Come spesso capita, affidandosi al proprio commerciante di fiducia, si fanno di quelle scoperte che segnano il prima e il dopo di un’esperienza gastronomica. Così è stato grazie al nostro formaggiaio di fiducia, che ci ha consigliato un formaggio nella sua scatola di legno, di stagione di questi tempi, da mettere in forno e mangiare col cucchiaino: l’eccezionale Mont d’Or.
Il Mont d’Or è un formaggio francese a latte crudo, di latte vaccino a pasta molle con crosta lavata, produtto in Francia nell’Haut-Doubs, la parte montagnosa del dipartimento di Doubs, sul massiccio di Jura, nella Franche-Comté (confine svizzero).
E’ un formaggio prodotto tradizionalmente da settembre ad aprile, che viene posto in una scatola di legno di abete rosso, per facilitarne il trasporto. La scatola sarà indispensabile anche nella fase ‘cottura’, per poterlo gustare caldo e colante.
Vediamo come si prepara il Mont d’Or e con cosa si può accompagnare.
Il Mont d’Or si può trovare sia nella sua scatola di legno che a fette prese da una grande forma. Vi consiglio senza indugio di prendere quello nella scatola, potrete gustarlo in tutta la sua cremosità seguendo queste semplici indicazioni.
Preparazione del Mont d’Or :
Preriscaldate il forno a 180°. Togliete la plastica che confeziona il formaggio, e lasciandolo nella sua scatola posizionatelo in una teglia da forno, magari prima rivestita con carta forno, se dovesse eventualmente colare un po’ di formaggio fuori dal legno. Con un coltello a lama appuntito alazare nel centro un piccolo pezzo di crosta e versare un cucchiaio di vino bianco secco (noi abbiamo usato del Riesling). Coprire con carta argentata e mettere in forno caldo per una ventina di minuti circa.
Accompagnamento al Mont d’Or : Patate condite al cartoccio
Prendete delle belle patate non trattate, di forma regolare, contatene una a testa. Lavatele bene sotto l’acqua corrente, asciugatele e con una forchetta fate loro dei fori su tutta la superficie. Per ognuna prelevate un bel pezzo di carta argentata, posizionatele al centro. Con un pennello da cucina spennellate di olio extravergine d’oliva, salate e pepate unfiormemente, chiudete bene la patata nella carta argentata. Posizionate tutte le patate condite e incartate in una teglia da forno che le contenga agilmente tutte.
Le nostre patate hanno cotto in forno già caldo in circa un’ora, à temperatura massima (220°). Se desiderate seguire il suggerimento di accompagnare il Mont d’or con queste patate condite al cartoccio (e ve lo consiglio vivamente!), procedete prima con le patate, e dopo circa 40 minuti abbassate la temperatura a 180° e aggiungete in forno il Mont d’or preparato come spiegato sopra.
Servire il Mont d’or appena sfornato, con una patata al cartoccio per uno, e un bel cucchiaino: aprite la patata a metà, prelevate un cucchiaino di formaggio e colatelo su un pezzo di patata fumante e assaporate. Vi lascio con questa immagine, inutile aggiungere altro 
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