Sogliola all’acqua pazza

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Quanto tempo era che non mangiavo una sogliola? Non lustri, decenni. Presa al mio mitico mercato del sabato di Boulevard de la Marne ho pensato che potevo cucinarla nel modo più leggero e saporito che avrei potuto escogitare in casa, all’acqua pazza.Sogliola all'acqua pazza

Sì perchè la cottura all’acqua pazza, forse originaria dell’isola di Ponza, è un metodo per cucinare il pesce veloce, leggero e molto saporito. Provatelo non solo con la sogliola, ma anche con altri pesci interi freschi, come l’orata, il merluzzo o la spigola.

Ingredienti per 2: due sogliole o una grande come la mia per un totale di circa 500 gr., una decina di pomodorino tipo pachino, un grosso spicchio d’aglio, olio e.v.o., un bicchiere medio-piccolo di acqua, sale fino integrale, un peperoncino secco (facoltativo), un mazzetto di prezzemolo fresco.

Dal pescivendolo fate togliere alle sogliole la pelle da tutte e due i lati. Io ho fatto lasciare la testa, perchè dà più sapore all’acqua pazza. In una padella capiente dai bordi alti fate soffriggere dolcemente a fuoco bassissimo lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà. Fatelo inbiondire. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 e metteteli in padella a farli insaporire con l’aglio.

Lavate sotto l’acqua corrente le sogliole e posizionatela nella padella sui pomodorini, aggiungete l’acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.Sogliola all'acqua pazza

Lavate il prezzemolo, tritatelo al coltello. A un minuto prima della fine della cottura aggiungete il prezzemolo, un po’ di sale ed eventualmente il peperoncino sbriciolato.

Servire subito, con abbondante pane buono.Sogliola all'acqua pazza

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Commenti


  1. Super invitante questa ricetta, bellissime anche le foto!!! che fame!!!! In effetti è da molto che non mangio una sogliola … da provare!!!!!

    Commento by cristina

  2. e toccherà fare anche questo…
    🙂

    vabbè…è pesce….
    🙂

    Commento by giulia

  3. grazie mille cristina!

    giulia, eddai che vuoi saltare il pesce? 😉

    Commento by FrancescaV

  4. ma che coincidenza, proprio stamattina ci pensavo! non alla soglioletta, bensì all’isola di ponza. mi manca tanto, sono vissuta a due ore di traghetto da questa perla e stamattina pensavo che sarebbe bello tornarci al più presto, prima che arrivi l’estate e la confusione. baci.
    ps: sì, l’acqua pazza è una delle più pericolose occasioni per mangiare pane buono in quantità super!

    Commento by valentina

  5. Bellissima ricetta! Uno dei miei negozi preferiti qui a Scheveningen e’ una meravigliosa e fornitissima pescheria e so gia’ cosa comprero’ la prossima volta e come lo cucinero’!…ti faro’ sapere, grazie mille!

    Commento by Roberta

  6. valentina, ma dove sei vissuta, a Formia? perchè metà della mia famiglia viene di là, e anche per noi l’isola di Ponza è sempre stato un luogo estivo di grande fascino.

    grazie mille Roberta! Non vedo l’ora di sapere che pesce scegliere da cuocere all’acqua pazza 🙂

    Commento by FrancescaV

  7. quasi cara…sono di terracina! :))

    Commento by valentina

  8. 🙂

    Commento by FrancescaV

  9. Io adoro questo tipo di cottura per i filetti di pesce…quando ero bambina era un modo gustoso per farmi mangiare il pesce! A presto 🙂

    Commento by Ilgamberorusso

  10. caspita, così mi sa che piacciono anche a me le sogliole, che di solito le trovo un po’ “insulse”. Grazie!

    Commento by annangela

  11. sai che non mi è mai capitato di mangiare un pesce all’acqua pazza? bisogna che provveda a sanare questa mia lacuna, la visione delle tue sogliole è irresistibile!

    Commento by la gaia celiaca

  12. ilgamberorusso, è vero, il pesce all’acqua pazza piace molto anche ai bambini

    annangela, bene!

    la gaia celiaca provvedi subito all’ora, è talmente facile e buono che merita almeno una prova 🙂

    Commento by FrancescaV

  13. Adoro il pesce cucinato all’acqua pazza. La sogliola non l’ho mai provata ma presumo sia anch’essa deliziosa. Anche io non la mangio da secoli.

    Commento by Graziella

  14. Graziella, forse la sogliola è legata all’idea di cibo per bimbi che può essere che quando si cresce non la si cerca più tanto. Però è buona 🙂

    Commento by FrancescaV

  15. Splendido,proverò domani.Grazie,una buona idea x cucinare la sogliola che di suo non sà di molto.

    Commento by Vanna

  16. ma se al posto dei pomodori freschi uso i pelati fa lo stesso??? nn li ho in casa e vorrei fare questa ricetta.ciao

    Commento by orni

  17. orni, bhè di questi tempi non ci sono i pomodori freschi. Puoi usare i pelati, senza la parte acquosa.

    Commento by FrancescaV

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