Polpettone all’americana (Meat loaf)

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A casa FrancescaV quando si ha voglia di polpettone di solito si fa il polpettone morbido alla ricotta. Questa volta avevo voglia di provare una ricetta nuova, e da tempo avevo segnato di realizzare questa: la ricetta del meat loaf, ovvero del polpettone all’americana.La ricetta del polpettone all'americana ovvero del meat loft

Mi intrigava l’idea di fare un polpettone senza uova e senza latticini, anche se a dire il vero non ero sicura se il risultato sarebbe stato soddisfacente. E invece questo polpettone, velocissimo da preparare, profumato di erbe aromatiche, è stata un vero successo. Rimane molto morbido dentro, e sopra si forma una leggera crosticina piccante al pomodoro.

Non ci credete? Provate 🙂

Ingredienti per 3-4 persone: 600 gr. di carne macinata mista (di manzo e di maiale), 100 gr. di mollica di pane raffermo, 100 gr. di passata di pomodoro + qualche cucchiaio, 1 grosso spicchio d’aglio, la buccia grattugiata di un piccolo limone bio, un mazzetto di prezzemolo fresco, qualche foglia di basilico, una manciata di timo, menta e dragoncello secchi, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, un po’ di salsa tabasco o barbecue.

Preriscaldate il forno a 170°. In una grande insalatiera sbriciolare con le mani la mollica di pane, aggiungere l’olio, i 100 gr. di passata di pomodoro, tutte le erbe aromatiche sminuzzate alla mano, e l’aglio, pelato e tagliato finemente in piccoli dadini. Aggiungete la carne macinata e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con le mani. Dopo un po’ salate e manicate sopra del pepe al momento, a vostro gusto, e poi continuate ad amalgamare fino ad ottenere  un impasto omogeneo.

Foderate con carta forno precedentemente bagnata e ben strizzata una teglia da forno (va benissimo una di pyrex). Date la forma di polpettone alla vostra carne e posizionatela centralmente nella teglia. Amalgamate 2-3 cucchiai di passata di pomodoro con un po’ di salsa tabasco (o barbecue), e spennellatela sopra il polpettone. Infornare per circa 50 minuti. Sfornare, aspettare qualche minuto, affettare e servire caldo, accompagnato da una fresca insalata di stagione.

Il meat loft o polpettone all'americana

Approfondiamo.

La ricetta viene da un libro francese, “Julie cuisine le monde chez vous”, Alain Ducasse Edition. Lei, Julie, è la presentratrice di programmi dedicati al viaggio e alla cucina. Il libro mi piace perchè dà un escursus di tante realtà culinarie in un solo colpo d’occhio. Divertente.

La ricetta del libro prevedeva solo macinato di carne di manzo, io ho preferito fare metà manzo e metà maiale, il sapore secondo me ne guadagna.

Ho scelto poi come mollica quella bella compatta di un pane scuro e integrale, sempre con l’idea di esaltare i sapori del polpettone americano.

Ovviamente sentitevi liberi di personalizzare l’uso delle erbe aromatiche a vostro piacimento, come ho fatto io. Anche la buccia del limone grattugiata l’ho messa di mia sponte: ve la consiglio vivamente 🙂

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Commenti


  1. io la carne non la mangio ma la cucino per gli altri. secondo me gradiranno molto 🙂

    Commento by nanocucina

  2. grazie, me la annoto subito. è da un pò che cercavo questa ricetta. lo voglio fare prima possibile, poi ti faccio sapere come mi viene. grazie ancora e complimenti per il sito!

    Commento by monica

  3. È anche dairy-free, ottima per me e la mia intolleranza!

    Commento by Marina

  4. L’ aspetto è ottimo lo proverò, ma il contorno non dovrebbe essere uno di quei puré americani a palettate?

    Commento by Zenone

  5. Bello,finalmente una ricetta all’americana ma che segue i gusti di casa nostra.Sabato me lo preparo
    (così domenica ho già il pranzo pronto),grazie della ricetta !

    Commento by Emanuela

  6. nanocucina, bene 🙂

    grazie a te monica, e facci sapere.

    Marina, è vero: è un polpettone sia sezna uova che senza latticini, e vai 🙂

    hai perfettamente ragione Zenone, ma io sul contorno ho voluto optare su una scelta più salutista 😀

    vero Emanuela, le ricette americane spesso sono così… americane 😉 facci sapere com’è venuto!

    Commento by FrancescaV

  7. lo voglio fare!!!!!!!!
    voglio tornare a casa, voglio fare questo polpettone!!!!
    portatemi via di qui!!!

    🙂

    Commento by giulia

  8. ahahahah sei troppo simpatica giulia, scappa e corri in cucina!

    Commento by FrancescaV

  9. anzi, voglio fare il polpettone con contorno di broccoli al’arancia!

    🙂

    Commento by giulia

  10. ah bè, però poi mi inviti a cena eh?

    Commento by FrancescaV

  11. guarda, prima o po ti vengo a trovare a strasburgo!
    🙂
    (mio marito la adora, io ci sono stata una volta e mi è piaciuta tantissimo…abbiamo anche degli amici là…)

    Commento by giulia

  12. ma dai? Allora ti aspetto, sarà divertente 🙂

    Commento by FrancescaV

  13. FATTO!
    è venuto buonissimo!!!!!!

    gnam

    😛

    per contorno, cime di rapa all’arancia della ricetta successiva…

    doppio gnam
    😛
    😛

    Commento by giulia

  14. giulia, hai visto che buono questo polpettone americano? Bella ispirazione per il contorno 🙂

    Commento by FrancescaV

  15. ciao Francesca, venerdì scorso ho fatto il polpettone con la tua ricetta. è venuto benissimo! morbidissimo nonostante la lunga cottura. ne è rimasto un pezzetto e il giorno dopo ce lo litigavamo… ti ringrazio molto 🙂

    Commento by monica

  16. E’ successa la stessa cosa a casa mia monica 🙂 Questo polpetone all’americana é una grande scoperta.

    Commento by FrancescaV

  17. Fatto! Buonissimo
    Io ho aggiunto un po’ di cardamomo in polvere

    Commento by trinity

  18. grazie trinity per averci fatto sapere com’è andata. Cardamomo in polvere, why not? 😉

    Commento by FrancescaV

  19. in quanto intollerante ai latticini, la provo domani stesso. Le uova non mi fanno impazzire quindi benissimo che non ci siano.

    Grandissima idea, sarà sicuram buonissima.

    Commento by Elena Maria

  20. ciao Elena Maria, ti è piaciuto il polpettone americano? 🙂

    Commento by FrancescaV

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