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Commenti

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   ciao francesca finalmente sono riescita ad avere anche io la mia pasta madre che ho fatto con la farina di grano duro e ti dirò che ho avuto un buon risultato subito, domanda : qualcuno di voi a provato a impastare con la macchina del pane? il pane a quanti gradi cuoce nel forno elettrico grazie una serena giornata AnnA

   Commento di AnnA — martedì, 13 ottobre 2009 @ 07:42.
2. 
   
   

   cara Anna, io impasto sempre con la macchina del pane, mi limito ad impastare per 8/10 minuti. A volte lascio anche lievitare tra una lavorazione e l’altra nella macchina, lo tolgo solo per dare la forma e fare l’ultima lievitazione in forno dove poi cuoce. Ciao

   Commento di lora — martedì, 13 ottobre 2009 @ 10:04.
3. 
   
   

   Ciao,

   Da un mese e mezzo sto coltivando la mia pasta madre. Al momento se ne prendo una parte e l’aggiungo a della farina, dopo 24 raddopia si, ma in larghezza, cioe’ si amplia in larghezza non in altezza.
   Ho fatto un paio di pizze finora. La prima era piuttosto dura, la seconda, piu’ recente piu’ morbida. La prima l’avevo cotta nel forno elettrico normale forse troppo a lungo a 200 gradi, con la seconda ho messo olio sopra ed era piu’ morbida.
   Entrambe digeribili ma ancora molto diverse dalla pizza della pizzeria tradizionale con il forno a legna.

   Volevo sapere se e’ normale che la pasta cresca solo orizzontalmente e se e’ solo questione di tempo per avere una pasta piiu’ gommosa che non diventa dura se cotta?

   Grazie e ciao
   Matteo

   Commento di Matteo — martedì, 13 ottobre 2009 @ 16:12.
4. 
   
   

   CIao!
   Io mi sono creata la mia pasta madre il Natale scorso e ora sia i grissini che la pizza vengono bene. Anche il pane finalmente non è male ma vorrei migliorarlo….

   Per Matteo che chiedeva chiarimenti sulla lievitazione, io lo inforno a 250 ° C per i primi 15 minuti, poi abbasso a 200 fino a cottura (circa 10 minuti in più). Così facendo il pane gonfia e dentro rimane morbido.

   Ciao

   Olga

   Commento di Olga — mercoledì, 14 ottobre 2009 @ 17:51.
5. 
   
   

   ciao,
   vorrei chiedervi un aiuto. Sono allergica al nichel e sto seguendo una dieta fatta da un nutrizionista per ‘disintossicare’il mio stomaco. Non posso più usare lievito di birra e tanto meno quello chimico e non posso utilizzare la farina di grano ma solo quella di farro. Mi spiegato come fare la pasta madre con questa farina perchè ho provato a farla ma non mi viene…chiedo aiuto…grazie mille..

   Commento di miriam — domenica, 18 ottobre 2009 @ 14:49.
6. 
   
   

   Eccomi di nuovo! ho appena fatto il decimo rinfresco alla mia pasta mamma ma sono un po’ perplessa…puzza ancora da far paura (tant’è che il mio fidanzato me la voleva far buttare…ma Lei è viva me lo sento!) e non vedo che lievita di molto, ovvero a occhio e croce cresce di circa 1 volta e 1/2 forse 1 e 3/4 al max…potrebbe essere la temperatura ultimamente sta intorno i 20°? il dubbio è se iniziare i rinfreschi ogni 5-6 gg e metterla in frigo come è scritto nel tuo procedimento. Di sicuro il mio esperimento col Kamut lo farò un po’ più in là!
   Ciao e grazie.

   Commento di greta — martedì, 27 ottobre 2009 @ 11:52.
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   AIUTO!!! Ho incautamente rinfrescato la mia pasta madre ma per contrattempi vari dopo 3 ore non l’ho potuta usare,così l’ho messa in frigo..Domande: 1)l’ho persa? 2)Se la risposta è no,domani la tolgo dal frigo e la uso così per fare il pane o la devo rinfrescare ulteriormente? Mi dispiacerebbe perderla,ha un’età e me l’ha regalata il panettiere bio di fiducia..Please,datemi notizie confortanti,grazie!!!!!!!!!! Mab

   Commento di Mab — mercoledì, 28 ottobre 2009 @ 21:18.
8. 
   
   

   Ciao a tutti, ho visto un po’ di domande quindi mi permetto di rispondere anche se sono un po’ in ritardo:

   @ Miriam: la farina di farro(insieme a quella di grano) ha abbastanza glutine da permettere una buona panificazione. Ho letto sul web che esiste la pasta madre di sola farina di farro quindi ti direi… no demordere e riprova!!

   @ Greta: strano che non ti cresca abbastanza. Non penso sia la temperatura (anche se la temperatura dovrebbe oscillare tra 25 e 30 gradi) ma piuttosto puo’ essere una mancanza di acidità nella pasta. Nelle farmacia vendono le cartine tornasole (quelle per misurare il pH) e se te procuri puoi controllare tu stessa se l’acidità della pasta è corretta (deve essere tra 4.3 e 4.8). Se non fosse corretta puoi fare una rcerca sul we b e trovi tanti consigli per migliorare l’acidità.

   @ Mab: tranquilla, io la metto sempre in frigorifero dopo averla rinfrescata. Quando la tiri fuori si consiglia sempre di rinfrescarla prima di utilizzarla ma io per motivi di tempo ho provato a fare una buona pizza e ottimi grissini anche senza rinfresco (la lascio solo a temperatura ambiente per qualche ora).

   Commento di Olga — domenica, 1 novembre 2009 @ 18:49.
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   Olga, grazie mille per il tuo puntuale intervento!

   Commento di FrancescaV — domenica, 1 novembre 2009 @ 19:44.
10. 
    
    

    Carissima Francesca,
    grazie per avermi aperto un mondo nuovo, e allo stesso tempo antichissimo. Mia suocera faceva il pane con la pasta madre e quando ha visto i miei tentativi di crearla le si sono inumiditi gli occhi dalla commozione, ovviamente anche lei era passata da anni al lievito di birra.
    Il rammarico è che questa catena sia stata interrotta, ma provvederemo a riattivarla.
    Riguardo la mia pasta madre ho una domanda:
    nel corso della preparazione devo comunque reimpastarla ogni 24 ore o solo quando triplica di volume?
    Un abbraccio
    Antonella

    Commento di Antonella — giovedì, 12 novembre 2009 @ 09:23.
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    ciao francesca, ho bisogno di un’aiutino! ho fatto la pasta madre, ed è venuta benissimo; ho fatto il pane seguendo alla lettera la ricetta che mi hai indicato ed è venuto bene, il gusto è buon ed e non è per niente “ammassato”… l’unico problema è che quando metto a lievitare la pagnotta, quest’ultima lievita solo in larghezza e poco in altezza e quindi ottengo un pane dalla forma strana (per rendere l’idea assomiglia ad una pizza alta però 10 cm!).
    dove sbaglio?
    grazie mille per l’aiuto…

    Commento di elena — giovedì, 12 novembre 2009 @ 10:20.
12. 
    
    

    Ciao Fran, che bel sito! Ieri ho provato a fare la pasta madre in un workshop, ma nn abbiamo usato né miele né yogurt: solo acqua e farina di segale. Risultato (come immaginavo!): nessuno!!!
    Oggi vorrei riprovarci, ma io ho un bel po’ di intolleranze. Prima tra tutte quella al frumento. Posso usare la tua ricetta con un’latra farina? Farro? Riso? Quinoa?
    Grazie grazie*antonella

    Commento di fiori.viola — lunedì, 16 novembre 2009 @ 16:39.
13. 
    
    

    oggi ho fatto il pane. risultato? fantastico! non ci posso ancora credere anche se me ne sono mangiato già un terzo. e pensare che la mia pasta madre ha solo 20 giorni circa, ma siccome aveva un buon profumo e lievitava in fretta ho deciso di prvare a fare il pane e ho fatto bene. d’ora in poi il fornaio mi vedrà col binocolo!
    grazie a tutti per i Vs consigli (anche se non fatti direttamente a me).

    Commento di milena — venerdì, 27 novembre 2009 @ 19:04.
14. 
    
    

    Ecco… leggo esperimenti ottimamente riusciti e io qui che sto ancora litigando con la mia pasta madre…. ormai sarà diventata nonna questa sarebbe la seconda ettimana che provo a farla raddoppiare di volume.. ma nn vuol saperne. A dire il vero ho messo assieme un pò di ricette e credo non ne caverò un ragno dal buco: forse se ricomincio daccapo è meglio.. la mia pasta non puzza, profuma vagamente di miele e malto ( che ho usato ) ma dire che lievita e raddoppia di volume, direi una bugia…. e non la vedo nemmeno “alveolata” anche se un pò di bollicine all’inizio le fa.. ma poi diventa un mattone dipo basta dei bignè…mah…..
    come si dice a milano.. ” fà e disfà. lè tutt un laurà”
    Ciao a tutti !
    Giusi

    Commento di giusi — lunedì, 30 novembre 2009 @ 10:23.
15. 
    
    

    Ciao Francesca,

    oggi sono 5 giorni che ho cominciato a fare la pasta madre, questa sera devo fare il 3 rinfresco. ho delle domande da fare:

    - da quando ho cominciato a farla l’ho sempre lasciata in un contenitore di vetro unto con un pò d’olio e ricoperto con la pellicola ma l’ho comunque sempre lasciata fuori dal frigo. Va bene?

    - inoltre, va bene lasciarla così sopra il tavolo della cucina oppure la posso mettere dentro al forno così magari sta un pò più “calda”?

    - quello che non ho capito: quando avrò finito il rinfreso del 10° giorno, la devo mettere in frigorifero e rinfrescarla ogni 5-6 giorni: dopo fatto il rinfresco devo rimetterla in frigo subito o deve rimanere fuori dal frigo (se non la uso) e poi, quando la devo usare cosa devo fare? devo prendere la quantità che mi serve e poi farla lievitare rimpastandola con la farina come se facessi un rinfresco e farla rilievitare o devo fare altro?

    - è normale che quando la vado a prendere dal contenitore per il rinfresco sia “appiccicosa” e poi quando la rimpasto con la farina ed acqua ritorna ad essere una palla?

    - vorrei fare il panettone per il 25/12/09 per quel giorno la mia pasta madre avrà 17-18 gg, andrà bene, mi farà fare bella figura?

    - solitamente che quantità di pasta madre va usata per un chilo di farina?

    Grazie per darmi le risposte e spero di non essere stata troppo prolissa

    Commento di elisabetta — sabato, 12 dicembre 2009 @ 08:28.
16. 
    
    

    Ciao Elisabetta. Intanto per l’ultima domanda sulle quantità ti rimando al post sulla pasta madre, il primo linkato nell’articolo. Poi, fino a quando fai i primi rinfreschi, la pasta madre la tieni in un posto asciutto, non in frigo, poi frigo dopo averla usata. E’ normalissimo che quando la prendi sia appiccicosa e poi con l’aggiunta di farina ritorni elastica. Una pasta madre di neanche un mese per un panettone non saprei, mi sembra molto giovane, Ti consiglio di fare una prova, altrimenti per questa volta usa un altro liveito. Un saluto!

    Commento di FrancescaV — sabato, 12 dicembre 2009 @ 10:01.
17. 
    
    

    Rieccomi qui.. prendo coraggio dopo questi post… continuo a impastare… ma la mia pasta madre purtroppo non lievita del doppio in una notte intera.. ora l’ho spostata e non la tengo più sul termo… peggio ancora… altro che usarla quando lievita in poche ore… sto cominciando ad arrendermi…. però sarebbe un peccato ormai è un mese che provo e impasto e mi illudo. Il fatto è che dico” ma se non lievita del doppio in una notte.. ed è tutta pasta acida.. figuriamoci se deve far lievitare 600 – 700 gr di farina per il pane..” e mi demoralizzo… Inoltre ho notato che quando lalasciavo sul termo, appunto cresceva anche se si faceva la crosta un pò dura. ora messo su un altro ripiano e chiusa col tappo non fa più crosta.. non lievita più tanto e ha u odore più acido.. tipo tendente verso lo yogurt.. che prima non aveva… sinceramente sono anche preoccupata di star generando un blob che poi prenderà vita a sè ahahaaah. scusate la lunghezza… ma spero che Francesca nella sua “pazienza” infinita potrà darmi un consiglio.. devo ripartire daccapo? spero di no….. devo partire per andare in puglia dai miei genitori e porterò con me questo “essere” per non lasciarlo solo ne varrà la pena?
    Un abbraccio e buon pane a tutti!
    GIusi

    Commento di giusi — lunedì, 14 dicembre 2009 @ 11:20.
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    eccomi Giusi! L’odore acido è normale, non demoralizzarti. Io cercherei di rinfrescarla giornalmente per qualche giorno per riattivarla tutta, e poi farei la prova pane, senza paura. Dai che ce la fai! Buone feste e buoni esperimenti.

    Commento di FrancescaV — mercoledì, 16 dicembre 2009 @ 08:45.
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    grazie Francesca… allora procedo… ^_^.Sono sicura che la forza della mente tua e di tutte le donnine del blog mi faranno venire un lievito madre “superiora” da cinema !!!
    un abbraccio a te e grazie e .. buoni impasti a tutte!!

    Commento di giusi — mercoledì, 16 dicembre 2009 @ 08:59.
20. 
    
    

    ciao a tutti
    è da cinque giorni che sono partito ma non mi sembra che vada benissimo secondo voi di quanto dovrebbe essere cresciuta la mia pasta? io l’hò in un conyenitore di plastica col coperchio semi trasparente forse non è indicato? comunque mi piace questa sfida e attendo con passione un vostro commento ciao

    Commento di gretatizio — domenica, 10 gennaio 2010 @ 21:57.
21. 
    
    

    Anche io sono partito con una piccola produzione di pm grazie ai vs consigli che ho raccolto nel sito. Ma è tanta la voglia di sfornare al più presto del pane senza il sapore di lievito di birra, così mi è stata passata da una amica una parte della sua produzione.
    Vi chiedo conferma di quanto ho memorizzato per far si di non perdere questo regalo:

    Premetto che gli impasti come le cotture le eseguo con una macchia del pane con cadenza giornaliera o meglio mattutina… l’odore del pane caldo ci aiuta ad abbandonare il letto in cambio di una fragrante colazione.

    Quindi i 100gr di pm ricevuti vanno rinfrescati con 200gr di farina O e 100ml di acqua non di rete. Come detto, la pm la utilizzerò tutti i giorni così non la conserverò in frigo. Qualche ora prima dell’impasto ripeterò il passaggio del rinfresco per soli 100 gr di pm, di quest’ultima una parte la conserverò e circa 150 gr li utilizzerò per sfornare l’indomani una pagnottina da 1kg.

    Nuovamente grazie.
    Bepy

    Commento di Bepy — martedì, 12 gennaio 2010 @ 09:45.
22. 
    
    

    che bravo Bepy.. io ormai ci ho rinunciato.. ( per ora perchè Francesca mi ha dato tante buone dritte )… intanto continuo a leggere… ma la pasta madre non resiste alle poste italiane? magari qualcuno me la spedisse? ^_^

    Commento di giusi — martedì, 12 gennaio 2010 @ 10:11.
23. 
    
    

    @ Giusi: Credo che sia possibile con un adeguato imballo di polistirolo e del ghiaccio finto! Ti farò sapere non appena ho la certezza sulla qualità della mia pm.
    Ciao

    Commento di Bepy — martedì, 12 gennaio 2010 @ 10:23.
24. 
    
    

    oh mamma Bepy io scherzavo!?!? certo Francesca può essere contenta della gente dal cuore grande che c’è su questo blog!!!
    grazie Bepy, anche solo il pensiero basta per testimoniare la solidarietà tra pasticc..eri

    Commento di giusi — martedì, 12 gennaio 2010 @ 10:28.
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    ciao a tutti,
    incuriosita leggendo il sito sulla pasta madre, ho provato anch’io.
    quando penso che sia pronta, cioe’ lievita tantissimo in poche ore e’ bella bianca e
    spumosa, provo a fare il pane che viene abbastanza bene.
    peccato che la pm che invece continuo a rinfrescare dopo due o tre giorni da quanto sopra ridiventa un po’ piu’ acida e stenta a crescere.
    Vi sarei tanto grata se potreste aiutarmi, perche’ quando riesce bene e’ molto emozionante
    grazie
    ivette

    Commento di YVETTE — venerdì, 15 gennaio 2010 @ 15:45.
26. 
    
    

    ho letto nel forum del pane fatto senza impasto ma precisamente il procedimento come viene fatto ?quanta pasta occorre? deve lievitare? mi piacerebbe provare anche se la mia pasta è ancora giovane gra zie a chi mi darà consigli e buonanotte

    Commento di gretatizio — domenica, 17 gennaio 2010 @ 21:45.
27. 
    
    

    Ho provato anche io ad entrare nel club delle “mamme della pasta madre”

    Pane: OK

    Cornetti: OK

    Brioche: OK

    Pizza: KO, Dura ed ammassata….Perchè non mi riesce? il condimento va messo prima o dopo la sua lievitazione? Pizze e focaccie sono sempre state il mio cavallo di battaglia (con il lievito di birra) ma con il lievito madre non ce la fò….

    Commento di bengia — lunedì, 25 gennaio 2010 @ 13:07.
28. 
    
    

    Ho scoperto la pasta madre….che PASSIONE.
    Una mia amica mi ha dato della pasta madre che ha ricevuto a sua volta…..ma la mia è più liquida tipo beciamella che io continuo a rinfrescare ogni due giorni conservandone la consistenza e utilizzaondone la quantità che mi occorre senza buttare niente. devo dire che molto bene mi vengono le “frittelle” e che una sola volta ho fatto il pane . Buono! ma troppo compatto – alveoli troppo piccoli –
    Solo dopo che mi sono appassionata ho iniziato a leggere i blog sulla pasta madre e scopro un procedimento più laborioso. Appena ho un giorno intero libero che sono a casa proverò a fare il pane.

    Commento di RITA — mercoledì, 27 gennaio 2010 @ 23:24.
29. 
    
    

    GRAZIE !!!!
    Leggendo questo blog mi è venuta voglia di sperimentare la creazione ed in seguito l’utilizzo della Pasta Madre.
    E così Pasta Madre fu, martedì sera mi sono munito di farina manitoba, acqua filtrata (a Torino cloro e calcare abbondano) e miele di acacia (che produce Stefano un amico del mio babbo) ed impastato il tutto ….. poca soddisfazione, in due giorni poco si è mosso, comunque ieri sera (giovedì) ho apprezzato un pò di spugnosità della pasta e mi sono attivato per il primo rinfresco come da manuale.
    Questa mattina (venerdì) a meno di 10 ora dal rinfresco la mia Pasta Madre è più che triplicata, è bella viva e non vedo l’ora di rimaneggiarla e di poterla cuocere.
    Quindi grazie per avermi dato tutte le informazioni per far nascere la mia creatura e grazie anche a tutti coloro che con i loro post hanno contribuito a perfezionare le mie scelte.
    Buone infornate a tutti Emiliano

    Commento di Emiliano — venerdì, 29 gennaio 2010 @ 09:41.
30. 
    
    

    Salve Francesca,
    volevo chiederti se quando prepari la pasta madre aggiungi anche il lievito? perche sto sperimentando… però non vedo buoni risultati forse perche già in partenza ero molto negativa ma ho pensato lo stesso di provarci ciao saluti!

    Commento di Karla — martedì, 2 febbraio 2010 @ 06:47.
31. 
    
    

    Salve,

    io ieri stavo per buttare tutto in preda a una crisi di nervi.

    Mi hanno donato un pezzo di pasta madre che era stata tenuta del freezer. L’ho fatta sgelare una notte, poi ho attaccato con i rinfreschi, i primi due a distanza di 4/5 ore, come da indicazioni di chi me l’ha data. Il terzo l’ho fatto alla sera, il giorno dopo, visto che aumentava di volume ed era molto meno appiccicosa, ho provato a farci una pizza, che è venuta più dura del solito.

    Quando sono andata a rinfrescare la pasta madre,ieri sera, che avevo tenuto da parte fuori dal frigo in una pentola di coccio chiusa col suo coperchio e avvolta da uno straccio, era terribilmente appiccicosa, tanto che era assolutamente impossibile pesarla, sono andata a occhio con la farina del rinfresco, ho rimesso tutto nella pentola come prima e ho impiegato venti minuti a scrostare il piano di lavoro controllando l’istinto di gettare via tutto quanto.

    Stamattina altro rinfresco, stavolta con un po’ più di farina e meno acqua, consistenza sempre uguale, altri venti minuti di scrostamento piano di lavoro. Stavolta l’ho riposta in un contenitore, senza coperchio, il tutto avvolto in uno straccio. Quando saranno passate 5 ore verificherò che sia aumentata di volume, ma se è ancora appiccicosa quasi quasi la butto!

    Commento di Elena — giovedì, 4 febbraio 2010 @ 11:22.
32. 
    
    

    Gia’ da un po’ sono innamorata della Pasta Madre… Raddoppia in poche ore…Un unico problema GRANDE….Dopo un paio di rinfreschi e dopo aver lasciato l’impasto le 10 ore previste, era spettacolare…ma..dopo la cottura il sapore era acido!!! Che disperazione…bellissimo ma immangiabile…Come mai? La proporzione tra lievito madre e farina era circa 1:3 o forse anche meno. Ha lievitato troppo? Se lo lascio meno il sapore e’ migliore e mangiabile ma la lievitazione non risulta completa, e’ pesantissimo…AIUTAMI…

    Commento di moni — lunedì, 8 febbraio 2010 @ 13:11.
33. 
    
    

    Ciao, sono Rossella e visto che è da un paio di mesi che mi presto nella preparazione del pane con pasta pasta madre, ho constatato che sia nel tempo di lievitazione del rinfresco, sia nel tempo del raddoppio dell’impasto per pane, trascorre un sacco di tempo (lievitazione del rinfresco 20 ore circa- lievitazione per il raddoppio dell’impasto 12 ore circa), con la conseguenza che il pane risulti, un tantino acido…mi domandavo se fosse la madre un pò “pigra”, o se sbaglio in qualcosa. Grazie a chi mi risponde , buona giornata Ross

    Commento di Rossella — martedì, 9 febbraio 2010 @ 12:05.
34. 
    
    

    Dunque per ravvivare la mia pasta madre ho fatto un rinfresco e ho aggiunto mezzo cucchiaino di zucchero. E’ stata molto contenta.
    Poi ho capito che non bisogna lasciare lievitare troppo quando si vuole fare il pane perché poi il pane risulta immangiabile.
    Io faccio così: tengo la PM fuori dal frigo e la rinfresco ogni sera. Quando la devo usare la sera faccio il solito rinfresco, ripeto l’operazione la mattina, aspetto 4 ore e poi impasto il pane, lo lascio lievitare altre 4 ora e poi inforno.

    20 ore per far lievitare il rinfresco mi sembra troppo, io lascio l’impasto in un contenitore di vetro e dopo 4 ore sbircio. In questo modo posso monitorare quanto lavora la PM.

    Al momento ho fatto il pane due volte: la prima mi è venuto mangiabile, ma con la mollica pesante, la seconda volta praticamente perfetto con un vago profumo acido non sgradevole che sparisce quando lo si mangia. Bho… speriamo bene!

    Al momento

    Commento di Elena — martedì, 9 febbraio 2010 @ 14:47.
35. 
    
    

    Ciao francesca
    leggendo tutte le vostre ricette anchio mi sono decisa a provare..e pasta madre sia!!
    Però ho dei dubbi che spero tu possa togliermi:
    1 Quando la mia pasta madre sarà pronta (dopo quanti rinfreschi su per giù?) e la metterò in frigo, se la voglio usare la devo rinfrescare sempre? cioè se io la mattina decido di fare la pizza o un dolce per la sera a cena con la pm non lo posso fare perchè deve essere rinfrescata la sera prima o no?
    2quando la mia pm sarà pronta la terrò in frigo e la rinfrescherò ogni 5 gg se la voglio usare prima del rinfresco del 5° gg la devo rinfrescare comunque? e tutta quanta o solo quella che uso?
    Scusa ma mi piacerebbe capire bene questi passaggi
    Grtazie mille

    Commento di titta74 — sabato, 13 febbraio 2010 @ 17:54.
36. 
    
    

    STO FACENDO IL PANE CON LA PASTA MADRE , VIENE BELLO MA UN PO AMARO…. COME FACCIO PER DARGLI UN SAPORE MIGLIORE ?????

    Commento di PAOLO — martedì, 16 febbraio 2010 @ 15:15.

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