Il carpaccio di salmone è un altro cavallo di battaglia di mio marito ( se siete curiosi di conoscere gli altri suoi must cliccate Ricette alla Carlo). Lo fa da quando ci conosciamo, e a dirla tutta l’ho scoperto proprio grazie a lui (come per molto altro in cucina, tipo come si cuoce il risotto, che cos’è il cibo giapponese o quello vietnamita, e questo molto prima degli antenati dei foodblogger, è sempre stato avanti 
).
Ha fatta tutto lui: ha scelto al mercato i filetti di salmone adatti (quelli più freschi e più magri, cioè con meno striature di grasso bianche possibili), l’ha spinato, condito ed ha fatto anche le fotografie (!). Ma se vi state chiedendo se è stata sempre sua l’idea di profumare il carpaccio di salmone col pepe di sichuan la risposta è no, questa è stata mia.
Altrimenti che foodblogger sarei
Ingredienti per 2: circa 500 gr. di filetti di salmone molto fresco e più magro possibile (quelli con la pelle sotto), succo di limone, olio e.v.o., sale, qualche bacca di pepe di sichuan o pepe nero da macinare fresco al momento, aneto fresco ben sciacquato e asciugato.
Lavare molto bene sotto acqua corrente i filetti di salmone. Spinarli togliendo la lisca centrale de eventuali spine laterali. Con un coltello ben affilato tagliare la carne del samone orizzontalmente, a piccoli tagli e in più volte, strato per strato, fino ad arrivare il più possibile vicino alla pelle. I pezzetti di salmone tagliati posizionali orizzontalmente su un gran piatto piano. State attenti, quando tagliate, a non prendere anche le eventuali parti bianche che sono il grasso del pesce.
Formato il primo strato, irroratelo con abbondante succo di limone, un po’ d’olio, sale, pepe e aneto tagliuzzato. Posizionate gli altri pezzetti di salmone sul piatto a formare un secondo strato e procedete di nuovo al condimento come prima. Vi sconsiglio di fare 3 strati. Se vi avanza altro salmone ricominciate su un altro piatto piano.
Ricoprire con la pellicola ben tesa e lasciare che il salmone ‘si cuocia’ nel limone, ci vorrano circa 20-30 minuti. Servite con abbondante insalata fresca.
Approfondiamo.
Il pepe di sichuan, rispetto al pepe nero, ha le bacche di color rosso ruggine e un profumo erboso e pungente, fresco e penetrante. Da quando l’ho scoperto lo uso spesso e su praticamente tutto, anche per dare profumo all’uovo al tegamino per dire 
Si trova nelle drogherie più fornite, tipo Castroni a Roma, ma anche nei grandi supermercati biologici l’ho incontrato spesso.
Io invece l’ho preso a Parigi all’ Epices Roellinger, scoperta con la mia dolce amica Chiara: un piccolo negozio con scaffali di tavole di legno scuro, dove scoprire tante varietà di pepi, curiosi e profumati mix di polveri di spezie, decine di tipi di bacche di vaniglia o di di sale. Un indirizzo da segnarvi per il vostro prossimo viaggio parigino.
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Tags: carpaccio, carpaccio di salmone, salmone
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Indirizzi Parigi (per chi ama il buon cibo e le cose belle) | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
giovedì, 24 novembre 2011 alle 13:09 .
[...] Epices-Roellinger, drogheria, 51bis rue Sainte Anne – tantissime varietà di bacche di vaniglia, di pepi, di sali, di spezie, e molto ancora. Un piccolo negozio dove scaffali di legno rimandono meravigliosi odori speziati, da annusare con cautela per la loro dirompente freschezza. Qui ho trovato un pepe di sichuan rosso rubino inebriante. Ve lo avevo presentato nel carpaccio di salmone al pepe di sichuan. [...]
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Pasta alle capesante e zucca, profumata al pepe di sichuan | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
martedì, 17 gennaio 2012 alle 14:38 .
[...] Se siete invaghiti del profumo pungente del pepe di sichuan, provate anche il carpaccio di salmone al pepe di sichuan. [...]