E’ già la seconda volta che la preparo. Una torta al miele e yogurt (greco) dal gusto essenziale, adatta per la colazione di tutta la famiglia, ideale per l’inzuppo così al naturale o spalmata con una buona marmellata ai frutti rossi.
Ho utilizzato farine integrali di diversi tipi che, abbinate al miele e allo yogurt, le donano un sapore più rotondo per nulla dolce. La consistenza della torta risulta morbida all’interno e croccante fuori, e si conserva bene divesri giorni, ricoperta da un telo di cotone.
Ingredienti per una tortiera da 23 cm. di diametro: 100 gr. di farina di riso integrale bio, 100 gr. di farina di farro integrale bio, 150 gr. di farina semintegrale bio (T80), 1 bustina di cremor tartaro da 10 gr. (o lievito per dolci), 1/2 cucchaino di bicarbonato, 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere bio, 3 uova codice 0, 100 gr. di burro, 6 cucchiai di miele, 300 gr. di yogurt greco al naturale (senza zucchero aggiunto), zucchero a velo da spolverare sopra.
Tirare fuori dal frigo le uova, il burro e lo yogurt almeno un’ora prima di cominciare. Accendete il forno a 180°. In una ciotola mischiate le farine, il lievito, la cannella e il cremor tartaro. In un’altra ciotola versate il burro fuso precedentemente (o al microonde o in un pentolino sul gas) e il miele. Con un cucchaio di legno amalgamate bene fino a quando il miele avrà assorbito tutto il burro (ci vorrà qualche minuto). Aggiungete un uovo alla volta, facendolo ben amalgamare al composto prima di aggiungere il successivo. Ora aggiungete un po’ alla volta lo yogurt greco amalgamando sempre con il cucchiaio di legno. Quando tutto il composto liquido sarà omogeneo versalo nella ciotola delle farine. Con una forchetta amalgamate bene.
Bagnate un pezzo di carta forno, strizzatela e sgrullatela bene, e rivestiteci una teglia di circa 23 cm. (se volete la torta ancora più alta andrà bene anche una tortiera di 20 cm.), precedentemente imburrata. Versateci dentro il composto e livellatelo bene con il cucchiaio di legno o con una spatola. Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti.
Sfornate, spolverate subito la superficie di zucchero a velo, sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella. Poi potrete togliere la carta forno.
Approfondiamo.
La ricetta è di Annalisa Barbagli, dal libro “La cucina di casa del Gambero Rosso”. Io l’ho rimaneggiata usando differenti farine, lo yogurt greco invece di quello normale aumentandone la quantità e variando un po’ il metodo di preparazione.
La torta al miele e yogurt può essere fatta anche con sola farina 00, come fa Annalisa. In questo caso lei usa 200 gr. di yogurt bianco. Io così la troverei un po’ insipida. Fate voi le vostre prove.
Come dicevo, questa torta è perfetta abbinata ad una buona marmellata di frutti rossi. Si può anche pensare di tagliarla a metà, quando è perfettamente fredda, e farcirla di marmellata. Chi prova?
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