Commenti a: Il fumetto di crostacei

Di: Zuppa di gamberi un po' thai | FrancescaV

Zuppa di gamberi un po' thai | FrancescaV — Thu, 24 Nov 2011 14:47:12 +0000

[...] ce ne fosse bisogno schiumate il brodo di tanto in tanto. (E’ un po’ l’idea del fumetto di crostacei in versione [...]

Di: Pasta zucca e gamberi | FrancescaV

Pasta zucca e gamberi | FrancescaV — Mon, 14 Nov 2011 07:15:03 +0000

[...] però testa e coda. (I carapace dei gamberi non buttateli per carità, ci viene fuori un ottimo fumetto di crostacei che potrete utilizzare per cuocere un risotto o una pasta risottata). Tagliare la zucca in grandi [...]

Di: Gamberi e pesto all'aneto | FrancescaV

Gamberi e pesto all'aneto | FrancescaV — Mon, 29 Aug 2011 13:51:55 +0000

[...] Sciacquare bene sotto l’acqua corrente i gamberi e asporate loro le antenne con le forbici, ma lasciate intatte testa e carapace, in cottura li renderanno più saporiti. Se invece vi va, togliete le teste per utilizzarle nel fumetto di crostacei. [...]

Di: Pasta risottata con gamberi e curry | FrancescaV

Pasta risottata con gamberi e curry | FrancescaV — Thu, 10 Feb 2011 08:29:31 +0000

[...] partita invece sempre dai miei gamberi, lavati e puliti. Con le teste e i gusci ho preparato il fumetto di crostacei (il fumetto è indispensabile quando si cucina un risotto o una pasta risottata a base di pesce, [...]

Di: FrancescaV

FrancescaV — Thu, 04 Mar 2010 11:38:18 +0000

elvira, io invece la bisque non l’ho ancora mai provata, ti chiederò lumi. Fumetto e riso venere? Secondo me ci sta tantissimo gnamm Un bacio e a te e buona giornata!

Di: Elvira

Elvira — Thu, 04 Mar 2010 10:50:15 +0000

forse l’avrai capito, ma io con ii carapaci e le teste dei crostacei ci faccio sempre la bisque pero’ questo fumetto e’ perfetto per un risotto, ed il tuo mi fa venir voglia di provarlo per il riso venere….

Bacio

Di: FrancescaV

FrancescaV — Wed, 03 Mar 2010 22:31:10 +0000

enrico, risposto nell'altro post. silvia, è un piacere leggerti! alexandra ciao! La crema con gli scarti degli scampi? Che idea, mi piace tantissimo, grazie per averla condivisa.

Di: alexandra

alexandra — Wed, 03 Mar 2010 20:38:43 +0000

Bello il post!! Il fumetto di pesce è fondamentale nella cucina di “mare”. Le varianti e le variabili sono tantissimi. Ognuno ha il suo metodo collaudato. Utilizzo gli stessi ingredienti che usi tu meno i semi di finocchio e vino bianco al posto del brandy, pepe rosa e non nero. Ma il principio è lo stesso. Se non serve il fumetto, con le teste dei gamberi e degli scampi preparo una crema. Stessi ingredienti (meno il pomodoro) le teste dopo la cottura vanno schiacciate con un batticarne, si trasferisce tutto nel frullatore e poi si passa al colino. La crema è ottima da spalmare sul pane, per condire la pasta o per mantecare un risotto.

Di: silvia

silvia — Wed, 03 Mar 2010 17:22:26 +0000

io non l’ho mai messo, ma adesso sono curiosa di provare. un vecchio cuoco volpone a un corso parrocchiale diceva che burro, olio e alcol non fan mai male…per i primi due vado leggera, ma vino, birra, grappa e perchè no anche il brandy, cucinando ne abuso…frà scusa se mi permetto di dire anche la mia …

Di: Enrico

Enrico — Wed, 03 Mar 2010 17:14:50 +0000

ok seguirò il vs consiglio. e del brandy che mi dici? (domanda nell’altro post)