Eccomi di nuovo con una torta salata, o quiche (se vogliamo dirla alla francese). Come molti di voi amo le torte rustiche, per quel loro senso quasi democratico dell’essere ripiene di qualsiasi ingrediente, incluso gli avanzi che si possono avere in frigo. E alla fine, hanno sempre una loro dignità, compostezza, quando vengono portate a tavola, e davanti a loro si accende sempre la curiosità di sapere di che sapore saranno questa volta. La quiche con salmone e porri che vi propongo oggi ha un gusto pieno ma delicato, che trovo si addica bene sia mangiata come piatto unico che servita a quadrotti come antipasto. Perfetta per un brunch natalizio! [ricetta tratta da ‘Pizze, focacce e torte salate’ di Giuliana Bonomo]
Ingredienti: 1 pasta sfoglia pronta, 1 kg. di porri, 200 gr. di salmone affumicato, 2 uova, 200 ml. di panna di soia.
Lavare e tagliare a rondelle i porri, eliminando la parte verde, la barbetta finale e il primo strato bianco. Tuffarli in acqua bollente e toglierli dopo 2 minuti che ha ripreso il bollore. Asciugarli bene su carta assorbente. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la panna, salare e pepare. Ricoprite con la pasta sfoglia, lasciata fuori dal frigo per 10 minuti, una teglia rotonda e bucherellarla con la forchetta. Disponete le fettine di salmone, ricoprite con le rondelle di porri, e infine versate le uova con la panna. Richiudete con cura i bordi della sfoglia e cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
E buon appetito!
Quiche salmone e porri
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