Per noi italiani vivere all’estero significa vivere lontano dal nostro cibo, dagli ingredienti mediterranei per eccellenza, dai sapori di casa, da un mondo gastronomico che ci appartiene profondamente e al quale non riusciamo proprio a rinunciare. La pizza è una di quelle cose che ci distingue, ovunque andiamo. Impossibile mangiarsi però quelle industrializzate delle catene americane, meglio la dolorosa astinenza, ugualmente impensabile accontentarsi delle pseduopizzerie italiane sparse in territorio straniero, l’italiano sul suo cibo non transige.
Ecco quindi che l’italiano emigrato, per gustarsi la sua amata pizza si trasforma in pizzaiolo, e nella sua cucina comincia a sperimentare, osare, provare, fino ad arrivare al suo piccolo capolavoro italiano. Come si dice, necessità fa virtù. Per celebrare la nostra italianità in cucina, tempo fa abbiamo organizzato da me ‘la pizzata‘. Italiani e non sono stati invitati a portare ognuno la propria pizza da condividere insieme e da far assaggiare agli altri. Ho messo a disposizione la mia piccola cucina, ed ognuno si è organizzato come ha voluto: c’è chi è venuto presto ad impastare, e poi nel pomeriggio ad infornare, chi ha portato la pizze semicotte che dovevano solo essere ripassate in forno, chi ha portato la pasta lievitata e l’ha condita e cotta da me. La tavola si è rimpita di una moltitudine di pizze e focacce, colorate e profumate, e noi ci siamo divertiti molto.
Con l’occasione ho visto come A. fa la pizza, ricetta della mamma della Basilicata, che A. ripete in modo identico a come la fa lei. Ha avuto un gran successo: è risultata una pizza molto alta, soffice, condita con pomodoro e acciughe, cosa chiedere di più? Grazie A. di avermi dato la ricetta 
Ingredienti per la pasta per la pizza ripiena con acciughe(stessi ingredienti anche per pasta per pizza o focaccia) :
farina 1 kg (ho usato la triplo zero), patate 2 (lessate e schiacciate), lievito (variabile a seconda della temperatura e dei gusti, ho usato
circa 25 gr), acqua tiepida totale 650 gr, sale 20 gr.
Riempire un bicchiere di acqua, aggiungere il lievito e farlo sciogliere girando con una forchetta. Far riposare qualche minuto fino a che compaia in superficie un po’ di schiumetta bianca. Su un ripiano di legno mettere la farina a fontana, aggiungere di lato il sale. Nella fontana lettere le patate sbriciolate e cominciare a versare l’acqua col lievito. Con le mani cominciare a prendere la farina dai bordi esterni e avvicinarla verso il centro. Aggiungere di tanto in tanto altra acqua, fino ad impastare tutta la farina.
Si impasta per almeno 10 minuti, e si dà una forma allungata. Si copre con un canovaccio di cotone e si lascia raddoppiare (almeno 2 ore).
Se volete fare una focaccia: cospargere di rosmarino (secco, ma anche fresco) e olio extra vergine. Eventualmente fare dei tagli con un rasoio prima di infornare.
Per il ripieno della pizza alta ripiena con acciughe: ripieno acciughe, pomodori (senza semi), origano, pecorino grattugiato, olio extra vergine, un po’ di polpa di pomodoro.
Stendere con le mani l’impasto lievitato sulla spianatoia, infagottarlo con gli ingredienti (esclusa polpa di pomodoro) posizionandoli piusttosto nella parte centrale, riprendere i lembi laterali della pasta e ricoprirli su stessi, fare dei tagli sulla superficie, spennellare con olio e polpa di pomodoro (poca solo per dare un colore arancione), spolverare con origano e pecorino grattugiato.Posizionare in una teglia da forno.
Far riposare un po’la pizza ripiena copera sempre da un canovaccio, e poi cuocere a 200° a forno già caldo per circa 25/30 min. Servire calda.
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Tags: acciughe, pizza alta, pizza ripiena
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Martedì 12 Luglio 2011 | Mamma FeliceElenco degli articoli che citano questo:
martedì, 12 luglio 2011 alle 06:38 .
[...] Pizza? Non so se avete il coraggio di accendere il forno, ma questa pizza alta con ripieno alle acciughe va assolutamente segnalata. E’ di FrancescaV. [...]