Commenti a: Il fumetto di crostacei

Di: FrancescaV

FrancescaV — Thu, 04 Mar 2010 11:38:18 +0000

elvira, io invece la bisque non l’ho ancora mai provata, ti chiederò lumi. Fumetto e riso venere? Secondo me ci sta tantissimo gnamm Un bacio e a te e buona giornata!

Di: Elvira

Elvira — Thu, 04 Mar 2010 10:50:15 +0000

forse l’avrai capito, ma io con ii carapaci e le teste dei crostacei ci faccio sempre la bisque pero’ questo fumetto e’ perfetto per un risotto, ed il tuo mi fa venir voglia di provarlo per il riso venere….

Bacio

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 03 Mar 2010 22:31:10 +0000

enrico, risposto nell'altro post. silvia, è un piacere leggerti! alexandra ciao! La crema con gli scarti degli scampi? Che idea, mi piace tantissimo, grazie per averla condivisa.

Di: alexandra

alexandra — Wed, 03 Mar 2010 20:38:43 +0000

Bello il post!! Il fumetto di pesce è fondamentale nella cucina di “mare”. Le varianti e le variabili sono tantissimi. Ognuno ha il suo metodo collaudato. Utilizzo gli stessi ingredienti che usi tu meno i semi di finocchio e vino bianco al posto del brandy, pepe rosa e non nero. Ma il principio è lo stesso. Se non serve il fumetto, con le teste dei gamberi e degli scampi preparo una crema. Stessi ingredienti (meno il pomodoro) le teste dopo la cottura vanno schiacciate con un batticarne, si trasferisce tutto nel frullatore e poi si passa al colino. La crema è ottima da spalmare sul pane, per condire la pasta o per mantecare un risotto.

Di: silvia

silvia — Wed, 03 Mar 2010 17:22:26 +0000

io non l’ho mai messo, ma adesso sono curiosa di provare. un vecchio cuoco volpone a un corso parrocchiale diceva che burro, olio e alcol non fan mai male…per i primi due vado leggera, ma vino, birra, grappa e perchè no anche il brandy, cucinando ne abuso…frà scusa se mi permetto di dire anche la mia …

Di: Enrico

Enrico — Wed, 03 Mar 2010 17:14:50 +0000

ok seguirò il vs consiglio. e del brandy che mi dici? (domanda nell’altro post)

Di: silvia

silvia — Wed, 03 Mar 2010 15:54:39 +0000

sono d’accordo con Francesca. un risotto solo di fumetto risulta troppo corposo e monosapore, diversò è se aggiungi altro pescato o o vongole o cozze. il fumetto deve essere per forza ristretto. e allungarlo con un brodo vegetale fa parte del rito…

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 03 Mar 2010 14:50:12 +0000

sì Enrico, credo che tu possa fare i tuoi esperimenti e regolarti. Io ho adottato questo metodo che mi ha convinto totalmente e non credo lo modificherò. Facci sapere se provi diversamente, così possiamo avere un confronto.

Di: Enrico

Enrico — Wed, 03 Mar 2010 11:09:28 +0000

Ma forse si possono aggiungere meno ingredienti che forniscono sapidità (ad esempio meno gusci di crostacei, meno spezie, ecc.) o anche più acqua e penso che il fumetto di pesce possa essere utilizzato per intero.
Può essere una soluzione?

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 03 Mar 2010 10:34:55 +0000

no Enrico, 3 dl. di liquido che in cottura si è ridotto non basta, ed è meglio così ti assicuro, altrimenti il risotto cotto solo nel fumetto sarebbe immangiabile perchè con un gusto troppo salato e speziato.