Maionese vegana di lupini

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Ah i lupini. Mai avrei pensato che si potesse preparare una maionese vegana di lupini, senza uova e senza soia, in alternativa alla maionese classica o alla maionese all’avocado.Maionese vegana di lupini

Da romana quale sono, i lupini (o per meglio dire ‘le fusaje‘) le ho sempre  mangiate alle fiere o alle sagre, dove si vendono nel classico cartoccio di cartapane spessa, quella verdognola per capirci. E ora trovo i lupini anche al mio mercato di Strasburgo!

La maionese di lupini ha una qualità che abbiamo molto apprezzato: a differenza della maionese classica, non copre i sapori ma li esalta, pur non risultando una crema insulsa e senza personalità.

E’ velocisissima da preparare: il tempo di sbucciare i lupini e mixare, dosando l’olio per darle la consistenza che si desidera.

L’abbiamo trovata perfetta per accompagnare il pesce al cartoccio e l’insalata. La vedo ideale anche da servire all’aperitivo, insieme ad un buon pane integrale, o da spalmare su tartine e panini.

E dopo la ricetta vi lascio qualche informazioni sulle molteplici proprietà dei lupini.

Ingredienti:

200 gr. di lupini in salamoia da sbucciare

acqua

succo di un limone

1/2 cucchiaino di senape

olio extravergine d’oliva

Togliere l’acqua ai lupini e sbucciarli, togliendo con le unghie la parte vicino all’attaccatura, e poi sgusciandoli via con le dita. In un mixer mettere i lupini puliti, un po’ d’acqua, il succo di limone e la senape, e cominciare a frullare. Cominciare ad aggiungere a filo l’olio extravergine d’oliva continuando a mixare, fino a far montare la maionese. Sulla sua densità regolativi secondo il vostro gusto, aumentando i liquidi se necessario. Servire subito.

Lupini in salamoia per farne un'ottima maionese vegana ai lupini

Plus.

La ricetta della maionese ai lupini è della bravissima Camiria, che ha un blog pieno zeppo di ottime ricette vegane.

Ovviamente la maionese di lupini non ha il sapore della maionese fatta con le uova, ma penso che a casa nostra sostituirà quella vera in quanto: ha un sapore delicato, piacevole e irresistibile, esalta i sapori; in più è leggera e si prepara velocemente. Cosa chiedere di più ad una maionese?

E ora qualche informazione sulle proprietà dei lupini:

Intanto i lupini sono dei legumi e rappresentano i semi della pianta Lupinus albus, pianta diffusa sin dall’antichità nel bacino del Meditarraneo e in Medio Oriente.

Come tutti i legumi, i lupini sono un’ottima fonte di ferro, potassio e vitamia B1. Hanno un alto potere proteico, circa il 35-40%, che li rende più proteici di soia, ceci, fagioli e piselli. Secondo recenti studi italiani ed internazionali, i lupini sembrano avere un’azione riducente del colesterolo cattivo presente nel sangue, e nel prevenire ipertensione e diabete.

Oltre ad avere buone proprietà nutrizionale i lupini risultano avere un’ottima digeribilità, hanno un buon apporto di fibre e la presenza degli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6, indispensabili per la nostra salute. E non contenendo glutine, i lupini possono avere un ruolo interessante nella dieta dei celiaci.

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Commenti


  1. Ma tu guarda che ti sei inventata!!! Voglio proprio provarci :-)

    Commento by arabafelice

  2. uh, ma che meraviglia Fra!!
    Grazie, anche perché è veloce e a me i lupini piacciono assai!
    buona settimana cara ;)

    Commento by Sandra

  3. Sono proprio felice che tu l’abbia provata e che vi sia piaciuta. Anche noi l’abbiamo trovata pazzesca ed ovviamente un’idea veloce del momento per accompagnare qualsiasi cosa!
    Grazie Fra ^_____^

    Commento by Cami

  4. Io amo i lupini e li trovo sempre al super(li ho in frigo:D)La proverò di certo allora!

    Commento by sara

  5. Francesca non sai quanto mi hai incuriosito con questa ricetta!!!!! In primis sulla nostra tavola a casa non mancano MAI i lupini, io ne compro circa due kg a settimana, perchè fanno benissimo (per esempio sono una ricca fonte di ferro e fanno abbassare il colesterolo e poi son buonissimi!!! :D ); e seconda cosa adoro la maionese, ma ahimè devo limitarmi a mangiarla perchè non è proprio leggerissima….
    Quindi stasera o domani proverò subito la tua maionese di lupini!!!!
    grazie per la ricetta
    un abbraccio
    Vale

    Commento by valentina brida

  6. arabafelice, la ricetta è di Cami, e noi l’abbiamo adorata. Mai più senza maionese di lupini!

    Sandra veloce e golosa!

    Cami, grazie a te di avermela fatta conoscere, anche a noi è piaciuta ma tanto :-)

    sara, bhè allora devi provarla subito, e poi facci sapere.

    valentina brida, ho scopero con questa ricetta quanto i lupini sia ottimi per la salute, non li mollerò più. Lo riscrivo, non è come la maionese classica, ma se saprei ben dosare la sua cremosità non ti deluderà :-) Fammi sapere poi.

    Commento by FrancescaV

  7. che bello, ora so come usare i quintali di lupini che mio marito compra a settimana!E poi, diciamocelo, ci voleva una salsa leggera e saporita, d ausare sempre senza sentirsi in colpa:)!

    Commento by francesca

  8. ma che bello scoprire tutti questi consumatori di lupini, non me l’aspettavo

    francesca, è talmente buona e sana questa maionese di lupini che quasi non ci si crede. Sarei proprio curiosa di sapere dove tuo marito acquisti questi quintali di lupini ;-)

    Commento by FrancescaV

  9. li ho appena comprati, stasera la preparo grazie dell’idea!!

    Commento by marta

  10. Ciao Francesca, purtroppo ho scoperto il tuo blog solo oggi. E’ un piacere leggerti, dai un sacco di informazioni e soprattutto scrivi di ricette inconsuete. Il tuo blog mi piace davvero! Mi sono iscritta! :)
    Valentina

    Commento by Valentina

  11. Marta, ti è piaciuta?

    grazie mille Valentina, ho visitato anche il tuo blog e le tue ricette sono sullo stile che piace a me. Piacere di conoscerti :-)

    Commento by FrancescaV

  12. Semplicemente geniale, un’idea da rifare al più presto!
    Baci

    Commento by Edda

  13. Ti ho trovato googlando i lupini, un ingrediente che ho molto apprezzato fin dall’esordio del mio progetto di Cucina ecozoica! Sono veramente contenta della diffusione che da allora i lupini stanno avendo nel web! E’ bello riscoprire le cose semplici che si stanno purtroppo perdendo, e in particolare sono ottimi come sostituti della soya in una dieta vegan che preferisce prodotti nostrani e locali.
    Come dici tu stessa i lupini hanno un alto valore proteico, per cui questa non mi sembra una preparazione leggera… Forse non è pesante come quella a base di latte e uova, ma leggera no, direi da usare con molta moderazione, e con il pesce eviterei, dato che è meglio non mescolare fonti proteiche di origine animale e vegetale.
    Ovviamente Camiria (che era la Mimì di Cucina ecozoica) l’ha pensata per una dieta vegan che esclude l’accompagnamento crudele… Somiglia molto alla maionese di pesca reginella che ho pubblicato di recente, manca solo una cucchiaiata di aceto di mele.
    Purtroppo ho il sito offline ed è inutile che ti lasci il link, fino a che non risolvo il problema.
    Nel frattempo però posso dirti che nella mia esperienza il gusto di lupino è vagamente formaggioso e veramente gustoso, e si esalta lasciando la buccia. A parer mio i lupini sbucciati non sanno quasi nulla… inoltre si butta come al solito via la loro parte nutritivamente migliore…
    Nel frattempo puoi dare un’occhiata a una delle mie ultime elaborazioni del patè di lupino pubblicato l’anno scorso, apparsa pochi mesi fa sulla rivista online Stile naturale: http://www.stilenaturale.com/news/1482/Pat%C3%A8-di-lupini-al-berber%C3%A8.html

    ciao e buona scoperta dei lupini a tutti!
    MaVi

    Commento by MaVi

  14. Mariagrazia non c’e bisogno che tu ribadisca che io ero Mimì di Cucina Ecozoica, perché ero anche Mimi di Veganblog ma rimangono comunque Camiria che ora procede con i suoi progetti e le sue idee, e non solo in cucina, sul mio nuovo spazio Una V nel Piatto :)
    Vuoi il merito dell’impiego dei lupini in cucina…? Prenditelo pure anche perché te l’ho dato quando ho preparato la mia ricotta di lupini e poi ovviamente ci sono state delle evoluzioni e sperimentazioni nuove che mi hanno portato a nuove ricette sempre con l’impiego dei lupini che sicuramente avrai visto, anzi so che hai visto ;)
    La tua maionese di pesche reginelle non la conosco minimamente e non l’ho nemmeno mai vista, non so quindi di cosa parli :) ma va bene, in cucina come abbiamo sempre scoperto non siamo i pionieri di idee innovative, c’e sempre qualcuno che ha pensato qualcosa prima o dopo di noi :D
    Ringrazio nuovamente Francesca per aver provato la maionese di lupini e per averla apprezzata come noi ^___^

    Un abbraccio a tutte e due :D

    Commento by Cami

  15. Citare è una nota di merito e non di demerito, alla base di ogni vera produzione di conoscenza e creatività, ed è empatia e rispetto! Le nostre radici non affondano solo nella terra, ma anche nel nostro passato… a tagliarle troppo si rischia di far seccare la pianta…
    Scusa, sei un po’ esagerata: non sono io ad avere introdotto i lupini in cucina! :smile: Il mio piccolo contributo è quello di averne scoperto il sapore formaggioso, soprattutto se usati con la buccia. :smile: Questo ci tengo sia riconosciuto. E’ vero che la cucina è un territorio in cui i confini creativi sono molto confusi, ma da qui al puro arbitrio ci sono varie sfumature, cerchiamo di prestarvi la massima attenzione nei limiti del ragionevole…
    Peccato che non hai visto la mia maionese di pesca reginella, somiglia molto alla tua di lupini, penso ti sarebbe piaciuta…
    Buone sperimentazioni a te e FrancescaV che ospita queste nostre chiacchiere… :smile:

    Commento by MaVi

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