua per qualche ora in un colino, aggiungete sale fino, succo di limone, un filo di olio, polvere di cumino e un cucchiaio piccolo di harissa : mi saprete dire….).Infine : qualcuno mi sa dire dove si possa mangiare a Milano un cous cous interessate??Complimenti a tutti.

    by mentesapienteinventrecapiente on Ago 31, 2012 at 11:46 am

  50. salve! una curiosità più sull’apparecchiatura che sul cous cous di per sé: dove posso trovare ed acquistare una couscoussiera? Vi prego, è importante quindi gradirei una risposta da chiunque frequenti questo sito e lasci qui uncommento. Grazie!!! ^_^

    by L'Anto on Set 14, 2012 at 12:54 pm

  51. Di solito i negozi di alimentari etnici ne sono provvisti. Per motivi che mi sfuggono le fanno solo in alluminio o terracotta, niente inox. Ti consiglio la pentola da 1 kg, perchè quelle piccole, per 1/2 kg di semola sono alte e strette , poco stabili sui fornelli. In ogni caso qualsiasi vaporiera, con il fondo a fori non troppo piccoli può andare bene. Ciao

    by mentesapiente in ventrecapiente on Set 14, 2012 at 1:33 pm

  52. grazie, davvero molto gentile da parte tua! vedrò che si può fare. ciao ciao!!!

    by L'Anto on Set 15, 2012 at 3:03 pm

  53. La ricetta è assolutamente sbagliata.. Xk’ ci vanno spezie e la cottura delle verdure non viene fatta attraverso la pentola a pressione.
    Perciò non si può dire ke qsta sia la Ricetta del vero cous cous marocchino!! E le patate??? Hh non ci vanno ve lo dico io ke sn marocchina finissima e di cous cous ne ho mangiati assai hhhhh

    by zina maroc on Feb 10, 2013 at 8:07 pm

  54. e molto buona couscous

    by ramoni on Mag 20, 2013 at 10:16 am

  55. Mi al magni mia il couscous,sti niger non mangan nient de padano o de Italian,,,mo il coucous al vori no!

    by teo on Ott 16, 2013 at 4:22 pm

  56. X TEO…….
    O Teo che vaghi per valli e per boschi, col tuo bel fazzoletto verde padano, ma ti sei mai chiesto da dove vieni? Da quale seme hanno avuto origine i tuoi trisavoli? Cosa mangiavano 1/200 anni fa?
    E chissá cosa avranno pensato negli States, o nelle Brughiere, o nelle Ardenne, osservando qualche tuo parente con la sua valigia di cartone conle tome od i salami dentro. Perchè tutti abbiamo avuto in famiglia un neger che è dovuto partire per lavorare!?

    Tu che sai esprimerti in modo così pittoresco in una chat di persone che sanno l’Italiano, visto che siamo in Italia, proprio tu che ne rivendichi la cittadinanza!
    Forse la nebbia…forse la troppa polenta o le patate…forse l’odore di muschio… Osserva ed impara la civiltà da chi ha inventato i numeri, la scrittura, l’arte e la cucina!

    by Marco on Nov 18, 2013 at 8:01 pm

  57. Grazie robert

    by Robert on Gen 16, 2015 at 11:14 pm

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