Il Mont d’Or: un formaggio eccezionale
15 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 13:53 Letto 2213 volte.
Come spesso capita, affidandosi al proprio commerciante di fiducia, si fanno di quelle scoperte che segnano il prima e il dopo di un’esperienza gastronomica. Così è stato grazie al nostro formaggiaio di fiducia, che ci ha consigliato un formaggio nella sua scatola di legno, di stagione di questi tempi, da mettere in forno e mangiare col cucchiaino: l’eccezionale Mont d’Or.
Il Mont d’Or è un formaggio francese a latte crudo, di latte vaccino a pasta molle con crosta lavata, produtto in Francia nell’Haut-Doubs, la parte montagnosa del dipartimento di Doubs, sul massiccio di Jura, nella Franche-Comté (confine svizzero).
E’ un formaggio prodotto tradizionalmente da settembre ad aprile, che viene posto in una scatola di legno di abete rosso, per facilitarne il trasporto. La scatola sarà indispensabile anche nella fase ‘cottura’, per poterlo gustare caldo e colante.
Vediamo come si prepara il Mont d’Or e con cosa si può accompagnare.
Speculoos – Biscotti di Natale
14 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 09:00 Letto 2897 volte.
Eh sì, qui da queste parti gli speculoos (e i suoi fratelli) sono decisamente i biscotti di Natale.
Scuri, speziati e profumatissimi, cominciano a comparire nelle boulangerie a fine novembre e poi è sempre più un crescendo e un’esplosione di sapori e aromi natalizi.
Gli speculoos sono dei biscotti di Natale alla cannella, senza lievito e senza uova. Siccome con questi sapori speziati amo abbinare le mie farine non raffinate, gli speculoos li ho fatti con farina di farro integrale e farina di grano semi-integrale.
La scelta è stata azzeccatissima.
Gelatina all’arancia (con agar agar)
13 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 08:43 Letto 2790 volte.
Erano 5 anni (cinque!) che volevo provarla, e finalmente ci sono riuscita.
La gelatina d’arance era quel desiderio, che ogni anno di questi tempi mi veniva: perfetta per accompagnare il salato (formaggi o i carni bianche) o il dolce (solo lei, la gelatina, a fine pasto oppure vicino a qualcosa di cioccolato per esempio).
Insomma, ce l’ho fatta, l’ho realizzata ed anche mangiata con gusto in tutte queste occasioni, provando con successo la sostituzione della colla di pesce con la polverina di alga giapponese, l’agar agar appunto.
Vini biodinamici alsaziani vicino Colmar
7 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 11:39 Letto 1024 volte.
L’Alsazia è conosciuta in Francia e all’estero oltre che per la sua cucina di tradizione anche per i suoi famosi vini bianchi d’Alsazia: Pinot blanc, gris et noir, Gewürztraminer, Muscat, Riesling, Crémant (lo spumante alsaziano). Per chi ama degustare il buon vino direttamente dai produttori, c’è la possibilità di percorrere la strada dei vini e fermarsi alle numerose cantine.
La qualità è sempre molto alta, e spesso i prezzi delle bottiglie sono così abbordabili da permettere, se lo si desidera, di acquistare direttamente delle casse. In più molti produttori possono organizzare loro stessi delle spedizioni, anche verso l’Italia o altri paesi.
Sabato scorso, accompagnati da un amico enologo, siamo andati, insieme a bel gruppetto di gente, a conoscere Domaine Barmès Buecher, produttore di vini d’Alsazia biodinamici di altissima qualità, a Wettolsheim, vicino Colmar, per scoprire e degustare il ventaglio di aromi di quelle terre.
Pasta zucca e noci al rosmarino
6 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 07:36 Letto 2109 volte.
Una pasta più di stagione di così non si può, con la zucca e le noci che tornano sui banconi del mercato. L’abbinamento della pasta con la zucca l’avevo sdoganato tempo fa con la pasta zucca e gamberi. Ci riprovo con questa pasta zucca e noci, che profuma di rosmarino.
Si prepara velocemente, senza nessuna difficoltà. Un piatto di pasta che merita di entrare nella lista di quelli da fare al volo quando si vuole cucinare qualcosa di buono in mezz’ora.
Crackers friabilissimi al farro e avena
5 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 08:16 Letto 1782 volte.
Dopo che avete provato in tanti a fare i crackers multicereali velocissimi, sono sicura che amerete anche questi crackers al farro e avena, io non riesco a smettere di mangiarli.
Anche qui procedimento facilissimo, che si può suddividere anche in due giornate se, come me, l’ho fatto tra i tanti appuntamenti che avevo, sfruttando e allungando i 2 passaggi in frigo da fare.
Il burro li rende friabilissimi, il farro e l’avena dona loro un sapore pieno. Ottimi da mangiare da soli o come accompagnamento di formaggi e salumi saporiti. Che aspettate a provarli? 
Zuppa di lenticchie e castagne
3 dicembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 10:14 Letto 1702 volte.
Ultimamente mangio spesso le lenticchie, che sono i legumi che preferisco anche d’estate. Purtroppo i ceci li trovo difficili da digerire e non amo i fagioli, risultato? Nella dispensa campeggiano 3 bei sacchetti di lenticchie verdi, marroni e rosse, una gioia anche alla vista.
Cerco quindi modi sempre un po’ di diversi di fare zuppe di lenticchie, come questa a cui vengono abbinate le castagne. La ricetta della zuppa di lenticchie e castagne è di Giuliana, del blog la gallina vintage. Che dirvi? L’ho amata tantissimo, e sicuramente me la rifarò prossimamente. In questi casi repetita iuvant.
Tortino di sardine all’arancia
28 novembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 10:29 Letto 2075 volte.
All’inizio doveva essere di alici, ma io al massimo trovo le sardine dall’unico pescivendolo del mercato dove abbia senso andare. E tortino di sardine è stato, all’arancia.
Le sardine me le sono anche pulite (eh sì), perchè il suddetto pescivendolo non ti pulisce quasi mai il pesce, se lo vuoi lo prendi così altrimenti ciccia. Se poi ci vai verso mezzogiorno, quando il mercato chiude (doppio eh sì), alla mia timida richiesta di pulitura la risposta è sempre un no categorico (ma io ci provo sempre, non si sa mai). Quindi vi scrivo anche come pulire le sardine, aveste mai un pescivendolo così poco collaborativo come il mio.
La ricetta prende spunto da quella di Annalisa Barbagli, dal suo libro ‘La cucina di casa’, sempre un’ottima fonte di ispirazione quando ho un’idea e desidero svilupparla. Vi riporto le mie dosi non precise, perchè qui si fa un tortino, che è anche un collaudato metodo per usare avanzi di dispensa (olive in frigo o qualche semino in dispensa). Voi regolatevi secondo gusto e necessità.
In ogni caso sappiate che questo tortino di sardine, grazie al succo d’arancia, in cottura non si secca e si conserva bene in frigo fino al giorno dopo.
Zuppa di gamberi un po’ thai
24 novembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 15:47 Letto 1808 volte.
Avevo dei gamberi freschi in frigo che dovevo utilizzare, tanto coriandolo preso per sbaglio al posto del prezzemolo, un cavolo cinese scambiato per una verza un po’ allungata, e voglia di brodo caldo speziato per scaldarmi.
Così è nata questa zuppa di gamberi thai per il pranzo di oggi.
Il resto lo hanno fatto la mia bella radice di zenzero che ho sempre in frigo, qualche grano di pepe di sichuan e un pacchetto di soba al tè verde che doveva essere smaltita.
Indirizzi Parigi (per chi ama il buon cibo e le cose belle)
20 novembre 2011 | Preparato da FrancescaV alle 12:11 Letto 4665 volte.
Ogni volta che torno da Parigi mi dico sempre di appuntarmi i nuovi indirizzi provati, ma poi la pigrizia prende il sopravvento e il tempo scivola. Questa volta forse ce la faccio.
Comincio da Parigi, anche se ho molte altre città in lista (tipo Strasburgo dove vivo), ma qui è meglio che prenda l’ispirazione al balzo e non vada troppo per il sottile, altrimenti passeranno altri anni prima che mi decida.
In questa pagina annoterò, di volta in volta, gli indirizzi buoni di Parigi dove mangiare bene o dove trovare cose belle da acquistare, testati personalmente. Quindi sarà una pagina sempre in aggiornamento. Passate regolarmente a controllare, e se vi va di partecipare, lasciate i vostri suggerimenti parigini nei commenti. Sempre rigorosamente testati da voi, mi raccomando
Parigi, risorse web
MylittleParis, sito web dedicato a tutto ciò che accade a Parigi: eventi di moda, cibo, design. Consigliata l’iscrizione alla newsletter se non potete resistere all’idea in più da scoprire ogni giorno.
LeFooding, guida online dedicato ai ristoranti di Parigi (e della Francia), dove cercare i ristoranti parigi per zona, spesa (e città). Una pagina è dedicata al palmarès dei migliori ristoranti francesi, anno per anno. Importante sottolineare che questa si può definire una guida underground, cioè che non passa dai canali ufficiali, quindi molto più appetibile delle ‘solite guide’ ai ristoranti parigini. Di questi tempi è in edicola la versione cartacea 2012, che vedete in foto, dedicata alle recensioni dei ristoranti di Parigi e della Francia.
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