Polenta con funghi shiitake

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Con l’arrivo delle temperature fredde ho sentito il desiderio di un piatto di polenta. Anche se non fa parte della mia tradizione, la polenta per me è qualcosa di caldo da mangiare in compagnia, magari davanti al camino.Polenta con i funghi shiitake e formaggio

Ho trovato una farina per polenta gialla, biologica e precotta, e l’ho presa subito. Non mi decidevo a prepararla, ne avevo timore. Poi ho pensato che sarebbe stato l’ideale usare gli ottimi funghi shiitake coltivati qui in Alsazia, che trovo in questa stagione al mercato. Ne è venuto fuori una polenta con i funghi graditissima.

Ringrazio i tanti consigli ricevuti su Facebook, in particolare quelli di Donatella, che mi hanno sostenuto durante la creazione di questo piatto. Pochi ma ottimi ingredienti: polenta, funghi, tocchetti di formaggio e pepe bianco, con l’accortezza di tenerli separati, per poterli far riconoscere al palato. Da ripetere presto.

Ingredienti per 2:

125 gr. di farina di mais per polenta precotta

1 litro d’acqua bollente

3 etti di funghi shiitake

un pezzetto di formaggio a pasta molle (per me fromage aux trois laits)

2 spicchi d’aglio

una carota

3-4 rami di prezzemolo

pepe bianco macinato fresco

olio extravergine d’oliva

Pulire i fughi: dei funghi shiitake non si mangia il gambo, che va tolto e buttato. Pulire le cappelle sotto un getto leggero d’acqua e tagliarle a strisce orizzontali. Pelate gli spicchi d’aglio, schiacciarli un po’ con il palmo della mano e farli dorare coperti a fuoco bassissimo in una padella con 2-3 cucchiai d’olio. Pelare la carota e ridurla a dadini da aggiungere al soffritto.

Quando gli spicchi d’aglio sono ben dorati ma non bruciati, toglierli e aggiungere i funghi tagliati. Alzate il fuoco e fate andare fino a cottura dei funghi: ci vorranno 6-8 minuti. Tagliate a dadini il formaggio e tenete da parte. Tagliuzzate il prezzemolo grossolanamente, inclusi i gambi, e tenete da parte.

Portare a temperatura di ebollizione l’acqua e versare la farina di polenta a fontana, girando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno. Continuare a girare per 3-4 minuti, fino ad arrivare all’addensamento desiderato della polenta. In questo caso la polenta va lasciata un po’ lenta.

Versate la polenta nei piatti, pepate leggermente con il pepe bianco, aggiungete sopra i funghi caldi, il prezzemolo tritato e per finire i tocchetti di formaggio, che con il calore della polenta e dei funghi cominceranno a sciogliersi un po’. Servite subito.Polenta con i funghi shiitake e formaggio

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  1. ma che bella idea Francesca!! Adoro gli shiitake ;)))) e la polenta!!

    Commento by Sandra

  2. guarda Sandra, a noi è piaciuta tanto e penso che settimana prossima la ripeterò :-)

    Commento by FrancescaV

  3. Molto delicata, alla fine credo che la farina di polenta precotta, che poi è solo cotta al vapore, non sia un ingrediente da sottovalutare anche perché è buonissima.
    L’accostamento con i funghi giapponesi è davvero particolare, un profumo e sapore intenso.
    leggera ma calda e avvolgente con questo freddo ^^

    Commento by Cami

  4. Ciao, Francesca. Favolosa questa esotica commistione tra l’italica polenta e i funghi orientali. Pensavo abitassi a Milano e invece leggo che risiedi in Alsazia.Mi sarebbe piaciuto farti conoscere i prodotti di una fattoria qui vicino a me: hanno una farina per polenta ottima, anche a detta dei miei parenti, grandi esperti della materia :)
    Un abbraccio

    Commento by eugenia

  5. ciao eugenia, come si chiama questa fattoria? E’ anche biologica quest’ottima farina di polenta? Un saluto!

    Commento by FrancescaV

  6. No, non hanno prodotti bio ma coltivano e vendono direttamente sia il riso (Carnaroli, Arborio, Apollo, Venere, etc) che il mais. Inoltre, fanno degli ottimi cotechini. E’ un’azienda agricola che si trova all’interno del Parco-Sud di Milano. Se mi mandi un tuo recapito e-mail ti do il nome .

    Commento by eugenia

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