Commenti a: Chimica in cucina http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/ FrancescaV.com Diario di cucina e fantasia Sun, 12 Feb 2012 13:46:56 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Di: Glucosio per gelati, granite, sorbetti e mousse cremosi | FrancescaV http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-82785 Glucosio per gelati, granite, sorbetti e mousse cremosi | FrancescaV Tue, 31 Aug 2010 09:17:05 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-82785 [...] sono quindi rivolta al chimico di fiducia di FrancescaV, per conoscere e approfondire gli aspetti legato a questo ‘nuovo’ ingrediente, prima di [...] [...] sono quindi rivolta al chimico di fiducia di FrancescaV, per conoscere e approfondire gli aspetti legato a questo ‘nuovo’ ingrediente, prima di [...]

]]> Di: Le buone cose naturali... o artificiali? | FrancescaV http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-81927 Le buone cose naturali... o artificiali? | FrancescaV Mon, 05 Jul 2010 10:17:07 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-81927 [...] che questi articoli vi piacciano e invito tutti a proporre dei temi della Chimica in cucina che stuzzicano la vostra curiosità; ne parleremo prossimamente su queste [...] [...] che questi articoli vi piacciano e invito tutti a proporre dei temi della Chimica in cucina che stuzzicano la vostra curiosità; ne parleremo prossimamente su queste [...]

]]> Di: Lucy http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-81663 Lucy Tue, 15 Jun 2010 13:40:45 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-81663 <b>roberta</b>, infatti o_0 <b>fabien</b>, mi hai fatto un sacco ridere ;-) <b>fradefra</b>, mi fa molto piacere che parlare di chimica in cucina ti interessi (ma me lo potevo ben immaginare, visto la tua attenzione a tutti gli aspetti del cucinare). Alex mi sembra molto preparato e spero ci illustrerà tante piccole cose che magari abbiamo davanto agli occhi ogni giorno ma che non sappiamo decifrare. Il tuo contributo sarà apprezzatissimo. Buon lavoro a te! roberta, infatti o_0

fabien, mi hai fatto un sacco ridere ;-)

fradefra, mi fa molto piacere che parlare di chimica in cucina ti interessi (ma me lo potevo ben immaginare, visto la tua attenzione a tutti gli aspetti del cucinare). Alex mi sembra molto preparato e spero ci illustrerà tante piccole cose che magari abbiamo davanto agli occhi ogni giorno ma che non sappiamo decifrare. Il tuo contributo sarà apprezzatissimo. Buon lavoro a te!

]]> Di: La chimica in cucina | FrancescaV http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80757 La chimica in cucina | FrancescaV Fri, 16 Apr 2010 15:18:08 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80757 [...] Guarda Articolo Originale: : La chimica in cucina | FrancescaV [...] [...] Guarda Articolo Originale: : La chimica in cucina | FrancescaV [...]

]]> Di: alexandra http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80750 alexandra Fri, 16 Apr 2010 13:52:27 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80750 Interessante. Non se ne sa mai abbastanza. E sto cercando di approfondire. Dopo aver letto Pentole e provette di Hervé This, so che é uscito il libro di Bressanini, che voglio acquistare. In ogni caso mi interessa molto qual'é il foodblogger-pensiero. Ti segno questo link ad un articolo sul Calandrangolo (magazine della famiglia Alajmo) che parla proprio del dopo-ordinanza:http://www.calandre.com/pdf/Calandrangolo_marzo_2010_ita.pdf Interessante. Non se ne sa mai abbastanza. E sto cercando di approfondire. Dopo aver letto Pentole e provette di Hervé This, so che é uscito il libro di Bressanini, che voglio acquistare. In ogni caso mi interessa molto qual’é il foodblogger-pensiero.
Ti segno questo link ad un articolo sul Calandrangolo (magazine della famiglia Alajmo) che parla proprio del dopo-ordinanza:http://www.calandre.com/pdf/Calandrangolo_marzo_2010_ita.pdf

]]> Di: Francesca http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80748 Francesca Fri, 16 Apr 2010 11:30:01 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80748 ottima l'idea di creare uno spazio sulla chimica in cucina...seguirò i prossimi post con curiosità e interesse. un abbraccio ottima l’idea di creare uno spazio sulla chimica in cucina…seguirò i prossimi post con curiosità e interesse.
un abbraccio

]]> Di: ADBlues http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80747 ADBlues Fri, 16 Apr 2010 11:11:29 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80747 <b>Roberta: </b>il tuo commento è un ottimo gancio per l'argomento del prossimo articolo... In realtà TUTTI gli ingredienti del Magnum (e di qualsiasi altro gelato) sono chimici. Quindi non posso che invitarti a stare sintonizzata sulle pagine dell'ottima Francesca! ;-) <b>Fabien: </b> o_O ! Adesso son curioso... Dai, racconta! :-D <b>Fradefra: </b>ottimo, anche io attendo fiducioso i tuoi commenti. Son sicuro saranno fonte di interessanti discussioni. ---Alex Roberta: il tuo commento è un ottimo gancio per l’argomento del prossimo articolo… In realtà TUTTI gli ingredienti del Magnum (e di qualsiasi altro gelato) sono chimici. Quindi non posso che invitarti a stare sintonizzata sulle pagine dell’ottima Francesca! ;-)

Fabien: o_O ! Adesso son curioso… Dai, racconta! :-D

Fradefra: ottimo, anche io attendo fiducioso i tuoi commenti. Son sicuro saranno fonte di interessanti discussioni.

—Alex

]]> Di: FrancescaV http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80746 FrancescaV Fri, 16 Apr 2010 09:36:04 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80746 <b>roberta</b>, infatti o_0 <b>fabien</b>, mi hai fatto un sacco ridere ;-) <b>fradefra</b>, mi fa molto piacere che parlare di chimica in cucina ti interessi (ma me lo potevo ben immaginare, visto la tua attenzione a tutti gli aspetti del cucinare). Alex mi sembra molto preparato e spero ci illustrerà tante piccole cose che magari abbiamo davanto agli occhi ogni giorno ma che non sappiamo decifrare. Il tuo contributo sarà apprezzatissimo. Buon lavoro a te! roberta, infatti o_0

fabien, mi hai fatto un sacco ridere ;-)

fradefra, mi fa molto piacere che parlare di chimica in cucina ti interessi (ma me lo potevo ben immaginare, visto la tua attenzione a tutti gli aspetti del cucinare). Alex mi sembra molto preparato e spero ci illustrerà tante piccole cose che magari abbiamo davanto agli occhi ogni giorno ma che non sappiamo decifrare. Il tuo contributo sarà apprezzatissimo. Buon lavoro a te!

]]> Di: fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80745 fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi Fri, 16 Apr 2010 09:08:46 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80745 Faccio una premessa. Noi teniamo corsi di cucina classica (italiana e francese), di tendente al "molecolare" abbiamo solo un corso di sferificazione. Nonostante ciò, ritengo che sia giusta l'impostazione di questo articolo, le precisazioni fatte ed il mio coinvolgimento. Agli allievi la prima cosa che spieghiamo è che tutta la cucina non è altro che un insieme di processi chimico/fisici e la conoscenza delle due branche non può che aiutare ogni cuoco. Reazione di Maillard, passaggi di stato, osmosi, conducibilità termica, ecc. ecc. sono tutte cose che non possono che aiutarci nella nostra attività giornaliera di cucina. Da ridere che proprio l'ultima legge, che da molti viene considerata come una sorta di messa al bando dei prodotti chimici di cui si parlava nelle varie trasmissioni, invece ha inserito tra i prodotti utilizzabili proprio quelli (e non poteva che essere così, per altro). L'Alginato di Sodio, il Citrato, il Cloruro di Calcio sono sostanze innocue e che possono essere sì nocive se usate in modo anomalo o eccessivo, come tante altre che usiamo tutti i giorni. Prezzemolo, funghi, caramello, pesce, sono tutte cose naturali che fanno più male dell'Alginato di Sodio! Ovvio, invece trovo che sia importantissimo che ogni cuoco indichi chiaramente cosa mette in ogni piatto, chimico o naturale che sia! Ottima idea, Francesca, quella di ospitare sul tuo blog molto visitato una rubrica su questi temi e grazie ad Alex che si è offerto ed ha scritto questo articolo di inizio. Tenterò anche io di leggere e commentare, sperando di poter dare qualche contributo. Per inciso, da giovane ho fatto anni di chimica alle superiori :p :p :p Buon lavoro e buona cucina a tutti :) Faccio una premessa. Noi teniamo corsi di cucina classica (italiana e francese), di tendente al “molecolare” abbiamo solo un corso di sferificazione.

Nonostante ciò, ritengo che sia giusta l’impostazione di questo articolo, le precisazioni fatte ed il mio coinvolgimento. Agli allievi la prima cosa che spieghiamo è che tutta la cucina non è altro che un insieme di processi chimico/fisici e la conoscenza delle due branche non può che aiutare ogni cuoco.

Reazione di Maillard, passaggi di stato, osmosi, conducibilità termica, ecc. ecc. sono tutte cose che non possono che aiutarci nella nostra attività giornaliera di cucina.

Da ridere che proprio l’ultima legge, che da molti viene considerata come una sorta di messa al bando dei prodotti chimici di cui si parlava nelle varie trasmissioni, invece ha inserito tra i prodotti utilizzabili proprio quelli (e non poteva che essere così, per altro). L’Alginato di Sodio, il Citrato, il Cloruro di Calcio sono sostanze innocue e che possono essere sì nocive se usate in modo anomalo o eccessivo, come tante altre che usiamo tutti i giorni. Prezzemolo, funghi, caramello, pesce, sono tutte cose naturali che fanno più male dell’Alginato di Sodio!

Ovvio, invece trovo che sia importantissimo che ogni cuoco indichi chiaramente cosa mette in ogni piatto, chimico o naturale che sia!

Ottima idea, Francesca, quella di ospitare sul tuo blog molto visitato una rubrica su questi temi e grazie ad Alex che si è offerto ed ha scritto questo articolo di inizio.

Tenterò anche io di leggere e commentare, sperando di poter dare qualche contributo.
Per inciso, da giovane ho fatto anni di chimica alle superiori :p :p :p

Buon lavoro e buona cucina a tutti :)

]]> Di: Fabien http://www.francescav.com/2010/04/chimica-cucina/comment-page-1/#comment-80744 Fabien Fri, 16 Apr 2010 08:46:12 +0000 http://www.francescav.com/?p=4355#comment-80744 senza la chimica avrei trascorso un'adolescenza un po' più triste... ;) ma questa è un'altra storia... senza la chimica avrei trascorso un’adolescenza un po’ più triste… ;)
ma questa è un’altra storia…

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