Ad andare al mercato rionale c’è sempre da imparare. E’ come fosse una scuola a cielo aperto, dove i banchi di frutta e verdura sono come i banchi della classe, i venditore come professori di materie diverse, e noi che giriamo per il mercato gli alunni che vanno di classe in classe ad imparare materie nuove. Oggi ho imparato che esiste un marchio che ci permette di riconoscere se un prodotto ortofrutticolo è nato da un’impollinazione naturale, e quindi ad opera delle api e non di pompette chimiche. Questo marchio si può trovare sopra pomodori, zucchine, melanzane, ecc.
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Vi assicuro che questo blog non sta diventando un blog di soli dolci! E’ che in questo periodo ne ho fatti e provati alcuni, che ho poi portato a pranzo o a cena da amici. Come questo matcha tiramisù alle fragole, che ho portato a Consy per l’invito a pranzo a casa sua. L’esperimento è stata molto gradito, e da un po’ Consy mi scrive in chat ‘Ma quando pubblichi la ricetta del Tiramisu col matcha e le fragole?’. E questa mattina, dopo l’ennesima richiesta mi son decisa. Consy, questa ricetta è tutta per te Prima però di partire con dosi e ingredienti ci tengo a sottolineare che l’abbinamento fragole-matcha mi piace moltissimo, è fresco e goloso, la nota pungente ed erbosa del tè verde si accompagna armoniosamente al gusto dolce delle fragole. Da tenere in considerazione quindi quando si vuole creare una ricetta con il matcha, senza dimenticare l’accostamento riuscitissimo banane-matcha provato con il matcha cake alla banana. Naturalmente questo tiramisu va dritta nella lista ormai sostanziosa di ricette alle fragole.
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I petali di rosa cristallizzati mi sono serviti per decorare dei deliziosi tortini alle rose che ho preparato usando la ricetta di Luvi delle pastine degli angeli riadattandola alle mie esigenze. Questa ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, e permette di riciclare gli albumi avanzati, annosa questione che in cucina si ripropone spesso. Devo dire che i tortini alle rose così decorati sono molto belli da presentare e al gusto risultano profumati e non pesanti. Ideali per una meranda divertente per i bambini, o un tè delicato con le amiche.  Se ometterete lo sciroppo di rose, potrere insaporire questi tortini a vostro piacimento.
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Queste crostatine di gelato al caramello nascono da un’idea che, prendendo forma, si è trasformata in divertimento. L’idea iniziale era quella di realizzare un dolce anticonvenzionale che sovvertisse le regole classiche. Così partendo da un dolce-tipo, la crostata, in versione mignon, eccone già snaturate le caratteristiche, per poi sostituire il guscio di frolla con un guscio di cioccolato, la farcia di marmellata o crema con uno strato di pan di spagna e di cremoso gelato, e concludendo con granella di nocciole e cioccolato, anziché il canonico zucchero a velo. Il risultato? Divertente! Infatti, dopo aver imboccata la strada dell’irriverenza si passa al gioco delle consistenze: un guscio cioccolatoso – o cioccante - che custodisce uno strato soffice, gelido e cremoso culminante in una copertura croccante. Poi il pensiero di cosa questo dolce avrebbe suscitato all’assaggio-test, immaginando un tizio bendato e le sensazioni visualizzate nella nuvoletta-pensiero da fumetto con i relativi suoni onomatopeici: sulle prime ciock! (guscio di cioccolato), poi sssss … (soffice pan di spagna), dopo brrrrrrrrrr (gelato) e mmmmh (cremoso e dolce) ed infine ancora crock! (granella di nocciole e confettini di cioccolato). Anche un degustatore serioso ed esigente apprezzerebbe!
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Ho altre ricette fatte col matcha che dovrei pubblicare, ma questo cake sfornato un’ora fa è divino, non potevo aspettare! Mi è venuto in mente di provare l’abbinamento matcha-banana che la mia mente ha partorito affidandosi chissà a quali collegamenti e sensazioni, ma devo dire che ci ho preso in pieno: ragazzi che gusto! La banana esalta l’erboso pungente del tè verde matcha, regalando a quest’ultimo un retrogusto dolciastro. Ha quasi il potere di rendere tondo il gusto del matcha, che viene così esaltato e nello stesso tempo completato. Poi l’aver usato la fecola di patate ha reso questo cake così soffice… insomma dovete provare assolutamente
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Il tè verde Matcha è sicuramente da annoverare negli ingredienti-feticcio dei foodblogger di tutto il mondo. Ce ne sono altri di questi tipi di ingredienti, come ad esempio il rabarbaro o i più diversi sali da cucina, ma sicuramente il matcha è, nell’immaginario web-collettivo, quello che più evoca sapori esotici ed inusuali, cibi dall’aspetto ricercato e di grand’effetto, originalità negli abbinamenti. Credo che molto dipenda dal suo inconfondibile color verde bosco, caratteristico anche del suo sapore. Come molti di voi, anche io ho conosciuto questo tè, spesso utilizzato anche in cucina, grazie al blog. All’inizio è stata una scoperta. Osservavo con gran curiosità dal monitor piatti verdi, e piano piano ho imparato cosa fosse il matcha e come poterlo usare nella preparazione delle pietanze, come avviene già nella cucina giapponese. Vi riporto di seguito qualche informazione in più sul matcha apprese leggendo l’esaustivo libro ‘Il tè verde’ di Sophie Lacoste.
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La pasta madre, pasta acida, lievito naturale o ancora lievito madre (in inglese sourdough) è una preparazione che spaventa molte di noi. Invece basta essere tenaci e testarde (in napoletano si dice “una persona insista”) e questa bestia nera diventa una sciocchezza, con l’unica scocciatura che ci vogliono un po’ di giorni per vederla nascere e qualche mese per farla diventare bella forte e in grado di far lievitare qualsiasi cosa. La mia adesso ha un paio d’anni, e a parte essere esteticamente meravigliosa (ogni scarrafone è bello a mamma sua) e ad avere un meraviglioso profumo di spumante, mi dà anche un bel po’ di soddisfazioni. La lievitazione ottenuta con la pasta madre permette agli impasti di conservarsi più a lungo nel tempo (il pane rimane praticamente fresco anche per quattro o cinque giorni), e li rende più digeribili. Questo perchè durante la cottura, a causa dell’evaporazione dell’acqua nell’impasto, la temperatura all’interno del pane non supera mai i 100°C, per cui le spore batteriche e fungine (in questo caso benefiche per il nostro organismo) rimangono vive. Questi sono gli ingredienti e il procedimento per realizzarla.

Per dubbi, domande e incertezze ci vediamo qui da Francesca al “pronto soccorso pasta madre 24h su 24″

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Maggio è il mese delle rose, quindi dopo il risotto con fragole e rose ecco un’altra proposta con le rose: i petali di rose cristallizzati. E’ un bellissimo modo per decorare i dolci di questo periodo, torte, cake, muffin, gelati, frullati: tutto quello che di dolce vi viene in mente. L’accortezza è sempre quella di usare petali di rose non trattate chimicamente. Questa volta le rose sono del giardino di mio papà. L’idea l’ho trovata sul libro francese sui cake, Cakes Maison, acquistato l’hanno scorso a Parigi. Con i petali di rosa cristallizzati ho decorate dei tortini alle rose di cui vi parlerò la prossima volta [Per i più curiosi in anteprima sulla mia pagina Flickr, insieme ad altre ricette!]
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Oggi andavo a fare la spesa e mi è venuta in mente questa cosa: ‘Perchè non raccogliamo tutti insieme le ricette con le fragole, che siamo in piena stagione fragole e ci sono ancora tanti modi per assaporarle’? Son tornata a casa, ho fotografato una delle fragole che ci sono nel mio frigo e mi sono messa al pc a creare questo logo per l’iniziativa (il primo che faccio!!). La cosa è molto semplice: chi vuole mi segnala il link della sua ricetta con le fragole nei commenti a questo post o per email (questa la conoscete ormai, per chi è nuovo di queste pagine basta cliccare in alto nella colonna di destra). E spargete la voce. Io piano piano farò la lista della spesa…ops delle ricette fragolose qui nel post. Comincio io con le mie ricette, che già son tre, ma una quarta è pronta in bozza ed un’altra ancora è nata già nella mia testolina

E voi cosa avete preparato con le fragole?

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La far breton la sperimentai l’anno scorso e mi piacque molto: delicata, semplice e veloce da realizzare, ottima per un fine pasto o per il tè del pomeriggio. La settimana scorsa sono andata a trovare una mia cara amica che tra poco diventerà mamma (ha una pancia bellissima!), e ho pensato di portarle una far breton primaverile alle fragole, ispirata com’ero anche dal viaggio in Bretagna. Di questo periodo, con tutte le fragole che si trovano in giro, mi piace pensare a nuovi modi di utilizzarle, e questo dolce è stato un ottimo esperimento. Vero Michi?
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