Pasta zucca e noci al rosmarino

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Una pasta più di stagione di così non si può, con la zucca e le noci che tornano sui banconi del mercato. L’abbinamento della pasta con la zucca l’avevo sdoganato tempo fa con la pasta zucca e gamberi. Ci riprovo con questa pasta zucca e noci, che profuma di rosmarino.

Pasta con la zucca e le noci

Si prepara velocemente, senza nessuna difficoltà. Un piatto di pasta che merita di entrare nella lista di quelli da fare al volo quando si vuole cucinare qualcosa di buono in mezz’ora.

Ingredienti per 2: 200 gr. di spaghetti, 300 gr. di polpa di zucca già pulita, 60 gr. di noci già sgusciate, un bel rametto di rosmarino secco, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio evo, sale e pepe.

Tagliare a dadini piccoli la zucca. Far colorire la cipolla tagliata finemente e l’aglio in un paio di cucchiai d’olio a fuoco bassissimo, aggiungere il peperoncino sminuzzato e poi i dadini di zucca. Aggiungete gli aghi di rosmarino e lasciate cuocere coperto per circa 10 min. aggiungendo un paio di dita di acqua se si asciuga troppo.

Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Sminuzzate le noci al coltello e in un padellino antiaderente fatele tostare qualche minuto girandole frequentemente senza farle scurire. Tenete da parte.

Prendete metà della zucca cotta e mettetela in un mixer con la panna, una bella manciata di noci, sale e pepe e fatene una crema densa.

Scolate la pasta al dente (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura) e ripassatela nella padella con la zucca rimasta alla quale avrete tolto l’aglio. Condite con la crema di zucca e le noci. Se risulta un po’ asciutta diluite un po’ la crema di zucca con un cucchaio d’acqua di cottura. Servite subito.

Pasta con zucca e noci

Approfondiamo.

L’ispirazione della ricetta viene dal libro “Spaghetti” della Food Editore, che sto rispolverando con piacere dopo un anno che campeggiava in libreria. Vi terrò aggiornati con nuove ricette di pasta 🙂

Proverei questa pasta con la zucca anche sostituendo le noci con un’altra frutta secca, ad esempio i pinoli, oppure perchè non provare con le nocciole? Ne immagino già il profumo durante la tostatura. In quel caso però sostituirei il rosmarino. Voi che erba aromatica aggiungereste?

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Commenti


  1. timo? Mi piacciono tanto questi spaghetti, francesca!

    Commento by Elvira

  2. Molto, molto invitante! Adoro la zucca e tutti gli abbinamenti autunnali! La velocità di preparazione mette questa ricetta nella mia lista last-minute dei piatti unici per pranzo 🙂 grazie di averla condivisa

    Commento by Alelunetta

  3. Piesse: con le nocciole? mmh forse metterei del timo…

    Commento by Alelunetta

  4. ragazze, allora bisogna provarla anche con nocciole e timo, chissà che profumo anche cosi!

    Commento by FrancescaV

  5. e invece io lo faccio sempre col rosmarino, ma al posto delle noci alla fine ci sbriciolo un pò di amaretti. .. mi piace tanto il contrasto dolce-salato, su tutto!! bacinoooo!!

    Commento by la gioi

  6. Che bonta!

    Commento by Laura

  7. buona domani proverò a fare questo piatto mi incuriosiscono le noci….e la zucca proprio originali!

    Commento by maryanne

  8. ……….anche l’aglio va tritato ?

    Commento by MassimoT

  9. mi incuriosisce, sono sincera….però non amo molto la zucca.
    Si sente molto il dolciastro?

    Tu comunque non smetti di regalarci suggerimenti e idee…

    Commento by Giuliana

  10. MassimoT, l’aglio puoi tritarlo oppure no. Certo se lo lasci la crema di zucca e noci avrà più sapore e profumo.

    Giuliana, il rosmarino e il peperoncino sono degli ottimi profumi che spezzano decisamente il dolciastro della zucca, prova perchè secondo me bastano queste piccole accortezze a creare un sapore armonioso con le noci.

    Commento by FrancescaV

  11. Molto invitante e soprattutto un po’ diversa.

    Commento by Graziella

  12. Nella mia esperienza professionale ho provato con buon successo:

    aglio-salvia-burro

    timo-mandorle

    olio essenziale di mandorle amare 1 GOCCIA- marmellata di visciole

    tutte molto apprezzate dai clienti.

    ora sperimenterei
    mostarda di Cremona tritata-burro-mirto. cordiali saluti

    Commento by Mauro Visentini

  13. La tua zucca e gamberi rivisitata all’ orientale (con un filo di latte di cocco e qualche spezietta per risvegliarla) è stata un successone, stasera provo questa.


  14. che bello Mammamsterdam che l’gai rifatta mettendoci il tuo tocco. fammi sapere come andrà anche con quest’altra pasta con la zucca!

    Commento by FrancescaV

  15. a me la pasta con la zucca piace molto e spesso la preparo. La prox volta provo l’abbinamento con le noci.
    Brava!
    Buona giornata

    Commento by speranza

  16. Ma il contrasto tra la forza della noce ed il dolce della zucca com’è sul palato? e il profumo cosa ricorda… la devo provare assolutamente… Francesca il tuo blog è splendido!

    Commento by Profumi

  17. Ottimo primo veloce con giusto equilibrio tra l’aroma rosmarino e zucca.E’ da provare, anche se il gusto resta personale.
    Ciao Laura

    Commento by Laura Teodoro

  18. Come semrpe non sono stata delusa dalle tue ricette. Mi è venuta bene è piaicuta e ho fatto una gran figura…grazie fra
    unica cosa ho sostiutio la panna con il latte…sono a dieta e le noci erano già un bello strappo 😉

    Commento by Federica

  19. grazie dei vostri bei commenti, mi fanno un enorme piacere!

    Federica, contenta ti sia piaciuta. Questa pasta con zucca e noci al rosmarino è la nostra pasta di questo inverno 2011-2012 🙂

    Commento by FrancescaV

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