Indivia alle mandorle

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Amo l’indivia per il suo sapore fresco e un po’ amaro. La mangio cruda, tagliata a listarelle con tanto limone. Ma per chi invece non gradisco il suo retrogusto un po’ aspro, questo piatto di indivia cotta alle mandorle è un’ottima soluzione.

Indivia alle mandorle

Facile da realizzare, risulta un piatto leggero e saporito con un aspetto di contorno raffinato che lo rende perfetto per pranzi o cene con invitati.

Ingredienti per 2: 4 cespi di indivia, una confezione di panna da 20 cl. (vegetale se vogliamo un contorno completamente vegetariano), 40 gr. di mandorle in scaglie, 2 cucchiai di olio e.v.o., 1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo bio, sale, pepe.

Pulire i cespi di indivia da eventuali foglie esterne danneggiate, lavare sotto l’acqua e asciugare bene. Con un coltello a lama lunga e appuntita incidere l’attaccatura del cespo per togliere la parta amara (nella prima foto si vede l’attacatura d’un cespo di indivia forata). Mettere le indivie in una teglia non larga, in cui saranno belle attaccate. Aggiungere lo zucchero, 2 cucchiaini di sale, l’olio, e coprire le indivie con acqua fredda. Se i ceppi sono bene incastrati le indivie non galleggeranno rimanendo tutte coperte d’acqua. Mettere a  cuocere sul fuoco per 30 min. Nel frattempo in un pentolino piccolo versare la panna, le mandorle, salare, e far bollire leggermente per circa 5-8 min. girando di tanto in tanto. Scaldare il forno a 180°. Scolare bene le indivie e posizionarle in una teglia da forno sempre che le contengano perfettamente non troppo grande. Versare sopra la panna filtrata con un colino avendo ben schiacciato le mandorle. Mettere in forno coldo per circa 15 min. Sfornare, salare e pepare, aggiungere le mandorle in scaglie tenute da parte e servire subito.

Indivia alle mandorle

Approfondiamo.

La ricetta l’ho presa dall’ultimo numero della rivista di cucina Régal, adattandola un po’.

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Commenti


  1. ah che buono questo contorno, amo alla follia l’indivia, ma non ho mai provato a farla cotta…. 🙂 proverò presto…
    bacio e apresto
    V

    Commento by valentina

  2. Mi stuzzica! Anche a me piace un po’ amara, ma qui in Nuova Zelanda non gradiscono molto le verdure amare, gli anziani poi, trovano amaro pure il bok choi!

    Commento by Alessandra

  3. Perfetta la combinazione indivia- mandorle, segno subito la ricetta.
    Buona settimana Daniela.

    Commento by Daniela

  4. provala questa indivia Valentina, ha avuto un gran successo ieri a pranzo

    Alessandra, ti confesso che io nemmeno me ne accorgo che sono amare 😉

    Daniela, perfetto. Buona settimana a te!

    Commento by FrancescaV

  5. Ciao! Mi piace la tua ricetta, io l’indivia la faccio tipo scaloppina…è buonissima, ma la tu ami stuzzica davvero molto!
    Bacione

    Commento by silvia

  6. Non ci sarebbe una versione possibile senza panna? ( per idiosincrasia e dieta)

    Commento by Zenone

  7. silvia, indivia tipo scaloppina come? Dimmi che son curiosa 🙂

    Zenone, bella domanda mi fai. Io non so perchè mi son fissata sul latte di mandorle che vorrei usare appunto al posto della panna, da far addensare con l’aggiunta di un po’ di maizena sul fuoco, che ne pensi?

    Commento by FrancescaV

  8. Filologicamente perfetto, ci provo e ti so dire, in alternativa un brodo vegetale addensato con maiazena o roux che aggiungerebbe un po’ di sapore umami in mezzo al dolce delle mandorle e all’amaro dell’ indivia

    Commento by Zenone

  9. mi piace la tua controproposta col brodo vegetale addensato, anche perchè le mandorle in sè non sono poi così dolci in verità. Fammi sapere!

    Commento by FrancescaV

  10. anche a me piace cruda proprio x il gusto amrognolo 🙂
    ma trovo ottima anche la tua versione cotta!

    Commento by Symposion

  11. che ricettina particolare e gustosissima ^_^

    Commento by Angela

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