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Il Tiramisù, la ricetta classica

A cosa mi serve Facebook se ho un blog? Mi serve ad interagire in tempo reale con gli amici, leggere subito i loro commenti, rispondere, scherzare, aspettare. Da ieri che parliamo del tiramisù che mi sono messa a fare questa mattina, e che stasera porterò a cena da amici, come dolce di una cena asiatica (ah proposito, cosa aspettate ad aggiungermi al vostro FB? Basta solo scrivermi un messaggio ed io accetto subito 🙂 ).

preparazione-tiramisu_01

Del tiramisù ho già provato la versione tiramisù fragole e limoncello (senza uova), o il buonissimo tiramisù al matcha e fragole, questa volta qui si parla del tiramisù in versione classica, che più classica non si può. Per non smentire la mia voglia di italianità appena varco il confine. Ora, io qui vi lascerò la mia ricetta, con qualche piccolo consiglio e suggerimento per fare un buon tiramisù (se magari vi servissero, ma sono sicura che tutti ne sapete almeno come me!). E rispondete a questa semplice domanda: voi nel caffè ci aggiungete il marsala prima di bagnare i savoiardi?

A fine ricetta vi rivelo da dove nasce questo quesito, voi continuate a leggere 😉

Ingredienti per 10 persone: 600 gr. di savoiardi, 6 tazzine di caffè, 500 gr. di mascarpone, 4 uova, 80 gr. di cioccolato al 70%, cacao amaro in polvere q.b., 125 gr. di zucchero di canna chiaro bio + 4 cucchiai.

[Con queste dosi ho riempito due contenitori rettangolari di circa 18×24 cm. facendo 3 strati di tiramisù per ognuno.]

Togliere dal frigo il mascarpone e le uova almeno un’ora prima di cominciare a lavorare. Intanto preparate il caffè, zuccheratelo con i 4 cucchiai di zucchero e fatelo raffreddare. In una ciotola capiente sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a quando si gonfieranno e assumeranno un colore chiaro. Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e amalgamate bene con i tuorli spumosi, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In un altro contenitore montare a neve gli albumi con una frusta elettrica. Io avevo solo la frusta a mano, e anche con quella i bianchi si montano benissimo, solo un po’ di fatica in più.Con un cucchiaio di legno inglobare i gli albumi montati nella crema di mascarpone facendo dei movimenti lenti dall’alto verso il basso, in modo da inglobare aria.

(Vi ricordo che per chi non volesse usare uova crude, può utilizzare la base per semifreddo, dove l’uovo viene pastorizzato).

Ora prepariamo il tavolo di lavoro dove ‘monteremo’ il nostro tiramisù: i savoiardi aperti sulla destra, poi una ciotolina dai bordi ampi dove avrete messo il caffè, la teglia rettangolare e sopra la teglia la ciotola con la crema di mascarpone, una ciotolina con il cioccolato tagliato grossolanamente con il coltello, il cacao amaro in polvere con un passino e un cucchiaino. Siete pronti? Via alla parte più divertente della preprazione del tiramisù!
preparazione-tiramisu_02Bagnate nel caffè ogni savoiardo su tutte e due i lati, con movimenti veloci, in modo che assorba solo il liquido necessario, poi posizionarli nella teglia in modo regolare e uno vicino all’altro. Finito il primo strato spalmare la crema di mascarpone su tutta la superficie, versare un po’ di pezzetti di cioccolato, poi con il passino la polvere di cacao a coprire lo strato. Ora si ricomincia con il secondo strato con i savoiardi bagnati nel caffè, la crema di mascarpone, i pezzetti di cioccolato, il cacao, fino al terzo strato, che terminerete senza la polvere di cacao. Così per tutte e due le teglie, o per una teglia grande. Mettere in frigorifero, almeno 6 ore prima di servirlo. Subito prima di portarlo in tavola, spolverate con polvere di cacao fresca. Tutti rimarranno a bocca aperta e non si faranno scappare il bis 😉

Ora qualche piccolo consiglio promesso all’inizio per un tiramisù perfetto:

  1. se potete è sempre meglio preparare il tiramisù il giorno prima, i sapori si amalgameranno meglio in frigo e il risultato finale ne gioverà, comunque il tiramisù va fatto almeno 6 ore prima di servirlo.
  2. il tiramisù va fatto con i savoiardi, almeno la versione classica di cui parliamo qui. E vi spiego il perchè: i savoiardi sono un magico biscotto che riesce a bagnarsi dentro rimanendo croccante fuori, situazione indispensabile per avere un tiramisù morbido che non si spappoli tutto. Poi ci sono altre versione con pan di spagna o pavesini, ma qui divaghiamo 😉
  3. è importante tirare fuori dal frigo il mascarpone e le uova almeno un’ora prima di cominciare: devono tornare a temperatura ambiente, per poter essere lavorati nella situaizone ottimale. Io lo faccio sempre con tutti gli ingredienti da frigo che mi servono sia per ricette dolci che salate, e funziona.
  4. come avete letto nella ricetta del tiramisù classico ci metto tocchetti di cioccolato fondente ad ogni strato, per dare in bocca una piccola consistenza dura che contrasti con la cremosità del tiramisù, che altrimenti in bocca si scioglierebbe subito tutto, senza lasciare un piccolo attrito piacevole tra i denti. Cosa ne pensate?

Ora vi dico perchè voglio sapere da voi se ci mettete il marsala nel caffè oppure no. Questa primavera con il Teo (quello dell’insalata di fragole) ci siamo sfidati a colpi di tiramisù, con tanto di giuria (i nostri ospiti a pranzo), e ne sono uscita … uhmm… perdente. Eh sì, e tutto per colpa di questo marsala, che io non ci ho messo, e che invece lui sì. Il mio tiramisù è stato votato dalle donne (in minoranza), il suo dagli uomini (in maggioranza). Le donne mi hanno votata perchè non si sentiva sapore di liquore e gradivano i pezzettini di cioccolata, gli uomini hanno votato il Teo perchè si sentiva il liquore. E voi cosa ne pensate?
Ditemi anche la vostra!

tiramisu

Posted by on agosto 30, 2009.

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Categories: Dolci, Vegetariane

75 Responses

  1. pensa che a me piace solo il classico tiramisu! Senza marsala o liquori vari.
    Io non uso cacao amaro ma solo il cioccolato fondente grattuggiato con lo zester (simil) microplane.

    Ora che ci penso è da una vita che non lo mangio, per colpa della dieta forzata senza uova e latticini. Sob! Sigh!

    by cricri on Ago 30, 2009 at 5:35 pm

  2. Eh vabbè, partiamo subito male qui 🙂 Noi il tiramisù lo facciamo con i pavesini, ma secondo me ci sono delle differenze nel procedimento che permettono di non arrivare all’effetto “spappoloso”: primo, mi sa che noi usiamo meno caffè; secondo, più uova, e la nostra crema col mascarpone secondo me risulta più soffice, e a questo punto avere un pavesino rende meglio.
    Poi: non zuccheriamo il caffè, mi piace il contrasto dolce/amaro.
    Marsala mai, non so, mi dà l’idea di rendere aggressivo un dolce così coccoloso.
    Per i tocchetti al cioccolato, idea magnifica, noi usiamo la scorza majani, che dà quel tocco di friabile che rende la preparazione un po’ più interessante.
    Comunque, a me piace il tuo tiramisù!

    by maricler on Ago 30, 2009 at 6:06 pm

  3. La ricetta che uso io viene da mia madre ed e’ un po’ diversa (per esempio, io uso 6 uova per mezzo chilo di mascarpone e non zucchero il caffe’). In quanto al marsala, sono d’accordo con te: niente. Io sostengo che il marsala e’ troppo forte per il delicato mascarpone.

    by Simona on Ago 30, 2009 at 6:15 pm

  4. allora parto dal marsala: ebbene sì.. io lo metto eccome, non tanto, giusto per profumare ma non si deve sentire troppo l’alcool.(ma mi piace anche senza, del resto quando hai ospiti incinte..)
    di solito preferisco fare uno strato solo o al massimo due, non ci metto il cioccolato a scaglie ma cospargo con abbondante cacao subito prima di servire..però questi pezzettini croccanti li devo provare, una bella idea!
    baci

    by Giò on Ago 30, 2009 at 6:15 pm

  5. Ciao Francy….adoro il tiramisù in versione classica. Per il marsala dipende, al mio uomo ad esempio non piacciono i dolci liquorosi a me un goccetto di marsala non dispiace, rende più profumato il dolce….un abbraccio forte forte!

    by Anna on Ago 30, 2009 at 6:25 pm

  6. Mai assaggiato con il marsala, mentre i tocchetti croccanti di cioccolato sono favolosi: una mia amica lo prepara così e lo trovo più interessante :))
    Bacioni

    by lenny on Ago 30, 2009 at 6:32 pm

  7. Ciao bella :))
    Io come maricler non zucchero il caffè, inoltre uso zucchero bianco non di canna (perchè di canna??)… le dosi non me le ricordo esattamente, ma mi pare che 6 tazzine per un pacco di savoiardi non mi bastano, possibile?
    Marsala nel tiramisù?? mai sentito!

    by Paoletta on Ago 30, 2009 at 7:41 pm

  8. dimenticavo, favoloso il cioccolato a pezzetti, me lo insegnò un’amica da ragazzina 😀

    by Paoletta on Ago 30, 2009 at 7:42 pm

  9. dunque…io il tiramisu’ lo faccio come da ricetta di mammà da sempre, e per il terrore delle uova crude , lo mangio solo se lo faccio io:DD
    Marsala:si!
    nel caffè, poco poco ma ce lo metto.così come sciolgo un po’ di cacao (sempre pochissimo) nel caffè caldo….
    Io però lo faccio ocn i pavesini….vero, non sono i savoiardi classici, ma che ti devo dire..l’ho sempre mangiato così:DDD
    I tocchetti di cioccolato non li ho mai messi ma mi piace moltissimo l’idea…cioccolato nerissimo metterei io….invece un’amica alla fine spolvera il tiramisu’ con il ..nesquik!
    quando me l’ha detto sno rimasta perplessa, ma riscuote sempre un enorme enormissimo successo!!
    (io invece ricrdo quello che mi faceva mamma quando ero piccola e ci metteva sopra le codette dizucchero colorate..che poi si scioglievano tutte e facevano il tiramisu’ arlecchino….:DD

    by genny on Ago 30, 2009 at 7:49 pm

  10. Assolutamente no, per me non ci và nessuna sorta di liquore, adoro il tiramisù,sarei capace di spazzolarne una pirofila intera
    Baci baci Alessandra

    by Alessandra on Ago 30, 2009 at 10:04 pm

  11. cricri: ah come mai la dieta senza uova e latticini, qualche intolleranza scoperta?

    maricler: sui pavesini proprio non ci siamo, hihi, ma proverò sicuro la volta prossima il caffè non zuccherato. In realtà ci avevo pensato, ma siccome il marito mi dice sempre che uso poco zucchero e che i dolci devono essere apputno dolci mi forzo e zucchero qua e là un po’ di più. Ti farò sapere!

    simona: guarda, una volta lo proverò con il marsala, per togliermi lo sfizio. Credo che cmq ce ne voglia veramente poco.

    giò: pezzettini di cioccolato da provare, secondo me ci stanno benissimo 🙂

    anna: dovrò provarlo allora con il goccetto di marsala. Un bacio grande a te!

    lenny: prova e fammi sapere allora.

    paoletta: ciao carissima 🙂 Io uso lo zucchero bianco di canna (bio) perchè è finissimo come lo zucchero bianco normale, ma amo di più il suo gusto non dolcissimo. Ormai nei dolci metto solo quello, e non potrei più tornare indietro. Sì, le tazzine son quelle, credo dipenda dal tipo di savoiardi. Conta che qui in terra francese non è che si trovano quelli della Vicensi, ti devi adattare. Dalla foto si capisce che sono più piccoli e più fini, insomma la volta prossima ho deciso che mi farò anche i savoiardi 😉

    genny: sìsì, i tochhetti di cioccolato devono essere di un buon cioccolato al 70%. Io uso quello adatto alla pasticceria, ed è ottimo per i dolci.

    alessandra: a chi lo dici 😉

    by FrancescaV on Ago 31, 2009 at 6:50 am

  12. …io a volte ci metto il Grand Marnier … … cmq il liquore sempre a meno che nn ci siano bambini!!!!

    by cinzia on Ago 31, 2009 at 7:19 am

  13. Io sono certamente la persona meno adatta a dare consigli sul tiramisù considerato che in passato non mi è stato molto amico 🙂 Ma se dovessi riprendere a mangiarlo certamente non ci vorrei del liquore (ma anche qui non faccio testo, visto che sono astemia). Il cioccolato a pezzetti invece mi attira proprio.
    Anche qui si trovano solo quei savoiardi fini fini, mentre sono tanto belli e buoni quelli grossi. Ma già è tanto che si trovano.
    Baci e buona giornata

    by Alex on Ago 31, 2009 at 7:26 am

  14. .. però il tirami su.. si puo fare anche con il pan di spagna..

    by nadia on Ago 31, 2009 at 7:41 am

  15. Il Tiramisù che preparava mia nonna, ora in Paradiso, che seguivo con molta at-tenzione, prevedeva solo un bicchirino scarso di Cognac Hennessy Special.
    Complimenti per l’interessante Rubrica. Auguroni.

    by Teodoro ( Teo) on Ago 31, 2009 at 8:50 am

  16. Nemmeno io marsala nel tiramisù…no..no..no! 😀

    Io però faccio il tiramisù con i biscotti secchi Piovesana ( tipo Oro Saiwa per capirci)
    Le mie dosi:
    500 gr di mascarpone
    2 uova intere più 2 tuorli
    7 cucchiai rasi di zucchero
    3 file di biscotti secchi ( nel pacchetto ce ne sono 5)
    caffè quel che serve

    Lo preparo in 3 strati e sopra lo ricopro di cacao e poi scagliette di cioccolato di Modica.

    Tutti quelli che lo hanno provato, non tornato più ai savoiardi :D:D:D

    Buon tiramisù a tutti!!!

    by la gioi on Ago 31, 2009 at 9:48 am

  17. Cara Francesca,
    anche io lo faccio come il tuo, non ho pero’ mai provato a metterci i pezzetti di cioccolato, provero’ la prossima volta.
    Per un lungo periodo ho lavorato in un ristorante, li al posto dell’albume montato a neve mettevamo la panna fresca montata, ed era altrettanto buono.
    alla prossima ricetta!

    by Ale on Ago 31, 2009 at 10:10 am

  18. Ciao!
    Beh devo proprio provare con pezzetti di cioc …
    mai provato con il marsala ma al inizio mettevo un goccio di grappa nel caffè poi un’amica mi ha fatto provare con il Baileys mmm piace di più 😉 e niente zucchero nel caffè x noi
    (certo se ci sono dei bambini meglio senza niente)
    Attendo altre novità 😉

    by cherryb on Ago 31, 2009 at 10:12 am

  19. ciao
    nemmeno io uso il marsala e secondo me è buonissimo lo stesso.
    Da noi in Veneto è molto comune farlo senza nessun tipo di liquore

    by vivi on Ago 31, 2009 at 10:33 am

  20. Fra, io, manco a dirlo, i pezzettoni di cioccolato li metto sia nella crema, che tra gli strati (non sempre), che sopra sullo strato di cacao (irrecuperabile sò! 😉 )..
    Il marsala invece nella mia famiglia han sempre sostenuto di metterlo, ma non nel caffè, bensì nella crema stessa! Ma io non lo metto sempre.. può piacere o non piacere (e a me, te pareva, piace un po’ sempre ^.^..con, senza, con varianti!!), mi ispirano un sacco anche le due tue versioni alternative che mi ero persa, ma devo trovare l’occasione per farle quando ceno con qualche persona un po’ più “sovversiva” del parentado.. 😉 che qui, se si svincola troppo dalla tradizione, è difficile che approvino! Baci cara!

    by VanigliAli on Ago 31, 2009 at 10:41 am

  21. Ciao! noi utilizziamo i biscotti pavesini per una versione più leggera. Ci piacciono le scaglie di cioccolato in superficie invece del cacao…noi a volte lo guarniamo con gli amaretti!!
    per il liquore…noi lo mettiamo nel caffè PRIMA di inzupparci i biscotti.
    Un bacione

    by manu&silvia on Ago 31, 2009 at 1:30 pm

  22. dimenticavo…. a volte nella crema ci aggiungo un pò di caffè
    ristretto 😉

    by la gioi on Ago 31, 2009 at 1:52 pm

  23. …esattamente la MIA ricetta, solo che io utilizzo 5 uova e non 4 x 500 gr di mascarpone… identico anche il ragionamento legittimatore dei pezzettini di fondente ; ) è la prima ricetta che ho imparato a fare, se non sbaglio ero alle medie e in una delle vacanze in abruzzo mia zia mi ha introdotto nel fatato antro della cucina… non ne sono ancora uscita! bel sito, complimenti PS NO MARSALA PLEASE il tiramisù è un dolce dagli equilibri delicati, suvvia… io avrei votato te!!!

    by loulou on Ago 31, 2009 at 2:28 pm

  24. No.Il marsala no.Ho provato una volta una ricetta che ce l’aveva,ma non mi è piaciuto.
    Forse perchè non bevo proprio nessun liquore,però anche le mie figlie lo preferiscono senza.
    Per il cioccolato è un’ottima idea,non l’avevo mai preparato così.
    Ci proverò per domenica(è il giorno in cui preparo i dolcetti). Ciao

    by laura on Ago 31, 2009 at 3:00 pm

  25. No no, niente marsala, niente liquori. Confermo mi piace così e le altre variazioni più fantasiose non riesco mai a gradirle quanto l’originale !!! Ciao e… ma aggiugni un posto a tavola stasera, no-o ?

    by Marilì di GustoShop on Ago 31, 2009 at 3:43 pm

  26. Io preferisco i pavesini. Per le uova uso solo la metà degli albumi. E siccome sono toscano, mi perdoneranno i campanilisti siciliani, io nel caffè ci metto il vinsanto secco in rapporto di 1 a 5, se proprio vogliamo aggiungerci qualcosa di alcolico,ma diciamo pure che se ne può fare benissimo a meno. La votazione la invaliderei, se è ciò che ha fatto la differenza è stato il marsala. Le donne, anticamente, stavano a guardare gli uomini che mangiavano la Zuppa del Duca, per beneficiare successivamente, nel rapporto amoroso, di quell’effetto che indusse al cambiamento di nome in Tiramisù…………facciamo: vero o falso? Complimenti per il blog

    by Barone on Ago 31, 2009 at 6:11 pm

  27. ciao!! anch’io lo faccio come te!!! buonisssssssimo!

    by federica on Ago 31, 2009 at 6:21 pm

  28. Federica ci eleviamo :”ai più ganzi” è una maniera di dire della vecchia Firenze (come me)

    by Barone on Ago 31, 2009 at 6:28 pm

  29. Grazie a tutti di partecipare a questa divertente rimpatriata dei tiramisù che fate. Mi sto divertendo molto a leggervi, leggetevi anche voi gli altri cosa dicono su questo dolce a noi italiani tanto caro.

    ciao Barone, benvenuto sul blog 🙂

    by FrancescaV on Ago 31, 2009 at 6:33 pm

  30. Io non uso il marsala, ma del rhum che verso nell’impasto di mascarpone/uova. Questa di aromatizzare il caffé non l’ho mai sentita. Altro “trucco”, non puccio i savoiardi nel caffé, ma li allineo direttamente nella pirofila e poi li spruzzo di caffé ristretto messo in una bottiglia spray con coperchio a pressione. Risparmio un sacco di caffé e non rischio di impregnarli troppo.
    Anche la storia del cioccolato a pezzetti non la conoscevo, ma mi piace assai.
    Buona serata, Mik

    by Mik on Ago 31, 2009 at 6:47 pm

  31. scusa, sono di nuovo io. cancella dal link la parentesi di chiusura per visualizzare la bottiglia…
    Ari-buona serata, Mik

    by Mik on Ago 31, 2009 at 6:50 pm

  32. grazie Mik di averci fatto conoscere anche il tuo modo di fare il tiramisù, intrigante la cosa del caffè spruzzato 🙂

    by FrancescaV on Ago 31, 2009 at 6:56 pm

  33. Ciao…Personalmente non amo i liquori nei dolci….quindi preferisco la ricetta classica….ma…ho da poco scoperto una variante ai savoiardi che ha riscosso un sacco di successo : gli oro saiwa! So che è strana l’idea…io non volevo neanche provarlo….ma viene buonissimo

    by katia on Set 1, 2009 at 10:21 am

  34. Katia, la Gioi, mi state incuriosendo con questa cosa del tiramisù fatto con gli oro saiwa/biscotti secchi 🙂

    by FrancescaV on Set 1, 2009 at 11:05 am

  35. Ciao Francesca! questo tiramisù è favoloso, è proprio vero la versione classica è la più buona… Ma provalo anche con i pan di stelle… una goduria…
    baci&apresto
    Vale

    by Valentina on Set 1, 2009 at 11:10 am

  36. Anch’io lo faccio senza zucchero nel caffè, senza alcol, con biscotti secchi (i savoiardi li trovo di rado in vendita e bisogna sapersi adattare, ma devo dire che ci stanno bene).
    Mi piace l’idea del cioccolato a scaglie! Io a volte ci aggiungo un po’ di matcha tra uno strato e l’altro, ma lungi dall’essere il classico tiramisù!
    Certamente io avrei votato per te nella sfida!

    by anna on Set 1, 2009 at 11:15 am

  37. provare per credere!! .. e per vedere il risultato finale..

    http://www.birrapedavena.it/?cibo_e_birra+news=il_tiramisu_ma_non_solo

    by la gioi on Set 1, 2009 at 11:39 am

  38. valentina: con i pan di stelle? No non ci credo, ma viene buono? Mi sa di sì eh 😉

    anna hai ragione, all’estero i savoiardi non sono così semplici da trovare. Anch’io ho provato il tiramisù col matcha ed era buonissimo, ne ho in mente anche nuove versioni da sperimentare. Grazie per il tuo voto virtuale 🙂

    la gioi: in effetti bel risultato, e ci consigli pure una birra da berci insieme. Ma birra e tiramisù stanno bene? E se sì, che tipo di birra dev’essere?

    by FrancescaV on Set 1, 2009 at 12:54 pm

  39. Ussssssignur, farlo coi pan di stelle ci potrei moriiiiireeee!! ^—-^

    by VanigliAli on Set 1, 2009 at 1:29 pm

  40. ho allegato il link per quel sito perchè lì c’era la foto, .. al tempo collaboravo con loro con ricettine e abbinamenti di birra.

    L’abbinamento con la birra lì era d’obbligo, ma io personalmente lo preferisco con un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria bello fresco….:D

    by la gioi on Set 1, 2009 at 1:44 pm

  41. Io avrei votato per te!
    Caffe nero e amaro, assolutamente! E l’idea del cioccolato è ottima, noi donne abbiamo più gusto, ah ah!
    Scherzo!
    L’altro ieri una collega ha portato una torta buonissima fatta dalla mamma, solo che al primo morso ho pensato “oggi non lavoro, mi ubriaco!”, si sentiva molto il sapore sella Strega, e un collega era sicuro che non ci fosse liquore, e gli altri non sapevano….ed io mi sentivo già brilla!!! :))

    by Elvira on Set 1, 2009 at 7:22 pm

  42. eheh Elvira 😉

    by FrancescaV on Set 2, 2009 at 8:59 am

  43. per il tirami su niente zucchero nel caffe’
    io uso i pavesini,ho imparato da una commessa di una nota pasticceria della citta dove vivo
    non ho mai messo liquori nel caffe’
    benissimo la cioccolata amara grattugiata grossolanamente
    come pure il cacao amaro sull’ultimo strato
    le dosi per me sono 500 g di mascarpone 5 uova 5 cucchiai di zucchero
    modestamente il mio tirami su ha sempre avuto successo
    ciao a tutti
    annamaria413

    by annamaria413 on Set 2, 2009 at 3:06 pm

  44. Guarda, l’ultima volta che l’ho fatto, ho dovuto rifare 3 volte la crema! a real disaster 🙁
    la causa? continuavano a venirmi i grumi, il mascarpone era come se si dividesse in parte liquida e parte solida, non ti dico!
    Alla fine mi han detto che è perchè la temperatura delle uova e del mascarpone non era uguale. Sarà!

    by campanellino on Set 2, 2009 at 4:30 pm

  45. e mi sono dimenticata: sì io aggiungo il marsala perchè toglie un po’ il sapore di uova.

    by campanellino on Set 2, 2009 at 4:31 pm

  46. […] « Il Tiramisù, la ricetta classica […]

    by FrancescaV Tiramisù | FrancescaV on Set 2, 2009 at 5:51 pm

  47. Interessante questo incontro sul “Tiramisù”
    Io, che ho imparato da mia madre, come tutti credo, faccio questa delizia
    con i savoiardi “pucciati” velocemente nel caffè amaro e un cucchiaio scarso
    di marsala. Faccio gli strati con la crema di mascarpone e per ultimo spolvero con cacao amaro o cioccolato fondente grattugiato. Però la dose delle uova è leggermente superiore alla tua.
    A volte la mamma lo faceva anche con i pavesini ed era molto buono anche
    così.

    by Virgikelian on Set 2, 2009 at 9:51 pm

  48. ciao, ho letto con curiosita’ e interesse tutte le varie risposte e le ricette e ho deciso di partecipare al sondaggio: per quel che mi riguarda nel caffe’ metto solo un po’ di zucchero mentre nella crema al mascarpone metto 2 cucchiai di rum o brandy e devo dire che riscuote i suoi successi (per mio marito e’ imbattibile anche meglio di quello di Pompi che a Roma e’ un mito! ) scusatemi la vanteria! I miei complimenti a tutti
    Concordo col fatto che il vero tiramisu e’ con i savoiardi , una domanda nella foto sono particolari puoi dirmi la marca che adoperi?

    by zelmira on Set 6, 2009 at 7:34 am

  49. la mia ricetta del tiramisu : 5 tuorli da sbattere con 3/4cucchiai di zucchero, fino a che diventano saumose e gonfie,aggiungere 1 tappino di marsala all’uovo,meglio quello aromatizzato al caffe, 500 gr.di mascarpone, aggiungere infine delicatamente gli albumi sbattuti a neve ed uso esclusivamente pavesini al caffe che non e necessario bagnare. farlo il giorno prima e mettere in frigo.
    ciaoooooooooooooo,ale

    by alessandra on Set 13, 2009 at 6:14 pm

  50. Anch’io metto il marsala, poco, per non rendere il tutto alcolico, ma secondo me ci sta molto bene, uso i savoiardi sardi, quelli molto grandi, e per la crema aggiungo anche un pò di panna montata.
    Il risultato è ottimo.

    Lara

    by Lara on Set 15, 2009 at 8:45 am

  51. Da noi l’esperta del tiramisù è Mariangela, mi pare che la sua ricetta sia molto simile.
    No, niente Marsala. Magari qualcosa di alcolico potrebbe anche starci (in quantità minima), secondo me, ma non il Marsala.

    by fradefra - cuoco dei corsi di cucina di maisazi.com on Set 16, 2009 at 9:29 pm

  52. Cara Francesca il tiramisu’ deve essere fatto con il marsala che non va assolutamente messo nel caffe, ma va aggiunto dopo aver sbattuto le uova con lo zucchero ed aver amalgamato il mascarpone solo a questo punto si aggiunge un tappino e mezzo di marsala, preferibilmente quello aromatizzato al caffè. Preferisco i pavesini al caffè che i savoiardi, ma qui rientriamo nella personalizzazione e nelle varie varianti del tiramisu classico. Alessandra

    by alessandra on Ott 15, 2009 at 5:51 pm

  53. Assolutamente marsala sì! Ma lo metto nella crema di mascarpone (2 cucchiai). Anche lo zucchero non lo metto nel caffè ma solo nella crema.
    I biscotti rigorosamente savoiardi e non panna fresca ma solo albumi montati a neve.
    Le scagliette di cioccolao invece non le ho mai messe e comunque il cioccolato lo metto solo alla fine sull’ultimo strato mai in mezzo.

    by Sophia on Ott 20, 2009 at 10:50 am

  54. […] partita a fine agosto proponendovi la ricetta classica del tiramisù e qualche quesito sul quale confrontarci e siamo arrivati fin qui: bello, […]

    by Tiramisu vincitori | FrancescaV on Nov 3, 2009 at 6:06 pm

  55. Io invece di pavesini o savoiardi uso fette di torta, tipo la torta variegata del mulino bianco, sempre imbevute con un pò di caffè diluito. Il risultato è ottimo.

    by Alessandra on Nov 18, 2009 at 2:55 pm

  56. Dico che lo faccio spesso con mia sorella e con largo consenso di persone e che il marsala non deve mai mancare al tiramisu, è quel tocco in più che ribalta un dolce completamente!^^

    BACI e auguri per la prossima sfida! ^_*

    by SUNNY on Dic 29, 2009 at 5:08 pm

  57. Aggiungo un trucco: marsala due cucchiari nel caffè da 6 tazzine e un cucchiaio di bailey’s nella crema al mascarpone!^^
    dopodichè utilizzate sempre i savoiardi che sono l’invenzione più adatta a questo dolce!!! Ciauuuuuu!!!!!!

    by SUNNY on Dic 29, 2009 at 5:10 pm

  58. Anche se in ritardo dico la mia: uso i savoiardi, bagnati con il caffè (o liquore al caffè), niente marsala. Per la crema: mascarpone, tuorli (niente albumi!), zucchero e rhum non troppo secco. Cacao amaro in polvere sopra l’ultimo strato della crema al mascarpone. A volte al posto dei savoiardi uso il pan di spagna (se mi viene…).
    Bello questo blog!!
    Ciao

    by liquido on Gen 13, 2010 at 9:44 pm

  59. Provate a farlo usando un classico pandoro al posto dei savoiardi, tutto il resto lasciatelo così poi mi direte….
    Buona Mangiata !

    by Dany on Dic 21, 2010 at 11:29 pm

  60. In effetti, Dany, sono in molti ad avermi detto questa cosa, in passato 🙂

    by fradefra - cuoco della scuola di cucina maisazi on Dic 22, 2010 at 1:24 pm

  61. Davvero complimenti per questa ricetta del tiramisù!! è venuto buono anche a me!! 😉

    by Laura on Gen 24, 2011 at 10:56 am

  62. Sono contento che vi sia piaciuto ciao a tutti!

    by Dany on Gen 24, 2011 at 11:05 am

  63. ciao Laura, ti ringrazio. In questi ultimi tempi lo sto facendo spesso e piace sempre tanto 🙂 Ho comunque da apportare dei miglioramenti alla ricetta del tiramisù qui riportata che aggiornerò quanto prima. Un saluto!

    by FrancescaV on Gen 24, 2011 at 11:59 am

  64. Ovvio che se si mangia una fetta di tiramisù fatto con il pandoro siete apposto per tutta la giornata! Le calorie sono tante!

    Ciao!

    by Dany on Gen 24, 2011 at 12:03 pm

  65. […] un’ottima lasagna con sugo di carne per il ritorno del marito, seguita da un succulento e classicissimo tiramisù, sempre in suo onore. Al mercato di George Town, Chennai, […]

    by Aggiornamenti FrancescaV | FrancescaV on Gen 24, 2011 at 1:58 pm

  66. un ‘goccino’ di marsala andrebbe messo nella crema al mascarpone….prova!

    by yusiko on Giu 21, 2011 at 9:49 pm

  67. Ciao Francesca e’ la seconda volta che faccio il tuo buonissimo tiramisu’….. questa sera ho avuto i suoceri a cena e ho rifatto un figurone con la tua ricetta.. 🙂 … poi in particolare ricevere i complimenti dalla futura suocera e’ una soddisfazione…… di nuovo grazie e attendo i tuoi aggiornamenti sulla ricetta… A presto!!

    by Federica on Gen 30, 2012 at 12:00 am

  68. ciao Federica, commenti come il tuo mi danno una carica enorme. Grazie a te, veramente.

    by FrancescaV on Feb 1, 2012 at 3:55 pm

  69. A proposito, leggendo gli ultimi commenti di cui mi sono arrivate le notifiche, penso che possa interessarvi sapere che stiamo studiando un sistema di pastorizzazione delle uova effettuabile in casa, importante soprattutto per chi usa le uova dell’aia e vuol essere certo che le cariche batteriche siano quanto più basse possibili.

    Appena concludiamo gli esperimenti, vi faccio sapere e magari ne scrivo un articolo per il blog 🙂

    by Fradefra - Chef a Domicilio on Feb 1, 2012 at 5:15 pm

  70. Fradefra, in questo articolo sul tiramisù c’è linkata la base per semifreddo per utilizzare nel tiramisù le uova pastorizzate, per chi lo desidera. Se i tuoi esperimenti saranno diversi, sarà interessante confrontarli.

    by FrancescaV on Feb 1, 2012 at 5:27 pm

  71. Sì, è diverso perché il mio sistema è pastorizzazione dell’uovo, senza altro. Pastorizzazione non finalizzato ad un uso specifico, ma pensato per usare poi le uova in qualunque applicazione. Sono esperimenti americani che io sto replicando per verificarne la fattibilità reale in un contesto ristorativo o domestico, senza uso di strumenti specifici.

    by Fradefra - Chef a Domicilio on Feb 1, 2012 at 5:47 pm

  72. Poi ci dirai allora.

    by FrancescaV on Feb 1, 2012 at 5:49 pm

  73. Cara Francesca,wow il tiramisu è il mio dolce preferito!!!
    Però nella mia versione con i pavesini non c’è lo zucchero nel caffè e a mio avviso è perfetto così anche perchè c’è n’è già nelle uova e nei biscotti.
    Esiste anche la versione con gli Oro Saiwa.

    Un bacio Paola.

    by Paola on Feb 21, 2012 at 4:11 pm

  74. ciao Paola, col tempo ho affinato la ricetta del tiramisù (effettivamente dovrei inserire gli aggiornamenti), e sono d’accordo con te: niente zucchero nel caffè, e un cucchaio di marsala (o di brandy) nella crema con le uova.

    by FrancescaV on Feb 22, 2012 at 8:27 am

  75. Ciao Francesca sono d’accordo con te niente liquori…ma è vero che il tiramisù originale ha un solo strato? Io l’ho sempre fatto a più strati!:-)

    by Francesca on Dic 23, 2012 at 9:27 pm

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