Vi presento la ricetta della mia pizza margherita, la mia pizza preferita senza ombra di dubbio :-). Ogni volta poi aggiungo piccole varianti al classico condimento di pomodoro e mozzarella, a seconda della stagione o della voglia del momento e soprattutto a quello che ho in dispensa (dopo la ricetta aggiungerò le varianti così potrete personalizzarla a vostro gusto). Ma mi sposto poco dalla margherita, perchè la pizza mi piace così, nella sua semplicità.
Il giorno destinato alla pizza è insindacabilmente la domenica sera. Entro sabato mi accerto di avere tutto l’occorrente in casa e comincio il rito della pizza la domenica a fine pranzo, con l’impasto.
Ingredienti x una placca da forno:
Per l’impasto della pizza:
500 gr. di farina 0, 200 ml circa d’acqua tiepida (di solito un bicchiere grande e altre due dita), metà panetto di lievito di birra (circa 20 gr.), 1 cucchiaino di sale.
Per il condimento della margherita:
1 bocconcino, 1 scatola di pelati, sale, olio e.v., origano.
Comincio a lavorare la domenica dopo il pranzo per mangiare la pizza a cena. Per prima cosa metto il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, giro con una forchetta per farlo ben sciogliere e attendo circa 5 min. la formazione della schiumetta in superficie (sintomo che il lievito è attivo). Nel frattempo in una ciotola dai bordi alti metto la farina e il sale e mescolo con una mano, poi do la classica forma a fontana alla farina e comincio a versare un po’ dell’acqua con il liveito sciolto dentro, e comincio ad impastare. Continuo ad aggiungere acqua e ad impastare fino ad esaurimento acqua. Poi comincio ad impastare con le mani per circa 5 min. Se vedo che c’è ancora della farina da far assorbire aggiungo un altro po’ d’acqua tiepida, e impasto fino a formare un panetto elastico e leggermente appiccicoso. Copro la ciotola con un telo di cotone chiudendola bene sotto e metto a lievitare la pizza nel forno spendo chiuso, che ho precedentemente preriscaldato a 50° (il preriscaldamento del forno lo faccio d’inverno, con le temperature calde non è necessario). Lascio lievitare l’impasto delle pizza da circa verso le 15.00 fino alle 19.00 di sera, stando attenta a non aprire finestre o creare correnti d’aria, per non inficiare la lievitazione. Alle ore 19.00 stendo su tutta la leccarda (la placca da forno) un velo di olio e.v. con un pennello da cucina in silicone, bene in particolar modo negli angoli e sull’altezza dei bordi. Riprendo l’impasto che è ormai cresciuto più del doppio e presenta tante bolle e lo metto al centro della placca, poi con le mani comincio a stenderlo su tutta la superficie. Ripasso infine con le dita a creare dei piccoli fossi sulla superficie della pizza. Condisco con sale e olio, e poi verso i pelati che distribuisco su tutta la superficie aiutandomi con un cucchiaio. Ancora sale e olio, poi l’origano. Prendo la placca e la ripongo in forno spento per far lievitare ancora un po’ la pizza condita prima di cuocerla. Intanto taglio il bocconcino a dadini piccoli e li ripongo in una ciotolina. Alle 20 tolgo la placca dal forno e lo accendo a 180°. Quando raggiunge la temperatura metto la pizza a cuocere. Trascorsi i primi 10 min. distrubuisco sopra la superficie della pizza i dadini di mozzarella e lascio finire di cuocere per altri 5 min.
N O T E sulla pizza margherita:
– al posto dell’origano spesso utilizzo i capperi e le alici (e qui la mia margherita diventa più una napoletana)
– alcune volte, per soddisfare le voglie del momento di Carlo, condisco metà placca di pizza a margehrita e metà in maniera diversa: bianca con zucchine, cipolle rosse e mozzarella, patate e salsiccia, e cosi via 😉
Tags: pizza, pizza margherita
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Pizza con i peperoni | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
mercoledì, 7 Luglio 2010 alle 11:38 .
[…] impasto della pizza da cui parto è sempre quello che ho spiegato nell’articolo dedicato alla pizza margherita, riportato affinato e migliorato nel tempo con diverse prove. Vi rimando lì per impasto e […]
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Pizza ai funghi con pesto di prezzemolo | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
lunedì, 21 Febbraio 2011 alle 16:19 .
[…] mentre preparavo i funghi per la pizza, mi sono ricordata perchè la domenica faccio quasi sempre la pizza margherita: perchè si fa mooolto prima! Ma sabato al mercato c’era il banco con i funghi freschi, e […]
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Pizza senza impasto | FrancescaVElenco degli articoli che citano questo:
giovedì, 26 Luglio 2012 alle 07:07 .
[…] sul blog ho sempre documentato i miei esperimenti di pizza: sono partita dalla pizza margherita, impasto che ho usato per molto tempo, variandolo con l’uso di farine diverse, […]