Commenti a: Come gestire le temperature del forno

Di: fradefra - cuoco della scuola di cucina maisazi

fradefra - cuoco della scuola di cucina maisazi — Tue, 21 Dec 2010 10:02:13 +0000

Ciao Lety, rispondo io, se a Francesca non dispiace, visto che sono l’autore dell’articolo.
In realtà per i forni professionali non v’è una temperatura definita. Dipende dal tipo di forno che compri.
Ci sono forni fatti per funzionare a bassa temperatura e da essicatori, partono anche da 25 °C e arrivano a limiti superiori che dipendono da marca e modello.
Vi sono altri forni, più convenzionali, che fanno da 50 °C a 300 °C
Io ad esempio ho un forno da 150 °C a 350 °C, utile per fare pane e pizza, oltre allo solite cose.

In sostanza, tutto dipende da cosa ci vuoi fare. Dolci, arrosti, pane e lasagne (non li ho casualmente scelti) si cucinano in forni che possono essere diversi o se ne ha uno che li fa tutto (come certi forni a convezione).

Di: lety

lety — Mon, 20 Dec 2010 13:47:08 +0000

ciao francesca,
posso chiederti dettagliatamente quali sono le temperature dei forni professionali????

Di: Come ridurre la temperatura in cucina | FrancescaV

Come ridurre la temperatura in cucina | FrancescaV — Sun, 25 Jul 2010 17:03:04 +0000

[...] E sul lato forno come procedere? Leggi Gestione delle temperature del forno [...]

Di: Corso gratuito sulle pentole a Milano | FrancescaV

Corso gratuito sulle pentole a Milano | FrancescaV — Sun, 09 May 2010 14:03:27 +0000

[...] grande professionista nonchè amico ormai di vecchia data (è suo l’utilissimo articolo sulla gestione delle temperature del forno, ve lo [...]

Di: Arrosto di vitello | FrancescaV

Arrosto di vitello | FrancescaV — Mon, 25 Jan 2010 10:07:28 +0000

[...] arrosto si cuociono in circa 50 min. Vi consiglio in ogni caso di consultare l’articolo su come gestire le temperature del forno per regolarvi sui tempi e le temperature del vostro [...]

Di: Brioche definitiva | Il Pasto Nudo

Brioche definitiva | Il Pasto Nudo — Thu, 26 Nov 2009 22:37:20 +0000

[...] sarà arrivato a temperatura già da un po’ (perché già da un po’? andate a leggere questo interessantissimo articolo sul sito della mitica Francesca), spennellate la superficie della vostra brioche, che intanto avrà [...]

Di: Domenico

Domenico — Thu, 26 Nov 2009 19:22:42 +0000

E dire che stavo cambiando forno proprio perchè non mi riuscivano le preparazioni, e meno male che il tecnico non è venuto ancora, grazie francesca per queste spiegazioni molto ma molto interessanti e domani farò le mie prove con il termometro da forno.
grazie

Di: mangiafuoco

mangiafuoco — Thu, 26 Nov 2009 09:15:03 +0000

sono scoraggiata, le mie torte non si alzano, le ho provate tutte!!!!!!!!!!!!!!!!
spero che questi nuovi consigli mi possano aiutare !!!!!!!!!!!!!grazie!

Di: Vale

Vale — Fri, 20 Nov 2009 13:39:13 +0000

Allora forse non è solo colpa mia se la torta di mele non mi si cuoce mai bene. Ora mi compro il termometro e ci riprovo. Se questa volta viene bene siete tutti invitati a Roma ad assaggiarla. Grazie mille!!!

Di: fradefra - cuoco della scuola cucina maisazi

fradefra - cuoco della scuola cucina maisazi — Tue, 17 Nov 2009 15:17:16 +0000

Stefania e Puffetta79, buone rilevazioni

Vaniglia, come mai l’hai messa tra i preferiti? Che fai? Ti diverti a rileggerla quando non hai altro da fare? :p :p
Scherzo, eh? [...rumore di fradefra che scappa per evitare una scarpa con tacco a spillo lanciata...]