Andare al mercato regolarmente aiuta molto nell’elaborazione del menu giornaliero e settimanale, e comunque nel decidere cosa preparare per pranzo. 
In uno dei miei giri ho trovato delle capesante senza corallo fresche. Intorno a loro ho messo su questo piatto di pasta, con un bel pezzo di zucca fresca e non trattata, di stagione, con filiera e chilometri meno di zero. Il pepe di sichuan mi è servito per far uscire il sapore della zucca e farlo abbinare con più rotondità alla delicatezza della capesante.
Ingredienti per 2 un po’ ad occhio: 2 etti di linguine, 2 etti circa di capesante fresche senza corallo di piccole dimensioni, 1 etto e 1/2 circa di zucca già pulita, 1 bella cipolla gialla, olio extravergine d’oliva, 1-2 spicchi d’aglio, sale, pepe di sichuan (o pepe bianco) macinato fresco.
Sono partita dalla stessa idea della pasta con zucca e gamberi: fare una crema di zucca da mettere a specchio sul piatto e che faccia da legante tra le linguine e le capesante.
Per la crema di zucca: tagliare la zucca in piccoli tocchi. Mentre metterete l’acqua della pasta sul fuoco, in una padella far scaldare a fuoco basso 2 cucchiai d’olio con la cipolla e lo zenzero puliti e tagliati finemente. Quando la cipolla comincerà a caramellare versare i tocchetti di zucca, amalgamare bene con un cucchiaio di legno, aggiungere un dito d’acqua calda (vogliamo una crema di zucca corposa e non liquida), alzare il fuoco a medio calore e farla cuocere coprendo la padella. Dovrà cuocere una decina di minuti circa. Passare la zucca nel mixer, aggiustare di sale e aggiungere un po’ di pepe di sichuan macinato al momento.
Per cuocere le capesante: sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, e asciugatele. Mettetele a cuocere in una padella antiaderente, girandole delicatamente per una cottura uniforme. Nel frattempo avrete buttato la pasta nell’acqua bollente salata.
Per servire: mettete in due piatti fondi la purea di zucca a specchio, lasciandone qualche cucchiaio che usarete sopra le capesante. Scolate le linguine molto bene e mettele nei piatti. Aggiungete le capesante, e spolverate con altro pepe di sichuan, aggiungete con un cucchaio della purea di zucca sopra le capesante e servite subito.
Approfondiamo.
Come vedete, questo inverno mi sto divertendo a provare la pasta con la zucca abbinata al pesce, prima i gamberi e ora le capesante. La zucca è un ortaggio dal sapore così delicato e dolciastro (e dal colore irresistibile) che, se ben bilanciato, dà il suo massimo in ogni occasione: sola, come accompagnamento di carne e pesce, nelle zuppe e non per ultimo nella categoria dolci. Sperimentate e divertitevi!
Se siete invaghiti del profumo pungente del pepe di sichuan, provate anche il carpaccio di salmone al pepe di sichuan.
Se poi amate le capesante, non perdete anche le linguine con capesante, pomodorini e avocato, oppure le capesante al matcha.
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Tags: capesante, pasta, pasta con le capesante, pepe di sichuan, zucca
Aquolina in bocca!
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