Ecco finalmente una ricetta per preparare senza difficolta un ottimo arrosto di carne mista, molto saporito e con un successo assicurato.
La ricetta viene da un numero di Sale&Pepe, che io ho seguito alla lettera, usando fettine di vitello e manzo ma omettendo quelle di maiale: me le sono dimenticate! Ma a posteriori mi sento di non consigliarle, altrimenti ci sono veramente troppi sapori, mentre così il gusto rimane ricco e ben appagante ma non esagerato ecco. E dopo aver provato questo arrosto al prosciutto non dimenticatevi di preparare il buonissimo arrosto di vitello!
Ingredienti per 4/5 persone: 300 gr. di fettine di vitello, 300 gr. di fettine di manzo, 2 etti di prosciutto crudo affettato, senape di Dijon mediamente forte, prezzemolo fresco, timo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di birra, olio e.v., sale, spago da cucina per arrotolare.
Farsi tagliare dal macellaio le fettine spiegandogli che serviranno per formare un arrosto, e farsele battere bene.
Su un folgio di carta da forno disporre le fettine di vitello in modo da formare un rettagolo, sovrapponendole un po’. Salate la carne, spalmatela con un velo di senape e cospargetela con il trito di aglio, prezzemolo e timo. Ricoprirla con il prosciutto crudo e poi con lo strato di fettine di manzo. Stessa operazione: salare, spalmare un po’ di senape, cospargele di prezzemolo, timo e aglio e coprirla con altro prosciutto. Finire con altro trite di erbe e aglio.
Ora arriva il momento di arrotolare l’arrosto: io ho seguito il consiglio della rivista ed ho arrotolato la carne bella stretta per fare in modo che la carne rimanga compatta e si possa affettare bene. Ho legato il tutto con lo spago da cucina, fermandolo da un lato con un nodo, e procedendo ad arrotolare per tutta la lunghezza dell’arrosto.
In una casseruola ho fatto rosolare per qualche minuto l’arrosto con un filo d’olio girandolo da tutte le parti, ho bagnato con la birra, e fatto cuocere a fuoco dolce per 40 minuti. Ho portato a tavola accompagnato da patate novelle al forno con il rosmarino.
Tags: arrosto, prosciutto
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