Il mio sugo di carne (perfetto per le lasagne)

Letto 42378 volte.

Continuando la serie ‘all’estero cucino più italiano che in Italia‘, oggi vi parlo del mio sugo di carne, impropriamente chiamato ragù, che faccio spesso quando invito i nuovi amici a pranzo. Perchè? Perchè quando degli italiani ti invitano tutti si aspettano un piatto di pasta con il ragù, meglio ancora se sono lasagne, almeno per il primo invito.

sugo_carne_03p

Le lasagne per ora le compro (quelle secche pronte da utilizzare), mentre un’attenzione particolare l’ho dedicata al sugo di carne per condirle (che per gli stranieri è il ragù, e vagli a spiegare che pomodoro e carne macinata non vuol dire automaticamente ragù bolognese, nulla, c’ho rinunciato :-) ).

Prima di cimentarmi in questo sugo di carne ho studiato, letto, scartabbellato, fatto prove, e alla fine il risultato ci è molto piaciuto. Un’ottima base che ho seguito è stato il sugo di carne dal ricettario di Sergio Salomoni, per la precisione di pg. 26, con l’utilizzo però dei pelati al posto del brodo e del concentrato di pomodoro.

Il sugo o ragù di carne è il cugino ricco ed opulento del diffuso sugo finto, che a casa mia, quando ero piccola, andava per la maggiore. E se vi stuzzica l’idea di ritrovare un po’ di sapori toscani nel piatto, provate anche il ragù di fegatini di pollo.

Ingredienti x circa 6 persone: 250 gr. di carne macinata di manzo, 250 gr. di carne macinata di maiale, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla gialla, 2 gambi di sedano, 2 carote medie, 2 scatole di pelati a tocchetti, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, alloro e timo, olio e.v., sale, pepe.

Preparare il soffritto pulendo carote, cipolla e sedano e tagliandoli finemente a dadini. Mettere su fuoco moderato una bella pentola larga dai bordi alti, 2 cucchiai d’olio, il trito e la pancetta, anch’essa tagliata a dadini piccoli. Dopo qualche minuto alzate il fuoco a media potenza e aggiungere le carni macinate; fatele ben rosolare mescolando spesso. Aggiungere il vino bianco e fatelo evaporare velocemente. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungente alloro e timo (come vedete dalla foto io li hotrovati già impacchettati insieme, potete farlo anche voi a casa, cos’ al momento di toglierli sarà molto più semplice e veloce), i pelati e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco dolce per crica un’ora e mezza, controllando la cottura e mescolando di tanto in tanto. Il sugo alla fine risulterà bello denso e profumato. Salare e pepare a fine cottura.

N O T E sul sugo di carne:

- questo sugo di carne è ottimo anche fatto usando tutto di macinato di manzo al post del mix con il macinato di maiale

- provata anche la versione senza pancetta, risulta sempre saporita e meno pesante

- al posto della pancetta si può utilizzare anche prosciutto crudo o salsiccia

- alle verdure del soffritto aggiungo spesso un po’ di verza, trovo che il suo sapore ingentilisce quello della carne

- al posto del vino bianco spesso uso anche del buon vino rosso corposo (poi dipende dai resti di bottiglia che stazionano nel frigo ;-) )

- il sugo di carne così fatto è ottimo per le lasagne e la pasta al forno, ma anche per un ricco piatto di pasta.

Tags: , ,

Commenti


  1. Ma non e’ che sia poi molto diverso dal ragu’ bolognese…. Li’ c’e’ un po’ di latte in piu’ e forse un po’ di salsiccia invece della pancetta, ma per il resto ci siamo, mi pare.
    E poi ci dai anche la ricetta della lasagna perfetta? Pleeeeeease…. :)

    Commento by bea

  2. Ance la mia ricetta è molto simile.
    Il soffritto lo faccio con poca poca carota perché non mi piace che il sugo risulti troppo dolce. Poi uso la passata al posto del pomodoro a tocchetti.

    Anche io uso la salsiccia al posto della carne di maiale, quindi la mia carne di partenza è un misto 50/50 di manzo e salsiccia toscana (bella saporita).

    Ah, io uso il vino rosso per sfumare, lo stesso che ovviamente poi finirà in tavola!

    Cottura anche 2 ore aggiungendo casomai un poco di acqua durante la cottura.

    —Alex

    Commento by AD Blues

  3. splendido ragù, lo faccio pochissime volte ma ci vedrei bene le tagliatelle di semola!

    Commento by Giò

  4. Anche io faccio questo sugo tipo bolognese come Alex per condire la pasta. Non utilizzo la carne di maiale ma sono generosa con l’olio. Sulla pasta aggiungo una noce di burro prima del sugo. Molto gustosa ma cucinata raramente perchè troppo calorica.

    Commento by rita

  5. ciao bea! Sì effettivamente lì c’è il latte e molto meno pomodoro in favore del brodo. Per le lasagne mi metto al lavoro allora, grazie per la fiducia ;-)

    alex mi hai ricordato la faccenda del vino rosso che ho aggiunto nelle note, lo uso spesso anch’io al posto del bianco, trovo ci stia meglio, anche se qui, come sai bene, trovo più buoni i bianchi. Ottima la tua versione, con cottura più lunga.

    giò, hai proprio ragione. Tagliatelle di semola e ragù uhm :-P

    rita, infatti la pasta con questo ragù di carne la vedo bene per il pranzo della domenica o una cena con amici.

    Commento by FrancescaV

  6. Infatti penso che, limitatamente ai vini alsaziani, non ci sia un rosso che possa andare bene per il ragù (bella forza ;-) ).
    Vedrei bene un Riesling per un sugo fatto in bianco senza pomodoro. Una volta, non avendo altro in casa e non volendo cedere al Tavernello (sarebbe stato come mettere acqua sudicia!) ho usato un mezzo bicchiere di uno stupendo Klevener de Heiligenstein, che è fatto con un particolare vitigno che è una mutazione del Traminer aromatico (Savagnin rose); non fu però un esperimento felice :-(

    In caso contrario però puoi usare un Borgogna rosso che non abbia fatto troppo barrique (cosa ormai rara, ahimé).

    —Alex

    Commento by ADBlues

  7. Per le variazioni sul tema (ma anche per riutilizzare un avanzo troppo esiguo per condire le porzioni richieste) è possibile miscelarlo con una besciamella molto liquida, condirci una pasta corta portata a 3/4 della cottura, aggiungere un’abbondantissima spolverata di parmigiano e via a gratinare in forno!

    —Alex

    Commento by ADBlues

  8. Ciao Frà come stai?
    Che buono questo ragù, mamma solitamente mette solo la foglia d’alloro, le dirò di provare ad aggiungere anche il timo e la pancetta
    grazie un abbraccio :-)

    Commento by pagnottella

  9. il profumo ha sfondato e oltrepassato lo schermo.
    Io non amo la carne, ma quando è ben fatta, non posso che elogiarne il cuoco.

    Commento by cinzia

  10. La foto racconta una vera delizia.
    Per me il ragù è legato indissolubilmente a mia nonna, lo mangio solo a casa sua da sempre.
    Un abbraccio

    Commento by Acilia

  11. Devo dire che il ragù alla bolognese fatto con pancetta, brodo e concentrato di pomodoro non mi piace… Anch’io come te preferisco usare i pelati, però al posto della pancetta uso la salsiccia. Insomma, ognuno ha le sue varianti ma il “ragù” come lo facciamo in Italia non ha eguali, e ti credo che te tocca prepararlo quando hai nuovi invitati! Sono le 10 del mattino eppure guardando la tua foto mi vien voglia di intingere dentro al pentolone di sugo un bel pezzo di rosetta (o michetta che dir si voglia)!!! :-D

    Commento by Pip

  12. Alex, ma sai anche di vini?! Parliamone ;-) Mi piace l’utilizzo del sugo di carne in avanzo, lo proverò sicuramente.

    pagnottella ciao, ben ritrovata! Sulle erbe aromatiche devo dire che ognuno poi segue il gusto e l’ispirazione del momento. A me il timo nel ragù è piaciuto molto.

    cinzia, ma grazie, poi detto da te :-)

    acilia, hai ragione: il ragè e la pasta in casa sono i pranzi più evocativi anche per me.

    pip, noooo la rosettaaaa, ora chi me la toglie più dalla testa per tutto il giorno?! Hai ragione, il ragù è esculsivamente una specialità italiana :-P

    Commento by FrancescaV

  13. Cara Francesca, la rosetta romana è una delle cose che mi manca di più qui a Milano, le “michette” non sono la stessa cosa, non le sanno proprio fare come a Roma! Prima o poi dovrò provare a farmele da sola… ;-)

    Commento by Pip

  14. come puoi vedere, Francesca, io raramente lascio commenti nei blog: non amo scrivere senza credere veramente nelle parole che scrivo.
    Ma ci sono volte, come questa, che non si può fare a meno di scrivere qualcosa.
    Un saluto affettuoso Francesca

    Commento by cinzia

  15. Io non ci metto il timo ma aggiungo un chiodo di garofano. Proverò anche la tua versione.

    Commento by Auramaga

  16. il ragù con il tritato e verdurine è buonissimo ma invece dei pelati,provate a passare i pomodori freschi,e sentirete che bontà

    Commento by panefresco

  17. panefresco: ovvio che i pomodori freschi son meglio ma di questi tempi… Ancora un po’ di mesi di attesa!

    —Alex

    Commento by ADBlues

  18. Grazie Franci (spero’ e’ ok chiamarti cosi!), il sugo e’ buonissimo, mi hanno detto, vedi io sono vegetariana e l’ho cucinato per mio marito giamaicano (quindi senza assaggiarlo!), ora tra una settimana e’ il primo compleanno di mia figlia Layla e faro’ lasagne (con il tuo sugo) per la sua famiglia, circa 20 persone, speriamo bene!
    Visto che devo cucinare tutto prima, cos’altro mi consiglieresti? io avevo pensato delle verdure ripiene, ma non sono convinta, magari qualche sformato…any idea??
    keep up the good work
    grazie mille
    Simona da londra

    Commento by Simona

  19. ciao Simona benvenuta. Che bello che farai le lasagne col mio sugo di carne. Andrà benissimo, poi comunque dopo facci sapere. Se guardi in Archivio o usi il TrovaRicette troverai molte ricette di quiche, che puoi prepararti anche il giorno prima. Invece delle verdure ripiene ti consiglierei le verdure gratinate al forno. Tagli peperoni, melanzane, zucchine, pomodori (e cipolle se piacciono), fine per la lunghezza dove averli puliti e lavati prima. Sopra metti pan grattato, olio, sale e qualche erba aromatica come origano, menta, ecc. In forno caldo per circa 10 min. Ci vuole un po’ di tempo nel farle ma anche queste si possono fare con anticipo e sono buonissime. Buon compleanno allora e buona festa!

    Commento by FrancescaV

  20. Il tuo ragù è proprio appetitoso.
    Io di solito lo faccio molto molto semplice
    vitanelsole.wordpress.com/2010/12/06/rag-multi-uso/
    ma proverò anche il tuo :)

    Commento by Vitanelsole

  21. Ciao Francesca,
    Devo dire anchio che mi piace solo di guardare la foto….proveró a fare qualche giorno, sono brasiliana de origine veneta e mi piace tutto quello di buono che viene di Italia. Un abbraccio, e grazie per la ricetta.

    Commento by Chris

  22. Ho trovato la tua ricetta, gli ingredienti li ho, oggi pomeriggio provo il tuo ragu’ e lunedi’ ti faro’ sapere l’esito. Purtroppo non c’e’ piu’ mia madre a darmi consigli e allora ho cercato…..speriamo!
    Laura

    Commento by laura

  23. Chris, provalo ne sono sicura che te ne innamorerai. Un saluto.

    ciao Laura, il ragù di carne non è difficile da preparare. Se seguirai tutti i consigli della ricetta andrà tutto bene. Poi, come in ogni cosa, più lo ripeterai più ti senitrai sicura quando lo preparai e saprai facilemnte personalizzarlo a tuo gusto. Fammi sapere com’è andata!

    Commento by FrancescaV

  24. Ciao! Non avevo mai preparato il ragù e ho utilizzato la tua ricetta…mi è venuto buono alla prima!!! Complimenti anche per la chiarezza della preparazione. Grazie mille anche dal mio compagno che ha molto gradito :-). Grazie!

    Commento by Vera

  25. mi fa molto piacere Vera, grazie di avermelo fatto sapere :-)

    Commento by FrancescaV

Torna in cima | Torna alla home

Scrivi un commento




 

Newsletter

FrancescaV.com è il mio diario di ricette che puoi cucinare facilmente in casa. Per averle direttamente nella tua email iscriviti alla newsletter. Benvenuto!

Il TrovaRicette

Pochi ingredienti nel frigo e nessuna idea su come usarli?

Inserisci uno, due o tre ingredienti nel box a fianco e trova la ricetta che fa per te!

 
 
 
 
 
 

Ricette di Natale, clicca!

Ricette di Natale

 

Ricette di Natale Antipasti

 
  • Ricette di Natale Primi piatti

     

    Ricette di Natale Secondi piatti

     

    Ricette di Natale Contorni

     

    Ricette di Natale Dolci 1

     

    Ricette di Natale Dolci 2