Sabato scorso, al mercato, ho trovato ad un bancone di produttori locali questi peperoni pinocchio gialli, dolcemente profumati e dal colore irresistibile.
Mi sono subito venuti in mente i peperoncini imbottiti di IZN, e li ho comprati con l’idea di rifarli. Poi nei giorni successivi ho elaborato l’idea del ripieno a modo mio, facendolo con la carne macinata. Vi lascio negli approfondimenti altre idee per imbottirli a vostro piacimento.
Ingredienti per 2 persone: 4 peperoni pinocchio gialli, 150 gr. scarsi di carne di manzo macinata, 1 carota media, 1 zucchina media, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico e menta freschi, sale, pepe, olio e.v.o.
Pulire la carota e lavare bene la zucchina. Tagliarle a dadini e farle saltare per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella, dove avrete fatto imbiondire in 2 cucchiai d’olio la cipolla tagliata a velo e lo spicchio d’aglio intero e poi tolto. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Intanto lavate bene i peperoni, e con un coltello con una lama piccola incidete circolarmente la parte superiore del peperone per togliere il picciolo. Levate tutti i semini e ifilamenti aiutandovi con delle forbici dalle lame lunghe, che possa arrivare all’interno del peperone. In una ciotola mettere la carne macinata, le verdure a dadini, il pangrattato, le erbe aromatiche fresche spezzetate con lemani e mischiate il tutto. Salate e pepate e amalgamate ancora. Imbottire i peperoni con il ripieno, aiutandosi con il dietro di un cucchaino e spingendo il ripieno più dentro possibile con una bacchetta di legno cinese. In ogni caso con le dita andrà bene lo stesso 
Foderare una teglia da forno con carta da forno inumidita e ben sgocciolata, posizionate i peperoni ripieni e infornate a forno preriscaldato a 180° per scarsi 25 min. Sono pronti quando la pelle dei peperoni si sarà un po’ scurita.
Servire con un po’ di ketchup. Ottimi freddi anche il giorno dopo.
Approfondiamo.
Potete personalizzare i peperoni ripieni secondo i vostri gusti e quello che avete in dispensa. Io farei anche una versione vegetariana del ripieno, con al posto della carne la quinoa o il bulgur per sempio.
Per insaporire il ripieno, al posto delle erbe aromatiche fresche potete usare un paio di cucchiaini di curry in polvere, per dare un tocco speziato al piatto.
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